ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Miten käy kun yrittää savustaa Weberin pallogrillissä brisketin? Tällä videolla kokeilen (ehkä liian) montaa uutta asiaa ja lopputuloksen voitte nähdä videon loppupuolella.
Tarkemmat tiedot lihan valmistuksesta:
Lihan suolaus 12h jääkaapissa 3 °C
3,5h Weber savustus 60-120 °C (lopussa lämmöt pääsivät nousemaan hieman liikaa)
31h Anovan sous vide keittimessä 68 °C
14h jääkaapissa 3 °C
2,5h Weber savustus 135-150 °C
Käy katsomassa Bosgårdin tilan sivusto täältä:
bosgard.com/
Mainio video ja iso peukku sille, että laitoit näinkin informatiivisen videon vaikka kaikki ei mennytkään täysin putkeen! Erittäin tervetullutta varmasti myös aloittelijoille, jotka saa hyviä vinkkejä siitä kuinka voi käydä ja mitä tästä oppia. Jatka samaan malliin!
Kiitoksia! Tämä kokkaus tosiaan opetti minulle paljon ja seuraava menikin jo paremmin.
SV-kylpyn jälkeen toinen Weber-käsittely ehdottoman pitkä ja liian kuuma. Pintoja tehdessä sisuslihan lämmöt EI saa nousta yli 68 asteen. Eli Weberissä vain hetki suoralla lämmöllä.
Tuolla Weberissä oli tosiaan aivan liikaa lämpöä kylvyn jälkeen ja sen vuoksi liha kuivahti. Tästäkin opin paljon ja seuraava setti onnistuikin jo paljon paremmin. Siitäkin tein videon :)
Et kai oikeasti heitä vähän kuivunutta lihaa roskiin? Tuskin se syömäkelvotonta sentään oli..
Pakko sanoa, että tuli tämä syötyä. Toki jokainen suupala vaati juomaa kaveriksi. Oli tosiaan kyllä niin kuivaa varsinkin tuo "kuiva" osuus tästä lihasta. Toki tästäkin kokkauksesta opin paljon, joten ei se hukkaan mennyt.
Eikös tosta kuivasta sais vaikka tacoja, jos lisää kastiketta, niin lihahan on laadullisesti hyvää?
Kyllähän se kuivakin osa tuli syötyä mutta ei se kyllä hyvää ollut. Otin tämän oppimisen kannalta ja seuraava onnistuikin jo paljon paremmin.
Savustus vaiheissa kannattaa suihkutuspullolla suihkuttaa siihen päälle jotain esim omenaviini etikka suolavesi seosta tai jotain vastaavaa niin ei pitäis tulla niin kuiva
Joo tässä meni muukin asia pieleen. Tästäkin onneksi opittiin paljon ja jatkossa nämä onnistuivat paremmin.
Ei sieltä vakuumista kuuluisi tulla mitaan hajuja ulos. Jääny pieni reikä sauma kohtaan josta kosteudet tullu pihalle.
Luin tämän kokkauksen jälkeen, että savun haju tulee muovista läpi. Saumoissa ei ollut reikiä. Sen varmistin aika monella saumalla.
@@Pihvimies Ei siitä mitään läpi pitäis tulla. Joudut tekemään uudestaan paremmalla vakuumikoneella ;D
Tarkastin todella tarkasti saumat puolessa välissä kun vesi alkoi värjäytymään. Kaikki oli aivan kunnossa silloin. Lopussa myös puristelin pussia oikein kunnolla ja mitään ei tullut ulos. Jännä homma kuitenkin.
Kohta vuoden offset savustimella savustaneena ja kerran briskettiä kokeilleena, sanoisin että jälempi savustus oli liian kuumalla lämpötilalla ja kuivatti.
Se on hyvin mahdollista. Myös sous vide keittimessä oli liikaa asteita. Onneksi seuraava kerta onnistui jo paljon paremmin. Tänä kesänä tulee paljon savustusvideoita ja varsinkin briskettejä suunnitelmissa jo nyt 3 kpl.
@@Pihvimies juuri katsoinkin heti perään tuon seuraavan brisket videon. Nälkähän tässä tulee.
Hienoa! En itse näitä vanhoja pysty katsomaan kun tulee nälkä joka kerta.
Eikö 68 astetta ole 10 liikaa ?
Joo tuo 68 astetta oli selkeästi liikaa tälle lihalle. Seuraavalla kerralla laitoin lämmöiksi 60 astetta ja se toimi huomattavasti paljon paremmin. Tämä oli ensimmäinen kerta kun tein briskettiä SV keittimellä ja kokeilu ei vain onnistunut. Opin kuitenkin tästä ja seuraava olikin jo parempi.
Mitä grilliä käytät savustuksessa ja grillauksessa nyt ylipäänsä.
Tällä hetkellä pelkkä Weberin 57 pallo, mutta kokoonpanoon liittyy piakkoin pellettigrilli jolla hoidetaan savustukset jatkossa.
mistä oot hankkinu noita laatikoita mitkä kestää lämpöö
Sous vide käyttöön? Nykyään mulla käytössä Sous Vide Suomi ryhmän ylläpitäjän Antti Paukkalan tekemä laatikko. Tällä videolla laatikko on Prismasta löytyvä säilytyslaatikko. Ne kestää kyllä nämä lämmöt oikein hyvin.
Pari kolme tuntia ollut liian kauan kylvyssä
Joo tässä meni about kaikki pieleen. Mutta tästä on tultu huimasti onneksi eteenpäin ja opittu paljon😄