Эти вещества называются

ПЕРОКСИДЫ- они покажут вам, насколько масло уже окислилось на момент розлива.
Максимальное допустимое значение: 20
Также эта информация не даст вам спутать хорошую полифенольную горчинку с прогорклой горечью.
Очень часто нам преподносят горечь в оливковом масле, как что-то очень правильное и полезное.
Так вот высокий уровень пероксидов скажет вам, что в процессе производства масло было уже окислено, что придаст ему затхлый запах и прогорклую горечь.
Низкий же уровень укажет на качество, а в сочетании с высокими полифенолами будет присутствовать правильная сочная горчинка.
Также низкий уровень пероксидов укажет вам на прекрасный потенциал хранения: при соблюдении условий такое масло может сохранять свои потребительские свойства до 2 лет, а при температуре не выше +4С - до 3х лет!
Но на большинстве бутылок с оливковым маслом вероятнее всего вы не найдете эту информацию по понятным причинам…
А вот сам факт присутствия этого показателя, уже скажет, что производителям нечего скрывать и даже возможно есть, чем гордиться.