Bellissima!!😍😍il geleè alla fragola darà quel tocco di freschezza che si sposerà alla perfezione con la mousse e il cioccolato 😋😋una golosità unica! Grazie Stefano ❤️
Ciao Sara, grazie come sempre per i complimenti 😊!! Si esatto il gelee dona freschezza alla torta e ti permette di mangiare ancora più volentieri la fetta. Grazie mille a te 🙏
Stefano È veramente un'opera post-moderna La vedrei bene in una teca in un museo. Hai capito sicuramente che mi piace anzi la adoro. Very good !!!!!🥰🥰🥰🥰
Ciao Monica 😊!! Sarebbe un peccato esporla, prima bisognerebbe assaggiarla 😁A parte gli scherzi apprezzo davvero tanto il tuo complimento e sono contento che ti sia piaciuta! Grazie mille 🙏
Ciao 😊 ho replicato questa ricetta quest’oggi : buonissima! Peccato per la glassa che non ha retto per niente, anche se non riesco proprio a capire cosa ho sbagliato
Ciao Marta, sono molto dispiaciuto che la glassa non sia venuta bene! Probabilmente con il caldo non ha avuto il tempo di attaccarsi alla torta congelata. Per le prossime volte potresti tenere la temperatura della glassa leggermente più bassa, in torno ai 25 gradi. Spero che la prossima volta venga perfetta e per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere 😊
Buongiorno Stefano, complimenti per tutte le sue preparazioni! Vorrei chiederti se è possibile sostituire le fragole con i lamponi e se al riguardo bisogna fare qualche modifica della ricetta. Grazie mille
Torta meravigliosa, tra oggi e domani la faccio! Volevo solo chiederti: dopo aver aggiunto la vaniglia il composto va solo scaldato o bollito? Per quanto tempo?
Grazie mille per i complimenti!! Deve sobbollire, quindi appena raggiunge il bollore va subito tolto. Il tempo varia in base alla potenza del fuoco ma più o meno saranno 5 minuti!
Complimenti per questa meravigliosa ricetta! Posso sapere se, non trovando più’ le fragole posso usare i mirtilli freschi oppure i frutti di bosco surgelati? Grazie se mi risponderai
Ciao Chiara! Tutti gli stampi che vedi nei miei video li compro in un negozio specializzato in pasticceria a Torino ma volendo puoi trovarlo anche su internet. Lo stampo in silicone è della Silikomart, ti consiglio di guardare il loro sito!
Complimenti e grazie sicuramente proverò a farla,non capisco ,mi scusi,un passaggio.Perche nella preparazione della glassa al cacao fa' gelificare la colla di pesce.Non si ottiene lo stesso risultato se sciolta nel cioccolato caldo dopo averla reidratata?Grazie
Ciao Monica, ti ringrazio molto per i complimenti! Si volendo la gelatina può essere anche sciolta diretta nella glassa senza il passaggio nel freezer, io lo utilizzo per abbassare più velocemente la temperatura stessa della glassa ma non è fondamentale come passaggio.
Grazie mille Laura per i complimenti 🙏!! Sono dei dischi di cioccolato che ho preparato temperando il cioccolato poi steso su un foglio di acetato e poi ritagliato con una formina!! Se la provi fammi sapere cosa ne pensi 😊
Ciao Stefano, sempre più bravo. Dimmi due cose : ma se uno non spatola, la glassa resta davvero troppo spessa ? E' la cosa che più mi terrorizza perchè se sbagli a spatolare hai rovinato tutto. Qualche consiglio ? Seconda domanda : dove ci si procurano quelle decorazioni dorate che vedo sulla torta e dell'analoga "polvere" dorata ? Grazie sempre
Ciao Giulio, ti ringrazio molto per i complimenti!! Il passaggio della spatola è importante appunto per eliminare la glassa in eccesso, io stesso ho provato e riprovato tante volte prima di prendere dimestichezza. So che spaventa ma ti consiglio di provare e al massimo sbagliare! Questa glassa ho preferito colarla a 25 gradi sulla torta e non 30 gradi come indicato nel video. Secondo me se la glasserai a 30 gradi probabilmente non ti servirà spatolare, però risulterà comunque leggermente spessa. Spero di esserti stato d’aiuto!!
@@cakeshare Grazie ! Debbo tovare il modo di fare delle prove "a vuoto", ovvero senza torta. Comunque, credo, correggimi tu se sbaglio, la questione della temperatura e quindi della fluidità della glassa è legata anche ai prodotti che uno usa. Per esempio i fogli di gelatina non son tutti uguali (i gradi Bloom), come anche i gradi DE dello sciroppo di glucosio, il contenuto di burro di cacao del cioccolato (se uno fa glasse che li contengono. Non in questo caso). Comunque grazie ancora.
@@giulio3770 esatto Giulio gli ingredienti possono cambiare le proprietà della glassa. Per esempio la gelatina io consiglio sempre di utilizzare quella Coop, sulla confezione c’è scritto D’Osa, così da avere gli stessi bloom. Per le prove potresti provare a fare delle mono porzioni che sono più semplici da spatolare!
Ciao Stefano e grazie per la risposta. Alla fine mi son reso conto che spatolare non era tanto difficile. E’ andata benissimo la prima ed anche la seconda volta. Mano ferma e solo una passata. Dai uno sguardo qui : “th-cam.com/video/7g_dFXyZq88/w-d-xo.html”. Non so se l’avevi già visto. Io l’ho provata e mi sembra davvero buona.
@@cakeshare ciao Stefano, per dare una masticabilità, alla base della torta un croccantino o un pralinato subito sotto al biscuit che farei poco più sottile... una piccola modifica, ti ripeto, e solo per gusto personale
@@pasticciORE apprezzo moltissimo chi mi da suggerimenti o valutazione personali! In questo caso il croccante avrebbe dato una consistenza in più e non sarebbe stata una cattiva idea, anzi!! Grazie mille per il tuo parere ne terrò conto per il prossimo dolce
Ciao Stefano, molto bella e sicuramente sarà molto buona. Ho due domande, per la purea quante fragole 🍓 ci vogliono e se bisogna cuocerle prima e poi passarle. E per farla con uno stampo da 28 devo raddoppiare le dosi ? Grazie
Ciao Antonella, ti ringrazio molto per i complimenti!! Ci vanno circa 260/270g di fragole fresche, non bisogna cuocerle ma frullarle da crudo e poi filtrare il composto. Per uno stampo da 28 cm dovresti aumentare le dosi del 40 %, per raddoppiare dovresti avere uno stampo da 30 cm.
@@cakeshare ok grazie Stefano. Comunque mi sono procurata il glucosio e farò quella cioccolato e caffè, poi metterò una foto, spero che verrà bene. Grazie, grazie, grazie
Ho visto il video della mousse ai tre cioccolati e questo con la mousse di fragole. Mi piacciono tutte e due le mousse, ma manca la voce che accompagna la preparazione è qualcosa di incompleto, manca la voce, che può completare i gesti dando nello stesso tempo delle precisazioni. Tu sei bravo e si vede, ti faccio i miei complimenti.questo modo di presentare le cose"ASMR" lo trovo una forzatura fare questo per essere diversi. Comunque a me non piace, ti saluto caramente. Nonna Lina
Grazie mille per il complimento! Se posso darti il mio parere personale la gelatina non è invadente ed è bilanciata per non creare quella spiacevole sensazione di gommoso quando la mangi. Ti invito a provarla così da avere un tuo parere!
Cioccolato e fragole un connubio buonissimo, e originale la decorazione
Grazie mille per i complimenti!!
Ciao, l'ho fatta per il compleanno di mia moglie, un successone, ottima! 👍😋😋😋😋💯💯
Ciao Totuccio, sono davvero contento che vi sia piaciuta! Grazie per averla provata 🙏
Qué bonito pastel!, me gustan tus ideas, gracias!!?
Bellissima e, sicuramente ottima!👍😋
Ti ringrazio molto Totuccio 🙏
Complimenti è davvero bella!
Grazie mille Dario
Bellissima!!😍😍il geleè alla fragola darà quel tocco di freschezza che si sposerà alla perfezione con la mousse e il cioccolato 😋😋una golosità unica! Grazie Stefano ❤️
Ciao Sara, grazie come sempre per i complimenti 😊!! Si esatto il gelee dona freschezza alla torta e ti permette di mangiare ancora più volentieri la fetta. Grazie mille a te 🙏
@@cakeshare ❤️
Stefano
È veramente un'opera post-moderna
La vedrei bene in una teca in un museo.
Hai capito sicuramente che mi piace anzi la adoro.
Very good !!!!!🥰🥰🥰🥰
Ciao Monica 😊!! Sarebbe un peccato esporla, prima bisognerebbe assaggiarla 😁A parte gli scherzi apprezzo davvero tanto il tuo complimento e sono contento che ti sia piaciuta! Grazie mille 🙏
@@cakeshare hai ragione ...
Allora si fa una foto e si espone quella con la dicitura:
NON SAPETE COSA VI SIETE PERSI 😉😉😉
@@monimonica1715 sarebbe perfetta!! 😊
Spettacolo Stefano meravigliosa🏅🥰💓💓💓
Grazie mille Sara 😊
Stefano sei insuperabile 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍
Ti ringrazio molto Lucia 😊🙏
Meravigliosa! 1000 complimenti!!!
Ti ringrazio Elisa 😊
@@cakeshare sempre preziosi i tuoi consigli! Sei il🔝🔝🔝
@@elisaastorino gentilissima!! Spero che la proverai, nel caso fammi sapere il tuo e per qualsiasi domanda scrivimi senza problemi
Fantastica creazione
Grazie mille
Ciao 😊 ho replicato questa ricetta quest’oggi : buonissima! Peccato per la glassa che non ha retto per niente, anche se non riesco proprio a capire cosa ho sbagliato
Ciao Marta, sono molto dispiaciuto che la glassa non sia venuta bene! Probabilmente con il caldo non ha avuto il tempo di attaccarsi alla torta congelata. Per le prossime volte potresti tenere la temperatura della glassa leggermente più bassa, in torno ai 25 gradi. Spero che la prossima volta venga perfetta e per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere 😊
Buongiorno Stefano, complimenti per tutte le sue preparazioni! Vorrei chiederti se è possibile sostituire le fragole con i lamponi e se al riguardo bisogna fare qualche modifica della ricetta. Grazie mille
Sei proprio bravo! Torta goduriosa
Ciao Angela, ti ringrazio molto per i complimenti!!
Torta meravigliosa, tra oggi e domani la faccio! Volevo solo chiederti: dopo aver aggiunto la vaniglia il composto va solo scaldato o bollito? Per quanto tempo?
Grazie mille per i complimenti!! Deve sobbollire, quindi appena raggiunge il bollore va subito tolto. Il tempo varia in base alla potenza del fuoco ma più o meno saranno 5 minuti!
@@cakeshare grazie mille del chiarimento 😊
@@theicee3373 figurati!! Per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere 😊
Complimenti per questa meravigliosa ricetta! Posso sapere se, non trovando più’ le fragole posso usare i mirtilli freschi oppure i frutti di bosco surgelati? Grazie se mi risponderai
Grazie mille Annamaria per i complimenti!! Certo i mirtilli o i frutti di bosco andranno benissimo!!
Ciao volevo chiederti dove trovare lo stampo per la torta e i dischi di cioccolato
Ciao Chiara! Tutti gli stampi che vedi nei miei video li compro in un negozio specializzato in pasticceria a Torino ma volendo puoi trovarlo anche su internet. Lo stampo in silicone è della Silikomart, ti consiglio di guardare il loro sito!
Complimenti e grazie sicuramente proverò a farla,non capisco ,mi scusi,un passaggio.Perche nella preparazione della glassa al cacao fa' gelificare la colla di pesce.Non si ottiene lo stesso risultato se sciolta nel cioccolato caldo dopo averla reidratata?Grazie
Ciao Monica, ti ringrazio molto per i complimenti! Si volendo la gelatina può essere anche sciolta diretta nella glassa senza il passaggio nel freezer, io lo utilizzo per abbassare più velocemente la temperatura stessa della glassa ma non è fondamentale come passaggio.
Bravissimoooo . Come si fanno i dischetti decoravitivi di questo dolce e per quello con i mirtilli ? Grazie vorrei provare 😊
Grazie mille Laura per i complimenti 🙏!! Sono dei dischi di cioccolato che ho preparato temperando il cioccolato poi steso su un foglio di acetato e poi ritagliato con una formina!! Se la provi fammi sapere cosa ne pensi 😊
Ciao Stefano, sempre più bravo. Dimmi due cose : ma se uno non spatola, la glassa resta davvero troppo spessa ? E' la cosa che più mi terrorizza perchè se sbagli a spatolare hai rovinato tutto. Qualche consiglio ?
Seconda domanda : dove ci si procurano quelle decorazioni dorate che vedo sulla torta e dell'analoga "polvere" dorata ?
Grazie sempre
Ciao Giulio, ti ringrazio molto per i complimenti!!
Il passaggio della spatola è importante appunto per eliminare la glassa in eccesso, io stesso ho provato e riprovato tante volte prima di prendere dimestichezza. So che spaventa ma ti consiglio di provare e al massimo sbagliare!
Questa glassa ho preferito colarla a 25 gradi sulla torta e non 30 gradi come indicato nel video. Secondo me se la glasserai a 30 gradi probabilmente non ti servirà spatolare, però risulterà comunque leggermente spessa. Spero di esserti stato d’aiuto!!
@@cakeshare Grazie ! Debbo tovare il modo di fare delle prove "a vuoto", ovvero senza torta. Comunque, credo, correggimi tu se sbaglio, la questione della temperatura e quindi della fluidità della glassa è legata anche ai prodotti che uno usa. Per esempio i fogli di gelatina non son tutti uguali (i gradi Bloom), come anche i gradi DE dello sciroppo di glucosio, il contenuto di burro di cacao del cioccolato (se uno fa glasse che li contengono. Non in questo caso). Comunque grazie ancora.
@@giulio3770 esatto Giulio gli ingredienti possono cambiare le proprietà della glassa. Per esempio la gelatina io consiglio sempre di utilizzare quella Coop, sulla confezione c’è scritto D’Osa, così da avere gli stessi bloom. Per le prove potresti provare a fare delle mono porzioni che sono più semplici da spatolare!
Ciao Stefano e grazie per la risposta. Alla fine mi son reso conto che spatolare non era tanto difficile. E’ andata benissimo la prima ed anche la seconda volta. Mano ferma e solo una passata. Dai uno sguardo qui : “th-cam.com/video/7g_dFXyZq88/w-d-xo.html”. Non so se l’avevi già visto. Io l’ho provata e mi sembra davvero buona.
preparazione interessante, per quanto a mio gusto apporterei qualche piccola modifica... grazie per la condivisione 🙏👍
Grazie mille Oreste 🙏! Sono molto curioso di sapere quale modifica avresti apportato, fammi sapere!
@@cakeshare ciao Stefano, per dare una masticabilità, alla base della torta un croccantino o un pralinato subito sotto al biscuit che farei poco più sottile... una piccola modifica, ti ripeto, e solo per gusto personale
@@pasticciORE apprezzo moltissimo chi mi da suggerimenti o valutazione personali! In questo caso il croccante avrebbe dato una consistenza in più e non sarebbe stata una cattiva idea, anzi!! Grazie mille per il tuo parere ne terrò conto per il prossimo dolce
Ciao Stefano, molto bella e sicuramente sarà molto buona. Ho due domande, per la purea quante fragole 🍓 ci vogliono e se bisogna cuocerle prima e poi passarle.
E per farla con uno stampo da 28 devo raddoppiare le dosi ? Grazie
Ciao Antonella, ti ringrazio molto per i complimenti!! Ci vanno circa 260/270g di fragole fresche, non bisogna cuocerle ma frullarle da crudo e poi filtrare il composto.
Per uno stampo da 28 cm dovresti aumentare le dosi del 40 %, per raddoppiare dovresti avere uno stampo da 30 cm.
@@cakeshare ok grazie Stefano. Comunque mi sono procurata il glucosio e farò quella cioccolato e caffè, poi metterò una foto, spero che verrà bene. Grazie, grazie, grazie
@@antonellazicari6000 figurati Antonella! Vedrai che verrà benissimo e per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere!!
👍👍👍
🙏🙏
Ciao volevo sapere dopo che si prepara si conserva in freezer o frigo grazie
Ciao Raffaella, la torta una volta glassata va tenuta in frigorifero fino al momento di mangiarla!!
Ciao, la glassa la verso sulla torta appena tirata fuori dal frizer?
Ciao Beatrice! Si la glassa va versata quando la torta è ben congelata
Ho visto il video della mousse ai tre cioccolati e questo con la mousse di fragole. Mi piacciono tutte e due le mousse, ma manca la voce che accompagna la preparazione è qualcosa di incompleto, manca la voce, che può completare i gesti dando nello stesso tempo delle precisazioni. Tu sei bravo e si vede, ti faccio i miei complimenti.questo modo di presentare le cose"ASMR" lo trovo una forzatura fare questo per essere diversi. Comunque a me non piace, ti saluto caramente. Nonna Lina
E' molto scenografica ma rimango perplessa per il gusto, sembra troppo gelatinosa
Grazie mille per il complimento! Se posso darti il mio parere personale la gelatina non è invadente ed è bilanciata per non creare quella spiacevole sensazione di gommoso quando la mangi. Ti invito a provarla così da avere un tuo parere!
@@cakeshare certamente 👍🏼