Вяленый окунь. Рецепт таранки от Дяди Фёдора.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Вяленый окунь или таранка.
Кто-то любит жирную вяленую рыбу, а кто-то наоборот отдаёт предпочтение "постной". Окунь - однозначно второй вариант!
Для приготовления понадобится каменная соль, ведро и, собственно, сам окунь.
Знаю, что многие солят рыбы перед вялением, пока "руки не дойдут развесить"... Я противник такого подхода! Так после сушки часто получается рыжая рыхлая субстанция, а не вяленая рыба...
Солим трое суток в прохладном месте, промываем от остатков соли и вымачиваем три часа, несколько раз меняя воду...
Сколько суток солим - столько часов вымачиваем...
Вот тогда окунь будет в меру соленым даже при длительном хранении...
Вялить окуня нужно до полного высыхания - на мой взгляд именно в таком состоянии он наиболее вкусен!
Приятного аппетита! 😉
Эта кулинарная идея была именно такой, а что будет в следующий раз - в очередной программе уже скоро!
С уважением,
Фёдор Андрусенко.
Дядя Фёдор в инсте:
/ fedir_andrusenko
Дядя Фёдор в ФБ:
www.facebook.c...
"Вы заходите, если что!" ©🤓
Дядя Фёдор , я за свои 47 лет столько разной рыбы засолил , а всё равно смотрел Ваш ролик не отрываясь! Есть , ребята , в Ваших видео какая то магия !!!🙂👍
😇👍
@@Diadia-Fedir пробували сушити окуня без голови та в розрізаному вигляді, як жовтого полосатика?
@@СидПленет , тоже угостили крупным окунем. Почти 30 см. Думаю потрошить или нет, перед засолкой ???
Скажите пожалуйста, окуня 500-1000 г патрать обязательно?
@@Melanie-ee4nt Любая засолка - на любителя . Я патраю всю хищную рыбу , а Вы ищите для себя самый приемлимый способ ! 🙂
Дякую за відео. Прямо слинки потекли. Смак виявленого окуня то для мене один із смаків родом з дитинства.
Я просто вялил на балконе с солнечной стороны и намеренно вешал на солнце, но вялил я подлещика причём чищеного, даже спички между рёбрами поставил. И получилось всё очень вкусно и ничего не сгнило. Рецептов я не смотрел, а делал на авось=)
отличное кино! благодарочка) рекомендую попробывать тоже самое с уклейкой, только возьмите соль+сахар. 2соли 1сахар, по объему
Еле , еле закончил зимнюю уклейку. Что со льда ловил. Больше не солю. Если щас и ловиться , отдаю дедушкам , рыбакам. Пробовал жарить. ...Тоже не очень. Вообщем не понял я эту рыбу ...
Всё АБСОЛЮТНО правильно! Молодец, Фёдор. Я - рыболов с 50-ти летним опытом и всю рыбку вялил только так.
Обожнюю як ви цікаво розповідаєте про рибалку та інші історії :)
Ще рибу ніколи не солив, але треба спробувати)
Tozhe okunj predpochitaju v vjalenom vide. Like!
привет !!!! класс . я тоже уважаю окуньков с пивасом ...
Спасибо за рецепт. Судя по ёмкости под сушилкой следующий ролик про самогон 🙂
😇
Нашёл ... да. Хороший бак ! Здоровый !!!
Эх - знакомый дворик!!! И таранка там, по особому заходит...)))
Класно дякую за рецепт !
Дядя Фёдор, привет! Снимите видео, как солить крупную рыбу и желательно на природе)
Отличный рецепт. Буду пробовать. Спасибо.
Постоянно так солю и сушу. С самых первых пойманных карасиков. Хочу попробовать "сухой засол" блогер один показал
Дядя Фёдор молодец.Вкусную рыбку приготовил.☺️😊
СПАСИБО
Больше нравится Чудская плотва
Солю примерно так же, может быть соли чуть больше кладу,, вымачиваю в два раза дольше. Как по мне, рыба не успевает вымокнуть от соли за 3-4часа.
Лайф хак для тех кто в квартире:
Вывешиваем рыбу на ночь и включаем вентилятор или дуйчик, но без нагрева. Рыба сохнет в 2-3 раза быстрее.
Та соль которую вы держите в руках самая пиздатейшая соль в мире!
Не чищеную рыбу лучше вешать за хвост, тогда горечь из кишок уходит в голову !
Спасибо за рецепт
Дядя Фёдор привет!!! Я солю тем же "макаром", но добавляю сахара немного и перчика душистого с веже молотого .После трёх дней в холодильнике промываю в проточной воде, и в сушилку точь в точь как у вас .НХНЧ!!!
Федя Серёга привет!!! так плюс три дня и можно выезжать с пивом 😃 там как раз и грибы пожарются 😉 Нормальный Днепровский посол, Федя попробуй сухой посол тоже вкусно получается. Удачи вам!!!!
Соль и сахар,три к одному.
Вымачивать пока не начинает всплывать,а не.по времени! Попробуйте.
Дядя Фёдор попробуй пожалуйста засолить окуня и снять ролик, по рецепту одного мудрейшего и старейшего человека, с одной соседней деревни.
Сколько разных окуней вяленых я не пробовал, но тот который делал этот дед, не сравнится вообще ни с чем… безумно вкусная рыба.. под пиво съедал целый пакет за один присест и было мало!
Вообщем он целиком процесс не рассказывал. Но как говоришь ты - кулинария дело творческое. Недостающие пазлы думаю найдёшь :)
Насчёт вымачивания, насчёт времени сушки не говорил ничего, но сказал, что главная изюминка его рецепта заключается в том, что бы перед засолкой окуня обязательно выпотрошить, а засолить в смеси соли и сахара в пропорциях 100 грамм соли на одну столовую ложку с горкой сахара.
Дядя Федор вяленый окушок хорошо а копченый лучше,
Согласен! Но, об этом чуть позже😉
Если честно, мне не нравится сама идея вялить окуня. Есть же плотва, лещ, густера, чехонь т.д. А окуней лучше пожарить или потушить. Но это только моё мнение.
Интересно, два дизлайка ставят одни и те же??? А рецепт реально один из лучших!!!💯💯💯
Рецепт БОМБА!!! Окунь БОМБА!!! Дядя Федор с Серегой красавцы!!! Спасибо за видео!!! ЛАЙК!!!
Вот и дождались кулинарии. Всё на удивление просто, почему то ожидал что то очень оригинальное, делал всегда примерно так же только соли раза в два, а то и три меньше, большая часть всё равно смоется. Но давно не делал потому как предпочитаю всё же плотву, но думаю попробую, больно вкусно рассказано. А нет ли ещё каких рецептов именно для окуня? Самая проблематичная рыба в кулинарии, поймать довольно просто, а вот почистить.... Рыбка то вкусная.
Будет! Серёга монтажит помалу😉
Обрежьте все плавники ножницами перед засолкой,и чистить потом сухого будет проще .а так окуня мелкого и среднего жарят и едят с чешуей.ничего чистить не надо.
Проморозить еще надо, что бы по госту
О! Я их всю зиму собирал в морозилку, так что тут точно соблюдено!))))
Артемсіль.....
Серёга с вами прям живёт ?
😅
Как то тоже такая мысль проскочила 🤔
"Ну вы, блин, даёте!" 😂
в погребку ☺️
ну вот зачем ты такую пургу гонешь....?если я не ошибаюсь то Серега это сын дяди Фёдора...а даже если и нет,то тебе не феолетово?
Хороший приятный человек, которого интересно слушать. Подписался. Удачи вам на Ютубе!
Супер видео!🎉 Скажите, дядя Федор, окуня 500-1000 г нужно патрать или нет? Спасибо 🙏
ты скажи,Фёдор, почему ты не сделал канал год,два назал?!
Спасибо!
Охххххххххххх и надрал дядя Федор окуней то... душу отвел !!!
дядя Федор не страшно столько окуня дома держать............. !???
А если шухер\обыски\облава.................... за окуня ведь фиг денег хватит расплатиться !!!!
Ох и рисковый мужик )))))))))
Шикарно 👌, надо ещё лещика и плотвицу забабахать 😊
Роблю приблизно так само. Для себе вивів приблизну формулу на 1 кг риби 0.5 солі, 1 кг риби дома соління. Промиваю просто кожну рибину під проточною водою а не вимочую. Бо після вимочування як на мій смак недостатньо солі. І перед вивішуванням просушую серветками Як завжди лайк
После просмотра в магаз за пивом, хоть и окуня нет!😁😁🤔
🍻
Так дед мой делал так делаю и я ❤
Как для меня то икра окуня это лучшая икра что я ел! На любителя!
Ролик класс👍! Для ускорения процесса сушки использую вентилятор, особенно летом. Один я заметил или ещё кто....?! Дядя Фёдор у твоего друга домашняя пивоварня или .... под сушилкой таранки стоит😉?
Крафтовые дистилляты делает😉
Фёдор я как и я ты рад что бросил спортивную рыбалку это свобода.ВолкЛитва.
Брат! Я знал!!! 😂
Да, как только возможность попасть на ЧМ пропала из-за отсутствия таковых в короновирусном мире, так и интерес к спортивной рыбалке пропал...
Будем Дубинить!!! 😉🤓
Батя всегда сушил окуней , промывал потом в сутки - двое в холодильник потом на балкон на крючки ,
Окунь должен быть сухим, а не вяленым! Потрошить обязательно, солить можно сутки и вымачивать полсуток меняя воду каждые полтора-два часа и от солнца рыба не портится, а сушится главное ветер! Я высушил не одну тысячу окуней и сушил когда ютуба не было все с опытом пришло.
Мы в жару сушили тарань за несколько часов без участия мух просто в струе воздуха от хорошего вентилятора...🤔😉🤝🙏
Добрый день а Серега ждал конца съемки с пивом?
😇
Правель дядя Федор, з хижої риби найкраща таранька!
Соль растворяется тем быстрее , чем ниже температура воды.
Наконец-то! Я дождался! Спасибо Вам огромное, дядя Фëдор! Ждëм больше видео!
В Украине таранкой называют вяленную тарань!вяленная густера это густырка и т.п
Один раз после рьібалки,по-пь яне засолил карася екстра солью,время засолки не помню,не промивал,вьівесил сушить и получилась "бомба".А по трезвому получился не досол.
В селе и погреб есть !!! Мой таз с рыбой не в какой холодильник не влезет !!!
Не знаю, рецепт от Бориса на мой взгляд самый оптимальный, без головы, хребта, пластом. В Астрахани солили чухонь филёйками в солдатском котелке под кирпичом 3-4 часа в мокрой земле в тени и плюс чуть чёрного перца и сахар 1:4 к соли, промыть, кушать.
Под окуня под пласт без головы 4-5 часов, перец, сахар, в тепле, 24 час в холодильнике, потом около 6-7 дней в тени под ветерок, или в дегидратор на балкон с закрытыми дверями.
Три дня солить свежую рыбу, ну это надо быть гурманов настоящим или другое русское слово подходит, на букву М, чтобы столько солить, да ещё и вымачивать, не, не комильфо, на фиг?
Или бояхой, летом так солить, рыбу портить!
Вообще рецепт КЛАССИЧЕСКОГО СУХОГО ПОСОЛА ( против мокрого, в рассоле ), прост и подходит под любую белую, красную рыбу, в т.ч. и тунца.
1 Филируем, кожу убираем.
2. Посыпаем смесью: соль 2 части/Сахар 1 часть, в контейнер ( филе режем по размеру), гнет сверху, или в банку с крышкой, или в пакет, или в котелок солдатский 😉 камень сверху (для похода), убираем в холодильник на 24 час., зелень и приправы по вкусу.
Если в тепле, то в мокрую землю, если в холоде - 24 часа.
Ну чего голову морочить, не пойму!
Идите на …, точнее к первоисточникам, ок?
1. Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Энциклопедия русской жизни. В 2-х томах. М. 1888, И.2..С.12.
В 1932 г., сбежавший из СССР Е.Замятин сказал: «В эмиграции - два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором - Пушкин».
2. Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, 1909 г. Практические основы кулинарного искусства, с приложением ....Наследники издали в 2013 году.
3. Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 г, 500 000 шт.
4. Может, что- то из позднего: они есть у мня: Похлёбкин В. , Большая Энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты. -М. ЗАО Центрполиграф, 2007 г. - 975 стр.
Кухня народов мира.
Нет, можно Домострой ещё посмотреть или перечень блюд дьякона Ивана Грозного для царских пиров, там тоже рецепты встречаются!
Или Японскую кухню, Сидзуо Цудзи, Москва, Издательство ВВРG, 576 c, c ил.
Ну и какие слова после этих первоисточников приходят в голову, кроме русских матерных? 😜🖕
Для тех, кто не знает - тарань или таранка (таранька) - это определенный вид рыбы типа плотвы
запах сырой рыбы свежей есть ? после сушки когда уже
А сначала выпотрошить не надо?
Зачем ложить так много соли? А потом вымачивать. 35 грамм соли на кг рыбы. Три дня в холодильнике и будет вам счастье
Дядя Фёдор! Ещё с советского времени, когда отец меня мелкого таскал по рыбалкам, в голове сидит следующие пропорции: на 10 кг рыбы, 1 кг крупной соли, гнёт 2.5 - 3 кг, время засолки 2 дня, потом просто обмыть рыбу, не вымачивая, а потом в марлевые мешки на верёвке и через хвост скрепки, в хорошо продуваемый тенёк)))) Проверяем рыбу ежедневно и по мере высыхания складываем в тканные мешки)))
ЗЫ: в ёмкость более 8-10 кг рыбы не укладываем!!!
Уже подписан и лайкос поставил
ссылочку где купить такую сеточку пожалуйста
В дестве помню сушенных окуней как семечки ел в меру соленые были ,за просмотром фильма уходили только так )
Соль мелкая а тем более йодированная поднимает температуру рыбьей плоти именно по этой причине она не подходит.
Дядя Фёдор, а зачем столько соли сыпешь ? Её ж потом жрать невозможно будет, почки отвалятся от такого количества соли.
А я люблю больше наверно рыбку по жирнее. Солю сутки двое, но потрашоную. Отмачиваю также сутки -час. Всем нхнч!!!
супер! обязательно так попробую, осталось только окуня поймать...=)
Я окуня перед засолкой потрошу. Оказывается с этим можно не заморачиваться. Попробую.
Вроде выглядит, как умный человек, а несёт какую-то чушь......
Неужели они все такие.....
Не важно как посолил, как вымочил! Важно чтобы муха не села! Обидно потом... А если в донышке ведра сделать отверстия ( если ведра не жалко), а ведро поставить так, чтобы рассол стекал, а не оставался в ведре, то получается... сами увидите что.
Получится сухой засол рыбы. Чтобы не трогала муха нужно в последнее вымачивание добавлять уксус. Он также убивает лишние запахи. При сушке запах уксуса выветривается. На ведро воды стакан. И полчасика вымачивать рыбу. Но до этого рыба должна быть в спинках твердоватой.
Я так и не понял, а чешую счищать надо??
Что несёшь? А акулу из пескаря тоже сделаешь?😅
Дядя Фёдор, это самый правильный рецепт. Рыбка получается просто класс и уходит быстро.
Добрый день дядя Федор. Метод приготовления рыбы классный и вкусный. Вот только где вы в период нереста взяли столько окуня???
В морозилке! Я ж всю зиму уловы собирал, чтобы весной эту кулинарию снять...
Силу воли тренировал... 😇
Окунь без паразитів?
Привіт, хотів запитати. Скількі з кілограма окуня получається таранки?
ждем след рецепты
Сколько держать на балконе
Дядя Федор, ты где?
Надеюсь, что ты живой и здоровый.
И будишь нас еще много раз радовать своими видосами.
Слава Украине !!!
Беларус.
Захищаю Україну в лавах ЗСУ
@@Diadia-Fedir Удачи тебе и чтоб костлявая обходила тебя и твоих побратимов по оружию стороной.
Слава Украине !!!
Беларус.
Приветствую с земли Рязанской. Да Нормалек,Я к соли дабовляю черный перец, для душистого запаха. И в конце когда вымачил рыбу и на солнце она просвечивается, то есть уже готова к вялению,то в воду добовляю масло подсолнечное и каждую рыбёшку опускаю в масло с водой и потом вешаю вялить. А на выходе получается бомба и хрониться потом долган время в холодильнике и остаётся именно не сухой а вяленной. Попробуйте советую, очень вкусно. Нхнч 🤝👍🐟🖐️
А чого риба не потрошиться?
лучший рыбак Украины как по мне. был бы очень рад работать с таким человеком в одной команде. В принципе все делаю также, больше плотвичку люблю. Чтобы она мягкая была и жирненькая!
Спасибо дядя Фёдор. Ваши советы очень пригодились ! ❤
Я опытно солил окуня при комнатной температуре на разный срок. Солил под жабры и слои, не вымачивал, только помыл, без гнёта. Оказалось 1 суток достаточно для просолки.
Для соленого вкуса достаточно.а для паразитов нет.за сутки не убьется зараза,если рыба заражена.и даже хищная рыба иногда больная
Так стоп?? А как же внутренности?? Их убирать не нужно что-ли перед тем как готовить???
Если солить после потрошения - очень сухая получается рыба.
Супер ! майже мій рецепт ! одне тіки я кишки викидаю зразу і тоді просолка іде лише 2 дні !
Котику тоже кушать охота
За відос - палець догори. :)
Спробуйте через шар риби додавати трохи свіжозмеленого перцю чорного та лаврухи. Присмак шикарний додає.
Как это через шар ??? Переведите на русский , будь ласка !
@@wladmir65able Російською не спілкуюся взагалі, але українською спробую пояснити доступніше. Кладете на дно посудини рибу (дно посипаєте сіллю звісно ж), зверху сіль та перець чорний мелений; далі знову риба, сіль, а потім розім'яті декілька листочків лаврухи. Ось так процедуру повторюєте, скільки маєте риби.
Якщо не володієте українською й дещо Вам не зрозуміло, скористайтеся гугл-перекладачем, пишу наче більш-менш грамотно та літературною...
@@ДенисМамалига-в2т , дякую, все зрозумив !
@@wladmir65able я не такой принципиальный."Шар",- это слой,на украинском.Т.е.,- пересыпаем слоями.
УРА!!! У Дяди Фёдора кулинарная рубрика!!! Зачётный видос!
Скажите у меня летом на балконе плотва лопнула и юшка вытекла так и должно быть? 😅
Доброго времени суток. Почему вы берёте и используюте такую маленькую рыбу.Вы подаёте плохой пример. Такую маленькую рыбу ,нужно отпускать. Дети должны водить наглядный пример. Учитывайте это в будущем пожалуйста. 😉😉😉😉
Окунь делится на травяной и глубинный.так травяной больше и не выростает живёт возле берега.А вот глубинный тот и до двух кило росте,но его нелегко впоймать.
Дядя Федор рад что создали канал, а то по ирбису пару уроков перенял в фидерной ловли)
Сереге лайк, за сьемки особенно с коптера!
А не треба їх потрошити?
Чтобы завялить рыбу, её нужно сначала засолить а чтобы засолить рыбу, её нужно сначала поймать 😂🤣🤣
А чтобы её поймать нужно пойти на рыбалку, вюа чтобы поти на рыбалку... 😂
А під сушилкою апарат який виробляє вакцину від коронавіруса, щоб окунь в'ялений краще йшов)
😇
Прям только на украине сушёную рыбу называют тарпнкой.
Не путайте мокрый и сухой посол, если в жидкости будет, то всю соль заберет, если на сухую, то сколько надо столько и возьмет
Здравствуйте в итоге промывать надо 3 часа или 3 дня я не совсем понел
3 дня солю - 3 часа промываю
На користь
✊✊✊✊✊👍👍👍👍
Этакий украинский Салапин,даже подача материала похожа,речь поставлена.Высшее есть?
Аж два! 😉🤓
@@Diadia-Fedir ну тебе наверно мое мнение по хер,но я смотрю твои работы и мне нравится,успехов!
Окунь после сушки увеличился в размере))). Как ни странно - так же вялю
Всё - то вы замечаете!😉🤓