Fiz meu fermento e deu certo,mas porem não fiz meu fermento somente baseado neste vídeo..perante as duvidas nas quais aqui foram postadas venho compartilhar com vocês informações no qual espero poder ajudar,pois este fermento vale a pena fazer não somente em questão de sabor como de saúde sem contar o prazer de trabalhar com ele,é algo de muito carinho,muito bom! Pois bem...seguindo a receita do vídeo,depois de 5 dias o fermento esta pronto,mas como vocês poderão perceber o padeiro usa todo o fermento que foi feito,então eu fiz o seguinte,depois de 5 dias pronto o fermento se alimenta ele e divide ele ao meio,uma parte guarda em um pote e outra parte em outro pote,então se vai ter o fermento base e o fermento que vai ser usado,aquele que vai ser usado então no dia seguinte alimenta ele e segue o processo no qual dito no video.Cada vez que faço um pão,já alimento meu fermento base e divido tendo a segunda parte para um próximo pão. Onde manter o fermento,fora da geladeira,qualquer fermento o frio não é bom,mata!então até mesmo quando for fazer o pão use os ingredientes em temperatura ambiente,ou até mesmo morno. O fermento caseiro ele demora mais para crescer,então quando quero fazer pão por exemplo para comer a tardinha ou noite,vou começar a trabalhar com o meu fermento nas primeiras horas do dia,sendo alimentar,tempo de 3 horas depois alimentar novamente mais 1 hora ou seja 4 horas e depois fazer o pão e colocar para crescer em torno de mais algumas horas. O video quando fala da terceira alimentação do fermento,nota que o padeiro fala que se tem que alimentar novamente mas a edição do video se esta escrito que se deve colocar a metade em farinha não mencionando nada sobre a agua,então a terceira alimentação se coloca a metade de farinha ou seja 50 gramas de farinha e 25 ml de agua,não deixo o meu fermento como mencionado no video em textura se quebrando fica puxa puxa mesmo e dá certo! Quanto as medidas,não é necessário ser nos mínimos detalhes,eu não tenho balança de alimentos em casa,creio que poucas pessoas dever ter..as minhas medidas tirei base em um site de converter peso em medidas então: 100 gramas de farinha é quase uma xícara cheia. 50g de iogurte comprei um com 170 gramas então usei mais ou menos um terço. e enquanto a agua,usei o copinho de medir de meu liquitificador,mas porem não usei todo 50 ml de agua,assim que ficou meio grude,não coloquei mais agua e assim cada vez que vou alimentar. A textura da massa com o fermento caseiro é completamente diferente feito com a industrial,a massa fica mais consistente e dificulta um pouco o crescimento então dê cortes no pão,ajuda a crescer,eu uso um estilete para isto. Espero ter ajudado,e desejo a todos sucesso!
falar pouco,Benjamim abraao era desse cara hoje digo sou fan dessa marca tenho dois livros dele aqui comigo, mundo dos paes e segredos que nao contei 01/06/2017 um forte abraço a todos que curte essa arte de fazer paes
@kitute57 Pois é: tente fazer o fermento natural com essas instruções e vai se deparar com muitas dúvidas no meio do caminho. Quem explica com dedicação e generosidade é a Mari Hirata em seus livros.
gente esse menino herança pura do vô até o jeito q o võ pegava na massa me lembro bem do avo na ana maria braga nao me esqueço da frase dele`` um pouco de farinha e agua eu faço virar dinheiro``grande Benjamimi sdss parabens Felipe
Boa tarde gostaria de saber por que o meu fermento faço conforme é ensinado tudo pesado medida pedida é no segundo ou terceiro dia da bolor . Por que ?
Mais uma pergunta deixamos descansar esses cinco dias fora da geladeira ? Amo fazer pão e gostaria de fazer com fermento natural caseiro mas tentei três vezes e não consegui no terceiro dia Cris uma camada de bolo como faço ?
A única bobagem dessa aula foi da reporter quando, no final,diz que a receita do fermento é "super trabalhosa". É a parte mais fácil. Segui esse video e tenho meu fermento já há uns quatro meses. Funciona perfeito.
Carlos ricci, caso eu não use o fermento todo, depois dos 5 dias de preparo, tenho que alimentá-lo todos os dias até usar novamente? ou posso deixar lá em temperatura ambiante e só alimentar quando for usar? Porque no vídeo ele fala de alimentar diariamente, fiquei sem entender.
Luciana Monteiro luciana você tem que alimentá-lo periodicamente pois ele perde força, e detalhe, você terá que retirar metade dele ou você usa ou joga fora.
Sobre a receita de fermento ... após fazer a massa inicial...deixa 5 dias descansando...sem alimentar? Só alimenta no quinto dia... deixa descansar por um dia e alimenta novamente pra fazer o pão? É isso?
Olá desculpa a minha ignorância, estou a tentar fazer pão com fermento caseiro, aqui em portugal a temperatura não ajuda para o pão crescer, vi esta receita e quero experimentar, os 5 dias fica é ao ar livre? Ou vai para o frigorífico?
Coloco o meu dentro do armário num pote de vidro com tampa e giro só um pouquinho a tpa ela fica quase que só por cima. Em local escuro e seco o fermento cresce melhor. E para dobrar de volume experimenta colocar pra crescer dentro do micro-ondas com a porta fechada (e desligado, claro. Em dias frios ajuda bastante)
Andrea loser nienow só alimentar, e quando fizer pão, você usa metade no pão é a outra metade você guarda e vai alimentando, vai fazer pão de novo, usa metade guarda metade e assim por diante. se sua muda crescer muito ( caso vc não faça pão com frequência) tire metade e doe a outras pessoas. ( lembro quando eu era pequena minha cidade tinha muito esse hábito de doar parte do fermento diz que trás prosperidade, minha mãe usava o fermento e dizia que fazia o pão de Cristo) isso foi só uma lembrança kkkkk. o certo é usa metade, guarde metade se crescer demais doa metade.
O laka dias..eu sou leigo em materia de fungos bacterias..c tiver alguem ae que queira explicar melhor tb gostaria de aprender..sou apenas um padeiro..valeu.
eu ja fiz 2 vezes o fermento nat.a base de iogurte..a segunda vez consegui cultiva-lo por um ano...depois morreu por falta de cuidados..morreu de fome rs..agora to na terceira tentativa de fazer..parece que vai dar certo..as outras 2 tb emboloraram ou mofaram..eu acredito que o recepiente que usava nao estava limpo o suficiente..(apesar de parecer)tb estava com gripe..pode ser que tenha contaminado..mas nao desistam..que mofo..e outra bacteria atacando..coitado num tem defesa..espero ter ajudado
Não sei se já descobriu depois desse tempo rsrsrs, mas a geladeira faz com que a fermentação seja mais longa, lentamente as leveduras vão consumindo os amigos da farinha e trazendo todos os aromas sabores e benefícios da fermentação natural, se fermentar em temperatura ambiente da certo tb, mas vc perde os benefícios de uma longa fermentação
+Francisco Lopes não precisa, a geladeira serve para retardar a fermentação para que ele consigo agendar a produção para um horário comercial. você pode deixar fora da geladeira e fazer a primeira fermentação por 4 horas, modelar e a segunda por mais 3 hrs, por exemplo
Acredito que para dar certo há necessidade de um probiótico no iogurte, então o iogurte poderia ser aquele com lactobacilos ou leite fermentado com Kefir. Acho que vou tentar com meu kefir... Tem td para dar certo, pois é pura saúde!...
+Janaina e Marina pode ser apenas a farinha de trigo...nos primeiros dez dias voce vai descartando a metade e alimentando, depois disso é só alimentar a cada 15 dias...
Ola Pessoal, o padeiro explicou direito, tem que todo dia alimentar a massinha vc tira a metade joga fora e completa a metade que falta que seria 50 grama de faria e 50 grama de agua, no total de 200 gramas de fermento ate o 5 dia, depois em vez de jogar 100 gramas fora acrescenta mais 200 gramas de farinha e 200 de agua ai vai ter 400 gramas de fermento em seu pote..... dai pra frente vc guarda na geladeira dura 5 dias sem alimentar , ai se faz pao ou tira 200 gramas e joga fora e completa as 200 gramas. quando tirar da geladeira o fermento separe as 100 gramas e complete com mais 50 grama de farinha e 50 grama de agua, deixe o fermento crescer por duas horas, ai so jogar na farinha e preparar o pao espero ter ajudado! nota\ no caso da padaria eles alimenta todo dia por causa da quantidade de pao feito ao dia, ai e obrigado estar acrescentando todo dia pra nao acabar o fermento natural.
Reparem que há lacunas na informação dada pelo padeiro. Ele gastou todo o fermento feito inicialmente ou ele guardou uma parte que vai ser realimentada? quantas vezes o pão deve crescer? Ele quer que pareça fácil, mas, como sou padeira, sei que há detalhes que ele não informou - ou foi a edição desses caras da folha que querem deixar tudo "muderrrninho". Enfim: essa matéria não serve para ensinar, como disse a moça no início.
Estou precisando de ajud, tento fazer o fermento porém está ficando com uma crosta preta provavelmente de fungos, o que devo fazer para que isso não aconteça?
Limpe bem o recipiente onde você vai fazer, limpe bem os talheres que usar , lave bem as mãos e cubra o recipiente com o filme plástico fazendo uns furinhos nele.
Olá, estou com o mesmo problema, fica a superfície toda amarelada e no terceiro dia aparecem manchas verdes que provavelmente são de bolor/fungo, já é minha terceira tentativa e aconteceu a mesma coisa com todos. Tudo higienizado, água filtrada, yogurt e tudo misturado aos poucos. Estou fazendo em paralelo, fermento com a receita do Pompeia Hidroméis e esta indo bem, mas a receita desse vídeo... bem frustrante.
Bom, eu nao espero 5 dias, mas sim elimino metade da pasta e completo com 100 g de agua e 100g farinha durante os 10 primeiros dias. depois disso da pra congelar evitando mofo.
As manchas são comuns. As pessoas ficam assustadas com o odor e a cor do material, mas o processo de fermentação é fedido e feio visualmente. Quando você fizer o troca de material melhora. Com o tempo a pasta vai "estabilizando"
As manchas são comuns. As pessoas ficam assustadas com o odor e a cor do material, mas o processo de fermentação é fedido e feio visualmente. Quando você fizer o troca de material melhora. Com o tempo a pasta vai "estabilizando" Sidimar Gobbo
Eu fiz certinho, mas o pão fica duro, não sei pq e forno de cozinha, e já fiz vários testes não tem dado certo, o sabor é incrível, mas fica a casca tanto de cima como debaixo dura
Boa tarde o rapaz que esta falando com a reporte possui um adorno no braço ( um relógio ) se este relógio cair na massa como faz. Na linha de produção de grande porte ou pequeno isto e proibido. Cade o BPF e o APPCC.
O fermento que conhecemos que compramos no mercado é algo novo na nossa história,existe a cerca de 100 anos,antes disto não existia geladeira então deduzi que o fermento se é mantido fora da geladeira,e deu certo!mantenho o meu fermento dentro de um pote com um furinho na tampa,guardo em um lugar arejado em cima de meu armário.
+Eduardo Santos não, sei a minha receita do fermento natural é diferente da dele, é 100g de farinha e 100 g de agua, fica mais elástica, eu guardo em 1 pote de vidro descarto e realimento todo dia sempre guardando na geladeira, meu fermento ta com 6 meses.
Olá pessoal,vejo que esse vídeo já foi postado há muito tempo,mas se alguém puder me responder eu agradeço de coração,eu tive uma dúvida em relação a manutenção do fermento.minga dúvida é:cada vez que eu for alimenta-lo eu tenho de colocar a mesma quantidade que foi colocado no primeiro dia? Ou seja 100 grs de farinha 1 iogurte natural 50 grs de água.. Eu nunca fiz fermento natural ,e esse me pareceu menos complicado,mas fiquei sem saber como faz a alimentação dele. Obrigada....
Pessoal, e sobre a farinha...Alguma marca pra indicar ou características de farinha a ser observada...? Sou do Rio de Janeiro e aqui me parece bem complicado ter oferta de produtos de qualidade, geralmente até mesmo empresas grandes só comercializam produtos de médio pra baixo e caro. Att.
o recomendado mesmo para fazer pães e a farinha tipo 0(zero), conhecida aqui no brasil como farinha manitoba,é uma farinha mais pura feita com grãos americanos e canedenses, ela e bem mais cara que a tipo 01 mas deixa o pao mais macio e melhor.
Olha, eu acho que não. Essa é uma farinha importada, como eu disse anteriormente ela é feita a partir da moagem de grãos americanos e canadenses, você pode achar em mercados grandes, ja achei uma vez no pão de açúcar, mas na internet tem a venda em vários sites.
Pra quem não tem balança e tem dúvidas sobre preso e medidas aqui vai umas dicas que pode ajudar. Açúcar refinado 1 xícara 160g 1 colher de sopa 10g 1 colher de chá 4g Açúcar granulado 1 xícara 140g 1 colher de sopa 9g 1 colher de chá 3g Farinha de trigo 1 xícara 110g 1 colher de sopa 8g 1 colher de chá 3g
![แฮงแงงแฮงงาม - บอย ศิริชัย [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/vCGJTy9ZeP8/mqdefault.jpg)
Fiz meu fermento e deu certo,mas porem não fiz meu fermento somente baseado neste vídeo..perante as duvidas nas quais aqui foram postadas venho compartilhar com vocês informações no qual espero poder ajudar,pois este fermento vale a pena fazer não somente em questão de sabor como de saúde sem contar o prazer de trabalhar com ele,é algo de muito carinho,muito bom!
Pois bem...seguindo a receita do vídeo,depois de 5 dias o fermento esta pronto,mas como vocês poderão perceber o padeiro usa todo o fermento que foi feito,então eu fiz o seguinte,depois de 5 dias pronto o fermento se alimenta ele e divide ele ao meio,uma parte guarda em um pote e outra parte em outro pote,então se vai ter o fermento base e o fermento que vai ser usado,aquele que vai ser usado então no dia seguinte alimenta ele e segue o processo no qual dito no video.Cada vez que faço um pão,já alimento meu fermento base e divido tendo a segunda parte para um próximo pão.
Onde manter o fermento,fora da geladeira,qualquer fermento o frio não é bom,mata!então até mesmo quando for fazer o pão use os ingredientes em temperatura ambiente,ou até mesmo morno.
O fermento caseiro ele demora mais para crescer,então quando quero fazer pão por exemplo para comer a tardinha ou noite,vou começar a trabalhar com o meu fermento nas primeiras horas do dia,sendo alimentar,tempo de 3 horas depois alimentar novamente mais 1 hora ou seja 4 horas e depois fazer o pão e colocar para crescer em torno de mais algumas horas.
O video quando fala da terceira alimentação do fermento,nota que o padeiro fala que se tem que alimentar novamente mas a edição do video se esta escrito que se deve colocar a metade em farinha não mencionando nada sobre a agua,então a terceira alimentação se coloca a metade de farinha ou seja 50 gramas de farinha e 25 ml de agua,não deixo o meu fermento como mencionado no video em textura se quebrando fica puxa puxa mesmo e dá certo!
Quanto as medidas,não é necessário ser nos mínimos detalhes,eu não tenho balança de alimentos em casa,creio que poucas pessoas dever ter..as minhas medidas tirei base em um site de converter peso em medidas então:
100 gramas de farinha é quase uma xícara cheia.
50g de iogurte comprei um com 170 gramas então usei mais ou menos um terço.
e enquanto a agua,usei o copinho de medir de meu liquitificador,mas porem não usei todo 50 ml de agua,assim que ficou meio grude,não coloquei mais agua e assim cada vez que vou alimentar.
A textura da massa com o fermento caseiro é completamente diferente feito com a industrial,a massa fica mais consistente e dificulta um pouco o crescimento então dê cortes no pão,ajuda a crescer,eu uso um estilete para isto.
Espero ter ajudado,e desejo a todos sucesso!
ola depois dos 5 dias como faço pra alimentar meu fermento para sempre??
Maria de Magdala Tem que alimentar todo dia?
Bruno Fernades O mesmo processo,rs.
?
+Maria de Magdala meu fermento antes de 5 dias,morfou por cima,então joguei fora.
Receita top adoramos pão em minha casa vou arriscar fazer este fermento 👏
Adorei o vídeo, achei bacana pois ele não é como os outros, coloca ovo, leite e vários outros. Bem prático, aprovado
falar pouco,Benjamim abraao era desse cara hoje digo sou fan dessa marca tenho dois livros dele aqui comigo, mundo dos paes e segredos que nao contei 01/06/2017 um forte abraço a todos que curte essa arte de fazer paes
Que legado que esse neto recebeu ,muitooooooooo bacana ! Eu adorava ver o avo dele na tv ensinando suas receitas.
Eu mesmo aprendi fazer pão com ele,tenho umas receitas guardadas até hoje
Adorei, vou fazer em casa!
Muito bom, esse pão com fermento natural é demais, mais saboroso e saudável
por favor na segunta vez deixa descanca mas 5 dias ou quanto dias obg amei sua receita
Esse é o melhor fermento que eu já fiz meu pão ficou uma delicia
poderia n os ensinar por favor,muito obrigado
Amigo queria saber depois do quinto dia , eu alimento ele mais uma vez, e nessa etapa quantos dias ele fica ? Obrigado !
@kitute57 Pois é: tente fazer o fermento natural com essas instruções e vai se deparar com muitas dúvidas no meio do caminho. Quem explica com dedicação e generosidade é a Mari Hirata em seus livros.
Obrigada por compartilhar, mas fiquei em duvida... Tenho que alimenta-lo todos os dias?
bom, dimais esse video.. me ajudou muito.
:)
Parabens e incrivel
Adorei, obrigada
Adorei. Como mante-lo vivo?
olá td bem? se puder gostaria mais detalhes é uso doméstico como alimentar e conservar fora ou dentro geladeira
Mto obrigado pelo post!
muito Obrigado valeu
Obg era a receita dos meus sonhos 😊
Maravilha de pão
O meu deu certo na segunda vez. O primeiro deu fungo. Mas vale a pena! É um pão mais saboroso!
Boa tarde tem que reformar e deixar na geladeira ou fora
ola,esse fermento serve pra qualquer tipo de pao,caseiro!?
BOM DIA EU APRENDI COM O BEIJAMIM ESTE FERMENTO.MUITO BOM E DESCOMPRICADO
Nesse processo de fermentação deixo na geladeira ou temperatura ambiente?
gente esse menino herança pura do vô até o jeito q o võ pegava na massa me lembro bem do avo na ana maria braga nao me esqueço da frase dele`` um pouco de farinha e agua eu faço virar dinheiro``grande Benjamimi sdss parabens Felipe
MUITO LEGAL Vc ensinar esse modo de fazer pão
Muito BACANA Vc ensinar como fazer pão dessa maneira ,Bem explicado e bem diferente!!!
E como quarda pra usa outras vez as ou semore que for fazer i pão tem que fazer
Amigo onde encontro esse iogurte natural??
Todas as vezes que eu fizer o pão com esse fermento eu vou ter que deixar ele na geladeira de um dia para o outro?
Gostaria de saber se o fermente é preciso ser mantido na geladeira. obrigada!
Esse fermento fica 5 dias nessa cumbuca fechado sem ser alimentado? Só alimenta após esse tempo ?
Fiz o fermento com maçã, depois de 15 dias fiz o pão e ficou muito bom,vale a pena...
Eu fiz com urina e ficou uma maravilha também!
@@valken666 faz mais e continua comendo babaca
Fermento natural no vida e saúde em 05_12_18
Para quem se interessar, veja como fazer o fermento natural sem precisar alimentar todo dia aqui: th-cam.com/video/AAAgZzZIZCA/w-d-xo.html
O segundo descanso é de quanto tempo?
Para 1 k de farinha de trigo qual quantidade de fermento caseiro poço usa
não pode fazer o pão no mesmo dia. tem que deixa na geladeira?
Boa tarde gostaria de saber por que o meu fermento faço conforme é ensinado tudo pesado medida pedida é no segundo ou terceiro dia da bolor . Por que ?
Como faz para guarda lo e conserva-lo
Quanto tempo poço deixar descansar
Mais uma pergunta deixamos descansar esses cinco dias fora da geladeira ? Amo fazer pão e gostaria de fazer com fermento natural caseiro mas tentei três vezes e não consegui no terceiro dia Cris uma camada de bolo como faço ?
como alimentar? cem gr de far e cinquenta de agu ,todos os dias?
A única bobagem dessa aula foi da reporter quando, no final,diz que a receita do fermento é "super trabalhosa". É a parte mais fácil. Segui esse video e tenho meu fermento já há uns quatro meses. Funciona perfeito.
Carlos ricci, caso eu não use o fermento todo, depois dos 5 dias de preparo, tenho que alimentá-lo todos os dias até usar novamente? ou posso deixar lá em temperatura ambiante e só alimentar quando for usar? Porque no vídeo ele fala de alimentar diariamente, fiquei sem entender.
Luciana Monteiro luciana você tem que alimentá-lo periodicamente pois ele perde força, e detalhe, você terá que retirar metade dele ou você usa ou joga fora.
carlos ricci
Adriano Froes Valeu!
Então edita novamente o texto pois eu tive dificuldade.
OI,NÃO ENTENDI O SEGUNDO PASSO DIREITO.QUANTO TEMPO DE DESCANSO?
E O TERCEIRO PASSO,DEPOIS DESSA 1 HORA DE DESCANSO,ESTÁ PRONTO PARA O USO?
Você sabe fazer fermento quimico
Qual é o tipo farinha utilizada? Bigada
por favor todas as vezes que fo sustentar ele tem que coloca agua também ,não entendi..obrigada.
oi boa noite meu fermento apareceu uma coisa tipo mofo no 3 dia isso é normal ou meu fermento deu errado
É 50g ou 50ml de água?
❤❤❤
Muito criativo será que eu tenho um pouquinho de talento?
Sobre a receita de fermento ... após fazer a massa inicial...deixa 5 dias descansando...sem alimentar? Só alimenta no quinto dia... deixa descansar por um dia e alimenta novamente pra fazer o pão? É isso?
O fermento mofou no terceiro dia, descansando na cozinha. O que fazer?
hum tenho iogurte natural de lacto basilos esse vai dar certo sim ou não...
+Maria jose Lourenço você consegue fazer apenas com farinha e agua, só descarte e realimente todo dia durante 10 dias
Se Eu conceguir um bom fermento Eu falo
GOSTARIA DE SABER SE DEPOIS DE CINCO DIAS VOCE ALIMENTOU QUANTO TEMPO MAIS FICOU DESCANÇANDO ENTENDI A RECEITA MAS NÃO O SEGUNDO TEMPO
Vc sabe fazer bolo sem gluten aerado
Vídeo incompleto.. quantos dias guardar nas segundas e terceiras vezes? como guardar o fermento mãe.? etc.. muito incompleto
Esse fermento é maravilhoso!!! "O famoso pão de Cristo"!!! Parabéns!!!! Ñ estufa, Ñ dá asia!!!...
Depois da segunda de reformas coloca na geladeira
Eu quero a receita mas não consegui pegar
@luiza73 concordo, sou editor e não entendo essas edições "modernas" que não ensinam.Confundem, isso é uma pena!
posso substituir o iogurte por água?
Pode
Eu acrescento 50 ml de cerveja à mistura inicial. Acelera o processo e dá um sabor todo especial ao fermento.
Tem como compartilhar sua receita?
Opa gostei
Olá desculpa a minha ignorância, estou a tentar fazer pão com fermento caseiro, aqui em portugal a temperatura não ajuda para o pão crescer, vi esta receita e quero experimentar, os 5 dias fica é ao ar livre? Ou vai para o frigorífico?
ar livre
Coloco o meu dentro do armário num pote de vidro com tampa e giro só um pouquinho a tpa ela fica quase que só por cima. Em local escuro e seco o fermento cresce melhor. E para dobrar de volume experimenta colocar pra crescer dentro do micro-ondas com a porta fechada (e desligado, claro. Em dias frios ajuda bastante)
Saudade do Benjamim ,quantas receitas nos ensinou no programa daAna Maria Braga
gostaria de saber como posso multiplicar para nao perder a muda?
Andrea loser nienow só alimentar, e quando fizer pão, você usa metade no pão é a outra metade você guarda e vai alimentando, vai fazer pão de novo, usa metade guarda metade e assim por diante.
se sua muda crescer muito ( caso vc não faça pão com frequência)
tire metade e doe a outras pessoas.
( lembro quando eu era pequena minha cidade tinha muito esse hábito de doar parte do fermento diz que trás prosperidade, minha mãe usava o fermento e dizia que fazia o pão de Cristo)
isso foi só uma lembrança kkkkk.
o certo é usa metade, guarde metade se crescer demais doa metade.
obrigada nice tem whats???
O laka dias..eu sou leigo em materia de fungos bacterias..c tiver alguem ae que queira explicar melhor tb gostaria de aprender..sou apenas um padeiro..valeu.
eu ja fiz 2 vezes o fermento nat.a base de iogurte..a segunda vez consegui cultiva-lo por um ano...depois morreu por falta de cuidados..morreu de fome rs..agora to na terceira tentativa de fazer..parece que vai dar certo..as outras 2 tb emboloraram ou mofaram..eu acredito que o recepiente que usava nao estava limpo o suficiente..(apesar de parecer)tb estava com gripe..pode ser que tenha contaminado..mas nao desistam..que mofo..e outra bacteria atacando..coitado num tem defesa..espero ter ajudado
Queria fazer mas da muito trabalho
Não consegui... sempre cria bolor antes de chegar ao ponto... tá certo? creio que não... que pena!
Finalmente alguem explicou qual a quantidade de fermento para cada kilo de farinha....só não entendi porque colocar na geladeira?
Não sei se já descobriu depois desse tempo rsrsrs, mas a geladeira faz com que a fermentação seja mais longa, lentamente as leveduras vão consumindo os amigos da farinha e trazendo todos os aromas sabores e benefícios da fermentação natural, se fermentar em temperatura ambiente da certo tb, mas vc perde os benefícios de uma longa fermentação
Gostaria de saber se... precisa mesmo colocar na geladeira ou não?
+Francisco Lopes
não precisa, a geladeira serve para retardar a fermentação para que ele consigo agendar a produção para um horário comercial.
você pode deixar fora da geladeira e fazer a primeira fermentação por 4 horas, modelar e a segunda por mais 3 hrs, por exemplo
+Eduardo Freire Feliz Muito obrigado pelo esclarecimento.
Eu queria mesmo era comer tudo que tem nessa padaria,que loucura!!!
Fermento é o de litro tô fazendo
Acredito que para dar certo há necessidade de um probiótico no iogurte, então o iogurte poderia ser aquele com lactobacilos ou leite fermentado com Kefir. Acho que vou tentar com meu kefir... Tem td para dar certo, pois é pura saúde!...
+Janaina e Marina pode ser apenas a farinha de trigo...nos primeiros dez dias voce vai descartando a metade e alimentando, depois disso é só alimentar a cada 15 dias...
+Santo Giovani sim a farinha tbem fermenta. Mas tentei adicionando um pouco do soro do Kefir e deu certo... Mas valeu, obrigada.
e Marina
QUE SAUDADES DO SENHOR BENJAMIN ABRAÃO.
Ola Pessoal, o padeiro explicou direito, tem que todo dia alimentar a massinha vc tira a metade joga fora e completa a metade que falta que seria 50 grama de faria e 50 grama de agua, no total de 200 gramas de fermento ate o 5 dia, depois em vez de jogar 100 gramas fora acrescenta mais 200 gramas de farinha e 200 de agua ai vai ter 400 gramas de fermento em seu pote..... dai pra frente vc guarda na geladeira dura 5 dias sem alimentar , ai se faz pao ou tira 200 gramas e joga fora e completa as 200 gramas.
quando tirar da geladeira o fermento separe as 100 gramas e complete com mais 50 grama de farinha e 50 grama de agua, deixe o fermento crescer por duas horas, ai so jogar na farinha e preparar o pao
espero ter ajudado!
nota\
no caso da padaria eles alimenta todo dia por causa da quantidade de pao feito ao dia, ai e obrigado estar acrescentando todo dia pra nao acabar o fermento natural.
No pao vai açucar e mantega?
No pao vai açucar e mantega?
Ótimo conselho!!!
Reparem que há lacunas na informação dada pelo padeiro. Ele gastou todo o fermento feito inicialmente ou ele guardou uma parte que vai ser realimentada? quantas vezes o pão deve crescer? Ele quer que pareça fácil, mas, como sou padeira, sei que há detalhes que ele não informou - ou foi a edição desses caras da folha que querem deixar tudo "muderrrninho". Enfim: essa matéria não serve para ensinar, como disse a moça no início.
Boa Tarde,
Poderia informar a proporção de agua e farinha depois do processo para se manter vivo.
Agradeço desde já um retorno.
+Arlete Namour É a metade do peso, você tira a metade, e acrescenta a farinha com água em proporções iguais.
+Arlete Namour eu faço 600 g de fermento natural, mantendo apenas 100g do fermento inicial.
na proporção 1 g de farinha para 1 ml de agua
Obrigada Pessoal pela dica !!!
Adorei fermento acabei fazer
Estou precisando de ajud, tento fazer o fermento porém está ficando com uma crosta preta provavelmente de fungos, o que devo fazer para que isso não aconteça?
Limpe bem o recipiente onde você vai fazer, limpe bem os talheres que usar , lave bem as mãos e cubra o recipiente com o filme plástico fazendo uns furinhos nele.
Olá, estou com o mesmo problema, fica a superfície toda amarelada e no terceiro dia aparecem manchas verdes que provavelmente são de bolor/fungo, já é minha terceira tentativa e aconteceu a mesma coisa com todos. Tudo higienizado, água filtrada, yogurt e tudo misturado aos poucos.
Estou fazendo em paralelo, fermento com a receita do Pompeia Hidroméis e esta indo bem, mas a receita desse vídeo... bem frustrante.
Bom, eu nao espero 5 dias, mas sim elimino metade da pasta e completo com 100 g de agua e 100g farinha durante os 10 primeiros dias. depois disso da pra congelar evitando mofo.
As manchas são comuns.
As pessoas ficam assustadas com o odor e a cor do material, mas o processo de fermentação é fedido e feio visualmente.
Quando você fizer o troca de material melhora. Com o tempo a pasta vai "estabilizando"
As manchas são comuns.
As pessoas ficam assustadas com o odor e a cor do material, mas o processo de fermentação é fedido e feio visualmente.
Quando você fizer o troca de material melhora. Com o tempo a pasta vai "estabilizando"
Sidimar Gobbo
Eu fiz certinho, mas o pão fica duro, não sei pq e forno de cozinha, e já fiz vários testes não tem dado certo, o sabor é incrível, mas fica a casca tanto de cima como debaixo dura
Boa tarde o rapaz que esta falando com a reporte possui um adorno no braço ( um relógio ) se este relógio cair na massa como faz. Na linha de produção de grande porte ou pequeno isto e proibido. Cade o BPF e o APPCC.
Procura na tua bunda, deve ta tudo la
Os 5 primeiros dias, e depois de pronto, a massa tem que ficar dentro da geladeira?
Eu deixei 4 dias fora da geladeira e mofou.
O fermento que conhecemos que compramos no mercado é algo novo na nossa história,existe a cerca de 100 anos,antes disto não existia geladeira então deduzi que o fermento se é mantido fora da geladeira,e deu certo!mantenho o meu fermento dentro de um pote com um furinho na tampa,guardo em um lugar arejado em cima de meu armário.
Mauro Ezequiel Fernandez tens que mexer todos os dias para nao mofar.
Maria de Magdala mas, tem que alimentar todo dia?
Porque tem q alimentar todos os dias. Isso eles não passaram.
eu fiz e no terceiro dia estava mofado com bolor porque ? tive que jogar fora.
+Eduardo Santos não, sei a minha receita do fermento natural é diferente da dele, é 100g de farinha e 100 g de agua, fica mais elástica, eu guardo em 1 pote de vidro descarto e realimento todo dia sempre guardando na geladeira, meu fermento ta com 6 meses.
Tem que alimentar e mexer todos os dias.
como vim parar nesse vídeo? LoooooooooL
Amei a receita mas tenho uma dúvida, alguém pode me ajudar? Durante os 5 dias o fermento é guardado na geladeira? Ou pode ficar no forno?
Maria José zeze for a da geladeira temperature de ambiente para a bacteria prosperar.
Maria José zeze quis dizer nao cologue na geladeira.
Eu acho melhor mantelo na geladeira é mais garantido. deixar em pote fechado
Olá pessoal,vejo que esse vídeo já foi postado há muito tempo,mas se alguém puder me responder eu agradeço de coração,eu tive uma dúvida em relação a manutenção do fermento.minga dúvida é:cada vez que eu for alimenta-lo eu tenho de colocar a mesma quantidade que foi colocado no primeiro dia? Ou seja 100 grs de farinha
1 iogurte natural
50 grs de água..
Eu nunca fiz fermento natural ,e esse me pareceu menos complicado,mas fiquei sem saber como faz a alimentação dele.
Obrigada....
Depois q o fermento está pronto, vc precisa alimentá-lo todos os dias com farinha e água. Sempre mantendo a mesma consistência.
Pessoal, e sobre a farinha...Alguma marca pra indicar ou características de farinha a ser observada...?
Sou do Rio de Janeiro e aqui me parece bem complicado ter oferta de produtos de qualidade, geralmente até mesmo empresas grandes só comercializam produtos de médio pra baixo e caro.
Att.
o recomendado mesmo para fazer pães e a farinha tipo 0(zero), conhecida aqui no brasil como farinha manitoba,é uma farinha mais pura feita com grãos americanos e canedenses, ela e bem mais cara que a tipo 01 mas deixa o pao mais macio e melhor.
A Bunge tem essa zero?
Olha, eu acho que não. Essa é uma farinha importada, como eu disse anteriormente ela é feita a partir da moagem de grãos americanos e canadenses, você pode achar em mercados grandes, ja achei uma vez no pão de açúcar, mas na internet tem a venda em vários sites.
Obrigado!
Vou caçar no Pão de açúcar.
Numas padarias de SAMPA, que fazem pão italiano, será que é dessa que usam?
Os italianos gostam bastante dessa farinha 00, tanto que a maioria das farinhas pela internet vem com o pacote escrito em italiano
Amei! mas na massa nao vai ovo, mantega nem ,açucar?
+amanda caroline não o pão artesanal classico é farinha Agua Sal e o fermento natural
pode me passar o endereço da padaria do sr. Abraão? obrigada.
O meu criou bolor vai na geladeira durante 5 dia para não criar bolor
Pra quem não tem balança e tem dúvidas sobre preso e medidas aqui vai umas dicas que pode ajudar.
Açúcar refinado
1 xícara 160g
1 colher de sopa 10g
1 colher de chá 4g
Açúcar granulado
1 xícara 140g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g
Farinha de trigo
1 xícara 110g
1 colher de sopa 8g
1 colher de chá 3g
O segredo da receita é o tal "!ponto de véu"
Para a massa atingir esse ponto, ´e necessário sovar muuuuuuuuuuito a massa.
Qui delidia de pão
O meu tbm mofou....e me parece que nao tem soluçao pq ninguém ensinou como fazer direito...
Eu vou responder a ti. Tentei várias vrzes e deu fungo preto, porém mudei a estratégia, no segumdo dia reformei o fermento, ewta dando certo
Gostaria de saber quem fez esse pão e deu certo.meu pão virou 2 tijolos.misericordia eu to passada por estragar tantos ingredintes.
Saudades do Sr. Benjamin Abrahão.
Ele explica muito rápido!! Não consegui entender alguns passos.
Ele alimentou o fermento só um dia porque o fermento está do mesmo tamanho
Tu é limitada, viu!
Porque é nesse tirar parte da massa para a alimentação... Não dá para confiar só em um vídeo...
voce tem que ficar alimentando todo dia que o fermento nunca morre você pode utilizar quando quiser o meu eu vou alimentar até chegar a 3kilos e meio