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- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- 2024年を迎え、謹んで年頭のご挨拶を申し上げます。
はじめに元日に発生しました能登半島地震でお亡くなりになられた方々に、謹んでお悔やみを申し上げますとともに、被災された多くの皆様に心よりお見舞いを申し上げます。一日も早い被災地の回復をお祈りいたします。
当チャンネルをご視聴いただき誠にありがとうございます。
また日頃より温かい応援をくださる皆さまへ心から感謝を申し上げます。本当にありがとうございます🙇♀️今年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
#103 ナッツの香りとエディブルフラワーの彩り
美味しく、美しいオードブル
シュークリームチーズ
Petit Chou à la Crème de Fromage
今回のレシピは、可愛いお花に彩られたシュークリーム！？
こちらは、クリームチーズのフィリングを詰めて前菜に仕上げた星野シェフのオリジナルレシピ「シュークリームチーズ」です。
クリームチーズには、キャラメルナッツ、ドライクランベリー、蜂蜜やオリーブオイルなどを混ぜて香り豊かな味わいに。シュー生地の基本の作り方、おつまみとしても大活躍のナッツのキャラメリゼの作り方もご紹介します。盛り付けでは、星野シェフがお料理によく使うエディブルフラワーにも着目します。どれも覚えておくと色々なお料理に応用が効いて、何と言っても、お料理が楽しくなるテクニックばかりです。是非最後までご覧ください。
■INGREDIENTS
＜シュー生地＞（８個分／40g）
牛乳 36g
水 111g
バター 36g
塩 2.1g
砂糖 2.1g
薄力粉 24g
強力粉 60g
卵 2個
（A)アパレイユ
クリームチーズ 100g
生クリーム 100g
塩 1.5g
蜂蜜 20g
エキストラバージンオリーブオイル 10g
（B）キャラメルナッツ
胡桃 25g
ヘーゼルナッツ 25g
アーモンド 25g
グラニュー糖 20g
セルコンポゼ（白胡椒、ナツメグ 、塩、グラニュー糖）2g
◆シュー生地８個に対するフィリング
（A)アパレイユ 50g
（B)キャラメルナッツ 5g
ドライクランベリー 3g
＜盛り付け＞
エディブルフラワー
マイクロハーブ
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
■ INFORMATION
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TikTok始めました！ chefhoshino_cooking
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www.hiramatsur...
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/ paulbocuse_ginza
本日息子とお店に行き、お料理いただきました。
息子の憧れの星野シェフにお会いでき、お写真も撮っていただけて、初めてのフレンチデビュー、とても良い1日になりました😊
お店を出てからもずっと嬉しそうに話していて、私も嬉しくなりました。
また行きたい！と言っているので、近いうちにまたお邪魔出来たらと思います😊
息子に優しくしていただき、本当にありがとうございました😌
明けましておめでとうございます。本年も星野シェフの動画楽しみにしています。星野シェフの美味い!!の笑顔、素敵すぎます。美味しくないはずがない😊こんな素敵な笑顔で私も料理を作りたいと思いました。
5日（金）星野シェフ（先生）会いに行きました！初めて楽しい年明けて過ごした！本日のアミューズ ブーシュ頂いて今の動画を見て頂いた「シューチーズ」思い出した、美味しかっ〜た！やり方今わかったから今度味思い出しながら作ってみます！調理場案内して頂いて テンション上がって😊星野シェフのお陰で 豪華なランチできて幸せな時でした！感謝、感謝、感謝ですありがとうございます(⌒-⌒）
美しいです
おいしそうすぎます！味が想像できないので、食べに行くしかない！
いつ観ても美しくて美味しそう。1番好きなお料理動画です。
星野シェフがよく言う、味わって想像して修正してゆく事が味わいを深くしてゆく秘訣かな！と思います。先日も家内の造ったほうれん草
とキノコの煮物を一口食べて”あ！これおいしい～”っていって、思うに料理の過程の微妙な違いで突然美味に仕上がったのかな？以前にも
だし汁がほんのひと振りの塩加減で突然上質な味わいになった事がありますが悲しいかなそれが再現できないんですよね！！。
星野シェフとボキューズスタッフの方々、あけましておめでとうございます🎉
繊細で美しいシュークリームチーズと「美味い」聞けて、新年早々テンション上がります笑
2024年も動画を楽しみにしています😊
いつも楽しみにしています
先日、お店を訪問して料理を頂きました
ご馳走様でした
あけましておめでとうございます🎉
先日初めてお店に行き、星野シェフのお料理を味わうことが出来、とても幸せな時間を過ごすことができました！
動画も楽しみにしています🥰
またお店にも行きます！
星野シェフ今年もよろしくお願いいたします！
早速とても美味しそうですね〜🤤
シュー生地が作れなくても、クリームを作って
クラッカーに乗せたりしても良さそうですね😄
もはや芸術
明けましておめでとうございます。
昨年、食べて美味しく、見た目も美しくとても良かったです。
délicieux,-euse
ナッツのキャラメリゼの狙いは甘くするのでなくでスパイスを纏わせるためということですか。
すごすぎて言葉が出ない…
と言ってもすぐに真似してみます！
前菜としてのシュークリームは確かに知らない世界です。
そして、この手間と技術を見たら自分で作るの躊躇しますw見てわかる大変なレシピw
食べに行く理由がまた増えてしまいました🎉
今年こそ食べに行きたいで〜す☆
僕が20年くらい前に働いていたお店は小さいお店だったのでマシーンが無く、手で合わせていました
毎日大量に作っていて、めちゃくちゃ疲れました
右腕だけ筋肉モリモリになってました笑
アパレイユすごいな美味しそうだな凝ってるな〜と思ってたらシュー焼いてる30分以内の出来事でびっくり
明けましておめでとうございます。
メニューに上がったら是非にお店でいただきたいです😋 今年の動画も楽しみにしています！
明けましておめでとうございます。
今年もシェフのお料理が見られるのが楽しみです(食べられるとなお良い)
スパイシーなキャラメリゼナッツ、こんなに手がかかるんですね！シェフの手捌きの速さにあのブルーのゴム手袋が断熱手袋か？と見てしまいました。
熱さをものともせず手早く仕上げていく様にいつもながら感服します。
どなたかのコメントにもありましたが、このナッツクランベリー入りのクリームチーズだけでも、いやいやナッツだけでもいい。食べたい。
スパイスとナッツのコンビネーション、色々試すのも美味しそう〜
ああ、垂涎ものです。
今年もお身体ご自愛いただき、美味しい料理を探求してくださいませ。楽しみにしています。
市販のナッツは塩、こしょうがきいていてキャラメリゼのあとは返って塩味が強く感じました、ピーナッツは、柔らかく粉っぽくなって、出来上がりはきな粉をまぶしたみたいになってしまいました。😂😅😢🎉
34:02 の味見した時の星野シェフ美味しくて笑顔なのめんこいですｗ
シェフが使ってる包丁の紹介動画出してほしいです😊
家庭用オーブンだと余熱温度も蒸気の逃がし方も違いますので、家庭用オーブンを使ったシューの焼き方のレシピに沿ってくださいね☺️
暖かで優しい春を想わせるお料理です。クリームチーズ、ナッツにハチミツ、ドライフルーツ 美味しいに決まってます。皆様に良い春が来ますように。
字幕をもう少し長めに表示してもらえると助かります。