Lammkeule aus dem Dutch Oven von Ali Güngörmüs | Koch's anders
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Profikoch Ali Güngörmüs reist in dieser Folge von München in den nordhessischen Knüll. Auf der romantischen Burg Wallenstein in der Gemeinde Knüllwald trifft er auf Moritz Zinn, einem jungen Kollegen und Meisterkoch. Wegen der Corona Pandemie werden beide Köche im Freien gegeneinander antreten, ganz ohne ihre gewohnten Profigeräte, Strom- oder Gasherd.
Moritz fordert Ali mit einem auf offenem Feuer gekochten Lammtopf mit Wurzelgemüse nach Urgroßmutters Art heraus, als Amuse Bouche serviert er eine blitzgebeizte Lachsforelle auf Löwenzahnsalat.
Um eine andere Version des Familiengerichts der Zinns auf den Tisch zu bringen, hat Ali lange nachgedacht, denn auch er musste ja mit einer einzigen Feuerstelle klarkommen. Auch wenn er im Biohof Gross in Mühlhausen und dem Forellenhof Hergetsfeld frische Zutaten in Bioqualität gefunden hat, fiel die Entscheidung erst nach dem Einkauf. Am Ende stand eine äußerst trendige Vorspeise auf dem Tisch: Lachsforelle al Ceviche, also ein roh marinierter Fisch, und Lammkeule aus dem Dutch Oven. Der Dutch Oven ist ebenfalls ein trendiges Utensil der „Out Door“ Fans und im Prinzip ein großer gußeisener Topf mit schwerem Deckel.
Schafft es der Gourmetkoch aus München auch diesmal, einem traditionellen Familienrezept neuen Pfiff zu geben - und damit die zu überzeugen, die Hausmannskost kennen und lieben?
Alis Rezepte aus der Sendung:
Ceviche von der Lachsforelle à la Nordhessen
www.hr-fernseh...
Lammkeule aus dem Dutch Oven mit Auberginenkaviar à la Ali
www.hr-fernseh...
Moritz' Rezepte aus der Sendung:
Blitzgebeizte Lachsforelle mit Senfgurke und Löwenzahn
www.hr-fernseh...
Urgroßmutters Lammtopf
www.hr-fernseh...
Spitzenkoch Ali Güngörmüs
Ali Güngörmüs betreibt das Restaurant „Pageou“ in München. Hier bietet er gehobene mediterrane Küche mit orientalischen Komponenten.
Weitere Informationen
Restaurant “Pageou”
Kardinal-Faulhaber-Str. 10 (Fünf Höfe)
80333 München
www.pageou.de
info@pageou.de
T.089/ 24231310
Ende der weiteren Informationen
Ali Güngörmüs wurde 1976 als mittleres von sieben Kindern im Dorf Pageou in der Osttürkei geboren. Seit den frühen 1960er Jahren arbeitete sein Vater als Schweißer in München. Als Ali 10 Jahre alt war, zog die ganze Familie nach Deutschland. Gleich nach seinem Hauptschulabschluss ließ Ali sich zum Koch ausbilden. Er arbeitete bald in renommierten Restaurants und eröffnete 2005 „Le Canard Nouveau“ in Hamburg. Schon im nächsten Jahr wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - als erster und bisher einziger in der Türkei geborener Koch weltweit. 2014 eröffnete er sein Restaurant „Pageou“ in München.
Weitere Informationen
Die Adressen aus der Sendung
Strandbad Nr.1
Petra Zinn /Moritz Zinn
Burgstraße 35
34593 Knüllwald-Wallenstein
Tel. 05686 395 | Fax 05686 1204
info@burgwallenstein.de
Biohof Gross Mühlhausen
Dorfbrunnen 1
34576 Homberg/Efze
info@biohofgross.de
Tel. 05681-9390296
Forellenhof Hergetsfeld/Bandix Eichler
Bornweg 11
34593 Knüllwald
Tel. 05686 522
mobil 0172 73 23 507
Was ist ein Dutch Oven? Erklärung: de.wikipedia.o...
Bei Nachfragen wenden Sie sich bitte an:
Redaktion „Erlebnis Hessen“ , Hessischer Rundfunk
Studio Kassel, Tel. 0561/3104-120, FAX - 305
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#AliGüngörmüs #Lammkeule #kochen
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Wie findet ihr das Rezept von Ali? Was sollen wir noch kochen?
Schreibt es uns in die Kommentare! 😀
sehr interessante Doku!
Ein Duell zwischen Ali und Christoph Brand von den Fliegenden Köchen würde mich freuen!
Toller, junger Koch!
Ceviche total unbekannt. Jeder der es bei mir probiert - ich machs genau so wie im Video - ist zuerst skeptisch und dann schmeckt es aber allen so! sensationell. Ich habe auch den Koreander weggelassen, da den bei uns nicht viele mögen. Stattdessen Frühlingszwiebeln. Also das Rezept ballert einfach nur!
Hallo Ali, als türkischer Bayer schon mal Läberkas mariniert und als Geschnetzeltes verarbeitet? Dazu selbst gemachte Nudeln?
Meine Mama liebt es, da es jedesmal anders schmeckt. Je nach dem wie man den Läberkas mariniert.
Einzig, es darf nicht zu scharf für meine Mama sein. Ein Rezept habe ich nicht, da ich nach Gefühl würze.
Was meine Mama gut kann ist ein Matjestatar mit Bratkartoffeln und dazu eine Remoulade.
Meine Mama kocht ihre Rezepte und ich koche frei nach Schnautze? Haupsache es schmekct, ist geniesbar und nicht für den Müll.
Meine Mama und ich kochen hauptsächlich ein Hauptmenü. Eine Vorsuppe und meine Mama währe satt.
Deswegen; Koch anders?
Tolle Gerichte aber warum sehe ich das Rezept nicht kann mir jemand das schicken danke
Haha, ich habe schon mal eine Aubergine in die Glut gelegt und vergessen Löcher hineinzupieksen. Sie ist explodiert, eine Riesensauerei.
Ich liebe Auberginen
Ali...tu Kırmançkî zonena? Ali ist aus meiner Heimat Dersim und ist der beste kurdische Koch!
Habt ihr kürde eine nationales Gericht???
Egal was, Sandwich, diller onkel oder Atatürk?
CB Antenne auf der Motorhaube des Landrover, ich wollte nicht mit einer Antenne vor der Nase im Sichtfeld rumheizen müßen. Sowas macht man eher
mitten auf´s Dach dann ist auch die Rundstrahlcharakteristik besser. Bei der Anordnung geht die meiste Leistung von der Antenne nach hinten weg.
boah nervt nicht mit corona....
was ist das für ein Zelt?
Das Zelt ist cool 😎 👍Leider kein Feedback wer der Hersteller ist🤤🤷♂️🤔
Ali guter Koch dolle Person und so weiter nur im Camping bist du ein wrichei
Ali ist super der Jungkoch weiß nicht." Gutes Essen für gute Leute"? Und die anderen Leute.?
"Ich hasse Löwenzahn" 🙄 was für eine unreife Aussage. Für mich kommt er ein bisschen arrogant rüber. Jemand der versucht, sein Nichtwissen mit dummen Sprüchen und Gelächter zu überspielen.
Warum halten die so viel Abstand,stinkt da jemand?