ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2022
- Ответы на вопросы:
• Секреты Бухарского плова
Процесс приготовления домашнего плова от мастера-ошпаза Хамидуллы Умарова
БОЛЬШОЙ ПЛОВ: bolshoiplov.ru
Плейлисты на моём канале:
Путешествия по Уралу- • Затопленный лес
Непал- • Путешествие в Непал, 1...
Велопутешествия- • Байкинг
Калмыкия- • Элиста и окрестности
Казахстан- • Озеро Индер
Киргизия- • Киргизия
Узбекистан- • Узбекистан
Кавказ- • Карадахская теснина, Д...
По России- • Долгая дорога к морю
Лёд Байкала- • Велобайкал 2021, втора...
Конференции и выставки- • Аверьянов С.С. Этнокул...
Автообзоры- • Обзор Toyota Passo II ...
Аэровидео- • Аэровидео - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Вам тоже мирного неба над головой, спасибо большое что показали как правильно приготовить плов в домашних условиях.
Диванные эксперты с дивана знают лучше как делать плов! Человек приготовил плов и накормил всю семью и гостей, и по лицам видно что это отличный плов! А еще вижу там ачучук, это самая лучшая закуска к плову!!! Люди будьте добрее! А шеф повару благополучия и процветания! И самое главное мира!
Папа настоящий Узбек, сразу спросил нашим соседям хватит, вот оно восточное гостеприимство !
Я чуть слюнями не захлебнулся, пока видео досмотрел, Отличный плов!! 👍👍👍
я тоже пока неузнал что мясо собаки)))
В детстве жил в Узбекистане, сейчас смотрю все эти видио, плов в каждом регионе, в каждом доме свой, но он самый вкусный именно там, когда летним вечером сидишь под виноградником на сорах. Салат ачучук, у нас назывался шакароп, зеленый чай. Дедушка помолится и пробует первый и говорит всеи олиляр, ностальгия прям! Мир вашему дому , безумно хочеться приехать и отведать плова, руками👍😊
Ты ещё с ногами туда влезь
Я родился в Шимкенте, это не далеко от Ташкента, и знаю что такое полов не по наслышке, а еще шашлык из баранины и самсу с курдюком! Как хочется еще на миг попасть в детство, беззаботное и счастливое...
Шикарно! Удачный плов! Поздравляю! И спасибо за добрые пожелания. Вот о плове много видео-а о добавках традиционных-почти ничего(о яйцах перепелиных,казы,ачучуке,шакароб,зёрнах граната и т.д)
Хороший плов, приятная домашняя атмосфера. Чего ещё нужно для счастья? Здорово! Ничего лишнего.
Душевно так приготовил, молодец. Хорошая семья, чувствуется доброта и мир в доме. Всем здоровья
Не совсем. Все и всегда обжаривают морковь, но здесь поступили иначе....
Этой добротой и миром , которая там сантиметров 30 на видео, они вас про первой возможности по горышку
@@nazist73 ложь, у, нас были соседи и знакомые узбеки.
@@rabinovitch4629 не буду рассказывать все события конца 80 начала 90 в этих республиках. Сами при желании найдете в интернете.
Хорошая семья , мир вашему дому! Оператор КРАСАВЧИК , не мешал , а все вопросы по существу.
Спасибо!
Спасибо семье Умаровых за такой плов))
Родился в Узбекистане. Жил 25лет. Самое главное в приготовлении плова- это температура под казаном. А все остальное вторично. Я читал узбекские сказки, так там кто подкладывал дрова был главным в приготовлении плова. И я убедился в этом на 100 процентов. В Ферганской долине готовят чуть по другому. Всем счастья!
Нет брат, позволь я так тебя назову, не познал ты ещё дзен плова, не это главное.
Главное-- большое человеческое и семейное счастье: дед даёт советы, папа готовит, дети помогают, кошка тоже рядом и ждёт своей минуты... )))
Век живи учись
Красиво готовит! Не только вкусно, но и красиво! 👍
Мастер, это очень важно, разъясняет все аспекты приготовления.
Это очень важно.
Красавцы , с удовольствием смотрел ваш ролик о приготовлении плова
Ооо тутовый ягодку вижу вкус детство вспомнил! 👍👍👍
Как по деревьям лазили....
Спасибо, много вкусного плова.)))
Отличный ОШ, Ташкентский. Я сам с Ташкента тоже всю нашу кухню готовлю. Жить без неё не могу. Молодцы! Успехов Вам и вашим близким!❤
Как красиво сказано : жить без неё не могу))))))) красава!
@@mavludaabdullaeva9242так все говорят, красапет.
Добрые красивые люди.Вкусный домашний плов.Спасибо за ролик.
Спасибо за чёткое пояснения степени кипения, мир вашему дому!
Спасибо, почерпнул для себя новое
Очень грамотное приготовление, Очень! Ас Болсын !!! ❤
Спасибо за видео.Теперь я знаю, как приготовить тащкентский праздничный плов в маленьком казане. Заметил, что здесь морковь не жарится, а тушится. В ферганском плове вокруг морковки серьёзные пляски происходят, морковь называют душой плова. ) Я бы сказал, местная вода и воздух тоже для души плова. И хорошо бы иметь гузапаю для быстрой регулировки температуры.
Масло очен много, воды было мало, там рис крепки пока горячи не заметно после остывание трудно поест
А ты видел масло в лягане
Это точно
Да я вчера так зделал рис суховат получился
@@user-lk4ut3jf7k Да, я вчера так сделал рис-суховат, получился.
Ошибки исправил. Не благодари. Что такое рис-суховат? Не встречал такого сорта.
@@r0mul104 тебе жить сложно наверно буквоед
Малодцы спасибо вам и вашей семье!
Короче я смотрел много лет как кто готовит и увсех разное, моё лучшее ✌️
Классная шутка
( Отсылка к теме, что каждый район свой плов хвалит: "да самый лучший ферганский, да самый настоящий бухарский") уф!
Надо. Каждую. Рисинку, 😊
Очень молодец!!!
спасибо!!!
Не знаю языка, но по-моему там в конце старший подошел и спросил: куда ты столько масла набухал???!!! :)
Ну ты расмешил , а я как раз хотел спросить ,а где же мясо ? что то маловато ?
Кашу маслом не испортишь
Нет, он спрашивает какой рис, сорт. Да в Узбекистане не удивишь людей большим количеством масла при приготовлении плова. Остатки профильтруют и на нем что-нибудь приготовят
Масла в 2раза меньше нужно
@@Vertogradskiy почему?
В каждом кишлаке, в каждом доме готовят по своему!!!!!
Мир вашему дому.
И мне сыпаните, уважаемый. Дайте два!
Молодец,как будто дома побывал.
Рахмат
Молодцы дай Бог здоровья Вам всем всего наилучшего
Женщины все время подсказывают,без них бы не получилось)
Рис замачивали? В соленной воде или не в соленной если замачивали?
Замачивали. Не в солёной
Единственный мастер который подробно объяснил!
Благодарю!
Здоровья вам и многих лет жизни!
Масло много, мясо мало. Мастер плова😂😂😂
Масло останется в казане. Нельзя приготовить плов без большого количества масла и Это важно!
@@felixkim4091да согласен с вами ну здесь на литр много масла 100%
Ошибка умных только одна,мало масла,,у тут все норм
Всё в норме
Спасибо
Молодец ошпаз. Внятно и красиво все объяснил, стараясь не упустить деталей. Работал мастерски. Чувствуется, что знает толк в плове, умеет и любит готовить плов. Думаю, что это - навыки, привитые еще в детстве, а затем умноженные собственным опытом. Это действительно просто и сказочно. Очень уютно чувствуешь себя рядом с такими добрыми людьми. Дому - благополучия, его людям - прожить век без болезней, ошпазу - мое восхищение. И снято замечательно. Всем - мое искреннее уважение. Спасибо Ташкенту за таких прекрасных людей.
Спасибо за добрые слова!
фф
Масло кипит, а он "вот тут сейчас 90 градусов, не более".
Физик от бога)))
Масло не кипит, физик
@@pahatimkin5720 "Пузырение, которое вы видите при жарке в масле, - это не кипение масла. Это водяной пар от того, что вы готовите. Поскольку при жарке температура масла значительно превышает температуру кипения воды, любая вода, с которой соприкасается горячее масло, превращается в пар."
Температура кипения воды 100 градусов, соответственно температура масла выше 100, а никак не 90 о чем нам впаривает автор ролика. Это я и хотел сказать.
@@user-xv8dc8ru3w ясно... мож он оговорился
@@pahatimkin5720А что делает любая жидкость, доведенная до температуры изменения агрегатного состояния?
@@igoryakovlev1353 а что такое кипение🤔
Дааа, самое сложное, это правильно довести рис до кондиции
Плов кушают руками, делая маленькую горку. И чтобы эта горка получалась плов должен быть жирный 😊. И для бровей полезно, если вы понимаете о чем я !
На 19.41 остатки зервака по бокам все портят и не вывариваются до конца, и получается что в этой части рис как каша? Как нибудь это предотвратить
Мясо нужно для приготовления плова, а я люблю рис, морковь, чеснок, нут, мне мясо можно не накладывать. 👍👍👍🔥
Вам напарник на плов не нужен?,так и быть, мясо я буду кушать!😃🤣
@@user-hk8tn3jt7r74 🤣✌
Масло много налито, это точно, в зависимости от сорта риса, 250_ 300 гр на кг
Смотрите Ответы на вопросы , там всё про масло сказано
Мое мнение :
масла очень много
Рис промыт недостаточно т.к. вода даже не мутная , а белая .
Мяса мало , ведь вроде коэффициент 1кг мяса , 1кг моркови и 1кг риса
Плов бывает и без мяса,главное рис
Такое "своё " мнение нужно оставлять у себя дома.
Калампыр ачык где?
Спасибо, Вам, большое, мелочи никогда никто не объяснял, а они то и имеют значение.
Вам спасибо!
ттт т
@@ukukнадо готовить из риса девзира(чунгара)!!!
Отлично, как будто сам попутешествовал.
Приветствую!! Очень шикарно! Контроль мастерский! Видно,что плов забрал все что ему нужно,низ казана на дне не сухой! Бесподобно! Учусь .Спасибо за ролик! Удачи!
Московит манкурт
Пристает с глупыми вопросами!
Я так и не понял а зачем им тарелки если руками едят
Молодец хороший плов. Мне понравилась семья пусть у них все будет хорошо здоровья вам . Говорят кашу маслом не испортишь . Кому лишнее масло стечет. А аромат который в мас ле даст хороший насыщенный вкус
Всё правильно говорите. Рис не впитывает масло, оно имеет значение в процессе приготовления. Спасибо!
Я понял. Узбеки придумали пчак, чтобы мы его в России покупали. А сами режут обычными ножами из хозяйственного. Молодцы.
Ага и Якуты якутский нож, все для нас
Не совсем так. Еще лет 30-40 назад частью узбекского мужского костюма был белькасам (пояс из шелкового или сатинового платка где-то 70 на 70 см) и пичак. Так было в кишлаках, и большинство мужчин все еще носило белькасам\ касам или бельбог\бельвог (привожу разные произношения основных двух терминов), но ножи были уже не у всех, а только у старшего поколения. Традиционно плов с неразрезанным мясом подается к столу с дощечкой (разделочной доской), где старший, обычно отец, своим ножом разрезает мясо и кладет поверх купола плова.
Правильно! Зачем переплачивать 😂
Здорово!
Повар - красавчик!
На сколько рис замачивать? Сегодня готовил, пригарки остались в казанчике....но получилось
Температурный режим важен. Замачивают перед началом приготовления.
Дед спасибо за воспитания !
Видно доброй душой и шедр
Ас болсын!
Рахмот 😂
У вас. Всегда будет. Каша😊
4:37 При готовке плова решил поэксперименти́ровать с температурой в казане. 4,5 литра казан, готовил дома на газу. Померил кулинарным градусником, при разогреве масла температура была где то 260гр . При закладке мяса решил опять измерить. Градусник не сразу температуру показывает а постепенно набирает. Ну пока туда суда, температура упала до 109/110 гр.Как не старался выше уже не поднималась. Лук закидывал уже в 110 градусов. Так что слушайте уважаемого мастера-ошпаза Хамидуллы Умарова, и будет у вас настоящий плов. Всем Мира✌
Каждый по своему мастер
Очень вкусно! Привет из России!)
Класс👍
Благодарю за рецепт !!!
Мясо маловато для Ташкентского плова
Мясо денег стоит.
Подскажите пожалуйста какая музыка играет в видеоролике?
Рандомная узбекская музыка без авторских прав. Исполнителей не назову, попробуйте воспользоваться Shazam
@@ukuk шазам к сожалению не распознает эту музыку
@@UzerRu к сожалению, не смогу вам помочь. Ролику больше года, у меня исходных данных не осталось
@@ukuk ок, благодарю
Наверное это очень вкусно?
Благодарю за очередное вкусное и доброе видео.
Большой и теплый Салам из Кыргызстана.
Удачи в делах!
Спасибо! Вам тоже всего доброго! Кыргызстан люблю)
Правильно. Очень. Тяжело. Сготовить, очень много факторов
Чётко, надо приготовить
Интересно, каждый узбек или таджик, выложит в сеть приготовление плова? И при этом, у каждого, самый правильный рецепт 😅 при этом объяснения, того или иного процесса, вообще далеки от физики самого процесса😊
Да, совсем забыл! Когда готовлю плов, всегда одеваю чапан и тюбетейку вместо фартука. Если плов проснётся и увидит фартук вместо чапана, то он опять уснёт и вместо плова получится, ну вы сами знаете, что. )
Здравствуйте скажите пожалуйста как вы подготавливали мясо перед обжаркой
Здравствуйте! Мясо из морозильной камеры. Просто разморожено. При заморозке добавляют немного зиры, но это не принципиально
Никого не слушайте, особенно всякий бред про зиру и разморозку! Если захотите профессионально научиться готовить плов, зайдите на Страницу Плов Сталик Ханкишиев, там есть обучающие видео, в том числе, как выбрать мясо на плов. Это не Ташкентский праздничный, а плов узбекских бедняков! Вот признаки моей правоты. Минимум мяса,много дешёвого хлопкового масла ( норма 350 гр/ килограмм риса, либо 400 грамм курдюка/ кг риса). Отсутствие мяса ( суповые кости , использованные Ошпазом ( язык не поворачивается так назвать этого человека, неспособного даже почистить морковку), я за мясо не считаю, казы, перепелов, фаршированных фаршем, барбариса, шафрана и других ингредиентов, позволяет мне сделать подобное заявление! Всего доброго, быть добру.
@@Gotovim_s_Rustemom А с чего вы взяли, что речь идёт о праздничном плове? В самом начале сказано, что это обычный повседневный семейный плов. Он готовится из продуктов, которые есть дома, каждый раз за мясом на рынок не ходят. Естественно, оно хранится в морозильной камере. По этой же причине нет перепелов и казы, это повседневная пища, её готовить - высшее искусство, а не перепелов барбарисом фаршировать. Почему вы с таким пренебрежением называете людей бедняками? Вы богач? Надо бы за хамство, безграмотность и за рекламу всяких сталиков вас забанить. В следующий раз так и сделаю.
@@ukukвсё правильно написали. Добавлю, что нет плохих национальностей, есть плохо воспитанные дети, ставшие плохими людьми.
@@Gotovim_s_Rustemom Сталик Ханкишиев тоже говорит,что для плова нужно много масла,а мяса не много,даже и для праздничного плова,не говоря уже про традиционный плов! Плов это не про мясо,а про рис.Кто хочет мясо,тот готовит шашлыки.
Зато вкусно, сытно и от души. Сразу видно по-семейному сидят и всё душевно в доме. Чего и всем желаю. Быть добру.
Не быть при вашей пассивности.
ОШНИ АХИЛ ОИЛА БУЛИБ ТАЙЁРЛАШИНГИЗ ВА ХУРСАНДЧИЛИК БИЛАН - ДАСТУРХОН АТРОФИДА ЙИГИЛИШИБ УТИРИБ ОШ ЕГАНЛАРИНГ ЁКДИ- РАХМАТ СИЗГА, КУРИБ МАЗЗА КИЛДИМ. БИЗ ХАМ ОИЛАМИЗ БИЛАН ХАР ЯКШАНБА ЙИГИЛАМИЗ - КАТТА УГЛИМ УЗИ ОШ КИЛАДИ . ОИЛА АЪЗОЛАРИМИЗ ЙИГИЛИШИБ ОШХУРЛИК КИЛАМИЗ - ЭТО У НАС ТОЖЕ СЕМЬЕЙНОЕ ТРАДИЦИЯ. БЕКОБОДДАН САЛОМ ХАММАЛАРИНГГА !
Да,дорогого стоит.
Доброго Вам здоровья!
Спасибо! И Вам!
У повара в Ростове - узбекское кафе. На Доватора. Его здесь все знают
20 лет прожил в Ташкенте на кульюке 2 масивэв! И узбекскую кухню знаю и корейскую 😊😊😊
Надо, душой. Чуствовать, а это. Не всем. Дается
По технологии и профессионально , сначала жарится ЛУК.. Он очищает масло и вкуснее становится
В данном видео используется растительное масло!Сейчас растительные масла очищаются и рафинируруются на производстве. Зачем его очищать луком?Это если Вы хотите перекалить хлопковое масло,тогда в него и бросают луковицу, чтоб на нее осели все "ненужности",а после ее обжарки выбрасывают эту луковицу.
а если сначала жарить лук, то мясо уже не запечатаешь, не хватит температуры.
@@user-xk9xh4fz6t у всех хватает почему то. А тут что,другое(?), как говорится?
@@user-xk9xh4fz6t Сами то готовили? Хватит температуры и все прекрасно пожарится. Можно и лук первым кидать и мясо, все по-разному делают, но лук первый получается вкуснее.
Достаточно кинуть в масло большую луковицу целиком. Она вберет в себя все ненужное. И выбросить ее. Нарезанный лук жарится быстрее мяса поэтому он после идет.
День добрый.А вот я вижу,что масло осталось на дне казана.Так и должно быть?
Здравствуйте! Я выясню у специалиста.
Сергей здравствуйте!). Все задают этот вопрос. В то же время вопрос очень правильный. Смотрите, если мы не будем соблюдать по маслу и жирам калькуляцию, плов пригорит. Я имею в виду если мало добавим. По этому, да масло многовато кажется. Но масло внизу казана, играет роль батареи или отопление. Держит температуру. Но масла и жиры оставляем в казане. На тарелку не накладываем. Надеюсь меня понятно. Если хотите глубже хотите окунуться, рекомендую книгу Карима Махмудова все о плове.
@@tent68 спасибо, дорогой Хамид!
@@tent68 спасибо за ответ.Но ведь существуют виды плова,в которых жидкости в казане не остаётся совсем? Или нет?
@@ukuk спасибо
👍👍👍❤️
Класс, добра и мира Вам)))!
Скажите пожалуйста что это соломкой жёлтое
Это жёлтая морковь)
Отличный плов получился, масленный. 👍🍚
Не показал подготовку риса промыл или замачивал
Если лазер я вообще не замачиваю плов как чайханский будеть
Чеснок где?????
Дед пришёл пробовать
Добрыйдень. Рис Basmati Lal qilla Индия двойной пропарки подойдет для такого плова?
Здравствуйте! Подойдёт! Но у басмати свой выраженный вкус есть, аромат даже, он изменит вкус плова. Лазер всё же более подходит
@@ukuk Спасибо!!!
Почему то самый вкусный плов только в Узбекистане.
Не знаю почему, но готовил во многих странах, для местных очень вкусно, но для меня почему то только в Узбекистане самый лучший вкусный плов получается.
Психология брат психология😊
узбекский плов самый гениальный! Его можно даже в сковородке приготовить. А остальные хрен.
Климат в Узбекистане жаркий фрукты вкусные трова созревает вкусной мясо барашек получается вкусной , рис вкусный ,морков вкусный и плов тоже получается вкусным
Наверно это зависит от климата местности и особых местных сортов риса, баранины,зиры,фруктов,чая зелёного который именно там произрастает и вкусный,а не в пакетиках по 2гр.....И все хвалят ,кто пробовал плов в Узбекистане только там он вкуснее....
Какие пропорции примерно, сколько мяса, сколько моркови и сколькиллограммко риса? Я делаю все по одной части, килограмм мяса, килограмм лука, килограмм моркови и килограмм риса, а здесь другая пропорция
Лука меньше кладут. Граммов двести, много лука не надо. А в остальном вы правильно всё делаете
Шикарно готовите. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Зачем воду в морковку сразу то нудно что бы марковка размякла немного потом вода
👍👍👍👍👍
Хорошие люди, Узбеки, Казахи, Киргизы 👍 Рэхмэт соседи 🖐️
Некогда в Ташкенте не умели готовить плов😂😂😂😂😂😂
Одно "не" лишнее 🤣
Морковь копейки стоит, а не могут срезать позеленевшую часть, она же не вкусная!
Таш плов,таш чай. Что ещё нужно для полного счастья? 😍
Таш кызым... А лучше две.