【國宴大師•汆白肉漬菜粉】一炒一煮！軟爛鮮香有嚼勁，酸爽開胃巨過癮！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 第六十四回：丁廚帶來滿族菜汆白肉漬菜粉，食材相同做法不同千萬別搞混！
處理好的五花肉涼水下鍋，加蔥、姜、10粒花椒和1瓣大料煮35分鐘；粉絲用溫水泡10分鐘備用；酸菜清洗乾淨，片薄後切絲備用；
起鍋煸炒酸菜，倒一點豬肉的原湯和一點水，煮7-8分鐘，加點鹽和胡椒粉；煮好的肉晾涼，切成薄片加入湯裡，再加粉絲、一點味精，最後撒點香菜，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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不错不错，蘸蒜酱非常好吃。如果吃不了太酸，前期可以多洗一下酸菜或用冷水泡一阵。酸菜忌用热水，会跑味。
对喽，酱油汁蒜末，蘸着吃
大廚刀功精湛👍🏽這道菜簡單易做，暖胃可口，一定會跟著試做。謝謝分享。🙏🏽🙏🏽🙏🏽
喜欢丁大师做的菜，特仔细。
师父们辛苦了，能点一道菜吗？西安的“水盆羊肉”，想想那个味道，口水就流下来了！
@冉冉 谢谢介绍，🙏，我出差到西安，吃的是西安本地的，在我的要求下我跟西安客户连吃了3天，吃的客户很不好意思，他觉得请我吃了3天水盆羊肉掉价儿了，我倒是觉得没啥，主要是太好吃了，十年过去了还在想那个味道
作为满族人。。过年时候都会吃酸菜白肉锅，直接这么汆白肉的时候不是特多。白肉锅一般里边会加很多别的东西，豆腐丸子，冻豆腐，豆腐泡（三角形），粉丝肯定有。吃的时候蒜酱，蒜汁比较多，也有粘韭花酱豆腐的。
蒜酱才是灵魂
老东北做法还要加一些海米，不然汤味道不够，酸菜跟海鲜是绝配。
这菜我估计除了中国人爱吃，德国人恐怕也挺爱吃的🤪
默克尔大妈访华在沈阳连吃好几份。
德国法国人吃的酸菜是卷心菜做的 口感偏东北农村或者集体大食堂那种软烂的口感 ，必然搭配煮熟的土豆，另外什么肘子 香肠 腊肉 咸肉 都是重要的搭配，感觉他们的酸菜更解馋。
有个叫司梵克的德国人，做给他妈吃他妈说好处
吃
是的，我在国外买不到大白菜做的酸菜，我就用美国人做热狗，据说也是德国人吃的圆白菜做的酸菜，味道一样。
这刀工老厉害了！
爱看丁师傅做菜，干净利落，实实在在
做满族菜的要求就是这样，看着简单，其实很讲究，对选料，步骤，火候等
放点冻豆腐，蘸韭菜花😊
下一道不會是川菜老師傅出菜吧！XD最後合影時見他在！
压大石头为了除白菜里的气泡，也防白菜漂起来。这样用菜刀片酸菜邦子的刀法是东北家常，但是离开东北后几乎20年没再见到，突然见到满满的回忆。
刀工我是不可能到位了 簡單在哪😡😡😡
看到这道菜，想起来二伯曾经做的连锅汤啦，(╯▽╰ )好香~~
我也这么做，我老爸教我的，他是哈尔滨人
丁大厨就是黑龙江驻京办餐厅的厨师长
慢镜头加国风音乐 啥都看着好吃 赞
我这口水真止不住呀
拿猪油抄一下酸菜会更好吃
再加点海蛎子，味道更佳。
🌸 干得好 😊
肉太少😂
厉害
酸菜白肉是真心好吃！
喜欢💕
真是看着简单 想做好没点手头的功夫还真不行
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
丁师傅特别严肃认真😊
印象里好像老北京也吃这种大白菜做的酸菜，尤其满族人。
謝謝分享🙏
实话实说哈。作为一个东北人，你这个酸菜做的一看就很没味道。
菜名是两道菜
长见识了，吃了40多年酸菜，汆白肉漬菜粉，汆白肉、漬菜粉。
东北家常菜，有啥涨知识的，吃四十年吃了个寂寞?
汆白肉、是视频里的，漬菜粉是炒菜。两个菜
喜欢这个简单的老百姓菜😂
终于做了顿少油少糖的😅
这五花肉，油可不少了
@gu lulu 夏天也没看到少油少盐的。。我妈经常在家煮羊肉片蘸火锅调料，还有焯水菠菜蘸肉酱，还和我说这些清淡。
少油少鹽 自己可以控制
@gu lulu 其实仔细想还真不是，特别是炖菜，炝锅的油其实没多少，和油焖油炸或者过油炒的菜根本不能比。
@@soldiersvejk2053 其实就是那些酱里的盐太多了。
我们好好吃饭 -- 想念大爷...
猪白肉原汤还是最好不要放，另外煮一锅汤更安全，因为不同品种的生猪会有不同程度的猪骚味.😂
放点姜就更好了
給丁師傅按個讚...
丁師傅太棒了，長知識
和我的做法一样
这老娘们又来了
酸菜白肉改这么个名他还是酸菜白肉
东北确实就叫汆白肉
頭
刀功看起來很不錯
《简单》
丁大师绝对是那种冷无型的高手
最喜欢这高级的简单 简单的高级。
真棒。
倚天屠龙记的少林龙爪手
菜市场买的酸菜太酸...一般得水泡泡
买点大白菜自己腌啊，盐是白菜重量的百分之二，切点苹果进去，压实密封腌2周就好。
@@孤ペ傲雲 太懒
以前自己隨便這麼燒還真不知道這是一道上菜單的菜。每次來都能學到東西，長知識了！👏
这就东北炖酸菜，为啥起这么文的名？
这个不是炖，还真是汆里面的熟汆。简单说汆是旺火速成的一种技法。炖是把原材物料长时间小火煮治，要求主料软烂。煨，炖，烧，汆，烩一般人分不那么清楚。
东北是叫汆白肉的，和炖不一样的做法。
為何老飯骨傳人都沒更新了？
因为他们都有自己的平台了，再者大爷去世后，二伯这边联动大爷那边的人肯定没那么熟。
丁師傅業務過硬人穩當，不錯。
这玩意儿不沾蒜酱不好吃，但沾蒜酱那就是极品人间美味
跟北京豆汁的味儿有点像
这道菜不敢恭维，腐乳韭菜花儿蘸料的吃法建议还是看一下西四缸瓦市砂锅居的，特别是摆盘造型，比你这个讲究多了😒😒😒😒😒😒
这就是东北的家常菜 你要什么摆盘啊，一盘麻婆豆腐 你还摆上天啊
典型飯店做法，不如家庭版地道，更不如家庭版好吃😂
饭店厨师离了味精鸡精蚝油不会做菜，理解一下吧😅
@@RuiTang1989 有啥不会做的？吊老汤那不是厨师入门吗？关键是有必要吗？不会现在真有人不上班就在家吊老汤玩吧？味精鸡精耗油给你家人吃死了？
汆这种清爽的口感和家里一般直接生肉炝锅的不一样。实际上汆的做法应该更传统。
又一道菜被味精攻破給糟蹋了
味精对人体的危害和受教育水平成反比
我怎么看着没食欲。侯老师少说几句，容易喧宾夺主。
味道不会差
乳酸和动物脂肪结合的味道，很神奇。再加上蒜泥。啊。
简单的食材才是最好吃的