【國宴大師•炒紅燒肉】根本停不下筷子！這紅燒肉會勾魂，口水止不住的流~| 老飯骨

五花肉切厚塊，涼水下鍋焯水12分鐘左右；
蔥切片，姜切段，青蒜斜刀切片，小米辣切碎，彩椒切塊；
炒糖色，放入焯水後的五花肉翻炒均勻，再放入桂皮、大料、蔥姜，把肉的水分炒幹之後，放入黃酒、醬油、適量水，轉入高壓鍋壓22分鐘左右；
把肉撈出來，放入炒鍋，再加一半湯進炒鍋，香料和蔥姜都撈出，大火收汁3分鐘左右，加少許白糖調味；
另起一鍋，小米辣、青蒜炒香，放紅燒肉翻炒至入味，再放黃酒、蠔油、紅燒肉的湯汁，放入彩椒翻炒均勻後，用少量玉米水澱粉勾芡，再加少許白胡椒粉，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@swj771022]

郝大師任何步驟都不是在講硬性標準，都是我覺得那樣那樣好、怎樣可以比較好、也可以怎樣怎樣都沒問題，不吹噓不誇飾自己，這才是真正的大師風範。

[@einegenu]

郝大师说话真的让人很舒服啊，从来不是说教的那种感觉，真正的大师

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

郝大師傅的謙卑、好技術與柔和聲韻，真讓人打心底佩服！❤❤❤😊😊😊💯💯💯👍👍👍👏👏👏😘😍🥰🥇🥇🥇⭐️⭐️⭐️🎊🎉💖🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@Zzz-John]

这位大师真是儒雅，一直以商量的口气说话，中国优秀的人的特征。

[@老孙加国]

真是大师、真正的高手～以后剩下的肉、排骨全都能够在加工之后再次焕发新生，“高，实在是高” 👍👍

[@jerryk0813]

郝老師廚藝精湛又幽默❤❤

[@brunoWu-e3v]

這是米飯終結者啊我的天，那顏色超棒

[@smithian6177]

养殖的时间不超过300天的肉炖20分钟就行了，这个经验太重要了，不愧是专业厨师。

[@BieAsther]

特供除外，妳能夠有表簽到300天豬肉真空保裝到家你給我來一個

[@RuiTang1989]

你这吹捧得有点尬了，网上看个视频没必要这样哥们😂

[@stevey3491]

然而对普通人来说并没有什么卵用，去买肉还要问猪的岁数吗😂

[@alexwang2409]

@@BieAsther 你真的不认识哪怕一个农村人吗？ 哦，似乎不是大陆人吧？

[@土肥-v3w]

这压20分钟和炖20分钟是一样吗，粉丝就是尬

[@ZHANGZHONGMOU]

大師的王者風範全在這一集體現出來❤

[@rh7375]

技术一流，又很和蔼风趣，郝老师的人气一定会越来越旺的

[@haiyancelueluntan8]

视频内容很棒!毫无废话,直接进入重点。理论与实战完美结合,真的是学习的好地方。期待来海燕论坛聚首!

[@ellishih1239]

郝大師太棒了，細心講解、做菜讓人食慾大開❤

[@kenrichwang3572]

几乎所有的人都喜欢谦虚的人！

[@phuang3]

天啊，這簡直是人間美味。美味程度頂天了

[@rasmutegaedure967]

看得出師傅掌勺的功力實在雄厚，敬佩萬分

[@吃飯]

這肉顏色整個神了~

[@kanyestan]

第一天先吃前半段做出來的紅燒肉，第二天再接著炒蒜苗紅燒肉，又省事又好吃😋

[@f124f123]

昨天才在看大爺紅燒肉
今天就有新的紅燒肉的影片
真的太精彩了

[@GeraldTheMaker]

好喜欢常亮，谦逊，还逗着好玩儿。。。

[@AJIA-g9r]

第二次看影片，發現郝老師的動作非常俐落流暢

[@史克爾-z6c]

這是天堂級美味了吧!

[@海燕策略论坛-w9h]

博主的视频里每一个细节都能看出他的用心和努力，简直堪称完美呀！期待来海燕论坛聚首!

[@hiphopxiha]

晶瑩剔透 有大爺的風範🎉

[@tapaskatu7797]

隔著螢幕都聞到香氣了❤

[@海燕论坛-n9h]

内容新颖高端,给人很强的启发。视频手法唯美简洁让人赏心悦目,期待来海燕论坛聚首!

[@gl4919]

大师傅这伸手，真棒！大师的范儿真足

[@葉樹俊-o2m]

這技術，厲害

[@Ching21286]

真棒！回头做红烧羊排。谢谢郝大师。另外弱弱问一下，我记得之前的节目中好像郝大师是做清真菜的？

[@davalasuker]

做清真菜的是马志和马大师，马大师是回族。

[@溫兆喜]

第一次在頻道留言，獻給各位大師了！重燃我的料理夢了，謝謝

[@irisy9196]

炖完接着炒，这得夺香啊🤤

[@daweiyang7372]

0:27常亮真是个好孩子，又老实又踏实，跟了这么久了建议老饭骨也让常亮露一手，给点机会

[@BD4CB]

本人有幸在云南海拔3500米的高山上，吃过了本土的猪肉，哪个味道永生难忘！

[@TangGe-songs]

老饭骨调料啥时候出口北美啊，我想买全套😊

[@YuYiHuang-b4l]

我想問這道料理如果用翻炒，肉會不會散掉? 看起來是要具備顛鍋技巧的菜色

[@喵队长]

2:54 我的天，做红烧肉原来放这么多冰糖么？？ 这量感觉我一年也用不了

[@z一丘之貉]

他们调料的用量都是没法吃的量，你看他蚝油直接下去半勺子，后两有放了三大勺白糖。嘿，它这菜那点酱油就是盐了😂😂

[@mingwu9237]

菜的样子确实不错，问题是这个糖是不是太多了啊。一开始的糖色冰糖用了不少，成汤后，被汤汁稀释，然后取其中的一部分，还算可以。可是后面又加了几大勺，感觉糖放的过多了。

[@bestdy8778]

冰糖焦化之后甜味就很淡了，所以你不会觉得这个菜甜。当然你如果指的是可能热量比较高，那是没错。这种菜自然不能天天吃。

[@mingwu9237]

@@bestdy8778 好的，谢谢。冰糖焦化之后味道变淡这个才知道。

[@zhengni8303]

郝老师是真正的大师

[@hasumihashimoto716]

不看老饭骨，我都不知道还有这么一道菜，实在是叹为观止！

[@杨海滨-k4p]

郝大师声音好像师胜杰老师，说话风格幽默，好像在说单口相声

[@horoyoiryokucha]

半夜看完快受不了
肚子都餓了

[@macmac1260]

這顏色真美

[@陳柏安-q5k]

做得太好吃
孫大師一直吃XD

[@ajung957]

郝大師做的菜看起來特別好吃

[@amazdrm]

这个菜做难吃了很不容易。这些食材和调料在那摆着： 养足300天的黑猪肉（通常市面上的猪出栏早，瘦肉多，没有了香气）；100-150克的糖；大概加了一百人民币一瓶的老饭骨黄酒； 后来又放了加了香精味精的酱油。这些组合起来注定了菜品的色香味俱全。

[@羽潘]

做人大大方方想说啥直接来。

[@whogashaga]

下飯神菜

[@soporosechan3235]

巧了昨晚刚做了顿红烧肉没吃完，今天来试试

[@antonyzhao9085]

您好， 想问一下，您现在哪个市场买肉，感觉现在北京肉的品质下降好多，谢谢了

[@bestdy8778]

别的不说，这菜的色泽是真诱人啊。

[@LamLaikuen]

謝謝大師，不用高壓鍋可以嗎？

[@bestdy8778]

那你起码得炖一个多小时，这肉块可挺大的。

[@LamLaikuen]

@@bestdy8778 謝謝。

[@鄒青熒]

我有三高+糖尿病+心臟裝支架。看完後，唉！我哭了

[@7oz_latte]

清淡的菜也好吃，以前我也吃重鹹，現在我都嘗試所有的菜肉都水煮化，發現還不錯，可以品嚐食物的原味，養生從年輕開始

[@BD4CB]

该吃吃该喝喝，人生苦短，偶尔一两块不会有问题。

[@鄒青熒]

@@7oz_latte ：謝謝您

[@鄒青熒]

@@BD4CB ：我也是這樣想

[@sinaileon6734]

证明您已经吃过不少好东西了，够本了。多锻炼看看指标能不能降下来。还有一种方法就是好东西嚼完了不咽，吐出来，至少嘴爽了。

[@kuafuriji]

我觉得，我认为，我感觉，郝大师太谦卑了

[@BD4CB]

郝大师手势利落！

[@maydayfans]

上一次老飯骨肉類焯水沒有西餐三件套不知道是哪道菜了...😂

[@maxli-zz1eg]

郝大师很谦虚 一直都是我认为 我觉得

[@ted54882]

口水流一地🎉

[@Yangyilili]

这肉一看就牢香的 必须2碗米饭打底。不过家里炒糖色有点吓人，上次厨房都快炸了，糖溅得到处都是😂

[@张寿鹤]

这是大师

[@diwang4527]

郝大师基本上是商量着炒菜哈哈，比如：“这样我觉得可以，好吧~”

[@guessl-m8i]

会不会太甜，加了好多糖

[@Teddy.yyyccc]

神級美味

[@zyl8003]

看着就香！

[@shawnfoodfever]

超美味😍😍😋😋

[@huichen-h9u]

我最喜歡的菜色。

[@malvinuy1077]

三更半夜看著又嘴饞了
😋😋🥢🥢🍻🍻👍🏼👍🏼

[@tongchen2275]

好吃是一定的，就是感觉一口下去得上好几个加号

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

好想吃哦🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@陈浩-q2l]

红烧肉学到了

[@johnsonh.wzhuang6507]

👍👍讚👍!!

[@gloryli8303]

回锅红烧肉，一看就好吃

[@j8j8j58]

真功夫🎉

[@澳洲小霍]

师傅利索👍

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

😊😊😊為人服務❤❤❤👍👏⭐️🥇😍

[@wenhu7764]

廚技賞心悅目

[@胡永昌-w5k]

哪時候才能有能聞到香味的手機😅
雖然我自己也會做

[@张楹杬]

红烧肉 都够香的了 ，还要炒。真是贫穷限制了我的想象力。有钱人大官真会吃

[@today-nl]

夜里12点看这视频 哭了😢😢😢

[@larryzhu8061]

见功夫！

[@shangwenger7982]

太厉害了

[@wkt306]

光看炒糖色跟豬肉上色的程度就跪了

[@多降水]

🎉🎉🎉看上去就好吃

[@raymondozhou]

水油把的比例怎么控制？

[@ericduan6047]

精准的22分钟

[@mercy9327]

郝大师搁过去高低是个总管

[@musicconnoisseur3162]

如果 能在 高压锅里 能加上 两个红 辣椒 ，那肉 出来 就会很红亮。。。🤪

[@shawnhu]

这个思路真是好，感谢分享！

[@zhewang7412]

这肉也太好了 澳洲根本没这种买

[@zhengdazhang9258]

常亮将来就算是不做菜也是厨界王语嫣

[@davidlen975]

科技狠活酱料包五花肉翻炒!大葱花下啰!完成香的肋!

[@nomoresorrow501]

我看這醬油裡的成份還真不少😂
肯定加一堆海克斯科技的東西，假鬼假怪

[@mddm01085]

这个菜太可以复制了！👍

[@huangazen]

這一塊肉就可以下一碗白飯了

[@szzhao2752]

就着屏幕都能下一碗米饭

[@zoeqin1434]

驾轻就熟

[@user-fw9db5hp6x]

漂亮啊

[@小白-r2w]

酱油调味汁哪里能买到呢

[@jiachen3787]

想看马爷的清真菜了

[@dwzyu6879]

高糖，高油，高脂肪

[@zone8848]

红烧回锅肉

[@pengteng527]

这得来三碗米饭

[@wenxiangzhang-m8o]

手法流程没问题， 放太多糖了，放太多调料了， 这么好的食材，我不吃肉味全在吃调料了😂😢😅