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No more commercial products: how to make real chocolate sauce without preservatives
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- How are you guys!
"Are you eating chocolate?"
Today I would like to introduce you to a real "chocolate sauce" that is delicious enough to drink
The deliciousness that you can't go back to once you know it
You will not be able to eat ready-made sauces that can be purchased at supermarkets
We explain carefully so that you can understand the "why?" Of making sweets.
Please try to make professional sweets at home by holding down the points!
Introducing the real chocolatier technique of active professionals!
@KAZU / Chocolatier
#Chocolate sauce #Chocolate #Universal #Recipe #Chocolatier
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/ kazuaki.eguchi
0:00 Chocolate sauce
0:18 Material introduction
0:28 How to make chocolate sauce
3:40 How to save
4:42 Point review
material
◆ Universal chocolate sauce
Bitter chocolate 67% 100g
Water 100g
Fresh cream 35% 100g
Millet sugar 50g
Cocoa powder 25g
Arrangement information
How to use chocolate sauce
・ Sprinkle on ice cream, mix and freeze
・ Dissolve in milk and drink
・ Draw a pattern on the milk foam
・ For espresso drinks
・ Instead of shaved ice syrup
・ For a smoothie-like drink base
・ Cooking richness
Can be used for anything anymore
Use chocolate that does not contain vegetable oils and fats.
Use fresh cream that is animal-based and does not contain vegetable oils and fats.
If you make cocoa powder with a light color, the taste will be spoiled.
Black cocoa is not recommended
It is possible to change millet sugar to white sugar or granulated sugar, but the taste will change.
If you want to use it immediately, it is recommended to add alcohol.
It is especially recommended that the sake to be combined is brandy, cognac, rum, etc. with a barrel.
◆ Cognac
This is Boge's cognac, which is very delicious and recommended.
amzn.to/3xGap8D
◆ Remy Martin
Remy Martin is also recommended
amzn.to/3yZVQNF
◆ Rum
Myers' dark that goes well with savarin and chocolate
amzn.to/3mh3jVh
Reference information
◆ Chocolate
Delimo original professional level but cheaper than convenience stores
Chocolate that does not use vegetable oils or artificial sweets
Pure Noir 67% Bitter Chocolate
de-limmo.jp/co...
Pure Lacte 40% Milk Chocolate
de-limmo.jp/co...
◆ Cocoa powder
Valrhona is recommended for cocoa, although it is a little pricey
Otherwise, Ferklin's cocoa is rich and delicious.
amzn.to/3wu7sr7
◆ Millet sugar
It is recommended because it has a lower degree of purification than white sugar and granulated sugar, so it gives a deeper taste.
amzn.to/3dI8ckt
Thank you until the end! !!
Please comment and rate! please
Patisserie & Cafe Delimo
7 stores in Japan Tokyo Midtown Hibiya Main Store
Kazuaki Eguchi, chef chocolatier / pastry chef
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 75 | คู่เอก "คมเพชร vs โอมาร์"](http://i.ytimg.com/vi/WugMG7Po8uw/mqdefault.jpg)
先日、別の方のレシピで作りましたが、翌日のザラつきが気になり、他はないかな?と探すとシェフの動画が上がって来ました。
シェフはいつもどうしてそうするのかという理由を教えて下さるので、とてもわかり易くありがたいです!
大好きなシェフです!
ありがとうございます!
コメントありがとうございます！
良かったです
激うまでした。ハーシーチョコシロップ買ってたので感激でした🥺✨✨
もう市販品は食べられないです😂
ありがとうございます、手間ですが美味しいですよね！
ヌガーグラッセ作ったので付け合わせで半分量で作ります！
砂糖の変わりにハチミツでも良さそうですね♪
コメントありがとうございます！！
添加物が気になるので手作りしようと思いこの動画にたどり着きました！有難う御座います🙏
コメントありがとうございます！！
作るのが楽しみです。ありがとうございます。次は、キャラメルソースも作りたいです。
コメントありがとうございます！
レシピありがとうございます。作ってみました。とっても美味しかったです。冷蔵庫で冷やしたら、柔らかめの生チョコみたいで、そのままで美味しかったです。
ありがとうございます
このチョコソースなら、私でも作れそうです👍
ありがとうございます😊
良かった！！ありがとうございます
ホットケーキを作った時に市販のチョコレートソースをかけていたのですが、味がイマイチだといつも思ってました。このソースは原材料を見ただけで美味しいとわかるw
早速やってみます。いつも美味しいレシピの公開ありがとうございます！
ありがとうございます😊
お待ちしておりました😊今かき氷ソースを手作りして食べているので早速チョコソース作ります💕楽しみです♪
ありがとうございます😊
アイスとsetでストックします🤤💓💓
ありがとうございます😊
めちゃくちゃ美味しいです😊かき氷🍧のミルクを作ってあるのでこのチョコレートソースと一緒にかけて食べてます💕今度はクレープに使おうと思ってます♪
ありがとうございます😊
パンが好きなので、今度はチョコスプレッドの作り方を是非お願いしたいです。よろしくお願いします。
コメントありがとうございます！
チョコソースできると思いませんでした、絶対作りますね！
コメントありがとうございます！！
これは美味しそう！いろんな物に使えそうな
ありがとうございます😊
毎回とても参考になります！
ありがとうございます😊
食事シーンにて使用されている、ミルクが入ってる容器めちゃくちゃ可愛いです。オリジナルのグッズですか？
ありがとうございます、どこで買ったかわからない私物です😊
@@KAZUCHOCOLATE 私物ですかー！お返事ありがとうございました😊
早速チャンネル登録しちゃいました！バレンタインで作ります！このチョコレートソースを生チョコにまとわりつけてコーティングしようと思います！
その場合生チョコ自体はカカオ何%ぐらいが良いでしょうか？
コメントありがとうございます
生チョコは別の公開しているレシピはありますよ！
レシピ初めて拝見して参考にさせていただきました！
カカオ70%をを使用しました、チョコレートソース自体はとても美味しく頂くことができましたありがとうございます😇
ですが、これを最後で紹介したように温めた牛乳で割って飲んだのですが、市販のココアとそこまで決定的に差を感じませんでした…なにかアドバイス頂けると幸いです！
コメントありがとうございます
それは多分市販のココアと差がないのだと思います！
いつもありがとうございます😊
チョコレートに目がない主人と父に作ってあげます♪
きっと、あっという間に食べちゃいますネ😆
無添加なので安心です^ ^
コメントありがとうございます
材料シンプルですのでぜひ
レシピありがとうございます！ホワイトチョコやストロベリーチョコでもソースできますか？（ココアなしで）
コメントありがとうございます
このレシピで置き換えではない方がおいしく出来そうです
最初は動画どうりに、二回目は母のココアの作り方を基本に 最初から生クリーム以外すべて鍋に入れ、煮たたせ ツヤを出し、生クリームを入れて温めました。
そうした方が "ダマ"ができにくいと思ったのですが、プロの視点からみて この作り方はどうでしょうか？
コメントありがとうございます
紹介している作り方がベストですが、好きなやり方で作ってください！
お答えいただき ありがとうございます。
美味しかったので また作ります。
他の動画も参考にさせていただきます。
ホワイトチョコソースの作り方も教えて頂きたいです🙇♀️
ホワイトデー近いので😅
コメントありがとうございます
すごく参考になりました！
カカオ100%のチョコでも代用できますか？
コメントありがとうございます
代用は出来ないです
こんにちは。
他の方のコメントで常温ならブリックス６０くらいとありましたが、冷蔵での2週間保存はブリックスどれくらいで大丈夫ですか？
子供が朝ごはんで牛乳に混ぜて飲むのでもう少し冷蔵日持ちをさせてくて。
また、ブリックスを測るのは最後にできたチョコレートソースを糖度計で見ればいいですか？
あと、ホワイトチョコでも作ってみたいのですがココアの部分がどう変更すれば良いのかわからなくなり断念しました。
カカオ34%のクーベルチュールはあるのですがホワイトチョコソースは作れますか？
ブリックス６０はとても甘いです、ジャムと同じもしくはそれ以上なので。
同じくらいに作って牛乳で伸ばすのであればいいかもですがちょっと糖分取り過ぎな心配があります
ホワイトチョコレートで作るのであればココアは入れずにチョコと生クリームもしくは牛乳だけで良いと思います
３４％はホワイトかと思いますが１：１でも良いと思います！
おいしそーーー！
美味しいですよ😊
冷凍でも保存可能と知って安心(^ ^)
絶対つくります！
ありがとうございます😊
チョコプリンの上にホイップクリームをしぼってその上にチョコソースをかけて食べたいのですが
暖かいとホイップクリーム溶けちゃいますか？冷蔵庫に入れるとチョコソース固まっちゃうかなー？
常温くらいなら溶けてるはずです
10度以下は固まるかと思います！
はじめまして！！
これよりも濃度をつけたい時はどうすればいいですか？
コメントありがとうございます
チョコレート増やしたら良いと思います
これをホワイトチョコで作りたい時のレシピを知りたいです🥺
コメントありがとうございます
機会があれば動画出しますね
アルコールを入れる場合の分量はどのくらいが適量でしょうか？ラムを入れてみたいと思っています。
コメントありがとうございます
入れたいと思ったら好みでいいと思います！
コメント失礼します。
アイスで使いたいので口の細いボトル？ソースボトル？(市販のチョコソースが入ってそうなやつ)に入れて冷凍保存したいのですが、この場合乾燥面がタッパーより少ないのでラップ無しでも大丈夫でしょうか？
お手隙の時にご返答宜しくお願いします。
コメントありがとうございます
ダメだと思います、解凍したらカビると思います
@@KAZUCHOCOLATE ご返答ありがとうございます。
口の細いボトルでもいっぱいまで入れてラップをすれば大丈夫ですか？
ゼラチン入れたらグラサージュにも使えますか？
ツヤは良くないですがコーティングとしては使えると思います！
このソースはミラーグレーズにも使えますか？
コメントありがとうございます
好みですが、固まるタイミングだと艶はなくなると思います
パティシエ、35パーがなかなか手に入らないのよ💦
チョコレートソースは常備しておきたいから47パーで作る方法教えて🙏
生クリームの1/3を牛乳すれば良いのかな？ちがうかな？😅
47%だと同じようには出来ないです
47%でそのままもいいと思います、もっと濃厚になります
生クリームやチョコレートに植物油脂が入っているとなぜだめなんですか？
ダメではないですよ、好みで使ってもらっても大丈夫ですが同じようには仕上がらないです！
チョコレートはの原材料には植物油脂はそもそも入っていないので「チョコレート」ではなくなります！レシピを作る側の考え方なんだと思います！！
初めまして！
質問ですがきび糖以外の砂糖で同じように出来ますか？
コメントありがとうございます
味は変わりますが似たように作れると思います！！
@@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます！チャレンジさせていただきます！
江口先生、市販のキャラメルソースってミルクキャラメルでビターなものがあればなって思うんですが、どうでしょうかね。
どうなんでしょうか、市販のあまり使わないので😄
チョコレートクリームにココアが入ってる感じですか？裏ごし無しで大丈夫ですか？
全然違います😊
裏漉ししなくてはいけない状態だと作り方を見直した方がいいです！
@@KAZUCHOCOLATE すいません。質問があります！ガトーショコラを作る時に先輩の店の配合ではチョコにカカオマスと生クリームを加えて溶かしてたのですが、生クリームを濃縮牛乳に変えたら分離しました。業者は牛乳が原因だと言ってましたがそんなことありますか？湯煎で溶かしてるので加熱し過ぎって事は無いと思うのですが、生クリームと量自体は同じにしたんですが‥カカオマスを別に湯煎したらなんとかなるんですが原因が気になって💧
@@user-mt2fd6bj1d生クリームと濃縮牛乳の違いは多分水分と油分の量だと思うのですが
多分脱脂粉乳とか乳分を増やしているものですかね。
濃縮乳はパンとか焼くとミルキーになります！
ガナッシュの場合は水分と乳脂肪分＝油脂分が足りないんだと思います
@@KAZUCHOCOLATE 丁寧な説明ありがとうございます。濃縮牛乳でガナッシュを作ると個人的に食感が好きです。カカオマスですぐに分離するのでガトーショコラ作る時はめんどくさいけど分けて仕込んでました。参考にさせて頂きます！ありがとうございます。
質問なんですが、生クリームはなぜ動物性が良いのでしょうか？
コメントありがとうございます
これは私の好みです、動物性の物性を生かしてレシピを作っています
@@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます。弟の誕生日ケーキに使ってみます☺️
これってガトーショコラに熱いうちにかけてもいいんですか？
コメントありがとうございます
かけても大丈夫です！
生クリームは35％じゃないと失敗しますか？
コメントありがとうございます
水でも大丈夫です味は違いますが
@@KAZUCHOCOLATE 安い生クリームでもＯＫですか？
鍋で温めなおしても大丈夫ですか？
コメントありがとうございます！！
大丈夫です
ジャムように瓶詰めしたらどのくらい持ちますか？(常温)
常温で日持ちをさせたいのであれば糖度を上げる必要があるので砂糖を増やした方がいいです！
どのくらい煮詰めるのかによりますが日持ちは糖度でしかないので状態見ながら
常温でしたらブリックス６０くらいはほしいですね
どんどんいろんなものを買わなくなってきました（笑）
ありがとうございます、見直しですね😊