Je suis allée a la boulangerie VG de Paris, et j'ai acheté des viennoiseries et cake au noisette! Un partage merveilleux avec les amis! J'en rêve encore! Merci pour ces délices, et je m'y met de ce pas pour les faire moi même. Céline
Bonjour, Je vous remercie pour cette super vidéo, ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de croissant, du coup je suis bien contente ^^ J'ai fait mes premiers croissants par contre, ils s'affaissent après la cuisson et ils sont un peu plus briochés que croustillants, quel serait le problème ? Si jamais vous avez des suggestions je suis preneuse :)
Si on les congèle crus, est-ce qu'il vaut mieux congeler avant ou après la pousse ? Et comment gérer la décongélation avant pousse ou avant cuisson, pour garder une pousse raisonnable ?
Bonjour, je suis tombée sur votre chaîne il y a peu et je vous remercie pour ces beaux partages!! Etant une passionnée de pâtisserie avant d'être vegan, je désespérais un peu dans le domaine depuis que je suis devenue vegan, et j'habite dans une petite ville alors à part le fait maison il n'y a pas de pâtisserie vegan toute prête.. Donc votre chaîne est une mine d'or! J'ai hâte d'essayer vos recettes! J'ai d'ailleurs commandé vos livres pour Noël :D Petite question: lorsque l'on congèle les viennoiseries crues avant la deuxième pousse, comment se passe la cuisson? On laisse décongeler la nuit au réfrigérateur puis on passe en pousse et en cuisson, ou on met les viennoiseries directement congelées dans le four à 30°C durant plus longtemps? Merci pour votre réponse!
Étant donné que la pousse fonctionne en partie grâce aux propriétés mécaniques et physico-chimiques du réseau de gluten (qui rend l'appareil élastique et filandreux, idéal pour que les bulles se forment et n'éclatent pas), je présume que vous pouvez obtenir un feuilletage mais que la levée sera très compromise, voire inexistante. Essayez.. peut être que votre farine contient un additif substituant au gluten qui lui conférerait toutefois des propriétés mécaniques analogues à celle du gluten. Selon la liste d'ingrédients que voici (pour le Mix B - pain) : • www.carrefour.fr/p/farine-sans-gluten-schar-8008698004807 ce produit comporte un petit pourcentage d'hydroxypropylméthylcellulose, molécule qui pourrait servir de substituant au gluten, j'ignore si c'est réellement le cas, et à quel point surtout, le sujet est encore peu documenté scientifiquement j'ai l'impression, il pourrait s'agir d'un argument marketing fallacieux comme on en voit souvent, mais l'expérience vous le dira, essayez, au pire vous n'y perdez pas grand chose, au contraire même, vous apprenez. • fr.wikipedia.org/wiki/Hypromellose#Utilisation_dans_les_pains_avec_des_grains_entiers
Bonjour Bérénice je suis au Cameroun et passionner par la pâtisserie je vous suit de bout en bout et surtout vos ingrédients qui sont rate chez nous en Afrique j aimerai travailler avec vous en vidéo vous me passionnez si vous recevez ce message stp répond moi
j'ai eu la chance de les goûter en boutique et ce sont de loin les meilleurs viennoiseries vegan que j'ai gouté !
Je suis allée a la boulangerie VG de Paris, et j'ai acheté des viennoiseries et cake au noisette!
Un partage merveilleux avec les amis! J'en rêve encore!
Merci pour ces délices, et je m'y met de ce pas pour les faire moi même.
Céline
mille merci bérénice pour ces videos ca faisait longtemps que je cherchais une chaine de technique pure de patisserie sans produits animaux ......
Super chouette tuto, Bérénice ! Merci ! Ravie de te voir sur TH-cam. 💜
Merci pour toute ces recettes
Merci pour le partage je m abonne bonne continuation à vous et surtout prenez bien soins de vous et tout ceux qui vous entourent 👍👍👍
Coucou vos viennoiseries sont super belles 🍰👍
Et elles sont suuuuper bonnes aussi. 😋
La dernière viennoiserie a l'air super :p Excellente vidéo, tout comme le livre (merciiiiiiiii, je l'utilise tout le temps !!)
Magnifiques ! Merci pour le partage
Wow crazy! I was in paris in your cafe the last summer and i realy loved your stuff. Where can i buy your books?
You can find them on Amazon.
Oufff c’est parfait!!
Merci pour cette vidéo ! :)
Merci de faire ces vidéos ♥️
Bonjour,
Je vous remercie pour cette super vidéo, ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de croissant, du coup je suis bien contente ^^ J'ai fait mes premiers croissants par contre, ils s'affaissent après la cuisson et ils sont un peu plus briochés que croustillants, quel serait le problème ? Si jamais vous avez des suggestions je suis preneuse :)
Si on les congèle crus, est-ce qu'il vaut mieux congeler avant ou après la pousse ? Et comment gérer la décongélation avant pousse ou avant cuisson, pour garder une pousse raisonnable ?
Bonjour, pour une congélation à cru, je les mets au congé avant la pousse ou après ? Merci pour vos vidéos.
Bonjour, avant la pousse :)
@ merci ! De fait, il faut décongeler à 30, pour reprendre la pousse, puis faire cuire ?
C’est la question que je me posais justement
Bonjour, je suis tombée sur votre chaîne il y a peu et je vous remercie pour ces beaux partages!! Etant une passionnée de pâtisserie avant d'être vegan, je désespérais un peu dans le domaine depuis que je suis devenue vegan, et j'habite dans une petite ville alors à part le fait maison il n'y a pas de pâtisserie vegan toute prête.. Donc votre chaîne est une mine d'or! J'ai hâte d'essayer vos recettes! J'ai d'ailleurs commandé vos livres pour Noël :D Petite question: lorsque l'on congèle les viennoiseries crues avant la deuxième pousse, comment se passe la cuisson? On laisse décongeler la nuit au réfrigérateur puis on passe en pousse et en cuisson, ou on met les viennoiseries directement congelées dans le four à 30°C durant plus longtemps? Merci pour votre réponse!
Est ce que l'on peut les préparer la veille pr le lendemain et faire une pousse au frigo tout la nuit ?
Bonjour , puis je utiliser la farine schaer sans gluten pour la réalisation des Croissants ?
Étant donné que la pousse fonctionne en partie grâce aux propriétés mécaniques et physico-chimiques du réseau de gluten (qui rend l'appareil élastique et filandreux, idéal pour que les bulles se forment et n'éclatent pas), je présume que vous pouvez obtenir un feuilletage mais que la levée sera très compromise, voire inexistante. Essayez.. peut être que votre farine contient un additif substituant au gluten qui lui conférerait toutefois des propriétés mécaniques analogues à celle du gluten.
Selon la liste d'ingrédients que voici (pour le Mix B - pain) :
• www.carrefour.fr/p/farine-sans-gluten-schar-8008698004807
ce produit comporte un petit pourcentage d'hydroxypropylméthylcellulose, molécule qui pourrait servir de substituant au gluten, j'ignore si c'est réellement le cas, et à quel point surtout, le sujet est encore peu documenté scientifiquement j'ai l'impression, il pourrait s'agir d'un argument marketing fallacieux comme on en voit souvent, mais l'expérience vous le dira, essayez, au pire vous n'y perdez pas grand chose, au contraire même, vous apprenez.
• fr.wikipedia.org/wiki/Hypromellose#Utilisation_dans_les_pains_avec_des_grains_entiers
Merci, C'est fait avec combien de farine ce paton?
Si c'est la recette de la vidéo Pâte Levée Feuilletée, c'est pour 500 grammes de farine
Bonjour Bérénice je suis au Cameroun et passionner par la pâtisserie je vous suit de bout en bout et surtout vos ingrédients qui sont rate chez nous en Afrique j aimerai travailler avec vous en vidéo vous me passionnez si vous recevez ce message stp répond moi
Some English subtitles, please❤️❤️❤️
J'ai une réclamation je viens d acheter le livre et les pains au chocolat c est pas possible on dit CHOCOLATINE 🤣🤣🤣🤣