經典的台菜料理【炒三鮮】超簡單的做法就能完成超美味的家常快炒 / 莊師傅的廚房
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2021
- 這次要來分享的是海鮮料理 這是一道經典的台菜料理 要如何炒出Q彈鮮甜海味十足的炒三鮮現在告訴你
食譜比例說明請看下方↓ 喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！ 影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
炒三鮮3人份
食材 :
透抽圏段100g
海參塊狀100g
蝦仁100g
洋蔥60g
甜豆40g
紅甜椒40g
蒜頭15g
薑10g
沙拉油1大匙
香油1匙
太白粉水1匙
(匙1匙燙海鮮)
醃醬 :
鹽1茶匙
全蛋液3/1顆
太白粉1匙
醬汁 :
白胡椒粉1茶匙
鹽1小匙
糖1小匙
米酒1大匙
雞骨高湯100 cc
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因為莊師傅，我有了下廚的信心。莊師傅的特色是先將醬汁調好，然後只要專心烹飪就好。真的是打通了我的料理思路，完全不知道炒菜原來可以這麼不慌亂，又輕鬆又優雅。我代表我的小孩和老公感謝你，我現在願意做飯，也比較有信心了～😊人在歐洲，在家就可以複製餐廳台菜，莊師傅不藏私的分享，偉大！（祝福你）
你可以的，我們一起加油喔。
今天年夜飯有煮這道 真的非常棒 家人都誇讚 謝謝莊師父
你好棒，請幫忙分享，謝謝你。
❤
莊師傅笑咪咪且有朝氣，讓人覺得做菜是件快樂的事👍
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
這道菜顏色鮮艷，營養豐富。讚讚讚❤❤❤
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莊師傳你好我很喜歡看你做菜容易學也很會教很清楚謝謝你。
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莊師傅的烹調真棒，又簡單又美味👍👍
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最喜歡台菜海鮮料理了，謝謝莊老師用心教授!
非常經典的台菜，
試試這樣煮，你會喜歡喔。
（
炒三鮮，營養美味，色香味俱全，配飯配麵都好，白飯多吃兩碗，受歡迎的佳肴，謝謝師父，按讚！分享
真的美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
經典台菜，謝謝老師。
是的非常美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傅介紹的很清楚謝謝
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这是我目前看过的最有料的美食节目. 博主很棒. 在做午饭吃饭时利用这个时间看完了
謝謝支持喔。
荘师傅👍👍👍🌹🌹🌹很喜欢看您的视频做法简易解释清楚，菜肴色香味俱全。
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很有创意 很科学很健康 很清爽 清香 可口 保持海鲜的本来味道 谢谢您
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感謝莊師傅教學🙏👍
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讲得干净利落不拖泥带水、又容易煮、给你个赞
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謝謝莊師傅👍👍👍
試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝莊師傅教授，讚
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看您的視頻跟著學一定會做出好吃的菜🙏
經典的台菜，試試這樣煮，你會喜歡喔。
感謝分享，上次家裡來客人照著影片步驟做出來的成品真的好吃又好看❤️
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美味料理，不藏私感 恩
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色香味俱全,我想來試試看,謝謝莊師傅。
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状师傅烧菜干净清爽，颜色红黄绿，看着就有食欲
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照師父的步驟煮很好吃，感恩❤
你很棒，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
五颜六色，看着好有食欲，这个周末一定要试试，感谢荘师傅的分享！对了·，上周末按照您的方法做了干烧虾仁，家人都说好吃 😃👍
你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
師傅~你好~我好喜歡你煮的料理呢~
快學快做~
谢谢~莊老師。
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這道菜只有上餐館才能吃到！現在能自己在家做了！太謝謝莊大厨的分享。
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莊師傅本家好,美味的炒三鮮,
當然要收藏的,謝謝你的分享
要多保重喔！👍💖🙏
謝謝支持，試試這樣煮，你會喜歡喔。
讚！色香味都有很好吃耶喜歡！
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光看就肚子好餓
試試這樣煮，你會喜歡喔。
顏色配的很漂亮。
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雖然不經常吃海鮮， 但學到了很多珍貴的料理技巧。謝謝莊師傅的指導。祝您健康好運。
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太棒了，終於會這道菜了，感謝師父讚嘆師父
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@@Master-Zhuang 謝謝師傅，煮了一次，用您的食譜做出來的菜實在美味
谢谢庄老師分享❤❤❤
这是七十年前我妈妈最常做的一道美食妈妈叫它做五柳支
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莊師傅 我會 炒三鮮 感恩啦
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色香味具全 讚 ! 感謝分享 !
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讚喔！學起來
簡單又美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
色香味具全。
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不錯 👍 講的很好
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大廚煮的就是不一樣讃
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炒三鮮我喜歡
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先調醬汁的方式對於不熟悉的人真的很方便，也較不會忘了少加什麼。謝謝分享！
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老師讚！
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珍貴的影片
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讚！好吃，
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老師很親切，做菜又乾淨利落。支持好視頻。😍
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一級棒。
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沒有過度調味簡單好好吃
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我2/4 試做了，很棒喔！
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謝謝您的指導
好經典的台菜料理，古早辦桌菜收藏了，謝謝莊老師無私分享!
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好棒的台菜
@@user-uf4xi8ge8m 真的，試試這樣煮你會喜歡喔。
我今年也要來煮，看著好吃
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希望下次的一家一菜；我可以來做炒三鮮料理！
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莊老師請問牛排鉄板麵的牛排醬如果製作呢？請老師教導謝謝你
棒謝謝您**下載珍藏**
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先調汁這方法，真的是很讚。照著做很成功 ☺️
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讚喔！
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谢谢老师，大陆观众表示也很爱看你的节目
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讚喔
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谢谢分享今天也想作作、👌简单
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@@Master-Zhuang 不客气！谢谢您🙏
莊師父您好,
可否多教一些蔬菜類的菜餚,
謝謝您,
蔬菜類的菜餚請參考這些影片喔th-cam.com/play/PLePG0ZK1ZsPD_5dRIIw1-vlbwKe4wzhxj.html
莊老師 早安 ：看了影片，我的心又癢癢，想自己下來做，無奈最近實在太忙，好久沒吃到這味，痴念又犯了。謝謝老師分享，有時間一定要做看看 ！
真的很台味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
讚！讚！讚！
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@@Master-Zhuang 謝謝您
讚！
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來報到啦
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讚美! 莊師傅教授的內容，覺得最棒，較少有特殊材料買不到， 調醬汁更是一絕!
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莊師傅您好:請問如果海參換成魚肉的話, 也是和蝦仁和透抽一起川燙嗎?謝謝
是的
請問莊師傅， 裡面的太白粉可以用地瓜粉代替嗎？
可以的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝師傅分享。請問，家人口味較重，若想加入XO醬，請問在哪一個步驟加入？
勾完芡後，加入即可喔。
@@Master-Zhuang 謝謝
請問老師 海參可以用什麼食材替換呢
蟹肉，干貝或你喜愛的食材，都能取代喔。
😍😍😍
.莊師父偏愛用太白粉，加這些粉對身體是負擔，就沒有不加粉的料理嗎？
雖然加太白粉口感，賣相好但是不健康。
可以多做一些不加粉的料理嗎
謝謝建議喔
您好，請問醃海鮮的蛋液，
是只要蛋黃呢?還是蛋黃+蛋白打勻使用呢?
建議全蛋液使用。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師父可以教滷味嗎？
請先參考這支影片喔
th-cam.com/video/hAPNI7D0UQM/w-d-xo.htmlsi=2l6eEWD_eECUelHE
師傅這道菜如果淋個鍋邊醋會合適嗎?
合適， 口味可依個人喜好做調整。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
請問炒海參可以加小黃瓜和彩椒嗎？按照師傅方法炒可行嗎？謝謝你！
可以，一樣美味喔
謝謝師傅！
拍拍手！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傅你好，炒三鮮的料我可以先處理好，隔天炒嗎
菜料可以先備起來，建議海鮮部份當天處理喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 謝謝你莊師傅
請問雞骨高湯怎麼用呢^
雞骨高湯，請參考這支影片喔th-cam.com/video/KIKDfbF5Pjo/w-d-xo.html
莊師父早安～請問莊師父泡海鮮時火是開著還是關掉泡海鮮，已收藏謝謝你！
開中火喔。
@@Master-Zhuang 好的，謝謝你莊師父🥰
正想問這個問題
@@Master-Zhuang 嗯ㄠㄠㄜkㄣㄠㄤㄠㄠ
過年來做
試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問茬師傅燙透抽蚱仁海參的時候需要關火嗎？
建議 保持中小火泡熟喔
@@Master-Zhuang 謝謝您
海篸可以用什麼代替？
蟹鉗肉或干貝取代喔
沒有雞骨高湯請問用什麼代替
可用水取代，試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝莊師傅回訊。
我還有問題想請教莊師傅，是這樣的～～～我每天要煮給約二桌的人用餐，若遇到年節煮全雞，老是煮起來，雞腿部紅紅的，蒸的或鹽焗烤的都弄過，還是無法克服我的問題。要如何煮全雞，雞腿不會紅紅的。請莊師傅簡單說明一下。
你的回覆將是我邁進的動力謝謝你！
水燒開捉雞脖子下滾水來回燙3次，再下鍋轉最小火蓋鍋蓋煮15分鐘，熄火燜30分鐘即可,
@@Master-Zhuang 謝謝師傅我用炒菜鍋和瓦斯壓力鍋那種比較好完成，依你的觀點和經驗。謝謝你百忙中抽空回覆感恩！
@@user-qd2sd6dg4b 建議使用湯桶喔
@@Master-Zhuang ok下次我會試看看，謝謝！
炒三鮮食用蝦仁有過敏者，請問莊師傅：可以用哪一種海鮮食材來代替？謝謝您！
蛤蜊或干貝喔
莊師傅，謝謝您！吾現在是家庭主夫，已開始學習並實際下廚您的好料理有一年，很喜歡莊師傅的台菜料理與影片教學，每有一樣作品，家人都很喜歡吃，以後還會繼續學習。謝謝您！
@@user-mu8uf2vv6p 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 好手藝、好料理會與朋友多分享。謝謝莊師傅您的精心拍攝影片教學！
新手求問：雞骨高湯怎麼準備？
請參考雞高湯介紹 tinyurl.com/y3mh5h6x
雞骨高湯請參考這支影片th-cam.com/video/KIKDfbF5Pjo/w-d-xo.html
請教莊師傅，海鮮用鹽滾水泡30秒時，是關火狀態下嗎?
保持小火泡30秒，試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 感謝您
@@SusanYansing_a_song 請幫忙分享，謝謝你。
請問師傅泡海鮮30秒是關火的狀態嗎？
開中火喔
@@Master-Zhuang 謝謝
請問莊師傅，為什麼我煮的透抽都會太老
加熱過度喔，建議參考影片的煮法喔。
您好：請問雞高湯去那兒買？
還是怎麼熬？
雞骨高湯請參考這支影片喔 th-cam.com/video/KIKDfbF5Pjo/w-d-xo.htmlsi=Md8yQ88WHNFIUFiW
謝謝
莊師傅您好~～請問海參買回來需要特別處理嗎?？？在傳統市場好像賣海鮮魚貨的攤都沒看到賣海參，只有在賣鳥蛋、火鍋料的攤販才有看到賣海參
海參買回來去除內臟洗淨即可喔
@@Master-Zhuang 師傅，我在市場看到的都是中間空空，像C這樣的海參，沒看到內臟，這是代表內臟已經去除了嗎?？？
@@user-ir5lx4bb3l 海參肚子有剖開，表示內臟已經去除了
@@Master-Zhuang 所以我只要稍微清洗就可以了，對嗎?
@@user-ir5lx4bb3l 是的
請問師傅韮菜盒子麵粉的比例，要如何調出麵糊來煎韮菜盒子呢？謝謝你！
請先參考這支影片喔th-cam.com/video/KQxT0BqrhZA/w-d-xo.html
@@Master-Zhuang 謝謝師傅早安！
@@user-qd2sd6dg4b 試試這樣煮你會喜歡喔
師父你可以教我做韭菜盒子的皮，謝謝🙏
@@Master-Zhuang 師傅如果沒磅砰，用大同電鍋米杯去做該如何拿揑呢？謝謝師傅。
很可惜 在美國買不到好吃的 新鮮透抽 只能買冷凍的 當然鮮度差很多
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
建議莊師傅切菜裝盤的鏡頭不用變換這麼多 , 看起來有點頭昏
謝謝建議喔
雞骨高湯哪裡搞
請參考雞高湯介紹 tinyurl.com/y3mh5h6x
或自製高湯th-cam.com/video/KIKDfbF5Pjo/w-d-xo.html
炒三鮮是江浙菜，有好幾種不同的配菜。
謝謝分享喔
川燙時怎麼沒說到火侯要大中小呢？
保持中火喔
专家
試試這樣煮你會喜歡喔
請問一茶匙=一小匙嗎？
1大匙＝15克 1匙＝5克 1小匙＝2.5克 1茶匙＝1.2克 標準量匙1串有4支喔。
請問：一匙是一茶匙？一小匙是1/2茶匙？
1匙是5g，1小匙是1／2小匙。試試這樣煮，你會喜歡喔。
是犹鱼？
是中卷或透抽喔