台式海鮮羹濃郁滑順料多味美 教你在家簡單煮出古早味辦桌羹湯 / 莊師傅的廚房

這次要來分享的是羹湯做法 這是一道辦桌宴客料理菜名叫做台式海鮮羹 要如何煮出海味十足香醇滑口現在告訴你 食譜比例說明請看資訊說明欄
喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！ 影片烹煮過程裡有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
台式海鮮羹3-4人份
食材 :
包心大白菜300g
沙拉真空筍100g
紅蘿蔔30g
泡軟香菇6朵
金針菇30g
扁魚1片
蝦米10g
蒜頭10g
老薑10g
雞蛋1顆
蟹管肉80g
花枝肉80g
蝦仁10隻
沙拉油1.5大匙
沙拉油1大匙炒蛋酥
香菜末10g
鹽1小匙燙海鮮
黑醋1小匙淋羹面
調味 :
大骨高湯1600cc
胡椒粉1/2小匙
鹽2小匙
糖1大匙
醬油1.5大匙
米酒1大匙
黑醋1大匙
香油1大匙
太白粉水100cc
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[@user-qu9gv2ne3q]

讚！讚！讚！只有喜宴才吃的到的台式海鮮羹我喜歡，莊老師細心解說無私教授謝謝您💯💯💯👍👍👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

中間反覆看了好多次，都沒看到“海鮮下來”⋯原來是最後一分半鐘燙好的海鮮料“擺上去”！！！🤣🤣🤣🤣🤣🌱🎉🙏謝謝莊師傅，口音很特別⋯👍💯🥰😊🥇💕🙏🙏🙏感恩😊😊😊

[@Master-Zhuang]

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[@user-fd1po1xt2p]

太棒了！辦桌宴客菜台式海鮮羹馬上買材料回來煮，莊老師無私分享謝謝您❤💯👏👏👏

[@Master-Zhuang]

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[@user-ni2zd1br3z]

我喜歡看莊師傅介紹的菜， 我是南部人， 介紹的都是古早味。 太讚了。

[@Master-Zhuang]

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[@stonio6363]

覺得還沒放海鮮的時候就很像白菜滷羹，超愛吃這一道，下次做白菜滷的時候可以用老師的食譜煮更多一些，拿一部分來做海鮮羹

[@Master-Zhuang]

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[@stonio6363]

@@Master-Zhuang 故意叫您莊老師是表示敬意，善良正直無私奉獻的精神我們都有感受，一直都有在看你的影片，真的有越拍越好，給你加油打氣敬禮

[@user-ye1vy5zx8x]

感謝莊師傅教學辦桌大菜海鮮羹👍

[@Master-Zhuang]

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[@kanpoip9531]

多謝莊老師的無私教授！謝謝！

[@Master-Zhuang]

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[@vch4209]

太讚了，看老師烹飪的影片，就是舒服！

[@Master-Zhuang]

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[@user-cj9kn2zm8o]

超喜歡吃這道羹 謝謝師傅

[@Master-Zhuang]

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[@user-dz7fg9zq2p]

這道菜是我家中喜愛的一道羹湯，我會試試看學著煮。非常感謝莊師傅的分享

[@Master-Zhuang]

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[@user-ft9cx9to3h]

謝謝師傅分享湯品料理,師傅的料理湯鮮味美,真的很喜歡.

[@Master-Zhuang]

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[@janice168888]

很有人情味的教學影片 感謝分享！！

[@Master-Zhuang]

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[@user-sc7ly4li1x]

好棒棒的莊師傅

[@Master-Zhuang]

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[@user-wt3qp1ki1l]

多謝師傅的分享。

[@Master-Zhuang]

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[@annchu6747]

謝謝師傅，我們在家也可以自己做辦桌菜了

[@Master-Zhuang]

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[@neo958]

厚~~口水直流~隔著螢幕都能感到香氣，莊師傳超讚的~~，好想品嚐看看，感謝 莊師傳教導，謝謝您哦😊😊😊

[@Master-Zhuang]

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[@user-dj3ch4xy8m]

今天看了視頻 晚上馬上學煮了這道菜
感謝莊師傅不藏私 用心的教授 超級好吃謝謝您

[@Master-Zhuang]

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[@francesteng7519]

哇！好棒！口水流下來了！😋

[@Master-Zhuang]

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[@chuangarnold8517]

辦桌就這道我最愛😂 讚啦

[@Master-Zhuang]

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[@DanceWendy]

莊師傅本家好,,海鮮料理很喜歡,更喜歡羹湯類,謝謝分享,感恩💯😋🙏

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-od6wu2xs6y]

感謝老師分享~

[@Master-Zhuang]

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[@Orange-Jingling]

羹湯在煮好調味後，勾芡，最後淋香油… 再做盛盤~ 後面再淋烏醋，感覺步驟就是一步一步的過來，香油，烏醋，也是對的時間再加進來… 每一步詳細都提到，不混亂，謝謝師傅教學~ (^_^;) 可惜痛風人無緣享受~

[@Master-Zhuang]

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[@user-fk2su2bc1j]

讚！好吃，

[@Master-Zhuang]

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[@user-ex9fc7dp2i]

二炒!
實在是愛吃阿~"~

[@Master-Zhuang]

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[@yuanchen2927]

非常感謝莊師傅，精緻細心的示範。感謝傳授好吃的眉角，真的太棒了！希望您可以看到我的留言 ！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-gz8zp4hf4z]

很好標準做法超棒加讃95分。

[@Master-Zhuang]

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[@user-lv2vs3gi6o]

感恩莊師傅

[@Master-Zhuang]

@@user-lv2vs3gi6o 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-ch7jc7eh5n]

真棒👍👍

[@Master-Zhuang]

@@user-ch7jc7eh5n 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-ve2wb1dm8c]

謝謝你的分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@395abcdefg]

加海鮮用的紅醋也很讚

[@Master-Zhuang]

謝謝分享。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@jinihuang7682]

状师傅烧菜不错，步骤清晰。就是油是沙拉油不是很健康。

[@Master-Zhuang]

油品可依各人習慣做調整。，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-el5dx1dh9y]

讚😂

[@user-ml6lb9xt5m]

讚讚讚👍👍👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-xh2od8fj7m]

這個影片太棒了 煮起來好好吃哦

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-ds8xl7tv9o]

看的就想要吃改天買來煮了

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-ml6lb9xt5m]

沒海鮮也很好吃啊❤❤

[@Master-Zhuang]

是的一樣美味，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@lin61730]

師傅講解的很詳細~~影片速度也控制的快慢剛好,讚!!請問師傅~~沙拉筍有其他種類可以替換嗎?謝謝~~

[@Master-Zhuang]

可以用生的筍子取代，或是不加也可以

[@user-xl8ik2mx2o]

真讚

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@Ying_An]

讚

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-ph9kg2oo5s]

赞❤

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-qc3py6eq8z]

這可以當年菜

[@Master-Zhuang]

可以，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@george45chen]

請教"烏醋"在過程中共下了兩次的理由?
"粉水的適當比例若干?
我都調的太薄有時候還要加第二次羹又太厚 反而顯不出湯羹的美味香氣!!

[@Master-Zhuang]

第一次加黑醋可使湯底味濃，第二次加黑醋可增添醋香味。 太白粉40公克和水60 cc。

[@Kobethanksgod8964]

看到莊師傅每集節目切菜備料很順手，請教師傅本集使用的菜刀在哪裡買的？大約多少錢？有沒有推薦的店家？或者如何選擇刀具。

[@Master-Zhuang]

請上網搜尋蔬菜刀或切菜刀。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@shiou0922]

👍

[@user-zo2tv4uo9q]

在加蒜頭酥跟髮菜，就完美了

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好做添加。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@matthewkang4088]

想請莊師傅出幾個台菜的大菜，過年時可以現學現賣^^

[@Master-Zhuang]

過年大菜請參考這支影片喔th-cam.com/video/hK73sBxHy_c/w-d-xo.html

[@user-pp2zo6ye2n]

師傅，我從小就不愛金勾乾蝦味道（小孩也都不愛）請問有可替代的嗎？

[@Master-Zhuang]

可以不加或用蝦皮替代喔

[@user-cd3mk2bh2t]

請問莊師傅台南的浮水魚羹是屬於白羹，他的鹽和糖的比例要怎麼配呢？

[@Master-Zhuang]

每個地方的口味不一樣。可依個人喜好的口味做調整喔。

[@user-wc3sx9zw6e]

請問一下師傅.大骨高湯是用豬大骨噸的嗎..是買來洗乾淨直接下鍋頓多久才會高湯呢.?

[@Master-Zhuang]

豬大骨高湯請參考這支影片th-cam.com/video/nonNDNTxO_M/w-d-xo.html

[@user-wc3sx9zw6e]

非常感謝莊師傅的指導誠心滿滿受益良多一級棒

[@Master-Zhuang]

@@user-wc3sx9zw6e 請幫忙分享謝謝你

[@nancychow6695]

請問莊師傅，臺式肉羹的基本做法是不是一樣？衹是把海鮮換成豬肉，當然豬肉必須要先裹粉。

[@Master-Zhuang]

臺式肉羹，請參考這支影片喔。
th-cam.com/video/rERRt2CNiko/w-d-xo.htmlsi=DyZZqyJy2EdhuKmO

[@nancychow6695]

謝謝回復。😊

[@Master-Zhuang]

@@nancychow6695 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@LiLi-el8ue]

快過年了，可以自己做不用再訂這一道年菜了。年菜貴內容物都不澎湃，每年買回來都要自己再加料。
跟大廚學學今年菜會更豐富。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-op5pg3oh2c]

請問莊師
蝦米是否要先泡水！
💕謝謝您的指導

[@Master-Zhuang]

蝦米清洗過即可不用泡水

[@user-ne4xh7re5r]

扁魚要去哪裡買 請師傅告訴我 謝謝！

[@Master-Zhuang]

南北雜貨行都有賣喔

[@user-hi2yu8zv8f]

👍👍👍💯

[@c434rdd410]

看了好餓啊 請問影片的份量是幾人份的？

[@Master-Zhuang]

6人份，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@user-sunslowwalk168]

香菇跟蝦米扁魚一起炒香乀卡無菇現，金針後下才不會太爛?

[@Master-Zhuang]

可依個人習慣做調整喔

[@May-sy1tw]

老師是否有教炸蚵仔酥的影片

[@Master-Zhuang]

目前末有蚵仔酥的影片，請先參考這支影片喔th-cam.com/video/lDXDstvfte0/w-d-xo.html

[@May-sy1tw]

謝謝莊老師🙏

[@user-vp3zf8ez1o]

老師請教筍是用什麼筍 （這季節）

[@Master-Zhuang]

真空沙拉筍。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@huicpit]

莊師傅好 會有年菜預購活動？

[@Master-Zhuang]

今年沒有，未來會考慮喔

[@rayfayelinko1634]

在美國不知道在哪裏買？可以用其它食材代替？

[@Master-Zhuang]

建議可參考煮法，食材可依各人喜好做調整喔。

[@ting3815]

你好 想請問太白粉跟水比例是多少～

[@Master-Zhuang]

太白粉40g 水60cc ，試試照這樣煮你會喜歡喔

[@426charly]

莊師傅，您好
蛋酥作法是否簡略了？
我想蛋酥可能是老師傅們的精神所在，可否請您在指導邊際，謝謝。

[@Master-Zhuang]

影片中的蛋酥適合一般家庭的器具，和烹調方法，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-zi2yk4qj4m]

👍👍👍很棒的料理，冒昧问一下扁鱼是什么？

[@Master-Zhuang]

比目魚乾。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-zi2yk4qj4m]

@@Master-Zhuang 谢谢🙏

[@boby0530huang]

師傅做蛋酥的方法少油比較健康

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@emilyya3592]

如果沒有扁魚可以嗎?謝謝

[@Master-Zhuang]

可以不加。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-kr5ke1pi4i]

請問莊師父扁魚要泡水嗎那不是很硬嗎？

[@Master-Zhuang]

@@user-kr5ke1pi4i 不不用泡水，沖一下即可。如果太硬，建議稍微用剁的剁碎。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-ko3mc2gd6o]

這羹淋在飯上 可以直接吃爆~

[@Master-Zhuang]

懂吃喔，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-js4el3fk8r]

買不到扁魚可以用柴魚代替嗎？

[@Master-Zhuang]

可以。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@pkfan5112]

各種配料可以先切好 我們只是想看煮方唔方法

[@lin61730]

請問師傅,6:36的水量大概是多少?謝謝~~

[@Master-Zhuang]

約1200cc左右，試試照這樣煮你會喜歡喔。

[@user-vm1rj5fs6g]

好久不見了.

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-mz8mh8vo3w]

請問太白粉水100cc要加多少太白粉？

[@Master-Zhuang]

太白粉40g水60cc拌勻即可

[@Jenny-bq8vl]

扁魚我們需要去那兒買的到

[@Master-Zhuang]

南北雜貨店有賣。或不加也可以。

[@c434rdd410]

扁魚可用哪些魚取代 柴魚可以嗎

[@Master-Zhuang]

@@c434rdd410 可以，口味可依各人喜好做調整喔。

[@user-oj6do4sj7r]

請問扁魚哪裡買

[@Master-Zhuang]

南北雜貨商店或是網路，都有賣喔

[@user-de7vf2mz5m]

請問遺下，您的幾匙，是用什麼湯匙?

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙th-cam.com/users/postUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm

[@janechu6271]

請問老師，羹湯濃度比例怎麼調？

[@Master-Zhuang]

太白粉50g對水50cc調勻，試試這樣煮你會喜歡喔

[@janechu6271]

感恩

[@janechu6271]

那再請問您一下，如1500c.c的湯，勾芡濃度您會如何調配呢！？

[@Master-Zhuang]

@@janechu6271 一樣，太白粉水100cc喔

[@janechu6271]

好的，感謝您，我下次再試一次。因上次煮了好像海鮮湯不是海鮮羹，哈。

[@user-kb2ml1pg1c]

啥是扁魚，要去那裡買

[@Master-Zhuang]

南北雜貨商行有賣，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@rayfayelinko1634]

在美國找不到扁魚、怎麼辦？

[@Master-Zhuang]

可用少許沙茶醬取代，或是不放也可以喔。

[@lin61730]

請問師傅，太白粉和水的比例是多少比多少呢？謝謝。

[@Master-Zhuang]

太白粉40g和水60cc ，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@lin61730]

@@Master-Zhuang 灰熊甘蝦^^

[@Master-Zhuang]

@@lin61730 請幫忙分享，謝謝你。

[@lin61730]

師傅不好意思~~我按錯了,結果刪掉你的留言,太白粉水是水100g粉40g嗎?謝謝~~~

[@Master-Zhuang]

@@lin61730 太白粉40克和水60cc

[@user-ud2bv6cg3n]

莊師父~可以加肉絲嗎？那要爆炒嗎😊

[@user-ud2bv6cg3n]

那如果沒有花枝的話，可以改透抽嗎？

[@Master-Zhuang]

@@user-ud2bv6cg3n 可以喔

[@Master-Zhuang]

可以加肉，爆不爆炒都可以。

[@user-ud2bv6cg3n]

@@Master-Zhuang 謝謝您，昨晚我有煮老師的影片中的教學，竹筍粥，很好吃，今天的剩湯可以做為高湯來煮海鮮羹嗎？

[@Master-Zhuang]

@@user-ud2bv6cg3n 可以。 更美味喔

[@iwannaeat263]

超级美味，感谢师傅分享，感恩👍👍👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-vp8tf1cu3u]

最明瞭解說，最簡單的做法，很棒，我喜歡，因為我不會做菜，看莊師傅的料理做法才有信心，試試做菜的勇氣，

[@Master-Zhuang]

@@user-vp8tf1cu3u 加油你可以的，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-gk1rb3jp1u]

剛剛好過年將來

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@rayfayelinko1634]

沒有看到蛋酥如何被利用？

[@Master-Zhuang]

影片10:27下蛋酥煮出香氣，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@user-ny9im3hj6x]

請問莊師父乾香菇要不要先爆香？

[@Master-Zhuang]

可以，香味更足喔

[@Ksjfudh]

這。。。。刀，不是西瓜刀嗎？

[@user-gj6bm3oo9m]

師傅 我好像從頭看到尾都沒有看到海鮮何時放進去的。

[@Master-Zhuang]

影片中14:00放入海鮮料喔，試試這樣煮你會喜歡。

[@user-gj6bm3oo9m]

師傅對不起！看到盛盤加入黑醋後我就離開了，以為完成了，因為我要趕緊準備晚餐所以沒有看到盛盤後才放入海鮮料。下次會完全照您的順序做做看，因為我海鮮料沒有先川燙所以還沒盛盤之前就先放了，烏龍一場，抱歉。（雖然我前面重覆看了好幾遍，真的太搞笑了。）

[@Master-Zhuang]

@@user-gj6bm3oo9m 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-gj6bm3oo9m]

@@Master-Zhuang 會的🙂

[@user-by9ys4qe8n]

沒筍怎麼辦？

[@Master-Zhuang]

可以不加或是加入喜愛的蔬菜，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-uy5mk7be4z]

為什麼海鮮就一定要有蝦子

[@Master-Zhuang]

海鮮料可依個人喜好做調整喔

[@David-mb7pn]

湯 羹不分 什錦湯吧

[@user-qr4zt1de2h]

我煮出來是羹ㄚ～沒毛病

[@tibetan5637]

👍👍👍👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-js4el3fk8r]

買不到扁魚可以用柴魚代替嗎？

[@Master-Zhuang]

可以。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。