COME PREPARARE I BIGNE' IN MODO SEMPLICE - PASTA CHOUX FACILISSIMA
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ก.ย. 2024
- Con pochissimi ingredienti e pochi e facili passaggi potrete preparare tanti buonissimi bignè da farcire come preferite. Inoltre questa ricetta base per la pasta choux, veramente facile ed infallibile, vi permetterà di realizzare non solo bignè, ma anche zeppole, Paris- Brest e tanti altri dolci.
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Ingredienti:
100g di farina 0 o 00
100g di burro
100g di acqua
3 uova grandi
1 pizzico di sale
Cottura in forno statico già caldo a 190°C per circa 30 minuti
#bignè #bignèfacili #pastachoux #unsorrisoatavola #pasticcini #ricettedolci #pasticceria
Bravissimi, ho provato con una ricetta per bignè di un noto canale è ho dovuto buttare via tutto. Odio sprecare il cibo. Ma grazie a voi con questa fantastica ricetta sono usciti uno spettacolo! Grazie !
Ciao Sofia, mi fa un immenso piacere il tuo commento così gentile ed il fatto che ti siano piaciuti i bignè preparati con la mia ricetta. Complimenti a te che li hai saputi realizzare così bene, perchè la ricetta da sola non basta. Ti auguro una bellissima giornata. A presto, Paolo.
Cerco. Per. Il forno. Micro onde ricette. Dolci grazie
@@unsorrisoatavola g
Ciao Paolo,come vedi ogni giorno sono presente perché non posso più fare a meno del tuo canale.Oggi che è domenica ho pensato di provare questi bignè per la mia famiglia ed è stato un successo grazie a te perché le tue ricette sono giuste non ometti dosi , ingrediventi e procedimento è di conseguenza non ci si può sbagliare.Ho provato nel corso degli anni i bignè ma ho sempre dovuto buttare tutto.Grazie Paolo di esistere.
Ciao Giovy, grazie mille. Stai provando con successo tante mie ricette. Dovrò aumentare la frequenza con cui pubblico i nuovi video, o tra poco le avrai finite tutte! Scherzi a parte, grazie di cuore per tutto il sostegno e per lasciare sempre commenti così belli .Un salutone a te ed alla tua famiglia
@@unsorrisoatavola7
Appena sfornati anche questi bignè. Sono favolosi. Vuoti dentro. Grazie mille per le splendide e semplici ricette 🥰
Grazie di cuore a te, Maria Maddalena, per la tua gentilezza e simpatia. A prestissimo!
Grazie mille "splendido risultato" grazie ancora
Saluti
Grazie mille a te Nicola per aver provato la mia ricetta ed aver condiviso il risultato. Gentilissimo! Buona serata
Ciao Paoloooo,da quanto tempo che non ti lascio un commento,come stai?
Ho provato a fare i tuoi bignè e sono venuti leggerisdimi e vuoti all'interno uno spettacolo, nessuno ci credeva che li avessi fatti io,perciò nel giro di una settimana gli ho fatti due volte e farciti sia con crema che con mousse salata.Sei troppo bravo,spero che pubblicherai altre ricette,ormai le ho provate tutte ,un abbraccione e buon ferragosto
Ciao Maria, sei tu ad essere così brava da non sbagliare mai quando realizzi una ricetta. Mi fa piacere che ti siano venuti bene i bignè, in effetti sono adatti sia a farciture dolci che salate. A presto. Buon Ferragosto anche a voi
Complimenti molto buoni facili da fare Grazie bell video❤️Auguri❤️❤️
Grazie di cuore, Rosaria. Auguri anche a te.
Sono rimasta meravigliata da questi bellissimi bigne'..non li ho mai fatti..ma con la tua ricetta,con la tua semplicita'..con il tuo modo chiaro di spiegare le cose...mi hai invogliata a provare..mi salvo il video..qndo compro la sacca li provero' con tanto amore e voglia...nuova iscritta😊😏
Grazie di cuore, Cenerentola. Grazie per il bellissimo commento, per voler provare una mia ricetta e per l'iscrizione. Ti auguro una buonissima giornata, a presto.
@@unsorrisoatavola 😘
Bellissima ricetta , molto chiara nella spiegazione 👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Buonasera Nadia, grazie mille per il commento e per i complimenti. Un saluto carissimo. Paolo
['
@@unsorrisoatavola ed
@@unsorrisoatavola torta di mele
@@unsorrisoatavola torta di mele
Bella ricetta!! Proverò A Farli sicuramente!
Grazie e Complimenti!!👌
Buongiorno Nella, grazie a te per il bellissimo commento e per voler provare una mia ricetta. Un saluto carissimo, Paolo.
Ciao vieni a dare un'occhiata al mio canale per seguire ricette semplici e facili come questa! :)
Ciao se ti va di provare altre ricette passa anche sul mio Canale th-cam.com/channels/U9cSIda1R488yjR_KNh1Rg.html
Bravissima li farò molto presto buona Domenica 👍🤗😋🌹😘
Buongiorno Maria Donata, grazie per il gentilissimo commento. Buona domenica anche a te. Un saluto carissimo da Paolo di "Un sorriso a tavola".
Ciao, appena iscritta. Sembrano davvero invitanti, a me non vengono mai. Questa tua ricetta però mi dice di non arrendermi. Proverò. Grazie e complimenti
Ciao Grazia, grazie con tutto il cuore per i bei complimenti, l'iscrizione ed il commento. Buona serata, un saluto carissimo da Paolo di "Un Sorriso a Tavola"
Ovisto il vidio buoni domani li farò io bravo devono essere buonissimi mi piace
Grazie mille Carmela
Grazie chef proverò a farli mi sono arresa li buttavo sempre spero di riuscirci un abbraccio ❤
Ciao carissima Vittoria, sono certo che ci riuscirai. Ricambio il tuo abbraccio, buona serata
Carissimo vorrei provare ho buttato tante ricette poi ti farò sapere sembra facile grazie 👍
Grazie mille, Odalis. A presto.
Sono venuti Benissimi mile grazie
Ciao Antonino, grazie mille a te. Buone feste
Mm
Complimenti brava vorrei laricetta grazie
Buonasera Nunzia, grazie mille. La ricetta passo passo la trovi nel video
Ricetta perfetta. Bigné perfetti. Grazie, il top 😋
Grazie di cuore
@@unsorrisoatavola grazie a te!
Grazie mille, sono venuti benissimo, finalmente una spiegazione chiarissima
Buonasera Anna, grazie con tutto il cuore per aver provato una mia ricetta e per il commento così gentile. Bravissima tu ad ottenere dei bignè così buoni: la ricetta da sola non basta, ci vuole la bravura e la passione di chi la realizza. Un carissimo saluto, Paolo.
Io approfitto della tua gentilezza e ti chiedo se posso utilizzare la farina S/Glutine. Mi hai fatto proprio venire la voglia di provare a farli. Grazie per le tue esaustive spiegazioni, per la tua pazienza e non ultimo, per le tue ricette. Grazie mille.
Ciao Luciano, grazie a te per i tuoi commenti sempre gentili e simpatici. Per quanto riguarda la tua domanda, devo dirti che i bignè certamente si possono realizzare senza glutine. Il glutine è importante per i lievitati, mentre per i bignè si utilizzano farine ricche di amidi e povere di glutine. Sono gli amidi che gelatinizzano durante la cottura del pastello ed insieme alle proteine delle uova ed ai grassi del burro forniscono al bignè la struttura necessaria per far sì che il vapore faccia gonfiare la massa. detto questo, purtroppo non ho mai provato a realizzarli senza glutine e non ho dimestichezza con queste farine. So che sono più difficili da lavorare rispetto a quelle tradizionali ed hanno capacità di assorbimento di liquidi diverse. Per cui non me la sento di dirti di utilizzare la mia ricetta semplicemente sostituendo la farina 0 con farina senza glutine. Un abbraccio, a presto. Buona serata.
@@unsorrisoatavola grazie infinite, ci contavo davvero su una risposta così argomentata. Sei stato gentilissimo. Grazie mille. (continuerò a seguirti🤤)
Grazie per la ricetta, sono venuti veramente bene. Si possono fare anche le zeppole con la stessa ricetta?
Ciao Francesca, grazie mille per il tuo riscontro. Puoi fare anche le zeppole con questa ricetta. Grazie ancora e a presto
Grazieeee x la ricetta li proverò a fare anche io
Grazie a te Simona, per tutti i complimenti e per voler provare una mia ricetta. Un saluto carissimo, Paolo.
Magnifici, appena avrò un po’ di tempo, proverò a farli....grazie, bravissimo.
Ciao Adriana, grazie per i complimenti e l'interessamento. Un saluto carissimo da Paolo
Domanda: l impasto è lo stesso per fare les éclairs?? Xke a me piaccono lunghi, mi sa dire, grazie mille ❤
Buongiorno Francesca, grazie a te per il commento. Sì, l' impasto è lo stesso, puoi realizzare anche gli eclairs. Buona giornata a presto
Da provare 😋 😋 😋
Grazie di cuore, Maria Teresa. Gentilissima!!
@@unsorrisoatavola non li ho mai fatti proverò
Ciaoooooo ci sono riuscita. Grazieeeeee
Buona Pasquetta 😉
Ciao Grazia, sono molto contento. Bravissima. Buona Pasquetta anche a te. A presto.
ما شاء الله زوين جميل جدا بدون التواصل👍🏻👉🙏
شكرا جزيلا FATIHA
Che meraviglia 🤩
Grazie di cuore
Bravissima vai sempre.cosi cara ora li provo a fare io 🌹💞
Meravigliosi stupendi questi bigne 🥰🥰🥰🥰🥰😋😋💋💋
Ciao Lucia, grazie con tutto il cuore per il bellissimo commento. Un saluto carissimo da Paolo di "Un sorriso a tavola". Buona giornata.
@@unsorrisoatavola 💋💋💋💋💋🥰🥰buona giornata anche a te buona domenica un abbraccio 💋💋
Spiegazione molto bella semplice
Ciao Gaetana, grazie di cuore per il bel commento. Buona serata, a presto.
Buona serata carissima mamma mia che bontà questi bignè 👍👍👍👍👍👍👍🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗☃️☃️☃️☃️🎄🎄🎄🎄💕💕💕💕💕💕
Buona serata a te Mirella. Sono veramente contento che apprezzi le mie ricette. Un saluto carissimo da Paolo di " Un sorriso a tavola"
@@unsorrisoatavola ciao Paolo ti faccio i miei complimenti 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗💋💋💋💋💋💋
Stupendi ..sembrano delle piccole rosettine ..si possono fare farcitura salate ???ovvero ...tipo a panino ..con salse salate ???oppure solo farcitura dolci ???
Ciao Paola, grazie mille per il commento e per i complimenti. Sono indicati anche per farciture salate perchè il guscio di pasta choux è neutro, non è dolce e si abbina benissimo con le mousse salate. Buona serata, a presto.
Si possono fare anche fritti con la stessa ricetta
Ciao, sì li puoi anche fritti. In questo caso ogni bignè va realizzato su un pezzo di carta da forno grazie al quale si possono poi tuffare nell'olio caldo. Buona domenica
Complimenti sono venuti come i tuoi ...👏👏👏👏👏
Grazie di cuore, Nicola. Mi fa molto piacere che ti siano venuti bene. Quindi i complimenti vanno fatti a te che sei stato così bravo nel realizzarli. Buona serata e a presto.
Grazie della ricetta li ho provati sono venuti molto buoni
Ciao Lorenza, grazie a te per il commento e per aver provato la mia ricetta. Mi fa molto piacere che ti siano piaciuti. Buona serata, a presto.
Ottimo
Grazie mille Maria Pia.
Complimenti
Grazie mille, Erminia. Buona serata, a presto
bellissima ricetta, ben spiegata, ottimo video
Ciao e grazie per il commento. Devo farti anche io i complimenti per il tuo bellissimo canale e le tue interessanti ricette. Un caro saluto da Paolo di "Un Sorriso a Tavola"
Buona sera ho una domanda ma quanti bignè escono con questa ricetta un super giù.. La ringrazio x la risposta 😊
Buonasera Grazia, con questa ricetta si ottengono circa 30 bignè delle dimensioni che vedi nel video. Ovviamente questo numero può variare molto a seconda di quanto li fai grandi. Un saluto carissimo, Paolo.
Complimenti, molto chiara come spiegazione 👍👏👏
Ciao Rosa, grazie di cuore per i complimenti ed il commento. Buona giornata, a presto.
BRAVISSIMO! Parola di Chef Calabrese
Grazie di cuore. Buona serata
Complimenti bellissima ricetta, per ricoprirlu che crema consigli?
Ciao Francesca, grazie per i complimenti. Io di solito uso la crema diplomatica, quindi crema pasticcera a cui è stata incorporata panna montata. Ciaoooo
@@unsorrisoatavola grazie mille
Grazieeeeeeee!!!!!!!!!! 🤔👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🤝💯❤
Дякую, ви такі добрі. Grazie a te Maria
Complimenti ricetta perfetta ;ho fatto e sono venuti buonissimi 👍🏾👍🏾👍🏾
Ciao Viorica, grazie per il bellissimo commento. Complimenti a te che sei stata così brava nel realizzare i bignè. Mi fa molto piacere. Un saluto carissimo, Paolo.
@@unsorrisoatavola grazie a te Paolo il merito e tutto suo.
@@vioricatrandafir1701 Ti ringrazio, ma il merito è anche tuo. Prima di tutto la ricetta da sola non basta , conta molto anche la passione che ci mette chi la realizza. Inoltre mi dà tanta carica avere persone che mi seguono simpatiche e gentili come te. Ti auguro una buona serata e un buon anno.
@@unsorrisoatavola Ricambio con piacere auguri di Buon Anno speriamo nei giorni migliori!Buona serata .
Yummy recipe delicious
Thank you so much
Ho appena finito, ottima ricetta!
Buonasera, Claudia. Grazie di cuore per aver provato ed apprezzato una mia ricetta. A presto, Paolo
Grazie della ricetta..la proverò sicuramente..li avevo già provati a fare tratto da un'altra canale..ma ho dovuto buttare via tutto...che spreco.😭dentro erano rimasto crudi 🤦....speriamo che questi mi riescano..😍
Grazie mille, Antonina
Mulțumesc frumos
Multumesc frumos, Elisabeta, ca esti foarte amabil
Ho il forno ventilato a che temperatura devo mpostarla e quanti minuti debbano cuocere ? ringrazio
Ciao George, grazie a te. Col forno ventilato puoi cuocere a 180 °C per 30 minuti circa. Ciao
Fatti oggi per la prima volta,2 infornate,sono venuti leggerissimi,grazie per la super ricetta👍
Ciao Patrizia, grazie di cuore per aver provato ed apprezzato la mia ricetta e per aver condiviso la tua opinione. Buona serata e a presto
Ciao Complimenti, xche; premetto; non sono uno chef della pasticceria ma, mi arrangio; non mi sono mai dico mai venti bene. BRAVISSIMOOOOOO. IL MOTIVO NON LO CAPITO. SI GONFIANO SUBITO; POI SI ALLOSCIANO. CHIEDO SUGGERIMENTI, SI PUÒ AVERE. GRAZIE MILLE. BUONA PASQUA
Ciao Simonetta, grazie mille per il commento. Di seguito ti scrivo alcuni piccoli consigli utili per realizzare i bignè:
1) usa una farina debole, poco glutine e molto amido; è quest'ultimo che gelifica e permette al bignè di gonfiarsi. Quindi occorre usare una 0 o 00.
2)la farina va aggiunta quando la miscela di burro ormai fuso e acqua bolle per bene.
3)la farina va buttata tutta in una volta e subito mescolata.
4)una volta che il pastello è pronto, toglierlo dal fuoco, trasferirlo in una ciotola e, senza aspettare che diventi freddo, cominciare ad aggiungere un uovo alla volta.
5)far assorbire per bene l'uovo prima di aggiungere il successivo
6)infornare solo quando il forno ha già raggiunto la temperatura prevista per la cottura
7)sfornare i bignè quando sono ben asciutti, privi di ogni traccia di umidità. Si puo tagliare un bignè per controllare l'interno.
Buona Pasqua anche a voi. A presto.
Non usare telia del forno,ma una più sottile. Così si aiutano bene ,e non si sgonfiano.
Si asciugano bene.
Buoni e facili 😋🐩🃏
Ciao Rossella, grazie di cuore per il commento. A presto.
Si pox congelare?
Buonasera Teresa, anche se qualcuno consiglia anche la congelazione dei bignè come metodo di conservazione, è mia opinione per esperienza che il risultato della congelazione con congelatori domestici e il successivo scongelamento sia molto scadente. È meglio, se si è costretti a prepararli in anticipo, chiuderli in un contenitore ermetico. Anche in questo caso è meglio non tenerli troppi giorni, giusto un paio. Buona serata
Buongiorno.....le vorrei fare una domanda riguardo le uova: io uso quelle di casa che però non sono grandi,diciamo di media grandezza.Ne metto 3 oppure 4?
Ciao Manuela. Io uso uova grandi che pesano, escluso il guscio, circa 60g. Quindi 180g di uovo totali. Ti converrebbe pesarne 3 e poi la quarta la sbatti leggermente con una forchetta e ne aggiungi un po' fino ad arrivare a 180g circa. Ciao, a presto
@@unsorrisoatavola molte grazie,seguirò il suo consiglio
Ciao, sono bellissimi, avrei voglia di provare a farli. Non so quante volto ci ho provato! Ho il problema che vengono bene ma a fine cottura apro il forno e loro s sgonfiano, perché?? Proverò per le feste anche la tua ricetta, grazie
Ciao Vitto, grazie per il commento e per voler provare una mia ricetta. I consigli che ti posso dare sono questi:
1) usa una farina debole, poco glutine e molto amido; è quest'ultimo che gelifica e permette al bignè di gonfiarsi. Quindi occorre usare una 0 o 00.
2)la farina va aggiunta quando la miscela di burro ormai fuso e acqua bolle per bene.
3)la farina va buttata tutta in una volta e subito mescolata.
4)una volta che il pastello è pronto, toglierlo dal fuoco, trasferirlo in una ciotola e, senza aspettare che diventi freddo, cominciare ad aggiungere un uovo alla volta.
5)far assorbire per bene l'uovo prima di aggiungere il successivo
6)infornare solo quando il forno ha già raggiunto la temperatura prevista per la cottura
7)sfornare i bignè quando sono ben asciutti, privi di ogni traccia di umidità. Si puo tagliare un bignè per controllare l'interno.
Buone feste, Paolo
Bravo
Grazie mille, Giusy. Buona serata.
Ciao intanto complimenti, volevo chiederti se ho in casa solo uova medie nel devo mettere sempre 3? Più o meno quanti grammi devono essere? Grazie
Ciao Gymmy, grazie per il commento ed i complimenti. Io ho usato 3 uova grandi del peso, ovviamente senza guscio, di circa 60g ciascuna. Quindi 180g totali di uovo. Penso che 4 medie siano comunque troppe. Sarebbe meglio pesarle e se con 3 non arrivi a 180 puoi sbattere leggermente un quarto uovo ed aggiungerne un pò per arrivare più o meno a questa dose. Ciao, buona serata. Paolo
@@unsorrisoatavola ok grazie,
Ciao vorrei sapere se al posto del burro se posso mettere l'olio di oliva se si quanto ne devo mettere grazie
Ciao Maria Stella, sì è possibile usare l'olio di oliva al posto del burro. Puoi usarne 50g con 100g di farina e 100g di acqua e 3 uova. Ti lascio il link del video dove preparo i bignè all'olio. Io ho usato olio di semi, ma si può sostituire con quello di oliva. L'unica accortezza è di non usare un olio dal sapore troppo forte.
Il video è: th-cam.com/video/mwNtR3_Uqpo/w-d-xo.html
Grazie, a presto
@@unsorrisoatavola grazie mille
Está es la misma receta que utilizo para hacer mis profiteroles
Hola Anna, muchas gracias por tu comentario
Posso cuocerli anche a forno ventilato?
Ciao Laura, c'è chi cuoce i bignè anche col forno ventilato. Io personalmente non mi trovo bene perchè in genere tutti i prodotti che devono crescere in forno preferisco infornarli con forno statico per evitare che si formi subito una crosta esterna che poi ne limiterebbe la crescita. Buona serata.
Salve vorrei sapere perché a volte si sgnfiano?forse devo rimanere un pochino lo sportello aperto?
Ciao Claudia, grazie per il commento. Per rispondere alla tua domanda, devo dire che se si sgonfiano una volta tolti dal forno potrebbe essere che non hanno cotto abbastanza. A fine cottura il bignè non deve avere tracce di umidità neanche all'interno. Deve essere ben asciutto. Se vuoi, se ti sembrano ancora non ben asciutti, lasciali pure, come suggerisci tu, nel forno spento con lo sportello socchiuso per 10/15 minuti. Alla fine puoi aprirne uno per controllo. Un saluto, buona serata.
Buona sera .,sono allergica dell'algumi ..cosa posso fare?.gli metto solo il tuorlo?. O c'è qualcosa che si puo sostituire gli algumi? .Mille grazie
Buonasera Rosaria, purtroppo per la riuscita dei bignè sono necessarie le uova intere, quindi anche gli albumi. Mi dispiace molto. Buona serata, un saluto carissimo. Paolo
Ciao, posso chiederti se farai la ricetta dei baci di dama? Complimenti per le tue ricette le faccio sempre 😋
Ciao Marta, grazie per il commento ed i complimenti. Sei molto gentile. Pubblicherò anche la ricetta dei baci di dama, penso entro fine novembre. Grazie per il supporto e per provare le mie ricette. A presto, Paolo
❤
A che ripiano del forno dobbiamo mettere la teglia Grazie 🥰💋
Ciao Leonora, grazie per il commento. La teglia la metto nel 2° ripiano dal basso. Un saluto carissimo. Buona serata, Paolo.
Complimenti 👏👏👏
Grazie mille, Giuseppina. Buona serata.
Quanta farina bisogna mettere?
Ciao Lucia. In questa ricetta utilizzo 100g di farina, come indicato nel video e in descrizione. Buona giornata.
2246 like...strepitosi favolosi buonissimi
Grazie mille, Simona!!!
Quanto olio in sostituzione del burro?
Buonasera Umberta, ti lascio il link per un mio video che riguarda proprio la realizzazione di bignè con olio al posto del burro: th-cam.com/video/mwNtR3_Uqpo/w-d-xo.html
Buona serata
Salve, vorrei fare i bignè ma non ho il burro, posso sostituirlo con l'olio? Se è possibile quale olio e soprattutto quanti ml di olio?
Salve Antonia, grazie per il commento. Nella preparazione dei bignè, anche se le ricette classiche prevedono il burro, esistono versioni con l'olio. Solitamente si usa olio di girasole e si riduce la quantità rispetto al burro. In questo caso circa 70g. Devo però dirti che non ho mai provato a fare i bignè senza burro, ma visto che mi hai suggerito l'idea, proverò e posterò la ricetta nelle prossime settimane. Grazie, a presto.
@@unsorrisoatavola Buongiorno, ok grazie mille
Perché alcuni si gonfiano e altri no?e magari si gonfiano ma sotto nn di cuociono perfettamente e quindi poi nn sono soffici e vuoti....mi rispondi x favore?grazie
Buonasera Cristina, premetto che uso questa ricetta da quasi 20 anni e mi sono sempre venuti bene, gonfi e vuoti. Comunque di seguito ti descrivo quali sono i punti critici:
1) usa una farina debole, poco glutine e molto amido; è quest'ultimo che gelifica e permette al bignè di gonfiarsi. Quindi occorre usare una 0 o 00.
2)La farina va aggiunta quando il burro sciolto e l'acqua bollono intensamente. Questo permette agli amidi contenuti nella farina di gelificare all'istante..
3)La farina va aggiunta tutta in una volta ed immediatamente mescolata per bene, ottenendo quasi subito un impasto molto sodo e malleabile. Mescolando per qualche istante questo impasto, sul fondo del pentolino comparirà una patina che indica che gli amidi si sono gelificati e che il pastello è pronto per poterlo togliere dal fuoco.
4) Il pastello va fatto raffreddare giusto pochi secondi e poi iniziare ad incorporare le uova, rigorosamente una alla volta. Se il pastello è completamente freddo, le uova non si incorporano in maniera adeguata.
5) Infornare i bignè solo quando il forno ha raggiunto la temperatura di cottura.
6)Sfornare i bignè solo quando sono ben asciutti, privi di ogni traccia di umidità. Si può tagliare un bignè per controllare l'interno.
Ciao, buona serata. Spero di esserti stato utile.
Che belli che sono sono complimenti 👍 hai usato forno statico o ventilato? Grazie mille 👍👏😘
Ciao Liala, grazie mille per il commento. Ho usato forno statico. Buona giornata, a presto.
Grazie mille per avermi risposto, non ho mai fatto I bignè 😘
@@lialadonzelli6685 Grazie a te per essere sempre così gentile e simpatica. Buona serata.
Salve, ma bastano 3 uova?
Salve, sì per questa dose di farina, burro e acqua bastano 3 uova grandi, non medie o piccole, ma grandi, come specifico nel video ed in descrizione. Buona giornata
😍😍😍
Grazie di cuore
Con questa ricetta posso fare anche le zeppole
Buonasera Caterina, grazie per il commento. Sì, con questa ricetta puoi fare anche le zeppole. Buona serata, Paolo.
Ciao grazie per la ricetta. Oggi ho provato ad eseguirla seguendo passo passo le procedure ma purtroppo l'impasto, dopo l'aggiunta del terzo uovo, è risultato liquido. Questo mi ha impedito di poter fare le forme dei bignè. Sapresti indicarmi le cause? Grazie mille.
Ciao Francesca, grazie a te per il commento. La possibile causa che mi viene in mente è che tu abbia fatto raffreddare troppo il pastello dopo averlo levato dal fuoco e questo può determinare un cattivo assorbimento delle uova e quindi un impasto più molliccio e poco lavorabile. Però, avendo seguito passo passo le indicazioni, probabilmente è una causa da escludere. Un saluto grandissimo. Paolo
Ma mi sembra poca farina di solito 3 o 4 uova vanno a duecento cinquanta grami di farina ma chi dice na cosa chi unaltra a, me mi vengono male sempre
Salve! Ma lo sportello del forno rimane socchiuso?
Salve Anna Maria, grazie per il commento. Io lascio lo sportello chiuso durante la cottura e lo apro solo al termine. Controllo un bignè aprendolo, per verificare che sia ben asciutto anche dentro. Se sono asciutti li tolgo, altrimenti si possono lasciare cuocere qualche altro minuto. Spero di averti risposto in modo esauriente, se non fosse riscrivimi quando vuoi. Buona serata, a presto
@@unsorrisoatavola Grazie della risposta😊!!!
Ho chiesto perché anche io all'inizio tenevo lo sportello chiuso durante la cottura, però alcuni rimanevano gonfi, altri si sgonfiavano e la pasta era umida al suo interno...poi ho provato durante la cottura con lo sportello socchiuso e lo stesso succede...non si cuociono gonfi come i suoi ed asciutti di dentro, rimangono umidi di dentro e si sgonfiano...non si capisce come bisogna fare...cmq Grazie per la sua disponibilità.
Bel video..ma la musica troppo alta!!
Grazie mille Rita
Ciao se inumidisci appena appena lacarta forno vedrai che nn ti ammazzi come facevo anch'io 😁😁
Cmnq bene bravo belli vuoti 💪👌✌
Grazie mille per il consiglio. Lo seguirò sicuramente. Buona serata
Anche io ho seguito la tua ricetta sono venuti spettacolari ma ho usato il cucchiaino perché non avevo la sacca ma comunque grazie di ❤️❤️❤️❤️
Buongiorno Veronica, grazie mille per il gentilissimo commento. Mi fa molto piacere che ti siano venuti bene. Hai fatto benissimo ad utilizzare il cucchiaino in sostituzione della sacca. Complimenti di cuore anche a te per la bravura nel realizzarli. Non basta la ricetta, c'è anche la mano di chi cucina. Bravissima. Buona giornata e a presto.
Li ho fatti diverse volte, ma non. riescono a gonfiare come dovrebbero, infatti ho deciso di rinunciarci :aiutatemi da cosa dipende? grazie
@@saraarena6230 Ciao Sara, grazie per il commento . I consigli che ti posso dare sono questi:
1) usa una farina debole, poco glutine e molto amido; è quest'ultimo che gelifica e permette al bignè di gonfiarsi. Quindi occorre usare una 0 o 00.
2)la farina va aggiunta quando la miscela di burro ormai fuso e acqua bolle per bene.
3)la farina va buttata tutta in una volta e subito mescolata.
4)una volta che il pastello è pronto, toglierlo dal fuoco, trasferirlo in una ciotola e, senza aspettare che diventi freddo, cominciare ad aggiungere un uovo alla volta.
5)far assorbire per bene l'uovo prima di aggiungere il successivo
6)infornare solo quando il forno ha già raggiunto la temperatura prevista per la cottura
7)sfornare i bignè quando sono ben asciutti, privi di ogni traccia di umidità. Si puo tagliare un bignè per controllare l'interno.
Buona serata.
Io ho forno ventilato. E uguale?
Ciao Carmen, grazie per il commento. Nel caso di cottura dei bignè nel forno ventilato, io imposterei una temperatura di 180°C, anziché 190°C come indicato per il forno statico, lasciandoli cuocere per lo stesso tempo. L'importante è che a fine cottura il bignè, anche internamente, sia ben asciutto. Buona serata, a presto.
No riesco a 1:34 1:37 fare asciugare allo interno , ho pensato di fare 2 buchi e rimetterli in forno per altri 5 minuti, per un totale di 25 minuti a 190c
Ciao, puoi provare o a prolungare i tempi di cottura, può darsi infatti che il tuo forno cuocia in modo diverso, oppure a fine cottura puoi provare a spegnere il forno e lasciare dentro i bignè con lo sportello appena socchiuso. Questo dovrebbe asciugarli bene. Buona settimana
@@unsorrisoatavola il problema era: farina debole, noce non ancorata alla teglia, vortici di aria allo interno del forno, vibrazione delle ventole e vibrazione del piano, apertura del forno precocemente: ora , forno a 270 , inserisco bigne’ , spengo forno e ventola , e aspetto 15 minuti, poi a 160 per altri 15 ,apertura del forno alla fine
Se la pasta choux non mi impazzisce un "sorriso a tavola" per sempre 😂
Sono uscite benissimo peccato che non riesco ad inviare la foto
Ciao Milena, mi fa molto piacere che ti siano riusciti bene. Puoi provare a pubblicare la foto sulla pagina Facebook del canale. Mi piacerebbe molto vederla. A presto
Io ho il forno solo ventilato a che temperatura di solito i dolci li metto a 170
Ciao Laura, grazie per il commento. Nel caso di cottura dei bignè nel forno ventilato, io imposterei una temperatura di 180°C. L'importante è che a fine cottura il bignè, anche internamente, sia ben asciutto. Buona serata, a presto.
سلام ممنون بابت این شیرینی خوشمزه
لطفا زیر نویس فارسی هم بزارید متشکرم از شما
😘😘😘
خیلی ممنونم Sakineh. Grazie mille
@@unsorrisoatavola 💞💞
E con forno ventilato?
Buonasera Daniela, nel forno ventilato li puoi cuocere a 180°C per lo stesso tempo. L' importante è che a fine cottura siano ben asciutti anche all'interno. Ciao, buona serata.
🥰
Grazie mille, Lemlem.
Un consiglio: bagna la teglia prima di mettere la carta da forno, vedrai che non si sposterà più. Ho scaricato la tua ricetta
Buonasera Ugo, grazie mille per il commento molto pertinente e per il consiglio di cui farò tesoro. Grazie mille, un saluto carissimo. Paolo.
bravo dai tanti consigli
@@domenicarombola4829 Grazie mille, Domenica, per il tuo commento. Buona serata.
Io nn ho le teglie forate, uso quella normale metto il burro sotto e ci metto su la carta da forno ma quando si cuociono sotto il bignè stesso non risulta piatto ma una specie di cosa che fa uscire l'aria dal bignè non so come spiegarlo ad esempio se premo una cosa rilascia l'aria e rimane il segno come un antistress che fa uscire l'aria e poi non c'è l'aria dentro, e il bignè non si gonfia, quando accendo il forno la pasta sembra appiattirsi e non si alza e all'interno sembra crudo e non sembra gonfiarsi non so che fare aiuto.
Non so dove sbaglio forse non lascio bollire completamente l'acqua metto la farina quando il burro si scioglie boh.
Ciao Queen, grazie per il commento. Anche io non uso teglie forate. Per quanto riguarda alcuni possibili passaggi critici:
1)La farina va aggiunta quando il burro sciolto e l'acqua bollono intensamente. Questo permette agli amidi contenuti nella farina di gelificare all'istante..
2)La farina va aggiunta tutta in una volta ed immediatamente mescolata per bene, ottenendo quasi subito un impasto molto sodo e malleabile. Mescolando per qualche istante questo impasto, sul fondo del pentolino comparirà una patina che indica che gli amidi si sono gelificati e che il pastello è pronto per poterlo togliere dal fuoco.
3) Il pastello va fatto raffreddare giusto pochi secondi e poi iniziare ad incorporare le uova, rigorosamente una alla volta. Se iul pastello è completamente freddo, le uova non si incorporano in maniera adeguata.
4) Infornare i bignè solo quando il forno ha raggiunto la temperatura di cottura.
Ciao, buona serata. Spero di esserti stato utile.
@@unsorrisoatavola va bene grazie
P
Ciao, ho appena fatto i tuoi bignè, ho seguito alla lettera il tuo video, ma non sono venuti come i tuoi, si sono gonfiati, però a me sembrano più biscotti che bignè, non ho aperto mai il forno, non so dove ho sbagliato, grazie comunque riproverò 👏👏
Ciao, Se sono venuti biscottosi ci deve essere stato un problema nello sviluppo del bignè, perchè dovrebbero risultare ben gonfi, vuoti all'interno e con un guscio leggero all'esterno. Mi vengono in mente alcune possibili cause, ma se hai seguito la ricetta alla lettera sicuramente sono da escludere, però provo a chiedertelo lo stesso:
- Il forno aveva già raggiunto la temperatura di 190°C quando hai infornato?
-Che tipo di farina hai usato? La 0 oppure molto più ricca di glutine?
- Il pastello di farina, burro e acqua era ancora caldo quando hai inserito le uova?
- Hai inserito e fatto assorbire bene unb uovo alla volta?
Scusa per il tempo che ti ho rubato, un saluto carissimo da Paolo.
👏👏👏👍👍👍
Grazie di cuore, Oprea.
👏👏👏🌹👫👋
Grazie di cuore, Carmen, gentilissima. Buona serata e a presto
@@unsorrisoatavola a te cara grazie 🌹
Io ho una ricetta dove vanno 250 di acqua 100 di burro 150g di farina e 4 uova come mai lei mette più uova in 100 di acqua?
Buonasera Nina, di ricette per preparare i bignè ce ne sono moltissime, tutte con gli stessi ingredienti(a parte la sostituzione parziale o totale dell'acqua con latte), ma con dosaggi differenti. L'importante è che ci sia il giusto equilibrio. Io mi trovo bene con questa, perchè mi ha sempre dato risultati ottimi, ma ne conosco altre 6 o 7 altrettanto valide. Ciao, a presto.
Lo
Nina scusami se mi permetto la tua ricetta è per le zeppole ed è del ricettario Bimby
💯💯💯💯💯💯
Grazie mille, Rossella.
ma lo zucchero?
Ciao Sanin, lo zucchero non è necessario nell'impasto dei bignè. Non deve essere dolce, ma neutro. Sarà poi la farcitura a determinare la dolcezza. Ciao, buona serata
@@unsorrisoatavola aaa grazie mille🥰💕
@@sanin3240 Grazie a te, a presto
Ottima,ho fatto un altra,se sono murciati
Grazie mille, Cristina. Buona giornata.
Mi dispiace ma forse la farina è poca non mi sono venuti bene buona giornata
Buonasera Luisa, grazie per il tuo riscontro. Mi dispiace che non ti siano venuti bene i bignè, ma ti assicuro che nella ricetta non c'è nulla di sbilanciato: la utilizzo da quasi vent'anni, e mi sono sempre venuti bene, così come alle persone a cui l'ho passata. Inoltre, come puoi leggere nei commenti, anche le persone che mi seguono e hanno provato questa ricetta, ne sono rimasti quasi tutti molto soddisfatti. Ti auguro una buona serata ed una buona settimana, un caro saluto. Paolo
Salve. Come mai i miei bigne quando sono in forno cominciano a friggere con evidenti bollicine?? Dove sbaglio?? Ho provato 2 volte :(
Ciao. Devo dire che non mi è mai capitato il problema che hai riscontrato tu. Se il composto frigge durante la cottura in forno, ciò mi fa pensare o ad un eccesso di burro, ma se hai seguito le dosi lo escluderei, o ad un'emulsione degli ingredienti non corretta. Di seguito ti lascio alcuni passaggi importanti per la buona riuscita dei bignè:
1) usa una farina debole, poco glutine e molto amido; è quest'ultimo che gelifica e permette al bignè di gonfiarsi. Quindi occorre usare una 0 o 00.
2)la farina va aggiunta quando la miscela di burro ormai fuso e acqua bolle per bene.
3)la farina va buttata tutta in una volta e subito mescolata.
4)una volta che il pastello è pronto, toglierlo dal fuoco, trasferirlo in una ciotola e, senza aspettare che diventi freddo, cominciare ad aggiungere un uovo alla volta.
5)far assorbire per bene l'uovo prima di aggiungere il successivo
6)infornare solo quando il forno ha già raggiunto la temperatura prevista per la cottura
7)sfornare i bignè quando sono ben asciutti, privi di ogni traccia di umidità. Si puo tagliare un bignè per controllare l'interno.
Spero che ti possa servire. Un saluto carissimo, buona serata.
☝😍😍😍👋👍👍👉❤❤🤗
Grazie mille, Valentina. Buona giornata
@@unsorrisoatavola anche a voi .un saluto da Roma😘
Niente lievito quindi x la pasta chou ?
Buonasera Lia. Nella pasta choux non viene utilizzato lievito. La loro crescita dipende da un fenomeno fisico, non chimico come nel caso del lievito. In pratica l’acqua contenuta nell’impasto, con il calore vorrebbe evaporare, ma viene intrappolata da una crosta sottile, composta dagli amidi della farina (gelatinizzati durante la fase di cottura del pastello), burro e uova, che la trattiene gonfiando il bignè. Buona domenica, a presto
🙋♀️👏👏👏😘❤️