【國宴大師•糖醋排骨】軟嫩入味，酸甜解饞，好吃不膩！超詳細的家庭版做法，就是下飯！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ต.ค. 2024
- 排骨加黃酒、醬油、玉米粉醃製；
起鍋燒寬油，5成油溫炸排骨，炸好撈出備用；
鍋裡留底油，小火煸炒蔥、姜、大料，再放入排骨，加黃酒、醬油、冰糖老抽、糖、鹽、開水、米醋，開大火撇撇沫子，再轉小火燉10分鐘，補一點醋，最後用大火收汁，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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喜欢这种“一锅烧一锅收”的技法。从此，便用此法飨己泽人，并告之于人此菜的出处。感恩大师们！
多谢《老饭骨》胡师傅展示［糖醋排骨］，也感谢二伯和侯师傳的旁述。👍
這集好多干貨！超喜歡，希望大師們多教我們怎麼挑選好的食材。
二伯今天熱情滿点👍🏼👍🏼👍🏼
侯大師依舊知識滿点👍🏼👍🏼👍🏼
今天其實可以一次做2種菜
把醋換柳橙就變橙汁排骨了
在加点酸甜味，炸干一点就是美式糖醋😂保证不是一个菜
谁家油多谁上，一锅油家里除了空气炸锅真没人爱弄
每次侯師父講解的時候二伯都會開始忙東忙西
好像不想聽解說一樣XD
隔著螢幕都聞到香味了
胡大師最靦腆😄 不過做的菜真是只要按照流程來，味道絕對錯不了！
终于教糖醋排骨了，太棒了❤
前两天刚找过糖醋排骨的菜谱。老饭骨这几年只有老冯来做过，那个版本需要炒糖色。这个用老抽上色，做起来更简单。
老冯那个太甜
这个可能是地域的关系，好像北方做红烧用糖色多。我在江南地区长大，小时候就没看过父辈炒糖色的，都是像视频中福大师那么做的。红烧肉也不炒糖色。
@@wulimu 目標只是上色的話，糖色、紅麴米、老抽都可以用
炒糖色就是好看些，没啥用处。老饭骨用的冰糖老抽其实就是这个意思，出来颜色会发亮
近年有研究，色素，包括「糖色」caramel，與孩童成長過程中誘發 ADHD 有所関聯。或許國人在現代料理觀念上，對於成菜「顔色」的追求要重建方向。
胡大师做的菜，吃出了国宴的味道……
谢谢老师们的辛苦付出，既有理论，还有实际操作
好像只要是甜口，老侯就會說女士小孩愛吃....另外這集沒徐萌必須得給贊...
大师级别的糖醋排骨，看就美极了！
沒看過這麼高帥富的大廚，還三個， 真想過去做副手。
各岗位满了，你去了也只能趴在门框上闻味了😂
终于学会做糖醋排骨了！！感谢各位大佬！
昨天无意中看到老饭骨，教学视频挺好
最喜欢胡师傅
多谢大师传授🎉🎉🎉
看著特別有食慾
我们杭州这边做的糖醋排骨会切小排先裹一层粉然后炸
嗯我们广东也是.只是糖醋汁不同.大家五湖四海的做法也好吃.
福建也是，还加菠萝
老饭骨从小厨房做到豪华厨房了。恭喜恭喜
今天晚上做一份糖醋排骨试试看，希望不要翻车😁
大师做菜利索，漂亮
好像不太難.大師認真教.我們也要找出大師級的美味來
大家都沒發現恰飯了
恰的柔順自然
感谢老师傅们 5:09
家常不平常🎉❤
太棒了👏👏，谢谢胡大师❤
看看国宴的糖醋排骨是怎么整的
谢谢你的食谱，我很喜欢
竟然和我做排骨的流程一样，全程唯一不一样的是我炸之前不上生粉
终于等到了
这是看评论了吧，节目里正面回答之前一个人在评论里对国宴的质疑
有可能，也不知道那个人质疑个啥。
也许他精通厨艺满腹才学，可惜老饭骨比较实在，看咯几年他们教的做菜，简直打开我的眼界，做菜确实好很多。当然这群人觉得老饭骨不好的，无所谓。爱咋咋地吧
家常还是这种做法简单，不用调糖醋汁
很有食欲。👏👏
不过西班牙本地人不喜欢排骨所以价格都很便宜
二伯做个烤鸭吧
2:22 二伯瞥眼懶得聽
棒
看似简单，色、香、味都做好不容易。
我覺得台糖活菌豬比伊比利豬好吃很多，還是更好的豬沒進口？
台灣沒商家在進伊比利活豬的，有在進的都是進火腿之類的製品。
家庭版谁会开油锅啊，少许油生炒排骨到焦黄一样的效果。冰糖替换白糖，收汁会更粘稠。
之前好像二伯说过，冰糖会更亮，不知是不是这个原因。不过人也说了，家庭版有什么用什么，两种糖都行。
@@romanliu4629这应该是纯心理作用吧。冰糖就是大块儿的砂糖。😂
@@duyifan957 怕不是哦，工艺上有差别。
@@romanliu4629口味没差别，只是体积大化得慢，适合大多数人炒糖色，不容易糊
@@oraoraoraoraora6327 首先，口味就不同，出来的效果也有些许差别，只不过家庭做无所谓；其次，炒糖色容易糊是在它的变色阶段，融化过程快点慢点有啥意义？
영어 자막이 없어서 아쉽습니다
家里小排裹粉后不油炸煸可以吗？
这个剪辑质量不行啊，把做的流程全都剪没了，就剩下胡大师在那儿科普什么是国宴
酱油 糖 醋 盐到底需要放多少还是没说清楚，可惜了
沙发！我老妈最爱这
最想念国内的新鲜肉，加拿大都买不到新鲜的
葱姜大料，锅里可是还有桂皮呀，还有飘着的，不知道是蒜末还是小茴香之类的
仔細看了一下 有可能是"蔥花" 可能不想浪費就切了進去 反正要撿掉
之前的视频展示过，那个在收汁前可以用笊篱打出去，家庭版怕麻烦可以不打，所以这次人就没打。
国宴的菜用的什么油？菜？肉？老百姓能买到吗？
1:24用酒和醬油洗手?
看上去感觉放了色素或者红曲米粉😂，我这样做咋不这么红
收汁时间越长汁越稠颜色就越深
什么时候在做一个糖醋鲤鱼
在家油炸不方便，可不可以讲一下如果不油炸的方法呢？
放黄酒，葱姜，焯水也行。还可以半煎炸。个人认为糖醋比例非常重要，一定要大糖大酸。
煎也可以哦，如果煎的话就不要裹粉了，会焦哈
哈哈哈，热乎
請問去肉販那要說買什麼部位的排骨？？
红烧、糖醋一般都用肋骨
能不能不过油炸
做过很多遍了
那你学会了吗？
學會吹口哨
中学时候我妈常给我做, 随便炫一斤排骨, 桌子上骨头堆成小山, 还要把盘子里的肉渣都挑出来吃掉.
为什么我做出来的没有这么红的颜色呀请问
这个好
侯老师再一次宣兵夺主，胡大师甘拜下风
跟侯老师学了很多食品的常识，谢谢侯老师分享。
以前非常喜欢侯老师介绍补充烹饪中的科学知识。讲得多了，压过掌勺大师的流程了，真的就过了。
喧賓奪主
胡老师加水后，需要的时间是多少
糖醋排骨这个菜不好做。胡大师这个做法看起来不难，比老冯那个简单不少。
糖醋排骨最正宗的做法还得看浙江...裹上面粉炸直金黄...起锅调糖醋汁再下排骨翻炒.所有排骨都裹上糖醋汁起锅....
很多地方糖醋排骨都是不是烧就是炖..都是自己改变的...
這位爺，糖醋排骨不是起源江蘇蘇州嗎，怎麼正宗變浙江了？
@@AERITH2ND 兄弟你要先了解下济公与糖醋排骨的典故..糖醋排骨浙菜..
典故也是傳說😂
糖醋排骨 歷史記載還是胡建人發明的了😂
我也喜欢吃炸酥的糖醋排骨
坐等一波槓精:
頻道不行了 太敷衍了 鹽糖醋給多少比例都沒說
別說什麼千人千味 老飯骨不就是要教我做菜嗎 什麼都沒講 不如大爺在的時候
哎 隔壁小破站已經被槓精淹沒了 不隻到這邊啥時候淪陷
說實話挺心疼現在自媒體的
不改吧 說你沒新意, 改了吧 又說你沒初心
不帶貨吧 一堆白嫖怪連贊都不點
一但帶貨就各種韭菜論開始噴
人人都站在道德制高點抨擊 誰還願意真教啊?
B站早就爛了，一群人跟著大偉舉著陳宗明大旗就四處指點幾十年的行政總廚，真的有夠好笑
@@chaos810126 你说的几十年行政总厨是指那位西餐大师吗？
@@dfllifuran 樓上哪來的40年...
老飯骨裡面幾乎全是幾十年總廚經驗的人
不懂為什麼要單指某一位?
@@sonelie 朋友我这是讽刺的说法…
就是国内骗不了钱了，所以才来外网骗国外sb的预览量赚广告费呢！随便一个做了十年饭的人都能比他们更有些经验！
请问糖和醋的比例是多少呢
又是先油炸 糖 生抽老抽…😳
真的是話癆侯，好了啦
😋😋😋😋😋😋😋
请问大师用的锅 多大呀？
这是准备进军原材料市场了？
一直很疑惑，為什麼加水的時候一定要加熱水？有科學原理的解釋嗎？
冷水激快速收缩不容易入味
你在家做一次就知道了
瞬間降溫會使肉收縮發柴 而且味道吃不進去
其实没啥所谓，反正吃不出来
之前有一期提到过，如果加凉水一激肉就会变硬，再也炖不软烂了。
为什么不能加凉水？
加凉水会发柴
@@bc032624 。。。不是的，这个加水的量你就算加凉水进去油也不会溅的，就是为了不让肉回紧发柴
加涼水肉就緊了
突然降温会使肉质收紧，然后就不容易炖烂，吃着硬。
我经常偷懒不烧开水，做出来就比较硬，吃起来干，柴。味道不差，但可感欠佳。对小孩老人比较难。我自己吃是没大问题的。
多请胡大师他们几个吧，把徐萌这个江湖混子去掉，节目质量会提升很多。
炸排骨前用不用焯水？
新鲜的排骨不用焯水，但是在冰箱冷冻的排骨！化冰后要用水泡一泡，把血水跑出来
這道菜濃油赤醬，不需要焯水，味道就夠厚重可以蓋過肉的腥味
新鲜的肉类 不用焯水 鸡鸭牛羊肉同理，理论上不焯水肉质口感完全不同
焯水后再炸肉就柴了
基本上，这种切成小块油炸的菜都不用焯水，骨头都炸酥了不会有什么腥味。
调色太过了，成菜画面里连木桌子都成红色的了
今天的摄像新来的吧 一直在失焦
沙发!
糖呢😅
肉的广告略明显~
人类的本质就是重复：3年前做过糖醋排骨，今天再做一次；同理还有红烧肉、大盘鸡、回锅肉、葱爆羊肉等。
光是紅燒肉就每個做法都不一樣了，東坡肉也是，我目前看到至少3種不同做法
为吃货设计的精致菜肴。中国人在吃的方面要格外用心。😅
老大是冠心病死的吗？
中國本土豬都黑豬，在引進西方的白豬後，現在很多地方品種豬都絕種了。
满满的是服侍皇上的幸福感。
好是好 太费油了
有些人在视频中领悟到了知识，有些人只是看到了自卑。
废话太多
这种做法不适合家庭做
這算中國傳統文化特色的家常菜吧？泡菜人沒有發明這道菜吧？XD
什么“国宴”，无非是民脂民膏
一个排骨就民脂民膏了，美国国务卿来访，你给人家上方便面吗？
旁邊人廢話太多
呵呵 一个han bao❤ 爱吃不吃
廢話連篇
这几个人太在乎头衔了，就是个厨师，能不能别老搞这些虚的？什么人民大会堂总厨，中华十大名厨。。。好好做饭呗
人家本来就是这个职位的这个成就，又没吹牛骗人凭啥不能说？而且节目经常请其他的师傅来，不好好介绍人家也不尊重人啊。
头衔也代表成就，就是区别一般厨师。
@@roseqingjiao4626 他講錯了 他是在講評論區的槓精
@@_twotwocw9085 你确定你的阅读能力过关？
隨便找個阿三你就開始說都沒人才了找一堆路人來亂炒菜敷衍
這個排骨是什麼排啊
全是废话！