【蒸蒸日上】包子蒸熟不塌及蒸第二籠的水鍋技巧
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ม.ค. 2021
- 影片來自商周出版社-阿芳的新三杯麵粉 www.cite.com.tw/book?id=80376
經典玩麵粉技巧重現，獨創容量版食譜，最適合在家操作、成功率最高的製程，
只要有量杯、量匙和麵粉，跟著阿芳的圖解步驟，
巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點
★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜，玩麵粉的葵花寶典，江湖絕版多年，數十萬讀者期待與呼求，10年後再度重裝上陣
――不用磅秤，簡化工序，只要量杯、量匙和麵粉，加上一份心意與一雙手，就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。
――三杯麵粉的分量製成的成品，最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。
★開啟初學者的玩麵粉信心，數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證；
打通進階者的玩麵粉功力，拿捏麵糰、材料、餡料，口味風貌千變萬化
――三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜，輕鬆學簡單做。
――各式麵糰發酵法、小撇步；麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範；不用繁瑣工具，平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用，適用於所有人與日常家庭生活。
★最詳盡與清楚的步驟圖，配備QR Code隨時掃描隨時看示範作法
――全台唯一所有步驟全圖解的食譜。
――不用上網找影片、不用擔心看不懂文字，動態影片輔助教學。
阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位，而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位，目的在於簡化食譜的數字和備料的工序，較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc，為什麼呢？因為在烹調用途中，最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外，就是水分及油脂，而這杯236cc的杯子一般就說約240cc，分為四等分。一分約60cc，很好記，而且1杯約為16大匙，容易對算。
《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始，搭配全新打造的製程與貼心訣竅，量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用，跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉，就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點；37道讓老人小孩都開心的美味烤點；19道信手拈來充滿幸福的變化麵點 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
謝謝阿芳老師提釋訣竅，我超喜歡妳的親和力!
這一集 的 蒸包子技巧， 真是太實用了! 原來蒸第二鍋時， 要 用清水 洗鍋稍微降溫 ，才不會把包子 皮燙死~ 謝謝阿芳老師*😍😘
讚👍阿芳老師好棒
厉害. 一个小视频，充满了很多重要信息！谢谢
谢谢阿芳老师，不藏私的指导，还有刘爸拍摄。终于了解为什么我整出来的包子总是往外扩散，扁平。
老師講解清晰 示範動作也俐落 也容易引起學生的瞭解並生起學作的心。感恩不盡。
好棒！好方便！ 老師好聰明在新三杯麵粉書裡多了QRcode
讓婆婆媽媽看食譜也可以看的好輕鬆！
太赞了小撇步大智慧，感谢阿芳师您教会了我很多，你刚讲的问题我在做包子时都遇到过
謝謝阿方老師講解感恩您
謝謝老師無私分享
0K~加油平安吉祥
著固錐D夫妻檔啦
终于找到你了，今天照你的方法，超容易，超成功😂😂😂❤，谢谢！
谢谢阿芳老师，我是你的超粉丝，终于找到你的频道😍我来自大马。
原來二次蒸包子是要蒸鍋沖冷水再使用！原本以為趁熱比較快發酵，哈，是錯誤的，謝謝阿芳老師指點迷津！
老師 煮東西你好厲害 可以教我怎麼煮 紅豆綠豆 蜜大豆 蜜芋頭 蜜地瓜 地瓜圓 芋頭圓可以嗎謝謝
訂閱了~~😋
謝謝阿芳老師這樣的教學方式。沒有過多的和網友問候的吵雜話語。一下這樣一下那樣。顯得囉里囉唆又煩雜。
冷水和热水上锅蒸 是 取决于包子发酵程度， 如果还需要一点发酵那冷水变热的过程中会慢慢再做最后发酵，如果已发酵好，那么滚水开锅上气马上整。
👍👍👍
請問老師用兩層不銹鋼蒸包子也是同樣時間可以蒸透嗎？謝謝
请问老师白萝卜和卷心菜日本小黄瓜怎么腌？
芳老师，问一下你那个蒸笼是几寸的？
老師，請問蒸一籠包子和蒸兩籠包子的時間一樣嗎？如果蒸更多籠呢？中途需要上下對調嗎？感謝您
請問阿芳老師！肉餡是否要放冷凍一下·否則太難包了
我們家也會這樣耶，餡料放冷凍，好包很多
家庭版再蒸第二笼包子，水不能太热，因水蒸汽太多，导致包子皮塌陷了。
请问老师发面时间多少合适
用竹蒸锅蒸包无水份
后面有一个小女孩好像在学习。
English repice please
阿芳老師你好
我我是做饅頭的初學者
請問一下我有買一個三層的蒸籠
我用蒸饅頭的時候三層一起蒸時
需要上下層對調在蒸嗎？
還是三層不用對調一次ok呢？
需要蒸多久的時間呢
我買的是家庭式的蒸籠
謝謝你
蒸出来并不好看。无形无折
〈儿…
包子捏的太快了，看不清捏的方法☺️
呵呵呵，一楼一点不会做饭，视频主藏私了，你跟着做还是发不起来，这都是小细节而已
你不講這麼都話聰了好煩