Gentilissimi, in questo periodo di pandemia, assieme ai miei colleghi, docenti tecnico pratico di Sala e Vendita, abbiamo apprezzato il filmato, in quanto non potendo fare lezione nei laboratori è stato molto utile. Qualora fosse possibile, gradirei ricevere altri filmati o materiale in termini di degustazione del vino o abbinamento cibo vino da trasmettere agli alunni del nostro istituto alberghiero. Cordialità Gianfranco
@@theitaliansommelier ho preso la qualifica di cuoco professionista sto cercando un locale che mi faccia mettere in pratica quello per cui ho studiato 😊
Complimenti, video semplice ma esaustivo se ti va di scambiarci l'email mi farebbe piacere ricevere il tuo power point sull'abbinamento ,anche io ho dei miei power point sull'abbinamento barmanamato@libero.it Cordiali saluti Gianni Amato Tecniche di abbinamento cibo vino: le 3 scuole di pensiero principali Ogni amante del buon vino e della buona tavola sa quanto sia importante l’abbinamento cibo vino. Il gusto personale e l’ispirazione del momento contano certamente, ma nella scelta entrano in gioco fattori sia soggettivi che oggettivi. Esperti, appassionati, scuole e associazioni di settore hanno elaborato varie teorie e tecniche per l’abbinamento tra cibo e vino. In Europa le principali scuole di pensiero sono 3: quella inglese, quella francese e quella italiana. La scuola inglese privilegia il gusto personale e la scelta individuale: l’abbinamento cibo vino dipende solo da valutazioni di tipo soggettivo e indipendente. La scuola francese si basa su una concezione più rigida, anche se con le dovute eccezioni, e ha elaborato un vero e proprio decalogo: 1. Nessun grande vino liquoroso bianco deve essere servito con le carni rosse o con la selvaggina. 2. Nessun grande vino rosso può essere servito con pesci, crostacei, molluschi. 3. I vini bianchi devono essere serviti prima dei vini rossi. 4. I vini leggeri devono essere serviti prima di quelli robusti. 5. I vini freschi devono essere serviti prima di quelli a temperatura ambiente. 6. I vini devono essere serviti secondo una gradazione alcolica crescente. 7. Abbinare ad ogni piatto il proprio vino. 8. Servire i vini nella loro migliore stagione. 9. Separare ogni vino con un sorso di acqua. 10. Non servire mai un solo grande vino in un pasto. La scuola italiana adotta un metodo sensoriale più equilibrato e completo. Valuta caso per caso la soluzione migliore, tenendo conto delle caratteristiche specifiche di ogni cibo adottando vari tipi di approccio nell’abbinamento. In particolare: - Abbinamento per tradizione: prevede di abbinare piatti e vini tipici di una determinata zona, secondo una logica territoriale.- Abbinamento stagionale: tiene conto dell’andamento stagionale, della propensione a consumare determinati cibi e vini a seconda del clima e della disponibilità. - Abbinamento psicologico: si basa sulla centralità dell’occasione di consumo (lo champagne per festeggiare un evento speciale, etc.). - Abbinamento per valorizzazione: tecnica poco efficiente e poco utilizzata, prevede di dare la precedenza alla valorizzazione di solo uno dei due elementi in gioco, o il vino, o il cibo. - Abbinamento per concordanza o contrapposizione: è l’approccio alla base del metodo usato dall’AIS (Associazione Italiana Sommelier), il Metodo Mercadini, basato sui principi di concordanza e contrasto e utilizzato per valutare il vino, il cibo e la loro armonia. Prevede l’uso di apposite schede formate da cerchi concentrici con cui si attribuisce un punteggio da 1 a 10 alle caratteristiche proprie del vino e del cibo rilevate durante l’assaggio. Si tiene conto dei quattro sapori fondamentali (dolce, salato, acido e amaro), delle sensazioni legate al cibo (grassezza, tendenza dolce, sapidità, tendenza acida, aromatico, speziato, amarognolo, untuosità, succulenza) e di quelle legate al vino (acidità, sapidità, effervescenza, morbidezza, profumo, aroma, alcool, tannicità). Come sempre non c’è un metodo che abbia validità assoluta. Piuttosto è bene conoscere le tecniche di abbinamento cibo vino e usarle con buon senso come linee guida a seconda dei casi.
*_Le slide potete trovarle QUA:_* bit.ly/2Nqx0DV - Se il video vi è stato utile iscrivetevi al canale e condividete!
grazie mille utilissime
Grazie per le slide e la lezione, illuminante davvero. Su internet si trovano solo articoli raffazzonati su l'argomento. chapeau!
Grazie😍
Ottimo davvero. Semplice, diretto e alla portata di tutti. Iscritto.
Grazie di cuore!
Davvero bravo, coinvolgente e spontaneo. Così dovrebbero essere i bravi insegnanti.
Grazie di cuore ❤
Esaustivo e sintetico. Sono un semplice appassionato e ti ringrazio per le informazioni che sono riuscito a carpire. Complimenti
Bravissimo, mi piace con quanta passione parli di quest'argomento molto vasto. Sei bravissimo, complimenti
👍 sempre chiaro
Grazie, ottima esposizione. 👍🏻
Video veramente ben preparato e soprattutto ben spiegato! Molto molto interessante! Grazie 😊
Un capolavoro questa lezione.
Grazie di cuore Stefano 💕
Complimenti e grazie per "introduzione" (per me è già tanta roba!)
Grazie mille a voi!
Complimenti, chiaro ed esaustivo!
Wow davvero utilissimo! Complimenti Francesco 👏
Grazie Danilo
Video superlativo. Vorrei venire al tuo ristorante,!!!!!
Grazie 🙏
Gentilissimi, in questo periodo di pandemia, assieme ai miei colleghi, docenti tecnico pratico di Sala e Vendita, abbiamo apprezzato il filmato, in quanto non potendo fare lezione nei laboratori è stato molto utile. Qualora fosse possibile, gradirei ricevere altri filmati o materiale in termini di degustazione del vino o abbinamento cibo vino da trasmettere agli alunni del nostro istituto alberghiero. Cordialità Gianfranco
Davvero complimenti. Video scorrevole e utilissimo. Mi piacerebbe avere le slide come hanno già detto. Buon notte.
Grazie! Le slide arrivano a breve
Una domanda ma la pasta al pomodoro non è acida di persé, perché la andiamo a mettere con un vino anch’esso acido?
Bel video davvero!....Grazie.
Masterpiece
Fortunati gli studenti ad avere un "Maestro" come te! Bravo Francesco! Ma le slide?
Ottimo video, grazie
Lieto di esserti stato utile!
Che vino abbineresti ad un antipasto a base di frutta e pesce? grazie !!
Gran bella spiegazione, super interessante!
Grazie! Se non l'hai già fatto, ti invito a iscriverti al canale!
Top grazie! Se capito a lucca vengo a farti visita..le tue spiegazini molto interessanti.
Volentieri! Un saluto
Bravo
E grazie!
Molto bravo be video sto affrontando un corso per diventare Chef e come esame questo mese cè abbinamento cibo vino
Come è andata?
@@theitaliansommelier ho preso la qualifica di cuoco professionista sto cercando un locale che mi faccia mettere in pratica quello per cui ho studiato 😊
@@1981gabry Complimenti socio! Ti auguro il meglio per il tuo futuro
Sei bravo però chiedo gentilmente di fare un video sul cibo di Nord grazie mille sei bravissimo
Ciao, che intendi?
sarebbe bello un video dove elenchi a grandi linee e vini più minerali ecc
Lo gradirei anche io
Ciao, ho l'esame a breve peccato non aver approfondito la compilazione del bersaglio Ais col metodo Mercadini, mi manda in crisi totale 😢
Com’è andato l’esame?😗
Ciao, vorrei le slide se possibile 😄
Arrivano a breve, torna tra poche ore!
In attesa dell'aggiornamento del Sito, ho aggiunto il download in descrizione e nel commento fissato in alto
Sei diventato un relatore AIS dopo essere diventato sommelier? Grazie sono al primo livello ma questo coronavirus ha fatto saltare tutto
Ciao,Come si può avere le slide?
In attesa dell'aggiornamento del Sito, ho aggiunto il download in descrizione e nel commento fissato in alto
se un piatto ha tendenza dolce per contrapposizione non è meglio un vino sapido...sale contrasta il dolce
Certo puoi fare anche così come hai detto te, il sapido però è molto rischioso e si rischia di perdere l’equilibrio facilmente
La seconda parte secondo me è un po' ripetitiva, la prima per me è stata più istruttiva
Grazie pere il feedback!
Complimenti, video semplice ma esaustivo se ti va di scambiarci l'email mi farebbe piacere ricevere il tuo power point sull'abbinamento ,anche io ho dei miei power point sull'abbinamento barmanamato@libero.it Cordiali saluti
Gianni Amato
Tecniche di abbinamento cibo vino: le 3 scuole di pensiero principali
Ogni amante del buon vino e della buona tavola sa quanto sia importante l’abbinamento cibo vino. Il gusto personale e l’ispirazione del momento contano certamente, ma nella scelta entrano in gioco fattori sia soggettivi che oggettivi. Esperti, appassionati, scuole e associazioni di settore hanno elaborato varie teorie e tecniche per l’abbinamento tra cibo e vino. In Europa le principali scuole di pensiero sono 3: quella inglese, quella francese e quella italiana.
La scuola inglese privilegia il gusto personale e la scelta individuale: l’abbinamento cibo vino dipende solo da valutazioni di tipo soggettivo e indipendente.
La scuola francese si basa su una concezione più rigida, anche se con le dovute eccezioni, e ha elaborato un vero e proprio decalogo:
1. Nessun grande vino liquoroso bianco deve essere servito con le carni rosse o con la selvaggina.
2. Nessun grande vino rosso può essere servito con pesci, crostacei, molluschi.
3. I vini bianchi devono essere serviti prima dei vini rossi.
4. I vini leggeri devono essere serviti prima di quelli robusti.
5. I vini freschi devono essere serviti prima di quelli a temperatura ambiente.
6. I vini devono essere serviti secondo una gradazione alcolica crescente.
7. Abbinare ad ogni piatto il proprio vino.
8. Servire i vini nella loro migliore stagione.
9. Separare ogni vino con un sorso di acqua.
10. Non servire mai un solo grande vino in un pasto.
La scuola italiana adotta un metodo sensoriale più equilibrato e completo. Valuta caso per caso la soluzione migliore, tenendo conto delle caratteristiche specifiche di ogni cibo adottando vari tipi di approccio nell’abbinamento. In particolare:
- Abbinamento per tradizione: prevede di abbinare piatti e vini tipici di una determinata zona, secondo una logica territoriale.- Abbinamento stagionale: tiene conto dell’andamento stagionale, della propensione a consumare determinati cibi e vini a seconda del clima e della disponibilità.
- Abbinamento psicologico: si basa sulla centralità dell’occasione di consumo (lo champagne per festeggiare un evento speciale, etc.).
- Abbinamento per valorizzazione: tecnica poco efficiente e poco utilizzata, prevede di dare la precedenza alla valorizzazione di solo uno dei due elementi in gioco, o il vino, o il cibo.
- Abbinamento per concordanza o contrapposizione: è l’approccio alla base del metodo usato dall’AIS (Associazione Italiana Sommelier), il Metodo Mercadini, basato sui principi di concordanza e contrasto e utilizzato per valutare il vino, il cibo e la loro armonia. Prevede l’uso di apposite schede formate da cerchi concentrici con cui si attribuisce un punteggio da 1 a 10 alle caratteristiche proprie del vino e del cibo rilevate durante l’assaggio. Si tiene conto dei quattro sapori fondamentali (dolce, salato, acido e amaro), delle sensazioni legate al cibo (grassezza, tendenza dolce, sapidità, tendenza acida, aromatico, speziato, amarognolo, untuosità, succulenza) e di quelle legate al vino (acidità, sapidità, effervescenza, morbidezza, profumo, aroma, alcool, tannicità).
Come sempre non c’è un metodo che abbia validità assoluta. Piuttosto è bene conoscere le tecniche di abbinamento cibo vino e usarle con buon senso come linee guida a seconda dei casi.
meglio sommelier fis
Per iniziare AIS è la migliore, partono davvero dalla base del vino
Spinge forte FIS a quanto vedo sui social! Un pò di concorrenza fa sempre bene
@@Semolamemola se è per questo pure fisar e fis ...io ho fatto tutte e 3 se devo dire fisar ottimo sul servizio