Ciao Giulia, sono di Venezuela ma di origini modenesi, sto studiando per diventare sommelier in Cile. Avevo letto sul metodo mercadini nel libro di Ferran Centelles, ma non avevo capito quasi niente, invece col tuo video ho avuto molta luce sull'argomento. Ti ringrazio enormemente.
@@giuliabwined7015 Sì, in Cile ci sono molti vini interessanti, addirittura qualche vigna (Gillmore, Estampa e Terra Mater) ci sta provando anche se con pochi ettari con vitigni italiani, come nebbiolo, vermentino sangiovese, primitivo, aglianico... Quali vini cileni conosci?
@@davidjaimesmessori618 Mi piace molto il Cabernet Sauvignon cileno, anche se non ne ho provati così tanti. Tra i miei preferiti quelli di Gillmore e Montes. Mi piacerebbe variare un pò di più ma in Italia ancora non arrivano molti prodotti. Devo invece approfondire un pò gli assaggi sul Sauvignon Blanc cileno, quello di Montes mi ha colpita positivamente, non il Sauvignon a cui sono abituata ma con un gusto che si fa notare.
@@giuliabwined7015 Sì, immagino che in Italia non siano tanto facili da trovare i vini cileni. Qua stanno iniziando ad arrivare alcuni vini italiani, ma costano un sacco. Infatti, i cabernet cileni dei valli centrali sono molto eleganti, soprattutto se prodotti vicini alla cordigliera tra 600 e 900 metri nella Valle del Maipo. Però se vuoi vini ancora più morbidi il vitigno emblematico del Cile è il Carmenere, che nelle valli di Colchagua e Cachapoal trova grandissime espressioni. Dei Sauvignon ti consiglierei due vigne, una costiera chiamata Casa Marín, vini marini, fini e molto minerali e Calyptra, tutto l'opposto, un SB molto carico e complesso. Al corso tra un paio di mesi ci porteranno a fare una visita da Montes, la vigna di cui parli.
@@davidjaimesmessori618 Grazie dei consigli! Proverò anche qualche Carmenere e i Sauvignon Blanc, sperando di riuscire a scovare qualche referenza anche qui. Credo che quelli di Casa Marin si possano ordinare online anche in Italia 🤔
Ciao Valentino, scusa per l'inconveniente. Grazie per avermi avvisata. Ho controllato e ora il download funziona. Usa questo link: www.bwined.it/Materiali/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xls
@@robertocatapano1090 Ciao Roberto, puoi scaricarla a questo link: www.bwined.it/wp-content/uploads/2020/04/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xlsx
Salve, nessun disturbo, si è sicuramente verificato un piccolo bug con la scheda excel. Essendo il valore di grassezza così basso, non avevo notato il valore non fissato dalla linea. Avrei dovuto reinserire nuovamente il numero nell'apposita casella.
@@niefra87 la linea blu relativa alle percezioni del cibo rimane come la vedi nel video, devi solo farle toccare la terza circonferenza dal centro lungo la linea della grassezza.
Video ben fatti, professionali, per scaricare la scheda grafica ho usato il link suggerito nel video ma non trova la pagina per scaricarlo esce Not Found. Come posso scaricarlo mi aiutate grazie
Ciao Rita, nei prossimi video prevedo d'inserire delle nuove simulazioni d'abbinamento. Puoi comunque usare la scheda per fare tanti esercizi in autonomia, annotando le caratteristiche di vini e cibi. Altrimenti, puoi utilizzare anche questa utile app: decanto.wine/decanto-wine-pairing-app/
un po di confusione e non precisa per me ,se analizzo il corpo e personalmente é 4 dove lo pongo in vino debole di corpo o vino di corpo , per me non vanno mai ripetuti i numeri estremi
Grazie per il commento. Cerco di spiegarmi meglio: i numeri di contatto, tra le diverse fasce di valutazione, ci vengono incontro proprio di fronte a caratteristiche che sfumano tra i diversi livelli di percezione. Ad esempio, un 4 relativo al corpo di un vino può essere posto sia nella casella del "debole" che in quella "di corpo" proprio a definire una caratteristica borderline del vino. Inserire un valore di confine comunica qualcosa di preciso, sia in relazione al vino che in relazione al cibo, quando si parla di corpo/struttura e armonia. Lo stesso avviene per le altre caratteristiche che, tra i vari livelli di percettibilità, prevedono sempre dei valori di confine anche se inseriti diversamente nel grafico. La scheda ha, ovviamente, i suoi limiti e, proprio per questo, lascia il posto ai dubbi e ai valori di confine per tenere conto delle differenti percezioni da parte dei degustatori. Questa è la teoria AIS per compilare la scheda.
Scusami, vedo solo ora il tuo commento. Puoi scaricare la scheda a questo link: www.bwined.it/wp-content/uploads/2020/04/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xlsx
Ciao, grazie :) Il foglio excel lo puoi scaricare qui: www.bwined.it/Materiali/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xls Copia incolla il link nella barra degli indirizzi per il download ;)
In un abbinamento armonico i poligoni devono avere più o meno la stessa area. Per farti un’idea prova a mettere in grafico i valori di questo abbinamento. Vino: Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Frizzante 2016- Cascina Gilli Intensità Gusto Olfattiva: 6 PAI: 6 Dolcezza: 7 Morbidezza: 5 Alcool: 4 Tannini: 4 Acidità: 6 Sapidità: 6 Effervescenza: 5 Corpo: 4 (debole) Pietanza: Cheesecake alle fragole PGO: 6 Aromaticità: 6 Dolcezza: 7 Tendenza acida: 4 Grassezza: 6 Succulenza: 6 Struttura: 6 Ovviamente l'abbinamento armonico perfetto, da 10, probabilmente non l'avremo mai, per fortuna quella dell'abbinamento cibo vino non è una scienza :) Comunque quello tra la Cheesecake alle fragole e la Malvasia di Castelnuovo don Bosco di Gilli è senz'altro un abbinamento armonico da 8. Spero di esserti stata utile :)
Ciao Giulia, oggi ho visto per la prima volta i tuoi video. Mi sono piaciuti tantissimo. Sono molto chiari e completi. Complimenti!
Ciao Manuela! Mi fa davvero piacere tu abbia trovato utili i miei video, grazie mille !
Salve! un bellissimo video! finalmente ho compreso come si utilizza la scheda. Grazie e al prossimo video!!
Buongiorno Lanfranco, grazie! Mi fa piacere che il video ti sia stato utile :)
Ciao Giulia, sono di Venezuela ma di origini modenesi, sto studiando per diventare sommelier in Cile. Avevo letto sul metodo mercadini nel libro di Ferran Centelles, ma non avevo capito quasi niente, invece col tuo video ho avuto molta luce sull'argomento. Ti ringrazio enormemente.
Ciao David e grazie per le tue belle parole! In bocca al lupo per il tuo percorso da sommelier ... i vini cileni sono uno spettacolo 😍
@@giuliabwined7015 Sì, in Cile ci sono molti vini interessanti, addirittura qualche vigna (Gillmore, Estampa e Terra Mater) ci sta provando anche se con pochi ettari con vitigni italiani, come nebbiolo, vermentino sangiovese, primitivo, aglianico... Quali vini cileni conosci?
@@davidjaimesmessori618 Mi piace molto il Cabernet Sauvignon cileno, anche se non ne ho provati così tanti. Tra i miei preferiti quelli di Gillmore e Montes. Mi piacerebbe variare un pò di più ma in Italia ancora non arrivano molti prodotti. Devo invece approfondire un pò gli assaggi sul Sauvignon Blanc cileno, quello di Montes mi ha colpita positivamente, non il Sauvignon a cui sono abituata ma con un gusto che si fa notare.
@@giuliabwined7015 Sì, immagino che in Italia non siano tanto facili da trovare i vini cileni. Qua stanno iniziando ad arrivare alcuni vini italiani, ma costano un sacco. Infatti, i cabernet cileni dei valli centrali sono molto eleganti, soprattutto se prodotti vicini alla cordigliera tra 600 e 900 metri nella Valle del Maipo. Però se vuoi vini ancora più morbidi il vitigno emblematico del Cile è il Carmenere, che nelle valli di Colchagua e Cachapoal trova grandissime espressioni. Dei Sauvignon ti consiglierei due vigne, una costiera chiamata Casa Marín, vini marini, fini e molto minerali e Calyptra, tutto l'opposto, un SB molto carico e complesso. Al corso tra un paio di mesi ci porteranno a fare una visita da Montes, la vigna di cui parli.
@@davidjaimesmessori618 Grazie dei consigli! Proverò anche qualche Carmenere e i Sauvignon Blanc, sperando di riuscire a scovare qualche referenza anche qui. Credo che quelli di Casa Marin si possano ordinare online anche in Italia 🤔
Complimenti per la professionalità e la competenza dimostrata in questo video. Grazie
Grazie Giuseppe!
Finalmente un video che lo spiega chiaramente... GRAZIE
Grazie Vanessa! Sono contenta che il video risulti chiaro :)
Ottimo lavoro, complimenti
Grazie Laura!!
ciao Giulia grazie per questi video utilissimi. Pero non riesco a scaricare la scheda excel . Hai suggerimenti? grazie mille ,9
Grazie Liliana! Il link alla scheda è questo: www.bwined.it/Materiali/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xls
Sono riuscita! Grazie:)
bravissima
Grazie!
Ciao Giulia, video fatto davvero bene! Complimenti! Una domanda : il foglio excel con la scheda abbinamento dove è reperibile?? Grazie!
Ti ringrazio! :) Puoi scaricare la scheda excel a questo link: www.bwined.it/Materiali/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xls
Ciaio Giulia, non riesco a caricare il link alla scheda xls..riesci a copiare qui il link? grazie e complimenti.
Ciao Valentino, scusa per l'inconveniente. Grazie per avermi avvisata. Ho controllato e ora il download funziona. Usa questo link: www.bwined.it/Materiali/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xls
@@giuliabwined7015 ciao Giulia, non riesco a scaricare la scheda, grazie
@@robertocatapano1090 Ciao Roberto, puoi scaricarla a questo link: www.bwined.it/wp-content/uploads/2020/04/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xlsx
Mi scusi per piacere avrei una domanda...come mai quando ha inserito la grassezza le linee non sono andate sul valore della grassezza?? Grazie
Salve, nessun disturbo, si è sicuramente verificato un piccolo bug con la scheda excel. Essendo il valore di grassezza così basso, non avevo notato il valore non fissato dalla linea. Avrei dovuto reinserire nuovamente il numero nell'apposita casella.
@@giuliabwined7015 Quindi volendo fare un disegno per bene la linea va su tendenza dolce, grassezza e su sapidità (che è di valore più alto)??
@@niefra87 la linea blu relativa alle percezioni del cibo rimane come la vedi nel video, devi solo farle toccare la terza circonferenza dal centro lungo la linea della grassezza.
Video ben fatti, professionali, per scaricare la scheda grafica ho usato il link suggerito nel video ma non trova la pagina per scaricarlo esce Not Found. Come posso scaricarlo mi aiutate grazie
Ciao Giuseppe, puoi scaricare la scheda anche a questo link: www.bwined.it/wp-content/uploads/2020/04/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xlsx
Salve, dove posso trovare degli esercizi su questo argomento?
Ciao Rita, nei prossimi video prevedo d'inserire delle nuove simulazioni d'abbinamento. Puoi comunque usare la scheda per fare tanti esercizi in autonomia, annotando le caratteristiche di vini e cibi. Altrimenti, puoi utilizzare anche questa utile app: decanto.wine/decanto-wine-pairing-app/
un po di confusione e non precisa per me ,se analizzo il corpo e personalmente é 4 dove lo pongo in vino debole di corpo o vino di corpo , per me non vanno mai ripetuti i numeri estremi
Grazie per il commento. Cerco di spiegarmi meglio: i numeri di contatto, tra le diverse fasce di valutazione, ci vengono incontro proprio di fronte a caratteristiche che sfumano tra i diversi livelli di percezione. Ad esempio, un 4 relativo al corpo di un vino può essere posto sia nella casella del "debole" che in quella "di corpo" proprio a definire una caratteristica borderline del vino. Inserire un valore di confine comunica qualcosa di preciso, sia in relazione al vino che in relazione al cibo, quando si parla di corpo/struttura e armonia. Lo stesso avviene per le altre caratteristiche che, tra i vari livelli di percettibilità, prevedono sempre dei valori di confine anche se inseriti diversamente nel grafico. La scheda ha, ovviamente, i suoi limiti e, proprio per questo, lascia il posto ai dubbi e ai valori di confine per tenere conto delle differenti percezioni da parte dei degustatori. Questa è la teoria AIS per compilare la scheda.
mi scusi,mi dice che la pagina non esiste, a me serve per la scuola,come posso fare?
Scusami, vedo solo ora il tuo commento. Puoi scaricare la scheda a questo link: www.bwined.it/wp-content/uploads/2020/04/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xlsx
ciao, il video è fatto molto bene ma non riesco a trovare il foglio excel
Ciao, grazie :) Il foglio excel lo puoi scaricare qui: www.bwined.it/Materiali/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xls Copia incolla il link nella barra degli indirizzi per il download ;)
@@giuliabwined7015 grazie mille, gentilissima
E un abbinamento armonico? Corrispondono “perfettamente” i due perimetri colorati?
In un abbinamento armonico i poligoni devono avere più o meno la stessa area.
Per farti un’idea prova a mettere in grafico i valori di questo abbinamento.
Vino: Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Frizzante 2016- Cascina Gilli
Intensità Gusto Olfattiva: 6
PAI: 6
Dolcezza: 7
Morbidezza: 5
Alcool: 4
Tannini: 4
Acidità: 6
Sapidità: 6
Effervescenza: 5
Corpo: 4 (debole)
Pietanza: Cheesecake alle fragole
PGO: 6
Aromaticità: 6
Dolcezza: 7
Tendenza acida: 4
Grassezza: 6
Succulenza: 6
Struttura: 6
Ovviamente l'abbinamento armonico perfetto, da 10, probabilmente non l'avremo mai, per fortuna quella dell'abbinamento cibo vino non è una scienza :)
Comunque quello tra la Cheesecake alle fragole e la Malvasia di Castelnuovo don Bosco di Gilli è senz'altro un abbinamento armonico da 8.
Spero di esserti stata utile :)
Ciao il video è fatto molto bene ma peccato che il link al foglio Excel non funziona
Ciao Luigi, grazie :) Prova a scaricare il foglio Excel a questo link: www.bwined.it/Materiali/schema-abbinamento-cibo-vino-metodo-ais.xls
Respekt, Ju lutemi Abonohuni edhe Ju tek kanali im në TH-cam, Flm shumë
Si ma nei tuoi video dove parli dellumami?
Devo ancora parlarne :)