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- เผยแพร่เมื่อ 19 มิ.ย. 2020
- Ciao ragazzi e benvenuti in questo nuovo video: oggi, qui a BBQ Joint voglio mostrarvi come preparare al meglio il pulled pork una delle tre preprazioni più famose del bbq americano, vi svelerò qualche piccolo trucchetto e vi darò qualche consiglio per renderlo super tenero e super saporito.
#PulledPork #BBQJoint
Queste sono le fasi per realizzare il Pulled Pork a casa vostra
IL TAGLIO: quando facciamo il pulled pork in casa il mio consiglio è quello di usare la coppa o capocollo con o senza osso cambia poco, in questo caso ho usato una coppa da circa 3 kg. Il taglio originale americano sarebbe il boston butt che però è un po' più difficile da trovare qui in italia. Sconsiglio invece la spalla perché più magra.
IL TRIMMING: la pulizia per fare il pulled pork è piuttosto semplice bisogna rimuovere esclusivamente il grasso in eccesso superficiale per far si che il rub aderisca al meglio favorendo la creazione del bark, la tanto amata crosticina superficiale.
L’INIEZIONE: l’injection è una tecnica di seasoning che mi permette di insaporire in profondità. È ideale infatti in quei tagli grossi e spessi come appunto la nostra coppa.
Usiamo una siringa iniettiamo su tutta la nostra coppa avendo maggior attenzione nelle parti piu magre.
IL RUB: altro elemento di seasonig molto importante. Useremo un rub home made che è l’ideale sulla carne di maiale, in particolare per ribs e pulled pork. Prima di applicare il rub però spennelliamo sulla coppa un velo leggerissimo di senape per far aderire al meglio le nostre spezie.
L’AFFUMICATURA: utilizzeremo il metodo del Low&Slow, cottura a bassa temperatura (110-115 gradi) e useremo legno di ciliegio e acero per affumicare. Quando avremo un bel bark passeremo alla fase successiva.
IL FOIL: fase molto importante, consiste nell’avvolgere la carne nell’alluminio per far si che il collagene si sciolga al meglio (riducendo anche i tempi) e far si che io possa raccogliere i succhi, utilissimi una volta arrivati a temperatura target.
IL REST: ultima fase ma di fondamentale importanza, far riposare la carne all’interno di un isobox o in un forno spento per almeno un’ora, successivamente passare allo sfilacciamento/pullaggio.
RUB: Raytown sweet e spicy
40 gr di paprika dolce
25 gr di sale
20 gr di zucchero di canna grezzo
4 gr di aglio
6 gr di peperoncino di cayenna
10 gr di pepe nero
8 gr di origano, rosmarino e timo
7 gr di curry
INJECTION:
500 ml di acqua
15 gr Sale
10 ml Salsa di soia
10 ml Succo di mela
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
Tacos: amzn.to/3s6f40V
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] Esports World Cup : Point Rush Stage](http://i.ytimg.com/vi/eLU-jnYp3Zs/mqdefault.jpg)
Ti faccio i mie complimenti.
Belle immagini e spiegazioni semplici e chiare.
Sicuramente guarderò tutti i tuoi video ;)
Grazie mille!
Bella ricetta e bel video, dovresti avere molti di più follower, chapeau.
Ti ringrazio! Davvero gentile 🙏🏻
Questo video mi ha migliorato la giornata
Grazie Matteo! Mi fa molto piacere 😀
Francesco sei un mito !!!! Non ho parole, scegli sempre gli argomenti che mi interessano di più ! Grande Francesco !
Ciao Francesco complimenti per il video ,fatto molto bene, mi permetto di chiederti questo consiglio, come posso effettuare una cottura indiretta su un barbecue serie Q della weber?, per intenderci a gas e non c'è la possibilità di separare i fuochi
grazie.
🔥🔥
Buonasera Francesco grazie per la splendida ricetta, fatto più volte ed è una cosa buonissima. Una domanda, devo farlo per dei miei amici che hanno un problema di celiachia, se non ho la salsa di soia senza glutine, con cosa posso sostituirla?
Sei bravo complimenti
Grazie mille!
Ciao, grazie mille per il video che è come sempre molto chiaro e completo, vorrei chiederti in che modo sgrassi i succhi alla fine e oltre a quelli che salsa metti... grazie ancora
Ciao Michele ti ringrazio. I succhi li sgrasso facendoli raffreddare ( anche frigo o congelatore ) in questo modo la parte grassa sale in superficie separandosi dalla parte “buona” e con un cucchiaino rimuovi il grasso... in alternativa su Amazon vendono dei separatori di grasso.. la salsa che ho usato e una salsa home made che faccio io... ma sentiti libero di usare la salsa che più preferisci.
@@BBQJoint grazie infinite✌️✌️
Bomba
Mi iscrissi al canale per la ricetta della Picanha che fu' una cosa meravigliosa, il pulled l'ho fatto 1000 volte ma i tuoi accorgimenti potrebbero fare la differenza.sei davvero molto bravo per te solo bellissime cose chapeau 👍👍👍👍👍
Grazie mille Marco! Mi fa molto piacere 😁
Ciao, avendo un normalissimo kettle posso fare la prima fase di cottura in diretta aggiungendo delle chips e poi la fase in foil in indiretta? Grazie
Ciao! Anche in un kettle puoi replicare perfettamente questa preparazione. Il mio consiglio è quello di fare lo snake method con bricchette o carbone in maniera tale da stabilizzare la temperatura del kettle intorno a 110-120 gradi.. la cottura falla tutta in INDIRETTA la cottura diretta per questa preparazione non è consigliata!
Complimenti, sembra davvero ottimmo...
Lo fai arrivare ad una temperatura ideale per capire quanto tempo deve riposare ?
O fai una mezz'ora in isobox?
Senza ricontrollare la temperatura?
Grazie mille
Portarlo a 60 gradi sarebbe ottimo… io considero anche la temperatura giusta per evitare di ustionarsi e mangiarlo senza scottarsi 😄
Bel canale di bbq. Complimenti hai la.mia iscrizione
Grazie Lorenzo, felice ti piaccia!
Ciao, ottimo video 🙌🏻 Per un ottimo Bark quanto a quanto imposto all incirca la temperatura del mio kattle ??
Intorno a 110-120 gradi
Ciao, prima cosa ti faccio i complimenti per i tuoi video, spieghi bene e sei preciso. Volevo chiederti se puoi riepilogare tempi e temperature delle varie fasi, affumicatura, foil e rest. Grazie.
Ciao marco, felice ti piacciano i video!
Per quanto riguarda il pulled pork e difficile stimare con precisione i tempi perché variano al variare di carne/temperature ecc...
ad ogni modo le linee di massima sono queste:
1- Injection e rub
2- setto il mio BBQ a 110-120(max) e affumico
3- quando ho una bella crosticina (bark) che mi soddisfa faccio il Foil (solitamente si ha un buon bark intorno ai 70 gradi interni ) dopo 5/6 ore
4- metto in Foil con liquido a piacimento ( brodo-sciroppo d’acero o miele-burro ecc ). In questa fase posso aumentare un po’ la temperatura 130-135
5- rimuovo dal BBQ quando raggiungo i 94-95 gradi e faccio riposare in forno spento o isobox per almeno un’ora rimuovendo i succhi che nel frattempo andrò a sgrassare.
6- sfilaccio aggiungo i succhi caldi e salsa se ti piace
@@BBQJoint Nel tuo caso quanto è durata la fase 4? Grazie ancora.
@@Marco-ko2yr indicativamente 3-4 ore di foil
@@BBQJoint Mi sa che ti tocca il brisket adesso 😁😁😁
Sono in programma tanti bei video (almeno spero) sabato uscirá il diaframma di manzo e poi usciranno preparazioni autunnali/invernali come stracotti e arrosti! Chiaramente anche il brisket è in lista ( in 2 versioni 😎 )
Francesco, a che temperatura interna passi al foil ? Grazie
Vado in foil quando ho un bel bark ( crosticina esterna )... di base però intorno ai 65/70 gradi
@@BBQJoint gRAZIE MILLE !!!!!
ottimo video, vorrei solo chiederti alcune cose.
con un Kamado cambia qualcosa rispetto al Bbc che hai usato tu?
a che ora mi conviene partire per mangiarlo la domenica a pranzo?
grazie mille
Ciao Federico a livello di tempistiche l’utilizzo di un kamado non cambia le cose. Per quanto riguarda il momento in cui iniziare a cuocere io ti consiglio di iniziare il giorno prima e, una volta fatto riposare lo puoi rigenerare al momento del servizio o a bagno Maria oppure se hai la macchina sottovuoto con le bustine apposite
@@BBQJoint grazie mille per la risposta, purtroppo sabato sono via e rientrerò verso sera quindi magari iniziare verso le 22 per avere la crosticina intorno all’una e poi passare al foil, che ne pensi? Considerando che mi dovrò alzare molto presto domenica x controllare la cottura e nel caso tirarlo fuori e farlo riposare
Si Federico, puoi fafe anche così!
@@BBQJoint grazie davvero molto gentile
Se preparo il pulled pork il giorno prima come consigli di riscaldarlo? Meglio pullarlo subito e scaldare il giorno successivo o tenerlo intero e poi pullarlo dopo averlo riscaldato?
Ciao Andrea! Il sottovuoto e la soluzione ideale, dopo il rest lo fai raffreddare e il giorno dopo lo fai rinvenire in acqua calda... altrimenti se non hai la macchina, dopo il rest pulla e rinvieni a bagno Maria tenendo tutti i succhi di cottura
Le iniezioni conviene farle la sera prima? Quanto lasciare agire il rub? Tempi di cottura per arrivare a formare un bark e quindi andare in foil? E per arrivare a temperatura 97 gradi più o meno quanto devo fare andare il foil? Grazie mille!
Ciao Daniele, si le iniezioni puoi farle la sera prima, il Rub applicalo un’oretta prima della cottura. Considera 6/7 ore prima del Foil e altre 3/4 per arrivare a temperatura … ovviamente sono “ spannometriche “ cambia molto dal tipo di pezzo dal peso ecc
Ho fatto 3 volte il pulled, e avevo sempre il solito problema: anche dopo 3 ore il bark non era ben formatissimo, cioè non è secco come il tuo. Eppure (avendo un kettle però) non usavo il waterpan perché avevo una spalla sui 3,5 kg.
Consigli per il bark?
Ciao! Una spalla da 3.5 kg necessità di più di 3 ore prima di andare in Foil, non avere fretta! Se la temperatura è costate e stabile tienilo in cottura pre-Foil anche fino a 70/75 gradi ( considera questa temperatura interna come limite massimo per andare in Foil ).
ciao e complimenti per il video, volevo chiederti se secondo te per l'iinjection posso sostituire l'acqua con del brodo
Ciao Mario si puoi usare anche acqua
@@BBQJoint ciao, io ti chiedevo del contrario dato che nelle spiegazioni sotto al video per quanto riguarda la ricetta per le injection hai indicato l'acqua
Sisi in entrambi i modi va benissimo sia con brodo che con acqua
Ciao, volendo usare la salsa di soia per le ingestione,hai qualche consiglio su ingredienti e dosi?
Ciao Mario, la soia va a dare sapiditá all’injection e quindi di conseguenza al pezzo di carne. Puoi usarlo assieme a brodo e birra per esempio. 60% brodo 30% birra 10% soia puo andare bene
Ciao, se provassi a farlo interamente nel forno di casa, il bark si forma uguale?
Ciao, si può fare anche al forno ma chiaramente non sarà la stessa cosa sia in termini di bark sia in termini di sapore (manca l’affumicatura)
Che salsa hai usato alla fine per condire il pulled?
Ciao Giovanni! In questo video ho usato una salsa BBQ home made.
Ciao, non mi è chiara una cosa...quali sono le proporzioni per la quantità di injection? Immagino che la quantità vari in base al peso del pulled...
Ciao Gionatan, difficile quantificare le dosi di injection, dipende da tanti fattori ( peso, qualità della carne ecc ) indicativamente considera un 10% del peso della carne
Quindi sarebbero per un kg le dosi che hai messo tu?
Grande! Solo una cosa ragazzi,se volessi farlo a mezzogiorno, dovrei iniziare circa 7 ore prima? Oppure posso farlo il giorno prima e poi rigenerarlo?
Puoi farlo il giorno prima e rigenerarlo appena prima del pranzo
@@BBQJoint grazie
Ciao. Nella water pan hai usato acqua per stabilizzare il dispositivo?
Ciao Paolo! No uso il sale
@@BBQJoint grazie Fra. Immaginavo visto la spettacolarità del bark
Ciao, potresti dire quante ore di affumicatura e quante di foil? Grazie…👍🏼
Ciao Andrea considera circa 5/6 ore prima del Foil o comunque sino a quando non hai una bella crosta esterna.. poi altre 3/4 di Foil sino a raggiungere i 92/95 gradi interni
Vorrei provare a fare il mio primo pulled. Non ho affumicatore e proverò nel barbecue a gas. Domanda. Ma senza injection viene bene uguale.....?
Ciao, puoi tranquillamente farlo anche nel barbecue a gas senza affumicatura avrà un sapore un po’ meno deciso e un po’ meno caratteristico però se rispetti le temperature sia di cottura che interne avrai comunque un buon risultato. Senza iniezioni viene bene comunque mi raccomando utilizza il foil per aiutarti nel recuperare liquidi
Ciao si può usare la Lonza per fare il pulled pork?
Ciao Nicola, non te la consiglio. È un taglio piuttosto magro praticamente privo di collagene. Meglio usare spalla o coppa
Complimenti... Hai avuto la mia iscrizione... Semplice e preciso.... Io mi sto avvicinando solo adesso al mondo BBQ provando con una bella porchetta tipica delle mie parti.... Solo una cosa mi infastidisce un po... L'utilizzo smisurato di termini inglesi quando si può tranquillamente parlare in italiano.... O perlomeno tradurlo come hai fatto tu alcune volte.... Ciao e grazie x i piccoli consigli e trucchi....
Ciao Valter, ti ringrazio felice ti piacciano i miei video! Alcuni termini li ho imparati in inglese e mi viene naturale dirli in inglese, cercherò di sforzarmi di più per tradurli in italiano! 😁
@@BBQJoint Beh, non si può fartene un appunto così severo. La nostra lingua è ricchissima di lemmi tanto da non avere bisogno di temini inglesi, questo è vero. Ma nel mondo BBQ, come anche in altri settori specializzati, la terminologia assume un vocabolario "professionale" che entra nell'uso abituale, è il suo gergo. Quindi direi: non dimentichiamoci la nostra bellissima lingua nella vita quotidiana, ma se parliamo di BBQ è doveroso imparare almeno qualche parolina. In fin dei conti il BBQ nasce yankee, isn't it? (o no?)....
Ciao, con un master tuch 57cm posso usare stesso metodo di cottura?
Ciao Roberto sul mio canale c’è un video dedicato al Pulled Pork fatto sul master touch prova a guardarlo
@@BBQJoint fatto stamattina per stasera mi sono tenuto piu basso dj temperatura perfetto, grazie dei video mi hai aperto un mondo ❤️❤️
Ciao! Quanto e durata la fase di affumicatura!?
Ciao Carlo! La prima fase non ha un tempo preciso o definito a priori, dura il tempo necessario a formare un bel bark esterno di solito 5/6 ore sono necessarie
Ciao piacere mi chiamo Mattia ti faccio i miei complimenti bravissimo di dove sei ??
Grazie Mattia! Provincia di Piacenza
Ciao, ho un pezzo da circa 1,5 kg di coppa di maiale , pensi sia sufficiente per pulled ? Intendo dire , le dimensioni possono inficiare sul risultato finale ?
Ciao Matteo! Il peso può influire... meglio un pezzo un po’ grande... essendo piccolino stai molto attento alla prima fase ( temperatura bassa e costante ) e poi subito Foil
@@BBQJoint grazie mille , allora magari faccio una preparazione diversa 👍🏻👍🏻
Tagliata sottile e facci delle bombette oppure facci un bell’arrosto affumicato portandolo a 75-80 gradi massimo
@@BBQJoint 130-150 gradi ?
Si va benissimo 130-150
Ma la brace che hai messo ti è bastata per tutto il tempo di cottura o hai dovuto aggiungere?
Ciao, non ho mai rabboccato! La brace mi è bastata perché oltre a quella accesa, nel braciere c’era anche del carbone spento che piano piano si è accesa mantenendo anche la temperatura sempre costante
@@BBQJoint ha ok perché tanti dicono che l'accensione di carbone all interno del bracere durante la cottura rilascia un odore poco sgradevole che la carne acquisisce è vero?
gli affumicatori lavorano in carenza di ossigeno ( hanno il coperchio e poche prese d’aria ) questo fa sì che la combustione del carbone spento non provochi alcun odore sgradevole
@@BBQJoint ok perfetto allora proverò così grazie mille
Grazie a te Marco! Fammi sapere come viene!
Mi sbaglio o non hai indicato la T per toglierlo dal foil?! Anche questo video top!
Ciao Luca, ho tolto il pulled pork dal bbq quando la T interna era di 93-95 gradi, dopo di che ho fatto rest per qualche ora in isobox ( va bene anche il forno spento )
Ciao, raccogli anche i succhi della prima fase o solo quelli della vaschetta? Per sgrassare va semplicemente raffreddato e schiumato? Ma.. soprattutto.. a quando il prossimo video? 😅
Ciao Nicola, raccolgo solo i succhi della fase di Foil e li sgrasso esattamente come hai detto tu. Per il prossimo video spero di riuscire a organizzarmi per novembre
@@BBQJoint grazie, hai mai provato injection con la birra per il pulled?
Si, diverse volte! Le injection possono essere fatte in mille modi
Bella dritta quella di andare in FOIL nella teglia d’alluminio,da provare tutta la sequenza nel mio prox PULLED,grazie👍🏻👍🏻👍🏻
Fatto Domenica.....una vera BOMBA.....purtroppo non sono riuscito a fare io i BUN....quindi riproverò presto completandolo di tutto....una delizia🔝🔝🔝🔝
8:58 mi dissociooo
Ciao Giovanni, cosa non ti convince ? Il burro, lo sciroppo d’acero o il foil fatto in questa maniera?
@@BBQJoint Burro, aggiunto a quella temperatura è come mangiare caseina semi cruda perché denatura parzialmente ma non cuoce neanche.
Nella fase di foil ho aumentato la temperatura a 130 gradi. L’aggiunta di burro è una pratica comune quando si fa il pulled pork inoltre i succhi una volta raccolti vengono messi in un pentolino e quindi il burro cuoce
Il succo di mela sarebbe il sidro? Dove lo posso acquistare?
Ciao! Io ho usato succo di mela non sidro!
si però quando vado al supermercato mi danno il succo di frutta, non credo sia quello 😂😂😂
@@mariobattisti7397 deve essere succo 100% mela si trova spesso in bottiglia di vetro.
La cortura deve essere diretta o indiretta?
Indiretta
Cos'è quell'oggetto dove metti i succhi??
Si tratta di un separatore di grassi per gravità, lo trovi su Amazon, guarda i link della descrizione del video lo troverai nella sezione attrezzatura BBQ.
@@BBQJoint grazie!
Posso fare l'injection la sera prima e conservarlo in frigorifero ? Grazie
Certo! L’injection si puo fare anche la sera prima
@@BBQJoint Ancora grazie mille !!!! Sei veramente gentile e disponibile !
Il rosmarino quanto è tritato fine?
E rosmarino secco pestato al mortaio. Deve essere fine ma non necessariamente polvere.
@@BBQJoint grazie mille
4 c approva
Bellissimo, lo adoro e vorrei tanto farlo ma purtroppo ho solo il bbq a gas ed ovviamente con quello è impossibile farlo. 😞
O esiste un metodo segreto che mi permetta di prepararlo? Ci ho provato 😀
Ciao Mariano, ti ringrazio! Dipende dal BBQ ma si può fare anche con il BBQ a gas! Se hai 2 o più bruciatori puoi fare una cottura indiretta. 1 bruciatore accesso e l’altro/i spento con carne messa nella zona con bruciatore spento. Per il resto segui la video ricetta e non avrai probelmi
@@BBQJoint ci proverò i tempi e i gradi dovrebbero essere sempre quelli? Per l'affumicatura potrei usare le cips?
Munisciti di termometro e non avrai problemi! Se riesci stai intorno ai 120 gradi come temperatura di cottura e vai in Foil quando hai una bella crosticina esterna
Ancora grazie. A quando un bel video sui Ribs fatto solo con un bbq? a gas ovviamente 😜
Ad aprile uscirà un bel video sulle rib.. Promesso !!
Buono ma che lavorone!!
Ci vuole un po’ di pazienza ma il risultato ripaga sicuramente gli sforzi 😄
9:04 quella mosca ha sentito l'odorino
Eh si aveva capito che c’era qualcosa di buono! 😂😂😂
Ma una volta completamente finito, credo che sia freddo, si può scaldarlo in qualche modo intelligente prima di metterlo nel panino?
Ciao roberto, una volta terminata la cottura fallo risposare 1/2 ore in Foil o in isobox o in forno spento… trascorso questo tempo la carne non sarà fredda ma sarà ad una temperatura perfetta di servizio (50/60gradi) se ti avanza o se lo mangi diverse ore dopo il mio consiglio è di sfilacciarlo metterlo sottovuoto e scaldarlo in acqua calda
Se non hai il sottovuoto allora scaldalo a bagnomaria
Però per pietà, si dice “puld”, non pullEd!
Vero! 😀
Mi spiace ma il troppo condimento che hai messo non mi piace,
Ciao Daniel! Lo capisco, si può tranquillamente modificare a piacimento in base ai propri gusti
Preparato e fa cagare .. amaro.. per nulla americano .. avrò sbagliato io anche se non penso.. le stringate di mele hanno rovinato tutto
Ciao! Mi spiace sia venuto male. Io lo preparo spesso e non è mai venuto amaro.. le siringate perché avrebbero dovuto rovinare tutto?
Non avrai mai molto seguito perché ricetta troppo ricca fuori dai canoni italiani del gusto. A mio avviso.
Ciao Antonio, sul canale ci sono tanti video diversi dai classici americani a preparazioni molto più tradizionali, ci piace fare questi video perché il BBQ ,in tutte le sue forme, è la nostra passione. Il seguito non è una priorità assoluta e capisco che “cose fuori dai canoni” possano non piacere ma trovo che provare e sperimentare cose nuove in cucina sia una delle cose più belle!
Mangiamo cose molto saporite in Italia, e siamo aperti a piatti non italiani, vedi kebab, sushi, ristoranti cinesi, messicani, fast food americani. In più siamo grandi amanti della carne. Gli americani sulla ciccia sono un passo avanti non c'è niente da fare, tolte 2 o 3 cose ci danno le paste, basta vedere la differenza tra BBQ e tipica grigliata italiana.