Receta: jurel al limón sobre torta de patatas

Cómetelo 17/07/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:
- 4 jureles
- Perejil
- 1 limón
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 calabacín pequeño
- Azúcar
- 2 huevos
- Orégano
- 12 tomates cherry
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Pelar y lavar las patatas.
- Rallarlas en un cuenco y quitarles el exceso de agua.
- Agregar media cebolla y 2 dientes de ajo picados.
- Incorporar los huevos, una pizca de orégano y salpimentar.
- Mezclar bien y disponer sobre papel de horno.
- Cocer en el horno, precalentado a 175ºC., durante 30 minutos.
- Limpiar los jureles, sacar los lomos y disponerlos en una fuente con la piel hacia arriba.
- Picar la otra media cebolla y el diente de ajo restante.
- Disponerlos en un bote de cristal.
- Exprimir un limón, añadir 1 cucharada colmada de azúcar y perejil y cebollino, picados.
- Agregar 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
- Cerrar y agitar enérgicamente para emulsionar.
- Verter sobre los jureles y dejar marinar en el frío hasta que esté la patata del horno.
- En una sartén, comenzar a cocinar el pescado con su marinada, junto con rodajas de calabacín y tomates cherry abiertos a la mitad.