Receta: solomillo en escabeche con verduras

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  • เผยแพร่เมื่อ 5 ธ.ค. 2024
  • Cómetelo 29/07/2013. Canal Sur Televisión
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    INGREDIENTES
    2 limones
    1 copa de vino blanco
    2 huevos
    Laurel
    2 patatas medianas
    2 cebollas rojas
    3 dientes de ajo
    3 zanahorias
    2 pencas de apio
    1 Kg. de solomillo de cerdo
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal y pimienta
    Poner a cocer las patatas en agua con sal.
    Limpiar los solomillos de cerdo, dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, salpimentar y apartarlos para evitar que se cocinen mucho.
    Mezclar en un cuenco ½ vaso de aceite de oliva virgen extra, 1 copa de vino blanco, la piel de 1 limón cortada en tiras y sin la parte blanca, el jugo de 2 limones, los ajos pelados y golpeados, las cebollas cortadas en juliana, el apio troceado, las zanahorias cortadas en rodajas y 2 hojas de laurel.
    Disponer esta mezcla junto con los solomillos en la sartén anterior.
    Una vez comience a hervir tapar y dejar cocinar a fuego lento entre 15 y 20 minutos.
    Pelar las patatas cocidas y aplastarlas con un tenedor, dejando que nos queden pequeños grumos de patata sin aplastar.
    Añadir un huevo, un chorreón de virgen extra, salpimentar y mezclar bien.
    Sacar un poco de la verdura del escabeche.
    Disponer el puré de patatas en la base de 4 recipientes.
    Colocar encima las verduras del escabeche.
    Terminar con una capa de puré de patatas.
    Gratinar en el horno.

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