Receta: solomillo en escabeche con verduras

Cómetelo 29/07/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
2 limones
1 copa de vino blanco
2 huevos
Laurel
2 patatas medianas
2 cebollas rojas
3 dientes de ajo
3 zanahorias
2 pencas de apio
1 Kg. de solomillo de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Poner a cocer las patatas en agua con sal.
Limpiar los solomillos de cerdo, dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, salpimentar y apartarlos para evitar que se cocinen mucho.
Mezclar en un cuenco ½ vaso de aceite de oliva virgen extra, 1 copa de vino blanco, la piel de 1 limón cortada en tiras y sin la parte blanca, el jugo de 2 limones, los ajos pelados y golpeados, las cebollas cortadas en juliana, el apio troceado, las zanahorias cortadas en rodajas y 2 hojas de laurel.
Disponer esta mezcla junto con los solomillos en la sartén anterior.
Una vez comience a hervir tapar y dejar cocinar a fuego lento entre 15 y 20 minutos.
Pelar las patatas cocidas y aplastarlas con un tenedor, dejando que nos queden pequeños grumos de patata sin aplastar.
Añadir un huevo, un chorreón de virgen extra, salpimentar y mezclar bien.
Sacar un poco de la verdura del escabeche.
Disponer el puré de patatas en la base de 4 recipientes.
Colocar encima las verduras del escabeche.
Terminar con una capa de puré de patatas.
Gratinar en el horno.