Curry met gember, appel en knolselderij (vegan🌱) | RENSKE'S RECEPTEN

Goedemorgen🌸! Het is weer zondag, videodag. Vandaag een recept voor een heerlijke curry met onder andere #knolselderij (seizoensgroente dus volop verkrijgbaar!), appel, gember en kokos🥥. Deze curry (overigens #plantaardig) is ideaal voor koud weer want door de #gember werkt hij direct verwarmend🥵. De knolselderij komt bij de buurtmoestuin in Nieuw Vennep vandaan en heeft een leuk kapsel, vind je niet? Dit komt doordat het oude blad (selderij) al was afgestorven en er weer nieuw blad aangemaakt wordt. Zo vanuit de grond, in de pan, je proeft serieus het verschil.
Dit gerecht komt oorspronkelijk van Yvette van Boven (van Koken met van Boven, fantastisch programma) maar dit gerecht telde toen 750 kcal per persoon. Ik heb er een eigen versie van gemaakt en daarmee verlaagd naar 400 kcal per persoon. Dus ook als je wilt afvallen een prima recept 😊. Eet smakelijk!
Voor deze curry voor 4 personen heb je nodig:
2 rode uien en een stuk gember van ongeveer duimlengte
2 eetlepels olijfolie en een paar tenen knoflook
4 kleine elstar appeltjes
500 ml groentebouillon
75 gram kokos
200 ml kokosmelk met 200 ml water
½ knolselderij
1,5 theelepel kurkuma
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel komijn