ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- Cao Lầu, còn gọi là Cao Lâu, món đặc biệt ở Faifo Hội An. Nghe kể là phải xài nước giếng Lễ, nước tro lấy từ tro của cây ở Cù Lao Chàm. Trên internet chưa có công thức làm sợi này. Công thức này không xài nước tro, mà xài baking soda nướng. Mì Tàu, mì Ramen, mì trứng hoành thánh,...đều xài alkaline, nhưng xài bột mì, có gluten. Sợi Cao Lầu của chúng ta làm từ gạo non gluten. Làm sao chế biến ra đây. Khi tôi tìm ra và làm thành công, rưng rưng nước mắt nghĩ đến công khó khăn của những người đã giữ lại món Cao Lầu này. Tôi xin chia sẻ cách làm cho những ai muốn thưởng thức lại món đặc biệt của Hội An mà không mua đươc sợi Cao Lầu.
Công thức - Recipe:
Nguyên liệu - Ingredients
Gạo - 1.5 cup = 300g Rice
Muối - 1/4 Sea salt
Dầu ăn - 1tsp Cooking oil
Baked Soda - 1/4 tsp Soda Ash
How to bake baking soda: Nướng baking soda:
• Bôt Men Nổi Nước Tro L...
-Gạo rửa, ngâm cho lên men, xay.
-Lọc bỏ nước lấy bột ướt còn khoảng 570g
-Làm chín bột ướt bằng hấp hơi hay khuấy trong nồi không dính (nếu xài instant pot thì saute, slow cook or warm)
Bộ khuôn chữ nhật và tron: amzn.to/2LEcjTA
Pan clip: amzn.to/2Ye1deQ
Cám ơn chị Thủy đã đưa ra công thức chứng minh một cách chế biến có khoa học khác những công thức của những kinh khác chị là người chia sẽ tận tâm ki luồng em rất thích xem chị làm món nào chị làm em đều xem hết
Chị tài giỏi nghiên cứu món ăn thuần tuý dân tộc dân giả quý quá , cám ơn chị Thuy Do Michigan đã chia sẻ 💐
Cảm ơn chị Thủy vô cùng. Mình là người miền nam nhưng mê cao lầu, mì quảng, bánh bột lọc... vô cùng. Cảm ơn chị nhiều nhiều.
Tuy không được biết chị ngoài đời, nhưng qua các video của chị thì rất mến chị, từ giọng nói đến cách chỉ dẫn, rất chi tiết và có khoa học. Thật sự T rất khâm phục tính kiên nhẫn của chị, khi chị vượt qua đựoc tất cả các khó khăn để tiếp tục việc học hành từ trong nước cho đến khi qua Mỹ, từ tay không đến lúc nhận được học bổng của Bill Gates và thành tài, có một gia đình đáng mơ ước. Tất cả các công thức nấu ăn của chị đều có sự mới lạ so với các kênh khác. Rất thích các công thức của chị làm từ gạo xay, T chưa có thử vì dạo này lu bu công chuyện nhiều quá. Khi nào làm sẽ cho chị biết. Cám ơn chị.
Cám ơn trang nguyen đã xem những clip của chị. "Thong dong mới kể sự ngày hàn vi" (Kiều), nhưng đôi lúc cũng hơi mắc cở. Nhưng ngay cả chồng con mình, cũng không hiểu hết những ngày tháng trước mình sống như thế nào, và bản thân mình rồi cũng phôi pha. Ghi lại, cất lại, có những ngày tháng như thế đó ...
Chị có tâm quá. Cám ơn Chị nhiều, chúc gia đình Chị thật nhiều sức khỏe và niềm vui trong cuộc sống.
Cám ơn Anh Van. Happy Thanksgiving!
Cảm ơn chị rất nhiều ,c thật có tâm khi chia sẻ công thức đến mọi người !!
Làm mì cao lầu thật quá công phu. Cám ơn bạn đã chia xẻ tận tình!!!
fantastic! thank you. I loved this noodle for Cao Lau dish from Hoi An!
Làm mì cao lầu thật quá công phu. Cám ơn bạn đã chia xẻ nha
Tôi người miền nam nhưng chơi rất thân với nhóm quán trà ở vùng Virginia. Toi chưa được ăn mì Quảng nhưng đã có xem TH-cam của chị rồi, hôm nay xem chị làm mì, ôi thôi công phu quá đi, phải nói là chị rất yêu thích mới làm những món ăn tốt cho sức khỏe Của gia đình. Rất ái mộ và cảm ơn đã chỉ cho chúng tôi sau khi đã nhiều lần thất bại của chị. Ngày xưa bà ngoại tôi rắm nếp để làm bánh ít, Phải ngâm nếp cả tháng trời, phải thay nước hằng ngày Cho đến thì gạo nếp trở thành bột nếp, v.v. không thể nói thêm nữa vì rất là công phu. Nếu tôi không lầm thì cách chỉ dẫn của chị giống như cách làm của bà ngoại tôi ngày xưa
Cám ơn ban nguyen. Có kỷ niệm để nhớ về là vui rồi. Không biết con cái của T sau này có bao giờ nói câu, "tôi nhớ ngày xưa mẹ tôi ..." không.
Thuy Do Michigan - rất rất rất nhiều lần trong Những lần tôi đem món gì đến cho Bà bạn già 96 của tôi, bà ấy hay nói câu: Má tôi hay làm món này lắm! Món này ngon như má tôi làm vậy! Rất tiếc bà bạn già người Mỹ này đã ra đi năm ngoái rồi! Chắc chắn là con cái chị sẽ nhớ đến chị cũng như tôi đây nè
Em thich xem chi day nâu ăn,cach noi chuyên cua chi tư tư,nhưng rât chân thât,em thây chi hiêu biêt qua.
Cam ơn chi.
Cám ơn Chi Pham Thi Hue.
Cám ơn chị Thuy, công trình nghiên cứu của chị đáng được hoan nghênh, chỉ có những người xa xứ như chúng ta mới bỏ công mày mò làm những món này để gợi nhớ quê hương, những người ở VN họ sẽ không có thời gian hay tốn công làm bún, mì, bánh canh, hay cao lầu vì ở VN quá rẻ so với công sức bỏ ra. Chị đừng nên áy náy ví sợ ảnh hưởng công ăn việc làm của một số người.
Cám ơn Hung Vo nhiều.
❤
Cam Ơn Chị Chi Rất Là dễ , Chúc Chi An Lành Hạnh Phúc ! Năm Mới Sức Khoẻ Dồi Cho Toàn Gia Đình Nhiều May Mắn !
Trời ơi.. triệu like luôn cô ơi... con cảm ơn cô nhiều nhiều, mấy món quê mình.. con yêu cô. Nhất định con sẽ thử.
Chị Thuỷ ơi
Chị là người phụ nữ thông minh Hiếu học và có trái tim nhân hậu nữa.
Em cảm mến chị rồi đó.
Chị Thủy ơi ,
Mình vừa đổ xong mấy dĩa bánh Bèo ,Chúa ơi ,phải nói lời đa tạ chị nhiều lắm vì bánh bèo ngon ơi là Ngon ,
Y như lời chị nói ,Bánh bèo mềm mại, mình vừa đổ vừa ăn vụng chồng con ,hhhhhi ,thích quá chừng, chị ơi,
Đúng là ngâm gạo ,tạo ra tinh bột ,tuyệt vời luôn, 👍👍👍,chị ơi, Cho mình xin nói lời cảm ơn chị nhiều thật nhiều ,
Xin chúc chị weekend thật An Bình, Đa tạ,
Oh, mèn ui, hỗm rày cứ tưởng Tri Hai là đàn ông :) Nghe "bố cố" vui chi lạ. Miếng bánh bột ngâm có vị ngọt nhẹ, thơm thơm. Nấu đúng lửa cái bánh tróc ra khỏi khuôn, xoáy giữa là chan nhưn gì vô cũng ăn ngon.
Chị rất thông minh và tận tâm. Cảm ơn chị nhiều.
Ôi con cảm ơn cô rất nhiều ạ, con chờ video này từ rất lâu rồi ^^
Không . . . khen không là tui mà - mình thử đủ thứ mà vẫn chưa dám thử món này vì . . . . lười quá - yêu bạn mình ghê luôn - cứ lâu lâu lại mở lên xem để . . . cho mình can đảm thử
Nghe chị nói và những gì chị chia sẻ em thấy mến thương chị thiệt đó . Cám ơn chị mặc dù em không biết bao giờ em mới làm . Món này em chưa ăn bao giờ.
Món này cũng kén người ăn, và người ăn cũng kén nó đó. Cám ơn Truong Huynh.
Mặc dù cả hai sản phẩm đều có vẻ giống nhau, nhưng chắc chắn chúng không giống nhau. Baking soda là sodium bicarbonate, cần một axit và chất lỏng để được kích hoạt và giúp đồ nướng tăng lên. Ngược lại, bột nở bao gồm sodium bicarbonate, cũng như một loại axit. Nó chỉ cần một chất lỏng để được kích hoạt.
Món nào chị cũng hướng dẫn rất tận tâm. Em cảm ơn chị nhiều lắm❣️
Con lên cơn thèm cao lầu nên kiếm công thức làm ăn cho đã. Ai ngờ cọng mì thôi mà công phu hết sức luôn! Thôi đành xem videos cao lầu của cô cho đỡ thèm :(
Kệ nguoi ta noi gi thi noi , nghe co noi mà vua thuong vua Mac Cuoi
Vừa thấy là coi liền, sợi cao lầu chị làm màu sắc đẹp và dai,chỉ nhìn thấy là biết rất ngon. Cuối tuần này sẽ làm thử , đáng tiếc ở đây đang là mùa đông nên không có đủ các thứ rau.Cám ơn chị nhiều.
Chúc cuối tuần có một món cao lâu / cao lầu vừa ý.
Cám ơn chị nhé. Hôm trước trên FB có người yêu cầu VK hướng dẫn món này có lẽ cổ không biết làm cho nên đưa câu hỏi của nicj Khoái Ăn Ngon lên cho mọi người chế nhạo để qua chuyện, mình thấy không tốt, sau cái video này có lẽ chúng ta sẽ thấy VK cũng sẽ bắt chước, but anyway, chị là người đầu tiên hướng dẫn món này, mình rất cảm phục ạ.
Không có gì Lynn Han. Cám ơn Lynn Han đã ghé thăm channel của chị.
Tôi đồng ý với cô, sau thời gian theo dỏi tôi thấy rõ ràng vk sao y bản chính, lấy của người khác làm của mình, lúc đầu tôi nghỉ vì để chia sẽ và phục vụ đồng hương, nhưng sau đó biết được là do thù lao youtube quá hậu hỉ,
Cam on ban nhieu, ban huong dan rat tan tinh.
Chi oi ! Cam on chi da chia se kind nghiem rat ti mi va Cuc kho qua moi duoc duoc Thuc an ngon. Dung quan tam nhung loi binh luan Vo van . Cam on voi su chia se .chuc suck khoe.
Cám ơn Kim Quy.
Cam Ơn Chỉ Rất Nhiều
Cam on Thuy Do rat nhieu nhieu. Da nghien cuu cho ra mon nay. That cong phu Thuy ha
Minh thich mon nay tu lau nhung khong cho nao ban soi mi cao lau nay Minh cung khong co may Philip luon.
Hom nay minh se thu
While both products appear similar, they're certainly not the same. Baking soda is sodium bicarbonate, which requires an acid and a liquid to become activated and help baked goods rise. Conversely, baking powder includes sodium bicarbonate, as well as an acid. It only needs a liquid to become activated.
Mon nay Minh chua an bao gio, that su Kham phuc Thuy sat dat. Cam on rat nhieu
Thanks C, em chua an mì cau lầu bao jo nhưng cách làm công phu quá đi, nhưng C làm mì ra nhìn ngon & hấp dẫn ưa, có dịp về hội an sẽ thử, những xem video của C có kg kg nhịn được cười bảo j có những câu C rất hài mà đúng 👍
Chị cũng đang suy nghĩ làm cách nào đơn giản mà hiệu quả hơn.
Dạ, e biết lúc nào C cũng tìm cách dễ& đơn giản hiệu quả để chia sẽ với mọi người
hay qua...chị giỏi quá
Cam on Co rat nhieu mua He sap den chau se lam chau di Hoi An mon an nay rat ngon
Ở nước ngoài họ thường mua sách dạy nấu ăn,họ rất thích vào bếp ; nhưng họ vào ch trình (như tôi ) để xem chứ ăn thì tìm nơi bán ngon nhất mà thưởng thức. Bạn đừng lo là cướp công ăn việc của người khác.
Thank you from Germany!
You are welcome!
Cam on chị nhé ,🥰🥰🥰
Cảm ơn rất nhiều
làm sợi cao lầu hay nè
Chia sẽ rất quí báu vì Thủy nói rất kỹ những điều không nên làm: không luộc bằng IP, không luộc bằng nồi thường . Cám ơn đã chia sẻ. Minh nghĩ là có người vì không muốn Thuy chia sẻ cho chị em nên viết comment vô duyên để chọc giận. Không cần để ý. Recipe của Thủy có viet ra ở dưới video, ráng đọc là sẽ hiểu.
Nếu như sợi hấp rồi phơi khô thì mình luộc nồi nào cũng được. Nhưng sợi mới nén, cắt ra thì không luộc mà hấp cho chín. T hấp bằng high pressure, nhiệt độ cao quá hay sao mà sợi nó ra màu nâu luôn. Cám ơn kim tran ba 😊
Xin cảm ơn chị nhiều thật nhiều chị ơi,, đa tạ chị, tuyệt vời.
Không có chi, niềm vui của mình mà.
Tại sao không mua bột gạo tinh khiết ( bột gạo lọc ) ngâm nước để lên men chua
Tại vì tôi thích làm từ gạo có sẵn. Ai muốn làm từ bột gạo lọc thì cứ tự nhiên.
Làm từ bột gạo tinh khiết thì con nên làm sao mới ra được sợi mì ngon vậy cô, tại con người miền Tây với con chưa bao giờ ăn món này, vì con có chồng người hội an nên con muốn nấu cho gia đình chồng con an ạ.
@@viviannguyen6716 Thay vì gạo đem ngâm xay con làm thẳng từ bột gạo lọc, theo công thức, bỏ giai đoạn làm ra bột thôi.
Cảm ơn sự chia sẻ rất nhiệt tình kinh nghiệm quý báu của bạn ! 🌹🌹🌹💖💖💖
Cam' on Chi , em chuc' Chi khoe manh
Chi co phai la dau bep nha hang khong sao cai gi chi cung lam duoc het . Cam on chi .
Cam on ban da chia xe rat tan tinh.
Thuy rat thong minh va nhiet tinh.Dung buon vi nhung loi cua nhung nguoi thieu hieu biet.
Chi nguoi H.A thich nau an va nhat la muon lam cau lau .Chi lam nhieu mon theo Thuy roi .Hom nay chi se lam cau lau
Thuy nau vao noi Instant pot .bam nut gi de nau vay .Va gao ngam co thay nuoc khong minh o Boston lanh lam phai ngam nhieu gio Va nua Baking Soda rang chung naotrong 1gio rang 1hop 8 oz duoc khong .Chi cho minh them de lam cho dung .Cam on Thuy nhieu lam .Chuc ban va gia dinh nhieu suc khoe
Gạo ngâm chỉ xả nước rồi xay, ngâm tiếp bột xay, nếu nước chua chị không muốn mùi chua thì thay nước sạch. Xài instant post để nấu bình thường thì bấm nút saute, nhiệt độ cao là MORE, trung bình NORMAL, thấp là LESS, để điều chỉnh nhiệt độ. Rang baking soda đủ phủ một lớp mỏng trên khay nương thôi chị.
Cám ơn chi Thuy đã bỏ công ra làm thí nghiệm và bây giờ chỉ dẫn rất tận tình. Em coi 2 lần để hiểu hết chỉ dẫn của chị. Không biết có làm không nhưng nếu ngày nào làm thì em sẽ có ct của chị. Món cao lầu này em không biết đến ngày hôm nay.
Nếu em làm với lye water thì xài bao nhiêu vậy chị ?
Chúc chị ngày Thanksgiving hạnh phúc và bình an ( em ở Canada, lễ Thanksgiving ngày mai )
Thử với 1tsp trước.
chị nói nhieu câu không nhịn đuoc cười Hahaha. Cám on chị
Vậy hả em. Không dè mình cũng tiếu lâm dữ hen ;)
Hi c. Thuy. Em rat to mo ve mon mi cao lau. Em da tung ra Hoi An du lich 2 lan va gan day cung da tung duoc nguoi quen mua gui cho soi mi cao lau kho nhung an khg kip thi no bi hoi dau. Nay thay chi tim ra cach lam ma kg can dung nuoc gieng Le (em da co dip den gieng Le) thi thay phuc chi qua. Chi se rat thanh cong va co nhieu phat minh neu chi lam trong nganh khoa hoc 😊. Chi rat co long khi chia se viec kiem song cua nguoi lam cao lau. Rat phuc va cam on chi.
Vì trước khi làm những món có tính cách đặc sản, tuy đã có biết một phần về nó, chị cũng tìm hiểu thêm. Nhìn hình ảnh gia đình bà Trái, làm việc vất vả, lợi nhuận thấp,...thấy nao nao trong lòng. Cảm thấy có tội, khi mình có thể làm mất mối của bà. Nhưng cũng nghĩ lại, đâu phải ai cũng bỏ công làm sợi, có khi mình giới thiệu thêm cho người biết về món ăn này và nhiều người tiêu thụ sợi Cao Lâu hơn... Cám ơn Trang đã hiểu. Còn bây giờ chị cũng già rồi, cũng đã an phận.
Bạn giỏi thiệt
Cám ơn
Cám ơn Jennifer.
Chị thông minh quá.
Không dám! Cám ơn ThanhLan.
Chi quá gioi
Cam on ban đa chia se .
Cam on ban
Cám ơn chị nhiều
C. Thuy oi mi nay de vay an chu kg nau qua nuoc soi ha chi? hom nao chi lam thit ram va trinh bay mon cao lau duoc kg? Cam on chi.
Sợi Cao Lầu mình đã hấp chín nên không cần luộc qua nước sôi, nếu ăn liền. Nhưng khi sợi nguội lại sẽ cứng, thì mình bỏ vô microwave, đậy nắp để giữ hơi nước, chứ không sợi sẽ bị khô. Có thể trụng lẹ qua nước sôi. Còn sợi phơi khô, thì phải luộc lại. Chị cũng mới mò ra công thức và thử nhiều kiểu như chị trình bày trong clip, chắc cũng có những thiếu sót. Trước đây chị cũng làm nhiều lần, nhưng không biết chính xác liều lượng cần thiết.
Bạn ơi,cách nướng bột baking soda thế nào vậy,cảm ơn bạn
Có để link ở phần description box. Trên computer thì bấm chỗ "show more", trên phone bấm nút hình tam giác.
How to bake baking soda: Nướng baking soda:
th-cam.com/video/4tOCdgeCwQA/w-d-xo.html
Ủng hộ 👍👍👍👍👍👍
Ngâm bao lâu thì sẻ lên men?
Cám ơn bạn....
Có khi T ngâm 2 ngày đêm có khi ngâm 1 ngày đêm, tùy theo thời tiết, nhiệt độ trong nhà. Nhìn nước ngâm gạo sủi bọt lên là được.
Oh xin loi noi lon ten cam on Thuy do
where did you bought the tongues to pick up the tray or how are they called thanks
Use this pan clip is better: amzn.to/2Ye1deQ
@@Le-Thuy
Sin c’mon
Thúy đáng yêu của tôi
😂 mì cao lầu độc , các bạn đừng ăn ,để đó tui ăn dùm phần của bạn nhé
Chi oi em Thich mon nay låm, nhung chi chi kho hiêu qua
Vì làm từ gạo ngâm xay, nên rườm rà dẫn đến khó hiểu.
Da , chi co Cách nao chi tu bôt gao không, Thanks chi.
Ko ảnh hưởng đâu.và ko ngon bằng nên ko phải lo.
Chị Chị ơi mình làm luộc như bánh canh được không chị
Chị nói trong clip đó, luộc ra sợi bở lắm. Hấp bằng high pressure thì ra đen thùi lùi luôn :)
Cô ơi cao lầu dạng chiên mình cũng hấp chín rồi phơi cho khô à cô
Nếu hấp sợi mì thì thời gian
Bao lâu vậy bạn?
Jennifer hỏi T, T xem lại clip. Thiệt tình mà nói, sao mình làm dài dòng quá. Lúc đó chưa nghĩ đến chuyện cắt bớt những chỗ không cần thiết. T cảm thấy có lỗi với người xem. Hấp sợi mì, tùy theo mình hấp nhiều hay ít, lửa cao hay thấp, thời gian không nhất định. Chỉ canh chừng sợi mì trong lên thì chín.
Chị Thuỷ ơi , e bỏ bột vô máy philips mà nó ko đẩy sợi ra được vì bột dẻo quad
Loan đã từng làm sợi bột mì với máy Philips chưa. Vì làm với non gluten flour (bột gạo) khó hơn, nên cần chút kinh nghiệm. Nếu bột dẻo quá, thì trộn thêm bột khô vào, trộn lại cho đến khi nào bột rời ra trước khi extrude.
Thuy Do Michigan Thx chị, để e thử rồi cho chị biết
Chị Th , e đã làm được sợi cao lầu bằng cách cán bột và hấp Thx chị nhiều nhưng ko bỏ hình lên đây được
Tôi rất ngạc nhiên khi bạn nói : đừng làm phiền bạn hỏi tới hỏi lui mất thì giờ khiến bạn bực mình?
Tôi cứ nghĩ bạn cần người hả miệng hỏi bạn/ vì ai cũng biết mục đích của bạn mà
Có lẽ hiểu lầm ý của tôi rồi.
Mình có thể thêm chút bột năng trứớc khi hấp không hả cô?
Nếu nhồi bột đủ khô cho cắt thành sợi, không cần cho thêm bột năng trước khi hấp.
Gao len men minh nen ngam bao lau?
Tùy theo nhiệt độ nhà mình ở. Nhiệt độ cao ấm, thì ngâm 24hr, lạnh thì có khi cả 3 ngày.
@@Le-Thuy Cam on Chi Thuy
I think you can use lye water or sodium carbonate & sodium Bi-carbonate solution instead of baking the baking soda.
Chi noidung vikhongphai aicung di muami an nhu o VN nen phai tu lam lay
Please try baking powder with out acidify your dough :} (reduce the acidify the rice?). let your viewer know how this coming out. Thank you.
Instead of using lye water (alkaline) I use baking soda (alkaline), not baking powder contains both an acid and a base component.
@@Le-Thuy Thanks
Just want you to know the single reaction vs double reaction between soda & powder.
Food scientist
@7:25 so' lg. bot. + bking soda
Chín xát chị nói hơi đi quá xa cứ vô đề nói chín trong chỉ dẫn đừng nói quá nhiều thì mất hay
Ngược lại với bạn tôi thích nghe chị Thuỷ nói nhiều vì những gì chị nói đều là những kinh nghiệm ,nghiên cứu của chị mà ko phải ai cũng biết. Tôi đã học nhiều từ đây