「スフレブリュレ苺ロール」最高のロールケーキにカスタードクリーム、なんとそれに砂糖を振って焼いちゃいました！
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- เผยแพร่เมื่อ 9 เม.ย. 2024
- ふわふわしっとりの生地を焼くコツ、それを巻くコツ、仕上げるコツを公開！！(*´▽｀*)
しかも！！
砂糖をふってブリュレ（焼く）したら最高のスイーツに（●＾o＾●）
～ビスキュイ～（６取り天板２枚分）
卵白 ６４０ｇ
グラニュー ２００ｇ
トレハロース ９０ｇ
卵黄（Ｍサイズ） １７個分
はちみつ １７０ｇ
サラダ油 ２２０ｇ
薄力粉 ２８５ｇ
牛乳 １５５ｇ
＝デッキオーブン＝
上火１８０度下火１５５度１５分→前後入れ替え３～５分
～クレームシャンティ～（６取り天板２枚分）
生クリーム４２％ ７２０ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
トレハロース ２６ｇ
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有賀個人的にオススメの本↓
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安食シェフの本
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～「TH-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「TH-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
最近、動画見始めました。有賀さんの動画やその他の社員さんのレシピ考案などの動画見ていると行きつけのケーキ屋さんで、できてるものはこんな努力あって並んでいるのかと思うととても感動です🤭
試作も何度も何度も繰り返されて素敵なものができてるのだと改めて思いました！
有賀さんのお店にもぜひ行ってみたいです😊何より作っている場所やお鍋などが綺麗です！😮
美味しそう😊
ブリュレがポイントです(*´ω｀*)
美味しそう❤
今回も勉強になりました🎵
これちょー美味しいです(*´ω｀*)
美味しそう🥰
是非やってみてください(◍•ᴗ•◍)
待ってました！！1番！
さすがです(✯ᴗ✯)
お待たせしました(◡ ω ◡)
こーれは！最高に美味しそうですね！😊
最高に美味しいですよ〜(✯ᴗ✯)
いつも楽しく拝見しております！
1つリクエストあるのですが。
イタリアンロールケーキやって欲しいです！！
春になると甘いものが食べたくなるのは何でなんでしょうね〜🐱
お散歩がてらに芦屋でパンとティグレ買ってきますた
春は温度帯としてもスイーツ作りやすい季節なんですよ(☆▽☆)
15:50 「水分が戻ってって割れにくい」目からうろこでした！ロールケーキ作る時いつも「裏巻きか？表巻きか？」と悩んで冷ますのもどっちか解らず冷ましてました。これでちゃんと茶色い方が表にできる～(^▽^)
焼き色が外側は美味しく見えるかなぁと思います。
是非挑戦してみてください(✯ᴗ✯)
楽しみにしてました。
天板の大きさはどれくらいでしょうか？
作りたいです。
6取り天板です(◍•ᴗ•◍)
いつも美味しそうな動画ありがとうございます！
コンベクションオーブンしかないのですが、温度と時間はどれくらいにすればいいでしょうか？
170℃で20分とかですかね…。
そのくらいから調節してみてください(•‿•)
初めまして！
とても美味しそうで食べてみたいです！
質問なのですが生地温度を低くしない理由は、どーしてですか？
オーブンに入れてから早い段階で均一に熱を生地に伝えるためです(◍•ᴗ•◍)
返信ありがとうございます！
何度も質問すみません！
その方が生地から水分が抜けなくてしっとり焼き上がるという事でしょうか？
バーナーブリュレは食べる直前にした方が良いですか?時間経つとパリパリ感が無くなりますか?
そーですね、湿気ちゃいます(. ❛ ᴗ ❛.)
手混ぜするときに粉がダマにならないようにするには何を意識して混ぜたらいいですか？
ココアとかは特にダマになりやすいですよね😭
粉を散らすように意識する感じですかね(. ❛ ᴗ ❛.)
@@user-zy6mq6ko6j ありがとうございます！
家のオーブンで焼いた時
表面に糖が浮いて表面がジャリジャリするのってなにか解決策ありませんか？
今回のレシピと作り方でですか？
それはオーブンのせいではない気がします…。
ブリュレにするクリームディプロマットのレシピはあるんでしょうか？
th-cam.com/video/aJb5Za3qkjs/w-d-xo.htmlsi=vyWePpblMRtZsgJA
こちらの動画内のクリームと同じです、ご覧下さい(. ❛ ᴗ ❛.)
@@user-zy6mq6ko6j
返信ありがとうございます。アメリカ在住ですがディプロマットをブリュレにするのは聞いたことが無く、驚きました。さっそく試してみたいと思います。