Nagyon szépen köszönöm a receptet és a videót, végre sikerült tökéletes kenyeret sütnöm. Pont olyan, mint ami a videón van. Nekem nincs ilyen lábasom, a kenyeret az alsó részére raktam a sütőnek egy előmelegített kerámia tepsire. A sütő aljára egy lapos tepsibe vizet raktam, melyet a sütővel együtt melegítettem, amikor a kenyeret beraktam, már forrott. Ezt kivettem 20 perc után, amikor csökkentettem a hőmérsékletet. Szerintem aki követi a videót lépésről lépésre, annak ugyanúgy sikerülni fog. Örök hála!
A kelesztőben rizslisztet kell szórni, akkor nem ragad bele a tészta. A kenyér szép lett, de a legtöbben megveszik ezeket a drága edényeket, pedig a kenyér nem az edény végett lett szép, hanem ahogyan vele dolgoznak. Én is összevettem mindent, melegítettem a sütőt egy órát, utána meg sütöttem a kenyeret, pazaroltam az áramot. Ma már hideg indítással sütök, ugyan olyan szép kenyereket mint melegen indítva.
Csodalatosan elmondtad Koszonom. Mult heten jutottam eletem elso kenyeret, New York ban . Megtettuk. Ize jo volt,, csak a tied szebb.. Maradjunk egeszsegesek. Udv.😊🍀🍀🍀🍀🍀🌹. De, ahogy elmondod, erthetoen.,kedvesen, ugyesek bemutatva, Ismet neki allok.
Köszönöm a hasznos videót, egy építő észrevételem lenne, a sütőpapírnál sokkal környezettudatosabb megoldás a vaslábos megszórása kukoricaliszttel (a tészta behelyezése előtt)
Köszönöm szépen a videót, nagyon hasznos, csaj egy helyen elakadtam. A harmadik hajtogatás után és az előformázás között hány órát kell keleszteni? A videóban 6 perc 32 mp-nél 60 perc, utána 6:34-nél 3,5 óra van. Biztosan félreértettem valamit, kérlek segítsetek! Köszönöm szépen
Kedves Mindenkinek! A videóban elhangzotakkal egyetértek. Március közepe óta sütök kenyeret. Rögös az útja, de megéri. Majdnem elfelejtettem mondani, hogy a sarkával kezdjük, az a legértékesebb része, természetesen vajjal, házi kolbásszal, szalámival! :)
Én eddig 9szer próbáltam de a 2.-3. nap környékén mindig megmurdelt a kovász pedig több recepttel próbálkoztam, szűrt vízzel és mentes ásványvízzel, bolti liszttel és hiperszuper biomalmi díjnyertessel is, a hőmérséklet is egyenletes és ideális volt, de kb mindig ugyanaz volt a gond hogy egyszer csak (mondjuk 12 óra után) eltűnt minden bubi, folyékony lett az egész és hiába próbàltam frissíteni többször, acetonszagú lett és nem tért vissza többé az 1-2. Napi szép buborék. Mit lehet ezzel tenni?
Gyönyörű kenyér szép munka! Hogyan jön ki a 3 és fél óra? Ha 4x hajtod fél óránként és az utolsó hajtás után 1 órát pihen az csak 3 óra, vagy rosszul értek valamit?
Eszter Markham A hajtogatás müvelete egy kis idöt vesz igénybe, mondjuk 7-8 percet egyenként. Igy mindegyik félóra pihenési idöhöz hozzáadsz 7-8 percet és megvan különbség.
Ha utána olvasol, a kovászos kenyérben a glutén átalakul és a gultén érzékenyek közül sokan állítják, hogy nem okoz nekik allergiát. Meg kell probálnod, hogy számodra igaz-e.
Szia! Egyik nap csak lisztett adtam a kovászomhoz. Azóta nem nagyon szeretne buborékosodni. Hiába adtam hozzá már vizet, csak egy két buborékocska van benne. Menthető mêg vagy kezdeni kell előröl?
Minden elismerésem pék Szabi munkássága előtt, de ezt az odafigyelést és törődést amit egy nő keze tud a konyhában, nem lehet nekünk leutánozni. De igyekszem ellesni pár dolgot azért. :)
Négy éve sütök kovászos kenyeret, de most hallom először, hogy a kovászos kenyérre azt mondja valaki, hogy kovászolt. Ezt a szót eddig csak élesztős kenyérnél hallottam. Át is akartak vágni vele párszor, de aki tudja hogyan néz ki a kovászos kenyér az a kovászolt kenyeret nem veszi meg, úgy mintha kovászos kenyér lenne.
Érdemes lehet natúr joghurtot adni a kovászhoz, valamint kicsit melegebb környezetben etetni. A tejsav jobban szaporodik langyos közegben, ami lágyabb ízt ad, míg a hűvösebbet szerető ecetsav savanykásabbat.
Valószínűleg a kovászod érett túl, vagy túl sokat hagytad kelni szobahőmérsékleten (esetleg nagyon meleg van nálad). Akkor érdemes felhasználni a kovászt, amikor legalább kétszeresére felfutott.
Dávid Dóra A hömérséklet dönti el, hogy ecetsav vagy lactobacillus keletkezik. Az ecetsav 25 C-nál termelödik a legjobban. A lactobacillus számára 30 C körüli hömérséklet a legkedvezöbb. Ezt tudva szabályozható a kenyér savanyúsága.
Hm... előformáztad, hogy a gluténmembrán kialakuljon, mert ebből lesz a héja, majd később az egészet összehajtogattad - így a külső rész, ahol elvileg a gluténmembrán kialakult, belekerült a kenyér közepébe... nem értem, akkor minek előformázni? Nem kötözködöm, csak nem értem...
I don't have time to translate the whole video, but if you have a specific part, that you don't understand, or cannot follow, I might be able to help. 🙂
szia. segítséget szeretnék kérni. nagyon érdekelt ez a kovász dolog, ezért én is próbáltam "nevelgetni", de egyszer se sikerült. háromszor próbáltam, utoljára 5 napja kezdtem bele, de mindhárom alkalommal az első két napon még elkezdődött benne valami, volt némi buborék benne, etetés után meg is nőtt, de a negyedik napon már semmit se csinált, hiába etettem, meg se mozdult, csak a tetejére kivált egy kis híg rész. vajon mi lehet ennek az oka? sima finomlisztet és vizet kevertem össze és először másfél nap után etettem ugyanakkora mennyiségű liszttel és vízzel, akkor még megindult, de a következő etetés után már nem történt semmi.
Szilvi, a legtöbb kenyeres videóban azt ajánlják, hogy tegyünk a sütőbe vízet, gőzölni. Igen ám, de ha rajta van a fedő, akkor hiába van a sütőben víz-gőz. Vagy mégse? Vagy hogy is van ez? Szerinted? Ha lehetne a válasz még ma, mert holnap reggelre tudnom kell, rátegyem-e a fedőt a z edényre.
most gyorsan annyit tudunk javasolni, hogy nézd meg Szabi videójából az ide vonatkozó rövid részt, miszerint nem a fedő megoldja a problémát: th-cam.com/video/EhsZ66O-h6E/w-d-xo.html
TheDorothy62 Én is szeretem, ha a kenyér könnyü, levegös, szivacsszerü, de nagy lyukak nélkül. Semi mást nem kell csinálni, mint kilyukasztani a nagyobb buborékokat.
Lehet barkácsolni. Próbáltam is. De olyan normális könnyű és egyenletesen élvezhető ez soha nem lesz mint amit a boltba leveszel a polcról. New Yorkba tuti ácsolnék is kenyeret. De most lemegyek és veszek.. 👍
Nagyon szépen köszönöm a receptet és a videót, végre sikerült tökéletes kenyeret sütnöm. Pont olyan, mint ami a videón van.
Nekem nincs ilyen lábasom, a kenyeret az alsó részére raktam a sütőnek egy előmelegített kerámia tepsire. A sütő aljára egy lapos tepsibe vizet raktam, melyet a sütővel együtt melegítettem, amikor a kenyeret beraktam, már forrott. Ezt kivettem 20 perc után, amikor csökkentettem a hőmérsékletet.
Szerintem aki követi a videót lépésről lépésre, annak ugyanúgy sikerülni fog.
Örök hála!
A kelesztőben rizslisztet kell szórni, akkor nem ragad bele a tészta. A kenyér szép lett, de a legtöbben megveszik ezeket a drága edényeket, pedig a kenyér nem az edény végett lett szép, hanem ahogyan vele dolgoznak. Én is összevettem mindent, melegítettem a sütőt egy órát, utána meg sütöttem a kenyeret, pazaroltam az áramot. Ma már hideg indítással sütök, ugyan olyan szép kenyereket mint melegen indítva.
Csodalatosan elmondtad
Koszonom.
Mult heten jutottam eletem elso kenyeret, New York ban .
Megtettuk. Ize jo volt,, csak a tied szebb..
Maradjunk egeszsegesek. Udv.😊🍀🍀🍀🍀🍀🌹.
De, ahogy elmondod, erthetoen.,kedvesen, ugyesek bemutatva,
Ismet neki allok.
Első igazi szép és finom kenyerem... Hálásan koszonom a videót!
Aranyosan mondtad! 😀 Jó volt nézni. Hasznos tanácsok!👍
Nagyon szép kenyérke született!
Köszönöm a hasznos videót, egy építő észrevételem lenne, a sütőpapírnál sokkal környezettudatosabb megoldás a vaslábos megszórása kukoricaliszttel (a tészta behelyezése előtt)
Köszönöm szépen a videót, nagyon hasznos, csaj egy helyen elakadtam. A harmadik hajtogatás után és az előformázás között hány órát kell keleszteni? A videóban 6 perc 32 mp-nél 60 perc, utána 6:34-nél 3,5 óra van. Biztosan félreértettem valamit, kérlek segítsetek! Köszönöm szépen
Abban a 3 és fél órába talán bele van számítva a fél óránkénti hajtogatás is 🤔
Nagyon szép kenyér, csak kell nekünk egy fél napot
Szia!
Szuper vagy! Legyèl szíves az öntöttvas tál paramétereit megadnia 🙏!
Köszi 😇🤜🤛👏
Kedves Mindenkinek!
A videóban elhangzotakkal egyetértek. Március közepe óta sütök kenyeret. Rögös az útja, de megéri. Majdnem elfelejtettem mondani, hogy a sarkával kezdjük, az a legértékesebb része, természetesen vajjal, házi kolbásszal, szalámival! :)
Én eddig 9szer próbáltam de a 2.-3. nap környékén mindig megmurdelt a kovász pedig több recepttel próbálkoztam, szűrt vízzel és mentes ásványvízzel, bolti liszttel és hiperszuper biomalmi díjnyertessel is, a hőmérséklet is egyenletes és ideális volt, de kb mindig ugyanaz volt a gond hogy egyszer csak (mondjuk 12 óra után) eltűnt minden bubi, folyékony lett az egész és hiába próbàltam frissíteni többször, acetonszagú lett és nem tért vissza többé az 1-2. Napi szép buborék. Mit lehet ezzel tenni?
Gyönyörű kenyér szép munka!
Hogyan jön ki a 3 és fél óra? Ha 4x hajtod fél óránként és az utolsó hajtás után 1 órát pihen az csak 3 óra, vagy rosszul értek valamit?
Ne foglalkozz az idővel csak hajtsd meg 4x félóránként.
Eszter Markham
A hajtogatás müvelete egy kis idöt vesz igénybe, mondjuk 7-8 percet egyenként. Igy mindegyik félóra pihenési idöhöz hozzáadsz 7-8 percet és megvan különbség.
Az autolízis után is pihen, még mielőtt a kovászt hozzáadod ;)
Gluténmentes tésztából is meg lehet csinálni? Vagy csak gluténosból? Allergiás vagyok a gluténra.
Ha utána olvasol, a kovászos kenyérben a glutén átalakul és a gultén érzékenyek közül sokan állítják, hogy nem okoz nekik allergiát. Meg kell probálnod, hogy számodra igaz-e.
Lehetne a glutén helyett sikért mondani?
Szia!
Egyik nap csak lisztett adtam a kovászomhoz. Azóta nem nagyon szeretne buborékosodni. Hiába adtam hozzá már vizet, csak egy két buborékocska van benne. Menthető mêg vagy kezdeni kell előröl?
Minden elismerésem pék Szabi munkássága előtt, de ezt az odafigyelést és törődést amit egy nő keze tud a konyhában, nem lehet nekünk leutánozni. De igyekszem ellesni pár dolgot azért. :)
Szép munka!
Hány %-os hidratáltságú kovász kell a kenyérhez?
Júlia Záhorszki
A legtöbb recept 100%-os hidrálású kovász használ. Nekem is az jól bevált.
most majd ezt is ki fogom próbálni! lehetőségem van. köszi! nagyon szép, és jó munka, csak hogy 12 órát kelljen várni?
Négy éve sütök kovászos kenyeret, de most hallom először, hogy a kovászos kenyérre azt mondja valaki, hogy kovászolt. Ezt a szót eddig csak élesztős kenyérnél hallottam. Át is akartak vágni vele párszor, de aki tudja hogyan néz ki a kovászos kenyér az a kovászolt kenyeret nem veszi meg, úgy mintha kovászos kenyér lenne.
A glutént magyarul sikérnek hivjuk. Van rá magyar szavunk, használjuk batran!!!
A sikér egy 19. századi műszó, semmivel sem magyarabb, mint a glutén.
És rajtad kívül senki sem ismeri.
@@madewithlove7403 erről azért értekezz pár gabonatermelővel...
Szép munka! Köszönjük szépen a know how-t.
El szabad árulni a lábas pontos típusát? Köszönöm! Vagy, ha nem akkor legalább a méreteit.
www.ikea.com/hu/hu/p/vardagen-tuzallo-edeny-fedovel-oentoettvas-00437271/
Ez tökéletes lenne, de sajnos nincs készleten
A hűtőből kivett tésztát azonnal betetted a sütőbe? Mert a filmbenben úgy tűnik.
A sikér szót nyugodtan lehet használni a glutén helyett.
Szilvike! Nem kell spriccelni a tálat belűl a gőz miatt? A sütés alsó-felső sütéssel készűl?
Én eddig két kovászos kenyeren vagyok túl, de nekem nagyon savanyú az íze. Ez normális? A kovászos kenyér savanyú?
Túlérett a kovász. De amúgy anélkül is van egy pici savanykás íze.
Érdemes lehet natúr joghurtot adni a kovászhoz, valamint kicsit melegebb környezetben etetni. A tejsav jobban szaporodik langyos közegben, ami lágyabb ízt ad, míg a hűvösebbet szerető ecetsav savanykásabbat.
Valószínűleg a kovászod érett túl, vagy túl sokat hagytad kelni szobahőmérsékleten (esetleg nagyon meleg van nálad). Akkor érdemes felhasználni a kovászt, amikor legalább kétszeresére felfutott.
Dávid Dóra
A hömérséklet dönti el, hogy ecetsav vagy lactobacillus keletkezik.
Az ecetsav 25 C-nál termelödik a legjobban. A lactobacillus számára 30 C körüli hömérséklet a legkedvezöbb. Ezt tudva szabályozható a kenyér savanyúsága.
Hm... előformáztad, hogy a gluténmembrán kialakuljon, mert ebből lesz a héja, majd később az egészet összehajtogattad - így a külső rész, ahol elvileg a gluténmembrán kialakult, belekerült a kenyér közepébe... nem értem, akkor minek előformázni? Nem kötözködöm, csak nem értem...
de előtte megfordította, így lesz tényleg a héja, én se vettem észre elsőre
Nagyon tetszik, de sehogy sem sikerül a kovász nekem. Probáltam bio lisztet, rendes fehér lisztet, de nem forr. Valaki tud segiteni?
Sima lisztel próbáld, mi a baj vele, hobban tudod hogy nem sikerült? :)
Nekem is nehezen indult. De sikerult. Hogy csinálod?
Kovászt csakis teljes kiorlesu liszttel lehet készíteni 😊
@@susy14valentine Nem feltétlen, de csak jó minőségű lisztből, az biztos!
@@susy14valentine Ez téves információ, honnan vetted? Én réteslisztes kovászt használok.
Zepter edényem van fedővel abban is kisüthetem ?
Koszonom!
In English also please?!
I don't have time to translate the whole video, but if you have a specific part, that you don't understand, or cannot follow, I might be able to help. 🙂
szia.
segítséget szeretnék kérni.
nagyon érdekelt ez a kovász dolog, ezért én is próbáltam "nevelgetni", de egyszer se sikerült. háromszor próbáltam, utoljára 5 napja kezdtem bele, de mindhárom alkalommal az első két napon még elkezdődött benne valami, volt némi buborék benne, etetés után meg is nőtt, de a negyedik napon már semmit se csinált, hiába etettem, meg se mozdult, csak a tetejére kivált egy kis híg rész.
vajon mi lehet ennek az oka? sima finomlisztet és vizet kevertem össze és először másfél nap után etettem ugyanakkora mennyiségű liszttel és vízzel, akkor még megindult, de a következő etetés után már nem történt semmi.
Szia! Tedd melegebb helyre. Valószínűleg fázik :)
Használj 50%-50% teljes kiőrlésű rozs vagy tönköly és bl80 lisztet. A víz legyen szűrt vagy palackos. 22 -24 C fokon tartsd.
Oo
Szilvi, a legtöbb kenyeres videóban azt ajánlják, hogy tegyünk a sütőbe vízet, gőzölni. Igen ám, de ha rajta van a fedő, akkor hiába van a sütőben víz-gőz. Vagy mégse? Vagy hogy is van ez? Szerinted?
Ha lehetne a válasz még ma, mert holnap reggelre tudnom kell, rátegyem-e a fedőt a z edényre.
most gyorsan annyit tudunk javasolni, hogy nézd meg Szabi videójából az ide vonatkozó rövid részt, miszerint nem a fedő megoldja a problémát: th-cam.com/video/EhsZ66O-h6E/w-d-xo.html
@@MindmegetteReceptek "nem a fedő megoldja a problémát" ???
Ez mit akar magyarul jelenteni?
@@tiborgedei5031 elnézést, bennemaradt egy plusz szó, a "nem". de a videóból kiderül, hogy fedővel nem kell víz!
Én nem szeretem az ilyen nagyon lukacsos kenyeret.Mit ajánlasz a kelesztéséhez. ?
TheDorothy62
Én is szeretem, ha a kenyér könnyü, levegös, szivacsszerü, de nagy lyukak nélkül. Semi mást nem kell csinálni, mint kilyukasztani a nagyobb buborékokat.
Lehet barkácsolni. Próbáltam is. De olyan normális könnyű és egyenletesen élvezhető ez soha nem lesz mint amit a boltba leveszel a polcról. New Yorkba tuti ácsolnék is kenyeret. De most lemegyek és veszek.. 👍
Ezek a hatalmas lyukak tényleg jók? Vagy neked is ez az első és ezért bénán sikerült kenyered?
Miért kell kötekedni?
Jobban érzi magát ettől???
Nem félnek a gluténtól, hanem egyeseknél súlyos szövődményt tud okozni... pl vékonybél daganatot is
A glutén az liszt fehérje és nem okoz daganatot,a daganatot a permetek okozák amivel a búzát permetezték!
szerintem arra gondolt, hogy sokan divatból esznek gluténmentes (mindenmentes divat) ételeket