ich bin einfach so froh dich hier gefunden zu haben ;) deine tipps sind einfach klasse und helfen soooooo sehr vor allem erklärst du alles so toll da kann dann zuhausen nichts schief gehen ;) vielen dank fürs video
Ich bin ein Fan von deinen theoretischen Videos. Habe zwar deine Akademie abonniert, aber auch hier auf TH-cam sehe ich immer gerne die Videos, in denen du uns theoretisches Wissen vermittelst.
Lieber Marcel, ich finde alle Deine Tutorials total spannend. Ganz herzlichen Dank dafür, dass Du Dein professionelles Wissen hier so zahlreich mit uns teilst 💐🌷🌼🌻🌺🌹🏵️💐 Liebe Grüße & ein schönes We an meinen SchweizerLieblingsbäcker & Konditormeister von Susanne
Hallo Marcel, vielen Dank für Deine Tipps. Durch Dich bin ich zum "Brotbäcker" geworden. Deine Tutorials sind sehr lehrreich und ich möchte mich bei Dir bedanken, dass Du Dein Wissen mit uns teilst. Ganz liebe Grüße von Heidi
Marcel, vielleicht kannst du ja mal in einem Versuch zu Folgendem Stellung nehmen: Ich benutze seit einigen Monaten ein einfaches auf Maß geschnittenes Aluminiumlochblech, kann man beispielsweise bei Amazon bestellen und die genauen Maße vorgeben, dadurch spare ich mir das leidige Thema mit dem Backpapier. Wichtig ist, das Aluminiumblech vor der ersten Benutzung einzuölen und einzubrennen (>=30' bei voller Hitze!), sonst klebt alles fest. Ähnlich wie bei einer Eisenpfanne. Da das Aluminium eine sehr gute Wärmeleitung und eine sehr geringe Wärmekapazität hat, ist die Hitze praktisch auch von unten fast sofort am Brot. Und ich setze die Teiglinge vorher direkt auf dem kalten Alublech ab. Das funktioniert bestens. Vor jeder Benutzung dann noch mal ganz dünn einölen. Und bloß nicht die Schutzschicht hinterher abkratzen! ;)
Du hast mich erwischt, lieber Marcel 😏! Genau diese Fehler habe ich schon gemacht, meine Mitesser (nicht Pickel) haben mir verziehen, weil es ja trotzdem gut schmeckt 😊. Vielleicht brauche ich auch eine schärfere Rasierklinge 🤭. Ich hatte da so ein „Bundle" gekauft mit allem drin. Wie du sagst, nächstes Level ✌️👍.
Super erklärt. Mir gelingen Deine Brote meistens. Nur mit Roggenmehl komme ich nicht so klar. Danke für deine vielen tollen Videos. Bin auch glücklicher Academyteilnehmer und auch gerne hier unterwegs.
ein sehr schönes Video für mich, nach einiger Backerfahrung, nun noch einmal zu ermitteln, was in dem einen oder anderen Fall warum und wie nicht so optimal geworden ist. Danke vielmals!
Guten Morgen, wieder sehr hilfreiche Tipps. Vielen Dank dafür. Für mich ist Marcel einfach der Beste. Ich habe schon sehr viele Rezepte nachgebacken und dank der Tipps und Übung werden meine Brötchen und mein Brot immer besser und es kristallisieren sich Favoriten heraus. Ich habe nun schon seit 1,5 Jahren kein Brot und Brötchen mehr gekauft. Es gibt einfach nichts besseres als selbstgebackene Brötchen zum Frühstück und es macht einen riesen Spaß. Meine Familie ist jedenfalls begeistert.
Hallo Marcel, danke für deine ausführlichen Erklärungen, besonders an dem Brot mit den Demonstrations -Einschnitten🥰 Ich kann mir vorstellen, dass es für einen Profi wie dich richtig schwierig ist *falsch zu schneiden* . Man merkt, dass du dich dafür richtig konzentrieren musst😂🤣 Die perfekten Schnitte gehen dir ganz leicht von der Hand!👍 Ich habe immer noch Probleme meine Brote so perfekt einzuschneiden - an anderer Stelle habe ich ja schon geschrieben, dass ich wohl noch bei dir in die Lehre gehen muss! 😉 Liebe Grüße, Silke
Hei Marcel! Super interessant und lehrreich - hab meine Fehler durchaus wiedererkannt ;-) Ich benutze zur Zeit noch ein super scharfes Teppichmesser und bin sehr zufrieden damit ( ist halt die Billigvariante und man kann es ja abbrechen und hat es dann wieder sehr scharf). LG aus Norwegen
Hallo Jutta, das ist ja auch eine gute Idee! Ich habe zwar das Messer mit dem geschwungenen Griff in das man die Rasierklinge einspannen kann, aber meistens nehme ich die Rasierklinge so in die Hand. Deinen Tipp werde ich ausprobieren🥰 Danke
Hallo Marcel. Danke für Deine Videos, lerne immer wieder viel dazu. Zwei Fragen hätte ich schon. Zum ersten: wieso nach dem Einschneiden fallen die Teiglinge zusammen. Nicht immer. Und zum zweiten: Nach dem Backen beim Auskühlen halten die Brötchen auch nicht die Größe die sie hatten. Danke Walter
Tolle Erklärung! Danke! Ich arbeite gerade an meiner Einschneidetechnik und es klappt nicht immer eine scharfe Kante im Brot zu bekommen. Wahrscheinlich schneide ich eher zu tief.
Vielen Dank für die Erklärung. So habe ich alle Fragen beantwortet. Doch eine habe ich noch. Kommt der Teig direkt ins Gärkörbchen oder auf das Leinentuch? Ich benutze dir Kastenform von Krustenzauber. ❤❤❤
Lieber Marcel, herzlichen Dank für einen weiteren sehr nützlichen Tipp. Ich liebe Theorie und weitere Videos werden von mir sehr geschätzt. I Ich hätte mal eine Frage zum Ofen vorheizen. Du sagst immer, Stückgare soundso lange und inzwischen Ofen vorheizen. Wie lange vorher sollte vorgeheizt werden, nur bis die gewünschte Temperatur erreicht ist oder viel länger? Ich wäre dir sehr dankbar für eine erhellende Antwort. Herzliche Grüsse, Gisela
Kann man leider nicht pauschal sagen, kommt auf die Menge, Festigkeit und das verwendetet Mehl an. Mein Lehrmeister sage immer so lange kneten bis er GUT ist :D
Habe seit 10 Jahren gute Erfahrungen mit einem einfachen Brotmesser gemacht. Einfach so tief wie der Wellenschliff, da bist du dann direkt bei 5-6mm. Teure Spezialmesser mit fancy Logos braucht dafür kein Mensch.
ich bin einfach so froh dich hier gefunden zu haben ;) deine tipps sind einfach klasse und helfen soooooo sehr vor allem erklärst du alles so toll da kann dann zuhausen nichts schief gehen ;) vielen dank fürs video
Ich bin ein Fan von deinen theoretischen Videos.
Habe zwar deine Akademie abonniert, aber auch hier auf TH-cam sehe ich immer gerne die Videos, in denen du uns theoretisches Wissen vermittelst.
Lieber Marcel, ich finde alle Deine Tutorials total spannend. Ganz herzlichen Dank dafür, dass Du Dein professionelles Wissen hier so zahlreich mit uns teilst 💐🌷🌼🌻🌺🌹🏵️💐
Liebe Grüße & ein schönes We an meinen SchweizerLieblingsbäcker & Konditormeister von Susanne
Super, solche Analysen und Erklärungen der tieferen Technik, das macht sonst keiner!
Danke, dass Du dieses tiefer gehende Wissen mit uns teilst!
Ja Marcel, wir sehen uns im Feb in deiner Backstube. Ich freue mich sehr und bin gespannt. LG🥐🥖🥨
Danke, Marcel! Deine Tipps sind wirklich Gold wert! Weiter so mit "theoretischen" Erläuterungen.
Lieber Marcel, unglaublich wie gut und anschaulich du alles erklärst, es hilft mir sehr!!
Danke!
Hallo Marcel, vielen Dank für Deine Tipps. Durch Dich bin ich zum "Brotbäcker" geworden. Deine Tutorials sind sehr lehrreich und ich möchte mich bei Dir bedanken, dass Du Dein Wissen mit uns teilst. Ganz liebe Grüße von Heidi
dieser kanal ist echt spitze. so viele tolle informationen!
Guten Morgen, Marcel.
Danke für das informative Video. Habe schon sehr viel davon dazugelernt 😊.
Sehr gerne mehr von diesen Videos.
Liebe Grüße, Karin
Vielen Dankfür Deine große Hilfe beim Backen.Bin weiter sehr neugierig.
Wie immer super erklärt, Danke Marcel! :-)
Toll wieder erklärt und der Kurs in der Backacademy ist spitze sehr kreativ fürs Auge das gibt's bei uns hier in keiner Bäckerei 👍
Super, genau zum richtigen Zeitpunkt. Jetzt wird geschnibbelt und gebacken.
Auf jeden Fall habe ich wieder etwas dazu gelernt! DANKE....
Hallo, gerne mehr solcher lehrreicher Videos. Danke dafür! VG U
Marcel, vielleicht kannst du ja mal in einem Versuch zu Folgendem Stellung nehmen:
Ich benutze seit einigen Monaten ein einfaches auf Maß geschnittenes Aluminiumlochblech, kann man beispielsweise bei Amazon bestellen und die genauen Maße vorgeben, dadurch spare ich mir das leidige Thema mit dem Backpapier. Wichtig ist, das Aluminiumblech vor der ersten Benutzung einzuölen und einzubrennen (>=30' bei voller Hitze!), sonst klebt alles fest. Ähnlich wie bei einer Eisenpfanne. Da das Aluminium eine sehr gute Wärmeleitung und eine sehr geringe Wärmekapazität hat, ist die Hitze praktisch auch von unten fast sofort am Brot. Und ich setze die Teiglinge vorher direkt auf dem kalten Alublech ab.
Das funktioniert bestens.
Vor jeder Benutzung dann noch mal ganz dünn einölen.
Und bloß nicht die Schutzschicht hinterher abkratzen! ;)
Sehr praktischer Tipp - vielen lieben Dank fürs zeigen 👍👍
Wie immer super und unterhaltsam erklärt, gerne mehr von diesen Technik Videos.
Du hast mich erwischt, lieber Marcel 😏! Genau diese Fehler habe ich schon gemacht, meine Mitesser (nicht Pickel) haben mir verziehen, weil es ja trotzdem gut schmeckt 😊.
Vielleicht brauche ich auch eine schärfere Rasierklinge 🤭. Ich hatte da so ein „Bundle" gekauft mit allem drin.
Wie du sagst, nächstes Level ✌️👍.
Danke für dieses Video. War sehr hilfreich. Ich würde mich über ein Brotrezept mit selbst gemahlenem Mehl freuen. Vielen Dank.
Genau die Videos bringen uns weiter. Danke👍🇨🇭
Super erklärt. Mir gelingen Deine Brote meistens. Nur mit Roggenmehl komme ich nicht so klar. Danke für deine vielen tollen Videos. Bin auch glücklicher Academyteilnehmer und auch gerne hier unterwegs.
Danke für die vielen nützlichen Erklärungen.
ein sehr schönes Video für mich, nach einiger Backerfahrung, nun noch einmal zu ermitteln, was in dem einen oder anderen Fall warum und wie nicht so optimal geworden ist. Danke vielmals!
Wichtig, was du gezeigt hast! Vielen Dank, Marcel! 🙂
Danke für die tollen Tipps....
Lieber Marcel, danke für die super Tipps! Ich bin ein großer Fan deiner Tutorials, man lernt aus Profihand einfach so viel!
Das war sehr interessant. Danke Marcel bin immer offen für gute Tipps, gerne noch mehr 👍
Ich liebe Videos dieser Art. 😊 Vielen Dank für all deine Arbeit.👍
🌞🍀
Danke dass du soviel Wissen mit uns teilst 👍
Guten Morgen, wieder sehr hilfreiche Tipps. Vielen Dank dafür. Für mich ist Marcel einfach der Beste. Ich habe schon sehr viele Rezepte nachgebacken und dank der Tipps und Übung werden meine Brötchen und mein Brot immer besser und es kristallisieren sich Favoriten heraus. Ich habe nun schon seit 1,5 Jahren kein Brot und Brötchen mehr gekauft.
Es gibt einfach nichts besseres als selbstgebackene Brötchen zum Frühstück und es macht einen riesen Spaß. Meine Familie ist jedenfalls begeistert.
super erklärt und sehr informativ,Danke und weiter so
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Vielen Dank Marcel 👍🤗
Ganz super, deine Erlärvideos, ich mag sie, weil ich nso viel dabei lernen kann, danke schön! Auch dieses war sehr informativ für mich!
Super Video! Ich habe letztens mein Brot zu tief eingeschnitten aber es ist trotzdem recht schön geworden. Danke für die Tipps!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️🌺🌺👍
Ich finde deine Tipps gut und sehr verständlich!
Herzlichen Dank Marcel!
Das war mal wieder sehr lehrreich!
Sauerteiggrüße aus dem Schwarzwald!
Richtig gut! Danke für diese Tipps
Hallo Marcel, ich würde gerne mal etwas zum Laugen sehen. Danke, für die tollen Videos und Deine Schulung, lg aus Deutschland
Gib uns dein Wissen. Toll.
Ich hätte genau diese Probleme vielen Dank 🙏🏻 🌹🌷
Klasse gezeigt! VG SIlke
Super informatives video Marcel. Mach weiter so mit den tollen tipps.
sehr hilfreich - Besten Dank
Super erklärt, Danke!
SUPER Marsel 💫💫💫💫
Danke, war sehr hilfreich! :)
Coole Tipps Marcel👌 Danke vielmol☺😉🤗
Sehr hilfreich!
cool, die Mühe die Du dir gibst. Ich hoff das Irokesenbrot bekommen nicht nur die Enten :)
Hallo Marcel, danke für deine ausführlichen Erklärungen, besonders an dem Brot mit den Demonstrations -Einschnitten🥰
Ich kann mir vorstellen, dass es für einen Profi wie dich richtig schwierig ist *falsch zu schneiden* . Man merkt, dass du dich dafür richtig konzentrieren musst😂🤣 Die perfekten Schnitte gehen dir ganz leicht von der Hand!👍
Ich habe immer noch Probleme meine Brote so perfekt einzuschneiden - an anderer Stelle habe ich ja schon geschrieben, dass ich wohl noch bei dir in die Lehre gehen muss! 😉 Liebe Grüße, Silke
Ich benutze zum Teigeinschneiden ein kleines, scharfes Messer mit gezahnter Klinge, welches auch sehr gut funktioniert.
Hallo Marcel, musste den Thumbnail-Titel deines Videos mindestens zweimal lesen weil ich jedesmal "Teiglinge, einschneidende Tipps" gelesen habe 😄
Hei Marcel! Super interessant und lehrreich - hab meine Fehler durchaus wiedererkannt ;-) Ich benutze zur Zeit noch ein super scharfes Teppichmesser und bin sehr zufrieden damit ( ist halt die Billigvariante und man kann es ja abbrechen und hat es dann wieder sehr scharf). LG aus Norwegen
Hallo Jutta, das ist ja auch eine gute Idee! Ich habe zwar das Messer mit dem geschwungenen Griff in das man die Rasierklinge einspannen kann, aber meistens nehme ich die Rasierklinge so in die Hand. Deinen Tipp werde ich ausprobieren🥰 Danke
Hallo Marcel. Danke für Deine Videos, lerne immer wieder viel dazu. Zwei Fragen hätte ich schon. Zum ersten: wieso nach dem Einschneiden fallen die Teiglinge zusammen. Nicht immer. Und zum zweiten: Nach dem Backen beim Auskühlen halten die Brötchen auch nicht die Größe die sie hatten. Danke Walter
Tolle Erklärung! Danke! Ich arbeite gerade an meiner Einschneidetechnik und es klappt nicht immer eine scharfe Kante im Brot zu bekommen. Wahrscheinlich schneide ich eher zu tief.
Ja die Videos bringen eine Menge
Tipps die Goldwert sind
Klasse und einleuchtend erklärt- danke Marcel 😊warum schiebst du beim Backen ein umgedrehtes Blech oben in den Ofen?
Ja das ist meine Backplatte - th-cam.com/video/ULGSt0hERio/w-d-xo.html
Vielen Dank für die Erklärung. So habe ich alle Fragen beantwortet. Doch eine habe ich noch. Kommt der Teig direkt ins Gärkörbchen oder auf das Leinentuch? Ich benutze dir Kastenform von Krustenzauber. ❤❤❤
Bei mir geht der Teig nach dem Einschneiden gleich wieder zusammen. Mein Teig zu feucht? Danke!
I took forever to get the experience to get it right. Here and there my loaf still explodes out of the bottom. This will help, thank you.
Das dritte Messer, sieht aus wie ein Oreo Keks 😃
Lieber Marcel, herzlichen Dank für einen weiteren sehr nützlichen Tipp. Ich liebe Theorie und weitere Videos werden von mir sehr geschätzt. I
Ich hätte mal eine Frage zum Ofen vorheizen. Du sagst immer, Stückgare soundso lange und inzwischen Ofen vorheizen. Wie lange vorher sollte vorgeheizt werden, nur bis die gewünschte Temperatur erreicht ist oder viel länger? Ich wäre dir sehr dankbar für eine erhellende Antwort. Herzliche Grüsse, Gisela
Kommt darauf an ob du noch einen Pizzastein vorheizen musst. 20- 40 Minuten mit Stein 60 Minuten
@@marcelpaa Herzlichen Dank für die prompte Antwort. Endlich weiss ich nun Bescheid. Schönes Wochenende und liebe Grüsse, Gisela
Würd gerne mal sehen, ob mit Schnitt nach unten gebacken einen Unterschied zum Schnitt nach oben gebacken gibt 😊
Hallo, sehr inforrmativ! Wo kann man diese guten einschneidmesser kaufen?
zufälligerweise bei uns im Shop marcelpaa-shop.com
Welches Backpapier nutzt du? Muss ja 250 grad aushalten
💪😃👍
😊 LG MA
Top! Nicht erster, aber gerne hier! Grüsse an die anderen!!
😊
Hallo, gibt es dazu ne Seite wo man diese "Klinge" kaufen kann?
Zufälligerweise bei uns im Shop marcelpaa-shop.com
👏
was könnte trotz richtigem einschneiden dazu führen das das brot unten oder seitlich aufbricht anstatt im Schnitt?
zu junge Gare :)
Man kann also sehr gut einen Teppichcutter nehmen....
👍
Wie definiert man die richtige Knetzeit?
Kann man leider nicht pauschal sagen, kommt auf die Menge, Festigkeit und das verwendetet Mehl an. Mein Lehrmeister sage immer so lange kneten bis er GUT ist :D
@@marcelpaa alles klar.
Danke dir
Es soll ja nicht nur gut schmecken, sondern auch noch gut aussehen…..wir nähern uns an Perfektion…😂😂😂
Mit Marcel als Lehrer schaffen wir das! 😁
😂😂 du sagst es… nähern uns an Perfektion 🙏🏼
Hauptsache auch das Unperfekte schmeckt 😁
Habe seit 10 Jahren gute Erfahrungen mit einem einfachen Brotmesser gemacht. Einfach so tief wie der Wellenschliff, da bist du dann direkt bei 5-6mm. Teure Spezialmesser mit fancy Logos braucht dafür kein Mensch.
....😇...🥇...💖💖
Hi!
Du wieder da!
....yes... ich kann einfach nicht anders 🤗
Rühre gerade die madre Kruste von Marcel an ...euch ein fantastisches Wochenende🍦🍹🍩💖
@@julianekasselmann1508 toll!
@@julianekasselmann1508 madre?
Ja das Brotretept nr.31..🥖🍞
Einfach furchtbar. Das werde ich mit Sicherheit nicht nachbacken!!!