呂昇達老師的烘焙直播
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ส.ค. 2021
- 呂昇達老師的烘焙直播 #中秋節必學人氣伴手禮
✴️經典蛋黃酥 Yolk pastry
✴️自製無水奶油 Clarified butter
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✴️經典蛋黃酥 Yolk pastry 數量：20個
傳統油皮 18g / 20個
材料
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
鹽 5g
砂糖 20g
無水奶油 60g
水 100g
製作方式
全部材料揉製有些許筋度
油酥 12g / 20個
低筋麵粉 160g
無水奶油 80g
製作方式
全部材料拌均即可
餡料
依思尼奶油烏豆沙餡 500g
鹹蛋黃 20顆 [高粱 or 米酒 ]
裝飾
蛋黃 適量
蛋黃酥的美味組合
油皮 18g + 油酥 12g + 餡料 25g + 鹹蛋黃 1顆
✴️自製無水奶油 Clarified butter
無鹽奶油 500g
小火熬煮至水分蒸發
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#呂昇達老師的甜點線上課
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#呂昇達老師的麵包線上課
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✴️呂昇達老師的烘焙市集
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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今年最搶手的餡料～😍😍😍
還等什麼呢～準備材料來做蛋黃酥啊‼️
謝謝老師的無水奶油製作分享&邪惡又迷人的吃播
好讚喔！老師真了解我們的所有需要。
按老师的方法成功了，起酥了，之前我做很多次都没有这样成功，非常感谢。
謝謝老師分享，很詳細
谢谢老师的无私分享和很仔细的讲解。在很乐透的气氛下看完老师的视频。谢谢你！
謝謝你喜歡
謝謝老師…獲益良多…每次看你的影片都學到很多
謝謝你
老師特棒的！謝謝您的分享！
謝謝你
謝謝老師的分享，很受用
謝謝你
謝謝老師無私的分享
謝謝你
感恩有你
感謝分享👍👍👍
感恩老師教学.🙏🙏🙏
謝謝你'
谢谢老师的分享，讲解很详细😘
謝謝你
謝謝老師的分享
謝謝你
謝謝老師，您的配方一級棒
43:15
谢谢老师的分享🙏🙏🙏
謝謝你
老師講解很仔細 我要來試試做. 感謝
謝謝你
感謝老師，這款很酥很好吃，我沒有包蛋黃，烏豆沙直接38～40克，讚。
非常好
谢谢你老師
感谢老师的教学。。。我终于做好了 送给我的家人们吃🤩🤩🤩
恭喜你^^
喜欢老师的影片，讲的很仔细，又带点搞笑...
謝謝你
外觀都很漂亮啊！
太棒了，赞赞赞
^^
老师，不好意思😊，请问无水奶油是哪一种brand? ☺️
謝謝老師分享與指導
去年有跟學老師的教學配方
家人皆讚不絕口
讓我這個初學者信心大增
今年也要繼續自己動手做月餅
感謝老師
感恩～
謝謝你喜歡
今天做這個配方，感覺比去年的配方還酥！都好吃😋
謝謝你
老师好可爱哦！总是在笑😂
謝謝你ˊ^
您好老师，请教您一下如果把包制好的蛋黄酥先放在冰箱里冷藏1小时后再烤制的话酥皮的效果会不会更酥一些呢？
請問呂老師油皮加鹽同不加鹽有什麼區別？期待你的回覆，謝謝！
請問老師 無水奶油攪拌時是要軟化狀態嗎？還是冷藏拿出來就可以直接攪拌呢？
老師請問油酥要扮多久是用地速的攪拌嗎
老師請問 油皮部分 我看有的配方是中粉跟低粉 老師的配方是高粉 做出來有什麼不一樣嗎
請問老師我用氣炸烤箱烤蛋黃酥烤完之後底部都會濕濕的沒熟要怎麼改善呢？謝謝!
老師早安：
因為沒時間常做，想做一批起來慢慢賣，應該全部烤熟，冷凍起來，要賣的時候再回烤嗎？
還是全部包好先冷凍，要賣的時候，回溫塗上蛋黃再烤呢？
老師包好的蛋黃酥烤前需要鬆弛30分鐘嗎？
請問老師鹹蛋黃買回來如何先保存呢？還是買回來要馬上製作完呢？
Wow, Hi my friend is good. I'm Korean. Nice to meet you. 💥🥰💥😚💥🥰😃💥🥰🥰💥😃🥰💥😃🥰💥😃🥰💥😚🥰💥
請問老師：油皮，麵粉是中或低與油與水比例
油酥，麵粉與油比例
老師好、無水奶油改用豬油、份量是否一樣？
請問老師 烤溫 多少比較合適? 謝謝老師
請問最後整形時，抓到最後都會底部週圍有皺折會是什麼問題，皮太大嗎？
請問老師:如果我一次做60顆的量，再攪拌麵糰時是用槳狀還是用鉤狀的攪拌麵糰？若用豬油製作，用量是否需要減量？謝謝！
請問油皮手揉大概需要多久？
請問一下普通烤箱/烤溫跟&時間？
請告知無水奶油 及酥皮的配方及數量
老師也太可愛了🤣吃3顆真的很有壓力啊🤣🤣🤣
有點爽
老師請問烤箱烤要放在烤箱哪一層
請問老師 鹹蛋黃如果不噴酒精可以嗎？因為不喝酒 有沒有辦法不要使用呢？
老師
自製無水奶油
過篩
一定要冰嗎
不冰可以嗎
老师，请问包好的蛋黄酥可以先放冷冻，因为如果量多，天气又热，包好的蛋黄酥放在室温会出油。
老師為甚麼烤底部會爆呢？謝謝
謝謝老師
謝謝你
老師
低糖蕉糖牛奶餡還有貨嗎！蝦皮已沒貨了
感謝老師請問中筋麵粉要多少
老師，你桌上的打麵機是哪個牌子的
我嘗試過用無水奶油+豬油混合造的酥皮，效果不錯。集合了兩種脂肪的優點。
我也滿喜歡兩個油混和，保留奶香又有豬油的酥與香!
請問改豬油跟無水奶油比例是多少呢
@@user-vv2yd9so2t 水油皮和油皮部份，都用一半豬油，一半無水牛油來搓皮。
想請問老師：自製的無水奶油完成後，放入冰箱冷藏，是否會出現無法凝固的狀態呢？
自製的無水奶油完成，放入冰箱冷藏最快多久無水奶油會凝固呢？
謝謝你~大概1小時就凝固
請問老師，如果直接買處理過的市售鹹蛋黃，還要再烤過嗎？
要買生的鹹蛋黃
請問老師小烤箱只能放一盤20顆.若要做更多.其他未烤的是否先放冰箱呢？怕室溫過高出油的問題⋯⋯謝謝你
可以放常溫就可以!
請問老師你po的po文 無鹽奶油我可以改成用豬油嗎 ，而且 他的比例 20顆的蛋黃酥要用多少的豬油呢
可以換成豬油
請問一下。我不小心把無水奶油煮成褐色奶油，那這樣還能拿來做芋頭酥嗎？
可以啊!
42：40。190度（200度）25-30分
老師 請問一下這個食譜做出來的蛋黃酥一顆是幾g呢~
謝謝你~50~60G
老师，请问为什么烤了不酥是因为烤得不够还是？
老師我油酥混合以後非常黏
要用很多手粉 才能分割12g
有什麼方法或可以怎麼改變油酥配方呢
可以多加一些麵粉或是麵粉先冰
老師，我做的最後會爆餡是何原因？我是用烘王烤箱烤的上火225下火160烤25分鐘
可能麵皮太乾或是沒包好
老師可以幫我看一下這個配方有什麼問題嗎？因為到後面包的時候都會破皮😢😢
中筋麵粉 120克
糖 25克
豬油 42克
水 54克
沒甚麼問題啊!
老師～不好意思 想詢問您，桿第二次時鬆弛時間是多少呢？
謝謝您
10分
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師～～
老師好，請問老師如果蛋黃酥出爐之後已經冷卻切開才發現有部分沒熟有辦法挽救嗎😅
回考即可
老師請教一下，回烤大概是用幾度？烤多久？
請問老師烤箱需要開炫風嗎？（山崎烤箱）
可以啊!
老師，請問一下用氣炸烤箱只烤六顆，溫度跟時間一樣嗎？
要調整一下唷~因為每台烤箱都有差異
請問老師！我是用旋風爐烤
油皮是中筋，無加糖跟鹽
其他是您的配方
烤出來非常酥
但是目前有幾個問題想請教
1.部分蛋黃塗不太上去表面好像太乾光滑，塗上去會化開
2.部分表皮會爆開，不是塗蛋黃裂
，是皮爆開
3.烤溫是190度烤20跟23分鐘
兩種，23非常酥
4.再降溫顏色有點上不太去也上不均勻
謝謝你
老師請問你的烏豆沙餡若沒有用完我是要放冷藏或是冷凍謝謝
冷藏
老師請問你的室內溫度幾度
25度
請問老師
油皮與酥皮的比例
如何
PO文有寫
請問老師麵粉是用什麼牌子？
統一麵粉
吃了B群的無水奶油XD
哈哈
老师，想问下自己做的无水奶油是不是还会有牛油的香气。因为我用买来的无水奶油没有奶油味道了。有差别吗？
會有香氣
@@user-ws5wd4ii1c 谢谢老师。我就是想要那个香气。太棒了
我沒有買烤箱，都是氣炸鍋烤😂😂😂
可以
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
氣炸鍋烤的比較大（澎），但很乾？
應該是不會
老師~如果桿卷破皮成品會有什麼影響？
老化很快
請問老師皮是不是不能先做？我可能順序錯了 皮先用好才用內餡 結果要包時皮太硬了哈哈哈是否鬆弛過頭
可以先做啊!
切半，就不用整顆吃完。
请问老师，可以用yam吗？
老师，我是问餡料用芋泥可以吗？做法一样吗？谢谢你
相同
正常
老师
如果油皮用猪油 ，油酥也是必须猪油？
對啊!比較適合
可以用金桶奶油嗎？
可以
刷兩層蛋黃後進已預熱烤箱190度25-35分鐘
請問老師，無水奶油怎麼知道煮好了？
底部沒有水分[鮮奶]沉澱
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師，下次挑戰看看
請問老師是否有詳細食譜克重數？
PO文有
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
有豬油的配方嗎
無水奶油替換即可
老師，請問一下，前兩天您的視頻教的是加冰水
今天教的是加溫水⋯⋯
請問到底是要加冰水還是溫水呢？
口感不同~都可以
請問蛋黃酥的皮可以用蛋塔的皮嗎
可以啊~蠻有趣的
烤溫？時間？謝謝
影片有解說
為何老師每次製作配方粉類和奶油比例都不一樣，都跳來跳去。
製作方式一樣，可是每次老師的粉類以奶油比例都不一樣，都跳來跳去。
麵包也是
老師您好請問鹹蛋黃怎麼烘烤處理呢？
160度烤8~10分
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師☺️