必見！フレンチシェフのガスパチョ、フォアグラポワレ＆ナスのコンポート｜ポール・ボキューズ銀座｜【星野シェフ】【ファロ】
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2024
- 大人気！ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ 「食材一期一会」第8弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、山形県の河北町を中心とした「かほくイタリア野菜研究会」の方が育てた「かほく野菜」を使ったお料理に挑戦。
野菜の美味しさが詰まったガスパチョと、ナス料理を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 オープニング
1:10 ガスパチョ用野菜の切りだし
5:15 調味
6:11 マヨネーズづくり
8:04 ガスパチョづくり
11:26 茄子のコンポート
15:47 フォアグラのポワレ
17:16 盛り付け
19:27 試食
22:08 撮影後記
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・アカハタのブイヤベース｜食材一期一会第7回
• アカハタのブイヤベース｜ポール・ボキューズ銀...
・きのこのカプチーノ｜オテル ドゥ ミクニ 三國シェフ
• 旨味凝縮！究極の『マッシュルームスープ』｜オ...
・翡翠茄子｜ミシュラン三ツ星 瓢亭
• 創業450年 瓢亭の茄子料理｜翡翠茄子と太刀...
★他チャンネルオススメ動画
・三國シェフのガスパチョ
• #793『ガスパチョ』たっぷりの夏野菜で潤う...
・道場六三郎氏のガスパチョ
• 【猛暑にぴったり！つめた～いガスパチョ】 道...
◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
g.page/paulbocuse_ginza?share
・星野シェフTH-camチャンネル
/ @bocuseathomebyteruhik...
◇Gourmet Studio FOOVER
foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
cuisine-kingdom.shop/products...
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
bit.ly/39mKfRH
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
/ gourmetstudio.foover
■Twitter
/ foover_official
■Facebook
/ fooverofficial
■Pinterest
www.pinterest.jp/foover0034/
＃ガスパチョ＃ポールボキューズ#レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ご視聴ありがとうございます。
今回は野菜がメインです。
二皿作りました。
一つはガスパチョ、2つ目はナスのコンポートに合わせてフォアグラのポワレです。
どちらも野菜が主役の美味しい料理です。
やっぱり素材が美味しいとワクワクしますね🌟
是非最後までご覧ください🌟🌟🌟
今回は、星野シェフに「ガスパチョ」と
「ナスのコンポート」を作って頂きました！
色とりどりなかほく野菜が入った、
栄養たっぷりのお料理です！！
せひ、ご覧ください🌸🌸
次回も楽しみ！！！
コラボ企画がいつも見応えがあって最高です！
いつもありがとうございます。
星野シェフ大好きなので嬉しい
シェフ同士のやり取りにリスペクトがあって素敵です。
シェフ同士のリスペクトが感じられるのと、異なるジャンルでの違いや発見が見られるのが、このシリーズの良いところですよね！（料理王国動画担当：コン）
この企画本当に大好きです！！
ありがとうございます。
明日は、ファロの樫村シェフのお料理を公開しますので、是非ご覧ください。（料理王国動画担当：コン）
星野シェフは所作が美しいですね。ゲストの方の食事中の肘付きがちょっと気になる
このシリーズいつまで続くかわからないけど、最終回は三國シェフとやってほしいな…
三國シェフとポール・ボキューズさんの関係が、
6:05
素人からの質問です。
野菜を焼くのであれば、
先に味付けをするのは理解できるのですが。
どうせミキサーにかけるのなら、
下味をつけて、丸一晩冷蔵庫で寝かせる意味はあるのでしょうか？
1年前のコメントに横からですが、今回は複数の野菜を同じバット（真空パック内）で味付けをしています。
塩と砂糖の浸透圧でそれぞれの野菜から水分が出て、食材は全ての野菜の味がする液体に１晩漬け込まれることになります。
つまりトマトにセロリやニンニク等他の野菜の味が入りますし、それがすべての食材でおこります。
そんな下処理をすることによって、結果、全体の味の一体感やコクに繋がるのです。
フードプロセッサーでマヨネーズが作れてしまうことを初めて知りました
しかも失敗知らずということで、試したくなりますよね！（料理王国動画担当：コン）
フードプロセッサーとミキサーの使い分けがわからん笑
見たことのないデカさのにんにく