Ep.15 ปุยฝ้ายใบเตย-นึ่งปุยฝ้ายสองชั้นได้ไหม นึ่งปุยฝ้ายให้หน้าแตกสวย ดูคลิปเดียวจบทุกปัญหา ByChefLek

ในคลิปนี้จะบอกเทคนิคการนึ่งปุยฝ้ายแบบละเอียด พร้อมสูตรปุยฝ้ายใบเตยที่หอมนุ่มอร่อย ไม่ฝืดคอ การนึ่งปุยฝ้ายสองชั้นยังไงให้ขนมหน้าแตกสวย กรีดน้ำมะนาวดีไหม? รวบรวมในทุกขั้นตอนของการทำขนมที่แม้มือใหม่ก็สามารถทำได้ ทดสอบการใช้ไฟกลางและไฟอ่อนในการนึ่ง และความผิดพลาดในการทำขนมปุยฝ้าย
ปริมาณ 25-30 ชิ้น
(ในคลิปใช้ซึ้งนี่งขนาด 30 cm.)
วัตถุดิบ
1.น้ำใบเตยเย็นจัด 400 มล. (ใบเตยหอม 5 ใบ+น้ำเย็น 430 มล.)
2.ไข่ไก่เย็น เบอร์ 2 2 ฟอง
3.น้ำตาลทรายละเอียด 320 กรัม
4.Sp. 15 กรัม
5.แป้งเค้ก 420 กรัม
6.ผงฟู 1 ชต.
7.น้ำมะนาว 1 ชช.
8.กลิ่นมะลิ 1 ชช.
9.พิมพ์อลูมิเนียม เบอร์ 3219
10.กระทงกระดาษ เบอร์ 3219
11.น้ำมะนาว 1 ชช. (สำหรับกรีดหน้าขนม)
วิธีทำ
1.นำน้ำใบเตย ไข่ น้ำตาล Sp. ตีความเร็วต่ำ 1 นาที พอเริ่มข้นให้ตีด้วยความเร็วสูง 3 นาที
2.นำแป้ง ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 รอบ ค่อยๆเติมลงในโถตี ตอนนี้ความเร็วต่ำ พอเติมแป้งจนหมด ให้ใช้ความเร็วสูงตีต่ออีก 5 นาที ระหว่างนี้ปาดโถด้วยค่ะ
3.เติมกลิ่นมะลิ มะนาว ลงไปในโถตี ใช้สปีดต่ำต่ออีก 3 นาที
4.คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี เชคเนื้อขนมให้หยดลงเป็นสายริบบิ้น ไม่เหลวและไม่ข้นจนเกินไป นำตักใส่จนเต็มขอบพิมพ์
5.ใส่น้ำในซึ่งนี่ง 3/4 ของภาชนะ ต้มให้น้ำเดือดพล่าน นำขนมลงนึ่ง นับ 10 วินาที ค่อยลดไฟอ่อน (ใช้ไฟอ่อน แต่อย่าให้ไฟอ่อนเกินไปหน้าขนมจะแตกน้อย) ใช้เวลานึ่ง 12 นาที
6.เมื่อปุยฝ้ายสุกให้รีบนำออกจากพิมพ์อลูมิเนียม พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท เก็บในภาชนะที่ไม่โดนลม หากโดนลมขนมจะแห้งเกินไป เก็บในอุณภูมิห้องได้ 2 วัน แช่ตู้เย็นได้ 5 วัน
ข้อควรระวัง
-อย่านึ่งขนมนานจนเลยเวลา ขนมจะยุบตัว เนื้อขนมจะเหนียว
-คนแป้งทุกรอบก่อนนึ่ง เพื่อให้ส่วนผสมไม่นอนก้น หาผ้าหรือฝาคลุมแป้งระหว่างที่รอการนึ่งรอบต่อไป
-ถ้าเนื้อแป้งตีเสร็จแล้วแน่น ให้ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมคลายตัวก่อนนำไปนึ่ง
-ในการนึ่งทุกรอบต้องเชคน้ำร้อน ว่ามีปริมาณ 3/4 เท่าเดิมหรือไม่ ถ้าน้ำลดต้องเติมน้ำให้เท่าเดิม และเปิดแก็สให้น้ำเดือดดีก่อนนำขนมลงนึ่ง
-เช็ดฝาหม้อด้านในก่อนนึ่งในทุกครั้ง กันหยดน้ำลงหน้าขนม หรือจะใช้ผ้าขาวคลุมฝาหม้อ แล้วมัดรวบผ้าตรงมือจับฝาหม้อก็ได้
-อย่าวางขนมแน่นเกินไป และห้ามวางขนมชิดขอบหม้อ กันหยดน้ำลงหน้าขนมระหว่างการนึ่ง
-หากมีฝาหม้อใส ให้ใช้ฝาใส จะได้มองเห็นการแตกของหน้าขนม หากไฟเบาไปหลังนำขนมลงนึ่ง 5 นาที ให้เร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลางได้ จะทำให้ขนมหน้าแตกสวยมากขึ้น
-การใส่สีผสมอาหารและกลิ่นมะลิอย่าใส่มากจนเกินไป ขนมจะมีรสขม และเมื่อขนมสุกจะมีสีที่เข้มขึ้น
-ไฟอ่อนเกิน หน้าขนมแตกน้อย
-ไฟแรงไป หน้าแตกบานเป็นดาวกระจาย หรือได้หน้าหอยกาบ หอยแครง
-กรีดหน้าขนมด้วยน้ำมะนาว ช่วยให้หน้าขนมแตกเป็น 4 แฉกชัดเจน
#ตรุษจีน2567 #ปุยฝ้าย #ปุยฝ้ายใบเตย #cheflek #cheflekofficial #ของไหว้
ติดต่องาน E-mail:[e-mail]
Music:Khomsan Denthawee
-

[@user-jd9xk8uo5r]

ถึงบางอ้อหมดเลยค่ะเชฟ ทั้งไม่ฟูไม่แตก ทั้งแตกเป็นฝาหอย ทั้งก้นแฉะทั้งน้ำหยดค่ะ ขอบคุณมากนะคะ😊

[@ChefLekOfficial]

ดีใจมากค่าาา ที่คลิปนี้มีประโยชน์ต่อผู้ชม🥰💕

[@user-jh3pk1yc4l]

😅😊สอนดีมากค่ะเชฟ

[@ChefLekOfficial]

ยินดีค่าาาา ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ🥰💕

[@youtubersweden]

น่าทานมากค่ะ

[@ChefLekOfficial]

ขอบคุณมากค่าาา🥰💕

[@sudaratchaiprasert991]

ไม่ได้เห็นหน้าคุณเล็กหลายปี สวยขึ้นเยอะค่ะ

[@ChefLekOfficial]

งุ้ยยยย ขอบคุณนะคะ ฝากติดตามชมด้วยค่าาาา 🥰

[@Sincere-ml9jn]

ปุยฝ้าย มาลัยพร+ใบเตย อาร์สยาม ยังสู้ปุยฝ้ายใบเตยของหนูเล็กไม่ได้เลย😂😂😂อิๆ

[@ngoenlaemthong2625]

ขอบคุณ​ค่ะ​

[@ChefLekOfficial]

ยินดีค่าาา😊❤

[@user-sh7wb3fg8h]

ตามมาเชียร์ครับ

[@ChefLekOfficial]

ขอบคุณมากค่าาา🥰💕

[@user-jn8mn1gy4m]

สวยมากค่ะเซฟขอใช้สูตรไปทำนะค่ะ

[@ChefLekOfficial]

ยินดีค่าาา ขอให้อร่อยถูกใจนะคะ❤

[@chusribunsin6735]

ถ้าใช้เป็นผงใบเตยฟรีสดรายต้องใช้เท่าไหร่ค่ะ

[@ChefLekOfficial]

1-2 ชช.น่าจะพอนะคะ แต่ต้องละลายน้ำได้จนหมด ไม่เหลือเป็นเศษใบเตยน๊าาา

[@rosechamchan8284]

ขอขอบคุณเชฟเป็นอย่างยิ่งท่ีมาให้วิทยาทานอันทรงค่าเพราะเรื่องปุยฝ้ายท่ีทำให้หงุดหงิดมาบ่อยครั้งถึงสถานีคำตอบแล้วค่ะ โชคดีท่ีเป็นคนอดทนไม่คาดหวังแต่ลงมือทำต่อเนื่องก็พอไปได้ค่ะ ตอนนี้ทำสำเร็จจนทำขายได้แล้วคือเค้กกล้วยหอม ชิฟฟอน และถ้วยฟูเนื้อต่างๆค่ะ ขายดีมาก กดติดตามแล้วค่ะเชฟ ( สนใจอยากได้พิมพ์กรีดน้ำมะนาวค่ะ รบกวนเชฟแนะนำอีกตรั้งชัดๆได้มั้ยคะ ขอบคุณค่ะ 🙏😊 )

[@ChefLekOfficial]

ยินดีอย่างยิ่งค่าาา ดีใจที่คลิปนี้มีประโยชน์ต่อผู้ชมนะคะ " ที่กรีดหน้าปุยฝ้าย " เล็กซื้อใน shopee ค่ะ
ลองไปหาดูน๊าาา🥰💕

[@rosechamchan8284]

@@ChefLekOfficial ขอบคุณมากค่ะ🙏😊

[@tonson1557ify]

😍😍😍😍

[@ChefLekOfficial]

ขอบคุณที่รับชมค่าาา🥰💕

[@user-cs5uf4mu7o]

ขอบคุณมากๆๆๆค่ะทำขายอยู่ค่ะอร่อยจริงค่ะ

[@ChefLekOfficial]

ยินดีค่าาา ขอให้ขายดิบขายดี เฮงๆค่าา🥰💕

[@SUMMERWINTER-dr5xy]

การวางซึ้งครั้งที่ 2 เพราะเหตุใดต้องเพิ่มซึ้งว่างเปล่าวางเพิ่มอีก 1 ชั้นหรือค่ะ

[@ChefLekOfficial]

เล็กลืมเอาซึ้งออกค่าาา😅 มีแก้ไขท้ายคลิปอีกหนึ่งครั้งค่ะ 😊

[@user-jz1tb9yd6i]

ชอบกินแต่ไม่ชอบทำครับเชฟ

[@ChefLekOfficial]

สายกินที่แท้ทรู🥰💕

[@Kittycat-kz9gi]

ขนมเนื้อแน่น เป็นเพราะอะไรคะ

[@ChefLekOfficial]

-ส่วนผสมของแป้งน่าจะใส่เยอะไปค่ะ
-ต้องตรวจดูด้วยว่า sp หมดอายุหรือไม่
-การร่อนแป้งสองรอบจะช่วยให้ได้แป้งที่เบาและนุ่ม
-ใช้ไข่ไก่ที่สดใหม่ ขนมจะขึ้นฟูได้ดีค่ะ
-ตีแป้งต้องให้ครบเวลา แป้งถึงจะเบา
-เล็กใช้แป้งมงกุฏม่วง แป้งเบาดีค่ะ
ลองปรับดูอีกครั้งนะคะ