Jamón Cocido, Receta Artesanal y Casera. Explicada Paso a Paso.

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  • เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
  • En el mercado encontramos muchísimos jamones, sin embargo la gran mayoría de ellos no tienen la calidad adecuada e incluso pueden llegar a hacernos daño. Les traigo una manera fácil y práctica de elaborar jamones en casa, asegurándonos de la calidad de los ingredientes y de las buenas prácticas de manufactura, para obtener así un producto de máxima calidad para ti y tu familia.
    Ayúdanos a difundir esta receta para que llegue a mas personas y puedan disfrutar de esta maravillosa y sana preparación y así disfrutar de un producto verdaderamente bien hecho.
    #jamón #jamóncasero #jamóncocido
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ความคิดเห็น • 261

  • @delfinalorenzomontesinos2342
    @delfinalorenzomontesinos2342 8 หลายเดือนก่อน +18

    Hola desde España.
    Hice un jamón con solomillo de pavo basándome en esta receta.
    Hice la sal muera con sal de cura, sal marina, panela, y para darle color le puse media remolacha cocida y con su jugo.
    Puse en ella dos solomillos de pavo y le tuve en la nevera 24 h.
    Después lo saque de la salmuera y lo seque bien.
    Puse un solomillo sobre otro coincidiendo la parte más gordita de uno con la parte más delgada del otro, así quedaban nivelados.
    Hice una mezcla de ajo en polvo, cebolla en polvo. orégano en polvo y un chorrito de aceite de oliva suave y los frote con esa mezcla por todos lados
    Los enrolle bien apretaditos con el plástico de una bolsa de asar en el horno. Lo metí en una malla para que no se abriera y lo puse en la nevera otras 24 h para que se impregnarán del sabor de las especias. Después los metí en una olla con agua a 80° durante 1 h.
    Lo saque del agua y los metí en agua con hielo hasta que se enfriaron.
    Los volví a meter en la nevera otras 24 h y ya los pude consumir.
    Note un sabor algo fuerte, no sé si era por la sal de cura pues le puse 3 gr por kg de carne.
    En internet vi una publicación en donde ponía que en la carne de ave se ponía 1 gr de sal de cura por kg de carne. Esto no sé si será verdad pero, la próxima vez le pondré algo menos de los 3 gr.
    De todas maneras está muy bueno.
    Le mando unas fotos en Instagram pues aquí no me deja ponerlas.
    Es otra versión de jamón porque en mi casa gusta más la carne de pavo que la de cerdo.
    La inspiración fue su receta, así que, gracias por ella.
    Un cariñoso saludo

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน +6

      Hola una disculpa por demorar en contestar pero ando de viaje gastrocultural con mis alumnos. Me alegra enormemente que utilice la receta base para crear otras, de eso en gran parte consiste la variedad en la cocina. Le quedó muy bien, vi las fotos. Agradezco que lo comparta porque varias personas podrán hacer su receta. Yo mismo la haré porque suena a qué está deliciosa y quizá hasta la elabore aquí en canal, con su crédito. Efectivamente para las carnes de ave puede bajar la dosis de sal de cura. Felicitaciones

    • @rosasanabria4296
      @rosasanabria4296 2 หลายเดือนก่อน +3

      Por qué se le agrega sal de cura.

    • @DiomiraMadrid
      @DiomiraMadrid 2 หลายเดือนก่อน +1

      ​@@rosasanabria4296le da el calorcito rosado

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  2 หลายเดือนก่อน

      Así es, además que hace que se conserve por más tiempo. Gracias por sus comentarios, les doy la bienvenida al canal

  • @DashStu
    @DashStu 9 หลายเดือนก่อน +8

    me encanta que agregues la historia de las recetas

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Hola, es un placer que lo valore. Es el diferencial que hago, puesto que la gastronomía tiene mucho más que ofrecer. Feliz año nuevo

  • @delfinalorenzomontesinos2342
    @delfinalorenzomontesinos2342 8 หลายเดือนก่อน +3

    Hola desde la España revuelta.
    No tiene que disculparse por el retraso en contestar a mis preguntas. Se que es un profesional ocupado y lo primero es el trabajo. Yo agradezco el tiempo que me dedica y no cuento el tiempo que tarda en hacerlo.
    Me hace ilusión que un gran profesional como usted quiera hacer una receta mia que soy solamente un aprendiz . Me gusta este mundo recién descubierto y espero seguir progresando.
    Me compré un roner y, seguramente , le haré algunas preguntas al respecto.
    Gracias por su amabilidad y un cariñoso saludo

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน +1

      Como le comentaba un excelente equipo, le va a sacar muchísimo provecho. Siempre podemos aprender de todos, cada persona tiene una experiencia única, ya sea mucha o poca pero es única, y puede hacer recorrido camino que pueda guiar a alguien más. Puede hacer las preguntas que desee, con gusto si está en mis manos le despejaré las dudas. Saludo

  • @juanjovara6802
    @juanjovara6802 6 หลายเดือนก่อน +12

    Gran explicacion,un truquillo.Si la carne ,la golpeas antes (por ejemplo con un martillo etc)romperss fibra y haras que penetre mejor la salmuera quedandote mas jugosa y sabrosa

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  6 หลายเดือนก่อน

      Me da gusto que sea de su agrado. Agradezco su comentario y su valioso aporte. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos

  • @marielagonzalez8166
    @marielagonzalez8166 11 หลายเดือนก่อน +8

    el mejor chef que conozco 😮‍💨

  • @delfinalorenzomontesinos2342
    @delfinalorenzomontesinos2342 11 หลายเดือนก่อน +8

    Un millon de gracias por esta receta. La estaba esperando con ilusion.
    Yo tambien tengo ese molde y ya lo use para hacer fiambre. Es una pena que no salga mas cantidad de jamon.
    Cuando lo haga le mandare una foto con el resultado.
    Un cariñoso saludo español

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน +3

      Así es, solo permite 1kg de carne, pero es accesible, los modelos más grandes si elevan mucho el precio. Sin embargo es práctico. Me da mucho gusto que ya tenga otra posibilidad para usarlo. Espero la foto, saludos y agradezco sus comentarios

    • @DashStu
      @DashStu 9 หลายเดือนก่อน +1

      eres un master
      @@ChefJorgePrendes

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      @@DashStu agradezco su comentario, un gran saludo

  • @Martin-ee9bg
    @Martin-ee9bg 11 หลายเดือนก่อน +6

    Sr. Carlos voy hacer jamón cocido , gracias un fuerte abrazo desde Uruguay .

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Gracias por su comentario, le deseo muchísimo éxito en la elaboración. Saludos

  • @bolalaguera8020
    @bolalaguera8020 11 หลายเดือนก่อน +7

    Chef Jorge Prendes, ❤ es una delicia todo lo que usted prepara.
    Muchas gracias, un fuerte abrazo 🤗🥰

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน +2

      Gracias por valorar el contenido y es un placer que sea de su agrado. Otro gran abrazo

    • @joaquinmaya5569
      @joaquinmaya5569 9 หลายเดือนก่อน +2

      Muchas gracias chefs por esta receta y aprender que hay utensilios herramientas para la elaboración de este jamón tan necesario en nuestro hogar,ya había estado en algunos videos de charcutería y lo que enseñan se me hacía imposible hacer jamón o embutidos con esta demostración de un voy a prepararlo y a tratar de comprar el equipo,un abrazo chefs desde Tamaulipas México

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน +1

      @joaquinmaya5569 es un placer que el contenido le fuera de utilidad, espero mucho éxito en su elaboración, reciba un gran saludo y bienvenido al canal

  • @trinizorri5358
    @trinizorri5358 11 หลายเดือนก่อน +6

    Chef un gusto saludarle y agradecer sus recetas,preparé el chorizo aunque no lo embutí , lo guardé en recipientes pequeños una delicia, en esta receta del jamón puedo prescindir del humo? sus recetas son muy útiles además de deliciosas y para mi algunas novedosas , bendiciones

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน +2

      Así es, el chorizo se puede guardar la masa como usted realizó y listo se prepara normalmente. Puede prescindir sin problemas del humo líquido, solo le da un leve toque de ahumado pero por lo demás no interfiere en nada. Un gusto saludarle

  • @jessicajimenez3228
    @jessicajimenez3228 7 หลายเดือนก่อน +2

    Me encanta la referencia de Sal de Colima porque justo vivo en Colima que gusto me dio oírlo ❤

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  7 หลายเดือนก่อน +1

      Así es, excelente propiedades y gran calidad, que deben ser difundidas. Gracias por su comentario. Le doy la más cordial bienvenida al canal

  • @zainzion6184
    @zainzion6184 6 หลายเดือนก่อน +3

    Excelente aportación Chef , felicidades Soy un Nuevo Suscriptor Saludos Cordiales Amigó 🤝

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  6 หลายเดือนก่อน +2

      Un placer que el contenido sea de su agrado. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos y bendiciones

  • @marisavelososimoes3251
    @marisavelososimoes3251 11 หลายเดือนก่อน +6

    Fantástico chef

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Un placer que sea de su agrado. Saludos

  • @trinizorri5358
    @trinizorri5358 11 หลายเดือนก่อน +5

    Chef puedo cocerlo como dijo en una bolsa hermética y en una olla alta que tengo? Gracias ❤️

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Por supuesto, sin ningún problema. Solo controlar que la temperatura se mantenga

  • @m.nr.g1910
    @m.nr.g1910 11 หลายเดือนก่อน +6

    Muchas gracias Chef! ❤

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Por el contrario, gracias por su comentario. Saludos

  • @lourdessanchez1069
    @lourdessanchez1069 11 หลายเดือนก่อน +2

    Dios te bendiga x enseñarnos estoy emocionada ps quiero hacer de esto mi sustento de vida así que muchas bendiciones y gracias

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Hola, es un gran placer que sea el contenido de utilidad y que puede emplearlo como forma de vida. Que las bendiciones le sea multiplicadas y que tenga mucho éxito en su emprendimiento

  • @AppleLtd
    @AppleLtd 5 หลายเดือนก่อน +3

    saludos, lo hice tal como la receta y quedó muy bueno,el sabor me recordó a los jamones de nuestro país, me compré el roner y el molde, y también un termómetro digital porque no confiaba en el de aguja, logré los 75 grados en dos horas y ahí mismo lo baje y lo metí en hielo, todo como su receta, solo tengo que mejorar la forma que toma dentro del molde, quiero hacer algo como el jamon viking, no tienes la receta del jamón viking? Mil gracias por sus recetas, también hice sus mirlitones, especiales quedaron,

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  5 หลายเดือนก่อน

      Me da muchísimo gusto que el contenido le sea de utilidad y que tuviese éxito en la elaboración. Pronto subiré un video con jamón horneado. Un ara que tengan otra forma de elaborarlo. Los mirlitones son deliciosos. Le envío un cordial saludo

  • @jadithpena1629
    @jadithpena1629 3 หลายเดือนก่อน +1

    Gracias Chef ya preparé mi primer jamón cocido siguiendo todos tus pasos, hoy lo probé y quedó súper, me encantó, mil mil gracias.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  3 หลายเดือนก่อน

      @@jadithpena1629 Que gusto que tuviera éxito en la preparación, agradezco que nos lo compartiera. Enhorabuena

  • @mastersublimation
    @mastersublimation 11 หลายเดือนก่อน +3

    Gran video, saludos

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Agradezco el comentario, le doy la bienvenida al canal

  • @MrJoanjosep
    @MrJoanjosep 8 หลายเดือนก่อน +2

    Excelente receta 👏👏👏 saludos desde Argentina

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน +1

      Muchas gracias por su comentario, le doy la más cordial bienvenida al canal

  • @sandravazquez4080
    @sandravazquez4080 11 หลายเดือนก่อน +3

    Muy buen video

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Gracias por su comentario, un placer

  • @Lucemato
    @Lucemato 3 หลายเดือนก่อน +1

    Excelente chef, lo vamos a poner en práctica, muchas gracias.
    Desde Argentina 🇦🇷

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  3 หลายเดือนก่อน

      @@Lucemato Puew manos a la obra, muchos éxitos en la preparación. Bienvenido al canal, saludos

  • @airethtavera3699
    @airethtavera3699 6 หลายเดือนก่อน +2

    Excelente, explicación ,muchas gracias por compartir sus conocimientos, un abrazo desde 🇨🇴

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  6 หลายเดือนก่อน

      Es un placer para mi compartir, me da mucho gusto que sea de su agrado, le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos

  • @adaobarbosa3224
    @adaobarbosa3224 8 หลายเดือนก่อน +2

    Muito obrigado pela excelente aula ,tudo bem explicado para aprendizes na charcutaria. Parabéns e sucesso nesta caminhada Dtna MG Brasil ! Abraços !

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน

      Agradezco mucho su comentario, me alegra que me vea desde Brasil, un hermoso país. Le doy las más cordial bienvenida. Saludos

  • @TecnoCell-n6f
    @TecnoCell-n6f 3 หลายเดือนก่อน +1

    Esta buenísimo el jamon cosido un manjar

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  3 หลายเดือนก่อน

      @@TecnoCell-n6f un placer que sea de su agrado, agradezco su comentario

  • @elizurdominguez4785
    @elizurdominguez4785 10 หลายเดือนก่อน +2

    Es un gusto ver tu contenido.... 😉

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  10 หลายเดือนก่อน

      Muchos gracias por su comentario, un placer que sea de su agrado. Saludos

  • @manuelfonteriz2797
    @manuelfonteriz2797 2 หลายเดือนก่อน +1

    Hola Jorge, me gustó mucho su receta y lo hice sin hacer la salmuera, lo sale directo con 20 gramos de sal y los otros pasos lo seguí al pie de la letra y quedó muy bueno, pero pienso hacer otro usando el salado con salmuers como está en la receta, muchas gracias me gustó mucho pronto haré el otro para probar como dale usanfo rl salado con salmuera, yo soy fabricante fe queso y el saldo von salmuera es superior sl salado directo. Muchas graciad por la receta que Dios lo bendiga

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  2 หลายเดือนก่อน

      Hola, muchas gracias por compartirnos su experiencia en la elaboración. Me da mucho gusto que le saliera muy bien el jamón. Al salarlo directo, que también es correcto se ahorra algo de tiempo, pero como usted bien dice la salmuera es superior en calidad. Le deseo mucho éxito en la preparación del próximo jamón. Saludos

  • @mariogabellan9358
    @mariogabellan9358 11 หลายเดือนก่อน +7

    Excelente opción para dejar atrás los malos jamones

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน +1

      Un placer que le sea de utilidad. Saludos

  • @richardpalencia7784
    @richardpalencia7784 4 หลายเดือนก่อน +1

    Excelente vídeo, con explicaciones muy precisas y sencillas. Estoy ansioso por la llegada del Cilindro de Acero que pedí hace un día, para hacer el jamón. Esta es la primera receta que veo, pero de una vez lo felicito por su calidad. Cuando prepare mi primer jamón, seguro volveré a comentar mi experiencia. Muchas gracias.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  4 หลายเดือนก่อน

      Agradezco su comentario y le deseo muchísimo éxito en la elaboración del jamón. Espero su futuro comentario. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos

  • @gabriellara2210
    @gabriellara2210 12 วันที่ผ่านมา +1

    Ya lo hice voy a ver cómo quedó, tal vez para la próxima pesar el cerdo antes de hacer y luego pasarlo cuando sea jamón, para observar el % de pérdida de peso. Gracias

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  12 วันที่ผ่านมา

      @@gabriellara2210 mucho éxito en su preparación. Así es, se debe pesar para que a partir de ahí entonces elaborar la salmuera y luego ver la merma y el rendimiento. Saludos, gracias por compartirlo

    • @gabriellara2210
      @gabriellara2210 8 วันที่ผ่านมา +1

      @@ChefJorgePrendes No entendió, pesar la carne cruda y cuando se hizo Jamón, ver la diferencia de peso y sacar el % que se pierde en la elaboración. Si la carne cruda pesa 1 kg y elaborada pesa 850 g. Sacar el % que se pierde en la elaboración.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 วันที่ผ่านมา

      Por supuesto, el porcentaje que se pierde se llama merma y el que se obtiene se llama rendimiento. Esos datos son útiles sobre todo para los costeños. Un gran saludo

  • @DanielVazquez-id7xk
    @DanielVazquez-id7xk 2 หลายเดือนก่อน +1

    exelente explicacion muy bueno !!!! gracias

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  2 หลายเดือนก่อน

      @@DanielVazquez-id7xk Hola, un placer que sea de su agrado. Le doy la mas cordial bienvenida al canal. Saludos

  • @soniafonque6470
    @soniafonque6470 3 หลายเดือนก่อน +1

    Buena noche gracias por su compartir. una pregunta puedo NO utilizar la sal de cura?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  3 หลายเดือนก่อน +1

      Hola, es un placer compartir. Puede no utilizar la sal de cura sin ningún problema. Solo que no tomará el color característico y deberá consumirlo un poco más pronto. Pero por lo demás sin problemas. Gracias por su pregunta. Bienvenida al canal

  • @guadalupealvarez317
    @guadalupealvarez317 11 หลายเดือนก่อน +2

    Gracias cheff 🎉❤

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Por el contrario, agradezco su comentario

  • @dianatabata40
    @dianatabata40 5 หลายเดือนก่อน +2

    Gracias por su receta!!!

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  5 หลายเดือนก่อน

      Por el contrario, gracias a usted por el comentario, bienvenida al canal

  • @DashStu
    @DashStu 9 หลายเดือนก่อน +1

    vengo de la receta de salsa inglesa, que god tu canal, gracias x mejorar la mezcla de audio que antes me quedaba sordo en los cortes xd

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Muchas gracias por el comentario, efectivamente he tratado de emparejar los audios, escuchando sugerencias. Que bueno que lo percibiera. Saludos cordiales

  • @cabanasabuelapaula8950
    @cabanasabuelapaula8950 8 หลายเดือนก่อน +2

    consulta puedo hacer sin azúcar y sin sal de cura, para hacerlo mas natural??

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน +2

      Hola, agradezco su comentario y pregunta. Así es, puede hacer las modificaciones a su gusto sin ningún problema. Saludos

  • @ChuChoo_Chuss
    @ChuChoo_Chuss 3 หลายเดือนก่อน +1

    Buenos días.
    He hecho ya un par de veces esta receta, siguiendo escrupulosamente las indicaciones de ingredientes, cantidades, tiempos, y demás detalles que tan amable y detalladamente explicas en tu vídeo.
    El caso es que el jamón cocido obtenido, es exquisito reciente, y al par de días de haberlo hecho. Pero más allá de esos dos-tres días, el jamón se oscurece (torna a gris) y empieza a enranciar. Me pasa también con los trozos que congelo, incluso estando envasados al vacío.
    ¿Hay alguna solución para ello?
    GRACIAS por tu buen hacer, y tu atención 🙂

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  3 หลายเดือนก่อน +2

      Hola, agradezco que nos comparta su experiencia y su comentario. No consumo jamones industriales siempre los hago yo, esa experiencia que nos cuenta no la he tenido. Quizá porque nunca ha durado más de una semana en la casa. Sin embargo debemos partir del hecho que es artesanal y de conservante solo tiene sal y sal de cura (en cantidad segura) en contraparte de los industriales. Las manchas obscuras aparecen en las carnes y jamones debido a la oxidación por el aire y la exposición directa a las bajas temperaturas. Recomiendo colocarlo en recipiente hermético o directamente cubrirlo con plástico a piel. Espero le sea de utilidad, le envío un muy cordial saludo, deseándole éxito

    • @ChuChoo_Chuss
      @ChuChoo_Chuss 3 หลายเดือนก่อน +1

      @@ChefJorgePrendes muchísimas gracias 🙂
      Probaré distintas opciones de conservación.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  3 หลายเดือนก่อน +1

      @ChuChoo_Chuss Mucho éxito. Saludos

  • @MacaRodriguez-mg4pf
    @MacaRodriguez-mg4pf 3 หลายเดือนก่อน +1

    Gracias Chef.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  3 หลายเดือนก่อน

      Agradezco su comentario, le doy la bienvenida al canal

  • @GerardojavierUriostevargas
    @GerardojavierUriostevargas หลายเดือนก่อน +1

    Exelente lo voy hacer

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      Mucho éxito en la elaboración. Le doy la bienvenida al canal

  • @marthaherrera8800
    @marthaherrera8800 23 วันที่ผ่านมา +2

    Hola Chef, gracias por esta receta. Sin embargo, te agradecería si me aconsejas qué hacer para que el jamón no me quedé tan seco. Lo estoy preparando por segunda vez, pero quisiera saber qué hacer para que quedé jugosito.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  22 วันที่ผ่านมา +2

      Hola, me da mucho gusto que esté realizando la receta, si queda jugoso, lo primordial es respetar exactamente las temperaturas sobre todo la de cocción y la del interior. seguir al pié de la letra los tiempos sobre todo el de la salmuera y cuando salga de cocción bajar la temperatura y refrigerar durante el tiempo indicado. si se abre antes se sale todo el líquido de la pieza. es muy recomendable usar el molde. le deseo muchísimo éxito. Saludos

    • @marthaherrera8800
      @marthaherrera8800 16 วันที่ผ่านมา +1

      @@ChefJorgePrendes muchas gracias por tu respuesta. Por favor me recuerdas el nombre del molde? Cómo lo pregunto para comprarlo? Si veo la necesidad de comprarlo para lograr que el corte de las tajadas sea parejo y además, para que al cortar las tajadas, no se deshagan. Cómo se llama el molde?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  16 วันที่ผ่านมา +1

      @@marthaherrera8800 Hola, así es, evitará el desjugue. Le dejo el link de Amazon para que lo pueda adquirir. Se llama prensa para jamón. Se lo recomiendo. Saludos
      amzn.to/4enmRPU

    • @marthaherrera8800
      @marthaherrera8800 16 วันที่ผ่านมา +1

      @@ChefJorgePrendes Perfecto! Mil gracias por tu ayuda. Espero que el próximo me quede mejor. Ya lo he hecho dos veces y es increíble lo mucho que se economiza haciendo el jamón en casa en vez de comprar el industrializado que contiene tantos aditivos de preservantes, colorantes, etc. Tengo pensado aplicar la misma técnica para hacer jamón de pavo, de pollo y hasta de res! No sé si funcionará igual, pero lo voy a intentar.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  16 วันที่ผ่านมา +1

      @@marthaherrera8800 Hola, así es, es una maravilla, tener la seguridad de la calidad del producto que se está consumiendo. Sin tanto elemento dañino y carnes de dudosa procedencia. Se puede hacer por supuesto de cualquiera de las carnes que menciona, le van a quedar muy bien, muchísimos éxitos

  • @cyberplanet7675
    @cyberplanet7675 11 หลายเดือนก่อน +3

    chef... muchas gracias por el video, muy bueno... tengo una pregunta: hay algún ingrediente que sustituya la sal de cura?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน +1

      Agradezco su comentario y pregunta. La sal de cura le alargará la vida de anaquel y le conferirá el color al jamón. Sin embargo puede prescindir de ella y obtendrá un buen resultado tipo fiambre. Puede usar directamente también sal de nitro. Saludos y espero le sea de utilidad

  • @YsabelPatino-jx4fl
    @YsabelPatino-jx4fl 10 หลายเดือนก่อน +2

    Excelentes

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  10 หลายเดือนก่อน

      Un placer que sea de su agrado. Saludos

  • @eduardomunagorri2765
    @eduardomunagorri2765 2 หลายเดือนก่อน +1

    Cheff, buenas tardes me diria el nombre del aparato con el que le dio coccion a la pieza? Un espectaculo, se ve muy rico, un abrazo grande❤

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  2 หลายเดือนก่อน

      @@eduardomunagorri2765 hola, gracias por su comentario, lo puede encontrar como prensa para jamón en línea, puede ser en Mercado Libre o Amazon. Es un placer que sea de su agrado. Le doy la más cordial bienvenida al canal

  • @carlosvicentemuldermoreno6969
    @carlosvicentemuldermoreno6969 หลายเดือนก่อน +1

    Gracias

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      @@carlosvicentemuldermoreno6969 a usted, bienvenido al canal

  • @JoseRamirez-t5r
    @JoseRamirez-t5r 4 หลายเดือนก่อน +1

    Felicidades

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  4 หลายเดือนก่อน

      Muchas gracias, le doy la bienvenida al canal. Saludos

  • @nancymartinez1939
    @nancymartinez1939 11 หลายเดือนก่อน +5

    Deja que pueda volver a México, no vas a parar de cocinar, extraño tu comida

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Pues cuando quieran aquí estaremos esperando, jajaja es que es memorable, como no la vas a extrañar jajaja 🤣

  •  10 หลายเดือนก่อน +1

    Muy bueno chef. Excelente su explicación para hacer el jamón. Dígame por favor donde es que se puede comprar el roner (si esa es la ortografía). Gracias por su amable respuesta.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  10 หลายเดือนก่อน

      Hola, agradezco su comentario y pregunta. No se de donde me escriba pero se puede adquirir el roner o sous vide (se le conoce de ambas formas) en línea. Tanto en mercado libre como en Amazon sin problemas. Saludos

    •  10 หลายเดือนก่อน +1

      @@ChefJorgePrendes gracias. Desde Merida la blanca le escribo. Todos los lunes por la mañana en la voz de Michoacán puede ver uno de mis trabajos de divulgación de arte e historia. Buscaré el aparato y una vez más gracia por su trabajo. Yo descubrí su canal y le voy a copiar alguna recetas.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  10 หลายเดือนก่อน

      Hermosa ciudad, con mucho acercamiento cultural a mi país natal. Tengo grandes amigos y colegas allá. He impartido clases y dado conferencias en dos universidades de Merida. Muy gratos momentos. Buscaré la voz el lunes sin falta. No va a tener problemas con conseguir el equipo, le va a ser muy útil. Le doy la más cordial bienvenida al canal

    •  10 หลายเดือนก่อน +1

      @@ChefJorgePrendes aquí tiene un amigo sr.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  10 หลายเดือนก่อน

      @ igualmente amigo, gracias

  • @gabrielfabian5971
    @gabrielfabian5971 24 วันที่ผ่านมา +1

    Excelente video y explicación una consulta como se llamaría el molde y tengo una freidora eléctrica con el puedo regular temperatura serviría desde ya gracias u saludos de córdoba Argentina

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  24 วันที่ผ่านมา

      Hola, gracias por su comentario, un placer que sea de su agrado el contenido. Le dejo el link del molde en Amazon. Le dejo el link también de mi video de jamón horneado, que pienso que sea mejor para la freidora de aire. Espero les sea de utilidad. Bienvenido al canal.
      amzn.to/3ZzWCBo
      th-cam.com/video/sd2krtRwN4g/w-d-xo.htmlsi=DCyiNqbWLZ92m4dR

    • @gabrielfabian5971
      @gabrielfabian5971 23 วันที่ผ่านมา +1

      @@ChefJorgePrendes gracias muy bueno el video del jamón al horno gracias . y de l freidora es de ls de aceite decía poner agua y tiene pra controlar temperatura de los 60 a 195 grados

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  23 วันที่ผ่านมา

      @gabrielfabian5971 que bueno que le fue de utilidad. Si controla la temperatura y se le puede poner agua entonces seguramente le funcionará muy bien. Si no tiene el molde puede ponerlo en papel film de grado alimenticio y le va a funcionar. Mucho éxito en la preparación. Justo acabo de ver noticias de Córdoba, horrible los incendios espero que usted y los suyos estén bien y que se resuelva pronto. Saludos

  • @DiomiraMadrid
    @DiomiraMadrid 2 หลายเดือนก่อน +1

    Hola chef . Podemos usar ese molde para embutir para hacer su receta de mortadela???

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  2 หลายเดือนก่อน +1

      Hola, gracias por su comentario, si se puede hacer, es muy buena opción. Saludos

    • @DiomiraMadrid
      @DiomiraMadrid 2 หลายเดือนก่อน +1

      @@ChefJorgePrendes estoy haciendo su receta de jamón veremos cómo queda. Luego le cuento jajaja

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  2 หลายเดือนก่อน

      Le deseo mucho éxito en la elaboración, gracias por compartirlo

  • @SigifredoGutierrezjuarez
    @SigifredoGutierrezjuarez 11 หลายเดือนก่อน +2

    Saludos chef

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Saludos, gracias por el comentario

  • @hooverbetancourt8270
    @hooverbetancourt8270 6 หลายเดือนก่อน +2

    Hola excelente video. Cómo se llama el molde con émbolo? Porq estuve buscando y no conseguí

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  6 หลายเดือนก่อน +1

      Hola, gracias por su comentario y pregunta, lo puede encontrar como prensa para jamón. Le recomiendo en Amazon. Bienvenido al canal

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      amzn.to/3Xe4UNT

  • @paoguzman9788
    @paoguzman9788 9 หลายเดือนก่อน +1

    Se puede cocinar en horno de estufa o bien en algún tipo de horno de carbón?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Hola, gracias por su pregunta. Así es, se puede perfectamente, sale un jamón muy bueno, lo he hecho así muchas veces, sale otro estilo de jamón. Deberá cuidar al igual la temperatura al interior de la pieza, deberá ser la misma. Si la haga al carbón lo mejor es ponerlo de forma tal que se ahúme de forma natural. No deberá darle el calor directamente y podrá colocar un recipiente con agua para facilitar el ahumado. Éxitos y saludos

  • @saraichavez8478
    @saraichavez8478 10 หลายเดือนก่อน +2

    Chef haga un video de salsa pomodoro 😊

  • @gerardorosas7689
    @gerardorosas7689 7 หลายเดือนก่อน +1

    Hola, buenas tarded. Disculpa el aparato que usas para calentar el agua como se llama y si te puedo preguntar, donde se consigue?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  7 หลายเดือนก่อน +1

      Hola, gracias por su pregunta. Se le llama termocirculador, ronner o sous vide. Se pueee comprar en tiendas especializadas o simplemente en línea. Puede ser en Amazon o Mercado Libre. Saludos

  • @cesartelleria7753
    @cesartelleria7753 8 หลายเดือนก่อน +1

    Muy buenos mi estimado, hice el proceso en bolsa tubular y deje reposar el producto 12 horas, al abrir al destapar tenia gran cantidad de líquidos como colágeno, que me falto hacer ?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน

      Hola, agradezco su comentario y pregunta. Normalmente si podemos observar buena cantidad de líquido de la cocción. Debe al sacarlo del calor, darle un choque térmico para que el jamón retenga los líquidos lo más posible, luego debe refrigerarlo antes de abrirlo. Por ahí puede estar el detalle, pero si es normal el colágeno que va a ayudar a la textura. Espero le sea de utilidad. Saludos

    • @cesartelleria7753
      @cesartelleria7753 8 หลายเดือนก่อน +1

      @@ChefJorgePrendes no es recomendable mucha presión?, es posible que mucha presión haga que los líquidos salgan del jamón?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน

      @cesartelleria7753 también es un factor, pero debemos tener en cuenta que se debe embutir para poderlo cortar posteriormente. Cuando se hornea o ayuna el jamón también hay perdida de líquidos. Gracias por su comentario

  • @delfinalorenzomontesinos2342
    @delfinalorenzomontesinos2342 9 หลายเดือนก่อน +1

    Hola desde España . Quiero hacer el jamón y compré la sal de cura pero, es blanca porque rosa no la había. Como puedo darle color al jamón . Hay algún colorante que sea natural ? Si es así, podría decirme que clase de colorante es ? Me gustan las cosas naturales pues mi hija es alérgica a muchos componentes alimenticios .
    Gracias de antemano y que tenga un buen año en donde se cumplan todos sus deseos
    Un cariñoso saludo español

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Hola un gusto saludarle, agradezco mucho sus preguntas y comentarios. Normalmente la sal de cura es de color blanco y al calor confiere el color. La sal rosa que empleo en el video es la sal del Himalaya. Espero le sea de utilidad. Bendiciones en el año nuevo. Un gran saludo

    • @delfinalorenzomontesinos2342
      @delfinalorenzomontesinos2342 9 หลายเดือนก่อน +1

      Un millón de gracias por su respuesta, es una buena idea la sal del Himalaya.
      Como siempre es usted una buenísima persona , su esposa tiene mucha suerte al tener a su lado a alguien como usted.
      Un cariñoso saludo

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      @@delfinalorenzomontesinos2342 Que bueno que le sea de utilidad. Es usted muy amable en los comentarios. Me da mucho gusto su interés por la gastronomía. Reciba mis más sinceros saludos.

  • @robertohernandez-wm9xd
    @robertohernandez-wm9xd 9 หลายเดือนก่อน +1

    Buenas noches, máximo cuanto puede durar en el refri o en congelador ?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Hola, gracias por su pregunta. Este jamón como está curado y bien cocido puede durar hasta 7 días en refrigeración y 3 a 4 meses en congelación. Si se pone al vacío puede alargar la vida de anaquel. Saludos

  • @joaquinmaya5569
    @joaquinmaya5569 8 หลายเดือนก่อน +1

    Hola chef un saludo desde tamulipas mexico consegui el molde para cocer el jamon de 2kgs de capacidad no habia mas chicos,pero no encuentro el recipiente que usted en el video se escucha como roner me podria decir el nombre correcto de este aparato por favor y comprarlo,gracias de antemano por sus atenciones

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน +1

      Hola, gracias por su comentario, ese molde está muy bien, felicitaciones. Así es, el equipo lo podrá encontrar como ronner, sin embargo tambien como Sous Vide o Circulador de Inmersión. Espero haberle sido de ayuda. Saludos cordiales.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      amzn.to/3Xe4UNT
      amzn.to/3XaAxrn

  • @P1NKP4NTERUZK4
    @P1NKP4NTERUZK4 11 หลายเดือนก่อน +6

    6ta.😂
    Lo preparare para mi jovensito que ama el ham.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน +1

      Un placer que le sea útil. Saludos

  • @luciolazo_tt9706
    @luciolazo_tt9706 6 หลายเดือนก่อน +1

    Que tiempo dura aproximadamente en nevera?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  6 หลายเดือนก่อน

      Hola, gracias por su pregunta. Este jamón como está curado y bien cocido puede durar hasta 7 días en refrigeración y 3 a 4 meses en congelación. Si se pone al vacío puede alargar la vida de anaquel. Saludos

  • @andresabia43
    @andresabia43 11 หลายเดือนก่อน +1

    Viva Mejico, Carlos. Gracias por tu receta. Lastima que no la pudiese probar el Lic. Cantinflas y su profesor Español de Leyes , Ardide Canpuzano !!

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน +1

      Hola, agradezco su comentario, le doy la más cordial bienvenida al canal

  • @chibiimagica
    @chibiimagica 9 หลายเดือนก่อน +1

    De que tamaño es su prensa? Las q he encontrado son de 18 cm de alto por 10 de diámetro, pero se me hacen pequeños. Muchas gracias por la receta ❤

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Hola, agradezco su pregunta y cometario. La prensa que empleo en el video tiene esas medidas, da perfectamente para hacer jamón 1 Kg de carne. No es grande pero para uso casero no está mal. Saludos

    • @chibiimagica
      @chibiimagica 9 หลายเดือนก่อน +1

      @@ChefJorgePrendes muchas gracias por su respuesta

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      @@chibiimagica es un placer, saludos

  •  3 หลายเดือนก่อน

    Saludos, señor Prendes. ya le he escrito en el pasado desde Merida. Ya siguiendo sus instrucciones preparé mi primer jamón de York y el resultado fue excelente. Ahora quisiera pasar a otro nivel. Me gustaría poder hacer jamón más de un kilo, sin estar limitado por el cilindro. Qué hacer?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  3 หลายเดือนก่อน

      Hola, me da muchísimo gusto y agradezco que lo compartiera. Existen unos moldes para jamón con mayor capacidad, si son algo más caros. También puede utilizar papel plástico grado alimenticio. De igual modo le comparto otro video de jamón con otra técnica con la que puede también realizarlos. Saludos.
      JAMÓN Especiado al Horno. Receta Artesanal y Casera. Explicada Paso a Paso.
      th-cam.com/video/sd2krtRwN4g/w-d-xo.html

    •  3 หลายเดือนก่อน

      @@ChefJorgePrendes muchas gracias. Ese papel de grado alimenticio no es que sirve para emplayar comprado en supers, verdad? Voy a seguir la receta que me propone

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  3 หลายเดือนก่อน

      Hola, gusto en saludarle nuevamente. Efectivamente, es ese papel film, ya lo venden grado alimenticio y que soporta calor. Saludos

  • @jazminzavala387
    @jazminzavala387 9 หลายเดือนก่อน +1

    Un poco largo el proceso pero el resultado wow... pienso que es algo parecido a la chuleta ahumada

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Hola. Si vale la pena el resultado. La chuleta Ahumada se comienza de forma similar el proceso, pero se hornea o se Ahuma a temperaturas también controladas. Agradezco su comentario. Saludos

  • @normacastrejon9115
    @normacastrejon9115 9 หลายเดือนก่อน +1

    Chef. No entendi como puedo sustituir de manera casera el recipiente de agua..
    Puede ser en una olla grande? Y lo de controlar la temperatura.. un truco por favor

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Hola, muchas gracias por su pregunta. Efectivamente es importante el control de la temperatura. Por lo tanto hay varias formas de lograrlo, una tal y como lo hago en el video, si tuviera una estufa de inducción o con resistencia eléctrica y termostato entonces directamente ahí podrá regular la temperatura de forma fácil. En este caso empleará simplemente una olla adecuada para la estufa y regulará la temperatura. En caso de ser una estufa a gas, deberá auxiliarse de un termómetro e ir checando que la temperatura esté en el rango adecuado, regulando en caso necesario la potencia de la flama. Espero que le sea de utilidad la explicación. Saludosb

  • @regina3135
    @regina3135 หลายเดือนก่อน +1

    Cuanto dura en refrigeración la preparación?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      Hola, gracias por su pregunta. Este jamón como está curado y bien cocido puede durar hasta 7 días en refrigeración y 3 a 4 meses en congelación. Si se pone al vacío puede alargar la vida de anaquel. Saludos

  • @gerardorosas7689
    @gerardorosas7689 8 หลายเดือนก่อน +1

    Buenas tardes chef. Dos preguntas si no le importa:
    1. Lo puedo hacer igual pero con pechuga de pavo?
    2. Lo puedo haver si la sal de cura o que diferencias tendria?
    Saludos

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน +1

      Hola, lo puede elaborar perfectamente con pavo, la sal de cura es un conservador y además le confiere el color característico al jamón. Espero le sea de utilidad. Saludos

  • @delfinalorenzomontesinos2342
    @delfinalorenzomontesinos2342 8 หลายเดือนก่อน +1

    Que diferencia hay entre cocerlo en el roner o una olla con agua ?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน

      Hola, la diferencia radica fundamentalmente en que con este equipo se puede controlar la temperatura exacta y ya trae su temporizador, la olla con agua es totalmente inexacta sin embargo también se puede hacer ahí. Saludos

  • @dUbCo69
    @dUbCo69 หลายเดือนก่อน +1

    si son 9 kg ...cuanto tiempo de salmuera se le tiene que dar ?
    gracias

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      Hola, gracias por su pregunta. Es muy importante la proporción de salmuera por Kg de carne, nada más deberá aumentar por cada kg. En cuanto al tiempo más bien depende del grosor en que esté cortada la carne. Pero abierta con 48 horas deben bastar. Mucho éxito en la elaboración

    • @dUbCo69
      @dUbCo69 หลายเดือนก่อน +1

      Gracias …

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      @@dUbCo69 A usted, saludos

  • @RaulCoello-qz8ls
    @RaulCoello-qz8ls 7 หลายเดือนก่อน +1

    Bueno ak en Cuba le decimos jamon Viky y lo hacemos en fundas o vicora de 8 a 10 libras por espacio de 10 a 12 hora de cocción en un tanque con agua sumergido a 60-64c°

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  7 หลายเดือนก่อน +1

      Gracias por su aporte, bienvenido al canal

    • @RaulCoello-qz8ls
      @RaulCoello-qz8ls 7 หลายเดือนก่อน +1

      @@ChefJorgePrendes me pudieras ayudar con alguna receta de mortadela o algún fiambre Sabroso te lo voy a agradecer saludos ok

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  7 หลายเดือนก่อน

      @@RaulCoello-qz8ls Hola, claro que si, con mucho gusto.
      Como hacer Mortadella Casera paso a paso, con ingredientes Naturales. Sin conservantes!!!
      th-cam.com/video/SuqjOkoq8Ew/w-d-xo.html

  • @Chef_Alfredo
    @Chef_Alfredo 10 หลายเดือนก่อน +2

    ola chef cuando carne se usa pa cuando se bendo como una cuartilla d jamon tengo esa duda grasias chef los tqm

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  10 หลายเดือนก่อน +1

      Hola, la cantidad que uso es un Kg, de ahí puede sacar sus proporciones. Saludos

  • @christiancampos4645
    @christiancampos4645 6 หลายเดือนก่อน +1

    Podria mandar un link donde vender el molde y el roner?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  6 หลายเดือนก่อน

      Hola, gracias por su pregunta. Los puede adquirir perfectamente en Mercado libre como en Amazon. Del roner hay muchísimos modelos y precios a escoger. De la prensa para jamón, básicamente es el mismo modelo. Le dejo el link
      Pssopp Máquina para Cocinar Jamón... www.amazon.com.mx/dp/B0C97DB7L5?ref=ppx_pop_mob_ap_share

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      amzn.to/3McBWY7
      amzn.to/3Xe4UNT

  • @dUbCo69
    @dUbCo69 23 วันที่ผ่านมา +1

    Cuánto tiempo de cocción x kilo de carne ?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  23 วันที่ผ่านมา

      Hola, muchas gracias por su pregunta. La respuesta más precisa es que alcance en su interior los 75 ºC porque es la mejor forma de asegurarnos de la inocuidad del jamón y de que sea seguro al consumirlo. por lo que va a variar no tanto del peso de la pieza sino del grosor de la misma. Mientras más gruesa se demorará más en lograr la temperatura en el centro. Sin embargo si es largo y delgado el jamón no va a variar tanto el tiempo de cocción aunque pese más del Kg como el del video. Le puedo recomendar un termómetro de sonda muy bueno para monitorear la temperatura interior, incluso sirve para poner dentro del horno y soporta altas temperaturas. Espero le sea de utilidad. Saludos
      amzn.to/3XAObDp

  • @lapuertadelafe.8436
    @lapuertadelafe.8436 9 หลายเดือนก่อน +1

    Para qué es necesario el nitrito o sal de curar? Es necesario?....gracias...❤🇪🇸

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Gracias por su pregunta. Es importante puesto que alarga la conservación del jamón, además le confiere el color característico del mismo e influye algo en el sabor. Sin embargo como cometo puede no emplearlo en la receta. Lo que se tendrá que consumir pronto y no tendrá el color de los jamones. Espero le sea de utilidad. Saludos

    • @lapuertadelafe.8436
      @lapuertadelafe.8436 9 หลายเดือนก่อน +1

      @@ChefJorgePrendes muchísimas gracias.. claro que está aclarado.. siempre me he preguntado por qué ponen tanto esos aditivos que a priori no son muy buenos.. yo preferiría que no los llevara.. pero está el tema de la duración..saludos desde España.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      @@lapuertadelafe.8436 así es, agradezco sus comentarios. Feliz año nuevo

  • @lupitaromero2054
    @lupitaromero2054 4 หลายเดือนก่อน +1

    Chef seria tan amable de decir a cuanto equivale en cuchara medidora, ya que no tengo una bascula a la mano por favor, alguien sabe?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  4 หลายเดือนก่อน +1

      Hola, gracias por su pregunta, existen equivalencias de gramaje a cucharas, sin embargo no son exactas puesto que dependerá del producto como tal. sin embargo como regla general 1 cucharada sopera rasa equivale aproximadamente a 12 gramos de producto seco. Espero sea de utilidad. Saludos

    • @lupitaromero2054
      @lupitaromero2054 4 หลายเดือนก่อน +1

      Gracias que amable.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  4 หลายเดือนก่อน

      @@lupitaromero2054 por el contrario, saludos

  • @miguelangelgarciarodriguez4125
    @miguelangelgarciarodriguez4125 9 หลายเดือนก่อน +1

    Delicioso chef

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Gracias, feliz año nuevo. Saludos

  • @KarolMariona
    @KarolMariona 5 หลายเดือนก่อน +1

    Cuánto de humo líquido hay que agregar?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  5 หลายเดือนก่อน

      Hola, gracias por su pregunta. Con solo de 10 a 20 ml es suficiente. Le doy la bienvenida al canal

  • @fraferrara
    @fraferrara 28 วันที่ผ่านมา

    Una pregunta, cuando dices a 0 grados. El agua no está congelada?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  28 วันที่ผ่านมา

      @@fraferrara Hola, gracias por su pregunta. El punto de congelación del agua se encuentra a 0 ºC. Sin embargo, esta no se convierte en hielo siempre a la misma temperatura, y el la mayoría de las veces no está hecha hielo a a los 0 grados. Saludos

  • @rolandgasser6711
    @rolandgasser6711 8 หลายเดือนก่อน +1

    Por favor... no entiendo español bien.
    Añade las recetas por escrito y también subtítulos en inglés. Esto ayudará a muchos y tu canal crecerá más.
    Saludo Roland el suizo

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน +1

      Hola Roland. Muchísimas gracias por tu comentario y tu aporte. Tomaré muy en cuenta el consejo. Bienvenido al canal

    • @rolandgasser6711
      @rolandgasser6711 8 หลายเดือนก่อน

      Muchisimas gracias! Eres el mejor chef y quiero hacer muchas cosas del canal tuyo!​@@ChefJorgePrendes

  • @jaime-d6j
    @jaime-d6j 11 วันที่ผ่านมา +1

    Hola a todos. Chef, o quien me pueda contestar, tengo una duda. El agua tiene que estar a 80º y esperar que la pulpa consiga esa temperatura, en la receta pone que durante 3 horas. Mi pregunta es la siguiente, si en una hora o en dos, alcanza esa temperatura, ya estaría listo? es decir no es necesario estar las 3 horas? por que una vez hice uno y quedó seco por dejarlo las 3 horas. Gracias a quien me pueda responder. Saludos.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 วันที่ผ่านมา

      Hola, gracias por su pregunta. Efectivamente, cuando el jamón alcanza la temperatura interior óptima entonces estará listo. Se debe tener en cuenta que esa temperatura puede ser alcanzada en menor tiempo pero a más alta temperatura de cocción pero se deshidratará el jamón. Bajo mis condiciones de cocción con la temperatura muy bien controlada tomó 3 horas, con un jamón excelentemente húmedo. Espero le sea de utilidad, le doy la bienvenida al canal

    • @jaime-d6j
      @jaime-d6j 10 วันที่ผ่านมา +1

      @@ChefJorgePrendes Muchas gracias por su rápida respuesta, seguiré sus consejos. Muy bueno su canal, lo felicito.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  10 วันที่ผ่านมา

      Un gusto que el contenido sea de su agrado, le deseo mucho éxito en la elaboración. Saludos

  • @pameingenieria2788
    @pameingenieria2788 5 หลายเดือนก่อน +1

    Cuando hablas de sal de cura te refieres a la sal nitro pura (NKO3) o alguna sal de cura ya preparada, como la sal de Praga que viene al 6.25%

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  5 หลายเดือนก่อน

      Hola, gracias por su pregunta La sal de cura es una mezcla de sal común y nitratos o nitritos y efectivamente ya viene preparada. La recomendación es utilizar entre 1 y 4 gramos de sal de cura por kilogramo de carne para una concentración final del 6,25% de nitrito. Se puede sustituir por las opciones que indica, siempre y cuando se respeten las concentraciones. Espero le sea de utilidad, le doy la bienvenida al canal

  • @jaimefletasperez1991
    @jaimefletasperez1991 7 หลายเดือนก่อน +1

    Hola donde venden la cocedera

  • @nataliarodriguez1380
    @nataliarodriguez1380 11 หลายเดือนก่อน +5

    primera ☝️

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน +2

      Excelente, que lo disfrute

  • @anitarangel5483
    @anitarangel5483 8 หลายเดือนก่อน +1

    Para que sirve la sal de cura? Que pasa si la omitimos?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน

      Hola, gracias por su comentario. La sal de cura proporciona el color característico del jamón, algo de sabor pero más que nada ayuda a la conservación, pero puede omitirse, saludos

  • @beatrizgarcia418
    @beatrizgarcia418 หลายเดือนก่อน +1

    Todo está muy bien gracias por la receta pero no tenga los utensilios que se requieren para su elaboración

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      Hola, gracias por su comentario. Lo puede hacer perfectamente con utensilios tradicionales, envolverlo en papel film y hervirlo. De todos modos le dejo links por si quiere adquirir el equipo. Cualquier duda a sus órdenes
      amzn.to/3XDnDm5
      amzn.to/3Xontxr

  • @rodicamurgu3704
    @rodicamurgu3704 9 หลายเดือนก่อน +1

  • @anitarangel5483
    @anitarangel5483 8 หลายเดือนก่อน +1

    Chef como se llama su molde?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน

      Hola, lo puede encontrar simplemente como prensa para jamón. Gracias por su pregunta. Saludos

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      amzn.to/3Xe4UNT

  • @nancymartinez1939
    @nancymartinez1939 11 หลายเดือนก่อน +5

    Además toca un video con hector y carlos juntos jajaja

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  11 หลายเดือนก่อน

      Estaría genial, una gran idea

    • @santiagosoto276
      @santiagosoto276 8 หลายเดือนก่อน +2

      Gracias desde Venezuela ,yo tengo 65 años y le entendí con claridad el procedimiento,puedo sustituir la sal de nitro acá cuesta conseguirla por sus costos

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน

      @santiagosoto276 hola, agradezco su comentario y pregunta. Puede usar sal de cura o si no, directamente omitirla. Solo variará un poco el color y la conservación del producto. Saludos y bienvenido al canal

  • @paoguzman9788
    @paoguzman9788 9 หลายเดือนก่อน +1

    Cómo se llama el molde?

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน

      Hola, lo conozco como prensa para jamón. Así lo podrá encontrar. Saludos

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      amzn.to/3Xe4UNT

  • @deinyromero
    @deinyromero 10 หลายเดือนก่อน +1

    en mi país 🇨🇺 se le dice jamón viking

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  10 หลายเดือนก่อน

      Muchas gracias, le doy la bienvenida al canal

  • @elpolitipollo
    @elpolitipollo 8 หลายเดือนก่อน +1

    Buenísimo, con la excepción de haberle agregado nitrito de sodio (o sal de cura) ya que está demostrado que es un elemento cancerígeno. La información acerca de ésto es extensa en Internet.

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  8 หลายเดือนก่อน +1

      Agradezco su comentario y aporte. Hay toda una polémica al respecto, aunque realmente no está demostrado de que si o de que no, sobre todo en bibliografía especializada y científica, que he tenido la oportunidad de consultar. Existe demasiada especulación al respecto. Si se sabe que en las dosis adecuadas no es dañina, pero si se quiere prevenir por las dudas, está la opción de no emplearlo. Saludos y bendiciones

  • @alvaroescobar1631
    @alvaroescobar1631 6 หลายเดือนก่อน +2

    La verdad es que no sabía que los grados celcios y los grados centígrados son los mismos por así decirlo

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  6 หลายเดือนก่อน

      Hola, así es, es exactamente el mismo valor. Saludos

  • @isabelmariajorgelaguna4410
    @isabelmariajorgelaguna4410 9 หลายเดือนก่อน

    Me gusta la receta 😋 pero el vídeo se me hace demasiado largo

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  9 หลายเดือนก่อน +2

      Hola, gracias por su comentario, no es un canal de recetas de cocina como tal, es un canal de cultura gastronómica, son clases de cocina en todo sentido. Saludos

  • @carmenjaniratarafacortes7405
    @carmenjaniratarafacortes7405 หลายเดือนก่อน +1

    🙌🏼🫶🏻

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  หลายเดือนก่อน

      Un placer que sea de su agrado, le doy la bienvenida al canal

  • @alvaroescobar1631
    @alvaroescobar1631 6 หลายเดือนก่อน +8

    La verdad es que se nos puede dificultar la elaboración de la receta hablando indiferente mente de grados celcios y grados centígrados

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  6 หลายเดือนก่อน +1

      Como bien comenta, es lo mismo, saludos y bienvenido al canal

    • @pedroforteza1430
      @pedroforteza1430 6 หลายเดือนก่อน +3

      Hay tres escalas, celsius, farenheit y kelvin

    • @AnadelmiraCano
      @AnadelmiraCano 5 หลายเดือนก่อน +2

      @@ChefJorgePrendes
      D

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  5 หลายเดือนก่อน +1

      Bienvenido al canal

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  5 หลายเดือนก่อน

      Bienvenida

  • @arturocalero6332
    @arturocalero6332 หลายเดือนก่อน

    Me dio sueño

  • @orlandodelgadomiranda3248
    @orlandodelgadomiranda3248 11 หลายเดือนก่อน +1

    Excelente!!

  • @antoniolucero5291
    @antoniolucero5291 3 หลายเดือนก่อน +1

    Muy bien explicado, excelente

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  3 หลายเดือนก่อน

      Un placer que sea de su agrado, le doy la más cordial bienvenida

  • @dUbCo69
    @dUbCo69 23 วันที่ผ่านมา +1

    Gracias

  • @dUbCo69
    @dUbCo69 23 วันที่ผ่านมา +1

    Gracias

  • @patriciadavia9900
    @patriciadavia9900 7 หลายเดือนก่อน +1

    Gracias

    • @ChefJorgePrendes
      @ChefJorgePrendes  7 หลายเดือนก่อน

      A usted, bienvenida al canal