【マドレーヌ】作り方！秘密も教えます！！~ How to make Madeleine ~
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- マドレーヌの作り方で、秘密の手法も公開しています！
専門学生向けに撮影した動画です。お菓子が好きな方や、主婦の方にも今回は参考になるところが多いです！生地を休ませる理由として、バターの味が馴染んで美味しくなるのが１番です。口の中に入れた味わいが休ませたものと休ませてないものとだと段違いで、当店では１日寝かせます。
This time, we are also releasing a secret method on how to make Madeleine!
This is a video taken for professional students. There are many places that will be helpful for those who like sweets and housewives this time!
The best reason to let the dough rest is that the taste of butter becomes familiar and delicious. There is a difference between what you put in your mouth and what you don't rest, so we let you sleep for a day.
チャンネル登録後にベルマーク🔔を押すと新しい動画の通知が届くようになります。
動画が気に入ったらGood👍を頂けると嬉しいです！
If you press the bell mark 🔔 after subscribing to the channel, you will be notified of new videos.
If you like the video, I would be grateful if you could give me Good 👍!
/ @parisdautomne6150
楽天市場パリ・ドートンヌページ Rakuten Ichiba PARIS d'AUTOMNE Page
www.rakuten.ne...
インスタグラムフォローお願い致します！Please follow us on Instagram!
/ paris_dautomne
Facebookもいいねをお願い致します！Please like Facebook too!
/ paris-dautomne-1023228...
パティシエ 川村 浩二 の プロフィール
＜経歴＞
パティシエ歴 16年
日本・東京
・ル パティシエ タカギ (世田谷)
・リッツカールトン東京 (六本木)
・パークハイアット東京 (新宿)
フランス・パリ
・Patisserie SEBASTIEN DEGARDIN
(セバスチャン デガルダン)
・L’ATELIER de Joel Robuchon
(ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション)
・Jacques Genin Fondant Chocolat
(ジャック ジュナン)
＜テレビ＞
・TV朝日『地球号食堂』ー注目の若手パティシエー出演
・TV朝日『ピンポン代行社』ー出演依頼ー協力
＜店舗〜沿革＞
2016.7.7
PARIS d’AUTOMNE（前橋・駒形） OPEN
2017.12.7
パリ・ドートンヌアピタ（伊勢崎） OPEN
2019.1.1
パリ・ドートンヌ製造工場 OPEN
2021.3.24
高島屋パリ・ドートンヌ（高崎） OPEN
＜事業内容＞
１、洋菓子の製造・販売
２、洋菓子の監修
３、教室などの開設・指導（コンサル）
４、洋菓子商品の卸（ブライダル など）
５、アイスクリームの製造・監修
お問い合わせやご依頼は
info@paris-dautomne.com
こちらまでください。
【こちらもオススメの関連動画です！】
基本のマドレーヌの作り方
• 基本のマドレーヌの作り方
マドレーヌの作り方・レシピ How to make Madeleine｜こりすクッキング
• マドレーヌの作り方・レシピ How to m...
ふわふわ【マドレーヌ】シェフパティシエが失敗しない作り方教えます Madeleine
• ふわふわ【マドレーヌ】シェフパティシエが失敗...
【もはや仕込み】お家で1.5kg分のマドレーヌ4種を作ります。
• 【もはや仕込み】お家で1.5kg分のマドレー...
パティシエの技を見た後なら素人でも全く同じお菓子を作れるの？
• パティシエの技を見た後なら素人でも全く同じお...
【パリ・ドートンヌの関連動画】
シュー生地
• 【シュークリーム】作り方〜エクレア編〜膨らむ...
タルトフォンサージュ
• 【タルトの作り方】フォンサージュや、簡単な飾...
クレープシュゼット
• 【クレープシュゼット】フランベ（やり方）...
マカロン
• 【マカロン】作り方〜もう失敗しない！マカロナ...
スポンジケーキ
• 【初公開】スポンジ生地の作り方！ふくらま...
ショートケーキ
• 【ショートケーキ】作り方をパティシエが教...
ショートケーキ（夜に駆ける）
• こっちだってthe first take。【...
シフォンケーキ
• 【紅茶シフォンケーキ】作り方 ~ HOW T...
カーレックススプレー（離型油）
a.r10.to/hVscd6
#マドレーヌ #パリドートンヌ #製菓
![[ Financier ] Chef pâtissier teaching all with subtitles](http://i.ytimg.com/vi/op1Aj7DwMfM/mqdefault.jpg)
00:00 オープニング Opening
00:12 秘密の告知 Secret announcement
00:16 仕込み Preparation ←軽量× 計量でした。
04:26 絞り Aperture
05:45 焼成 Baking
06:13 焼き上がり Baked
06:52 NGシーン NGscene
07:07 エンドロール End roll
今までどのレシピで作っても、しっとりはしてるけど口どけが悪くて、マドレーヌってこんなもんかなと思ってました！
粉と卵液を合わせたときにしっかり混ぜなくてもちゃんと乳化するんですね。
今度この作り方でやってみます！
ご覧頂きましてありがとうございます！
マドレーヌは、乳化を意識して混ぜすぎてしまうと、"ふわっ"とした食感がだせなくなってしまい、口どけの悪い"ねちっ"とした食感に近づいてしまいます。
コツは「あまり混ぜすぎない意識でつなげていく事」ですね！
頑張ってください!!
@@parisdautomne6150 返信ありがとうございます！
そうなんです、ねちっとした食感が嫌で😭
手数を少なく、を意識してやってみます！
軽量？計量？
バターは無塩バターですか?!普通のバターで大丈夫ですか?!
無塩バターです!基本的にお菓子作りは無塩バターを使用します!!
企業秘密？
家庭で作るので別にこの動画を見なくても教えてもらわなくても別にいい。
作り方はわかっても、分量が分からないので作れないですね。
コメントありがとうございます!!
レシピは企業秘密となっております。今ではたくさんの方がクックパッド等で色々な配合で作り方を載せておりますので、そちらから作り方の要素だけ当店の技法を使用するなどお楽しみ頂ければ幸いです!!