ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
ΦΟΡΜΟΥΛΑ ΤΑΙΣΜΑΤΟΣ 🍴 προζύμι σίκαλης 👌
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ย. 2020
- Σήμερα θα κάνουμε ένα πείραμα, το πώς αντιδρά το προζύμι , με διαφορετικό τρόπο ταΐσματος. Тο προζύμι ταΐζουμε παίρνοντας μια μερίδα από το νερό και μια μερίδα από το αλεύρι σίκαλης (1 + 1 + 1) Υπάρχουν και άλλες αναλογίες ταΐσματος για πιο γρήγορο και για πιο αργό ανάπιασμα προζυμιού.
#προζύμι #ψωμίμεπροζύμι #φυσικόπροζύμι #υγιεινόςτρόποςζωής
---ΠΡΟΖΥΜΙ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ πως το διαχειρίζομαι - 2 ΤΡΟΠΟΙ και πως φτιάχνουμε μία λεπίδα • ΠΡΟΖΥΜΙ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ...
---*ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ* όμορφες μαλακές και αφράτες που λιώνουν στο στόμα - Its super pancakes! • ΚΡΕΠΕΣ με ΠΡΟΖΥΜΙ μαλ...
Στο πρώτο βαζάκι θα βάλουμε στα 25 γρ. προζύμι την μίση δόση από νερό και αλεύρι. Οπότε από 12 γρ. νερό και 12 γρ. αλεύρι σίκαλης. Η φόρμουλα ταΐσματος είναι αυτή - 1 + 0,5 + 0,5 δηλαδή πολύ προζύμι και λιγότερη τροφή.
Στο δεύτερο βαζάκι θα βάλουμε στα 25 γρ. προζύμι την ίδια δόση από νερό και αλεύρι. Οπότε από 25 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης. Η φόρμουλα ταΐσματος είναι αυτή - 1 + 1 + 1 δηλαδή ίδια ποσότητα προζύμι και ίδια ποσότητα τροφή.
Στο τρίτο βαζάκι θα βάλουμε στα 25 γρ. προζύμι διπλή ποσότητα από νερό και αλεύρι. Οπότε από 50 γρ. νερό και 50 γρ. αλεύρι σίκαλης. Η φόρμουλα ταΐσματος είναι αυτή - 1 + 2 + 2 δηλαδή λίγη ποσότητα προζύμι και διπλή ποσότητα τροφή.
Συμπέρασμα : Θερμοκρασία 28 - 29 βαθμούς
το πρώτο βαζάκι ήταν είδη έτοιμο μετά από 3 - 4 ώρες
το δεύτερο βαζάκι μετά από 4 - 5 ώρες έχει ακόμα το καπάκι και είναι σε ψηλότερο σημείο
το τρίτο βαζάκι χρειάζεται περίπου 6 - 8 ώρες
Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής - TH-cam εγγραφή: cutt.ly/grGBU2Q
Facebook: www.facebook.c...
INSTAGRAM: / ugieinos_tropos_zois
![เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว ซีซั่น 3 - ตอนที่ 66 [ซับไทย]](http://i.ytimg.com/vi/qcaUguFlwdM/mqdefault.jpg)
Απίστευτα κατατοπιστικό. Σας ευχαριστούμε!
υπέροχες συμβουλές όπως πάντα
Ευγε! Η καλυτερη εργασια κατ εμε που εχετε κανει, για οσους σας παρακολουθουν.Λυσατε θεματα που σε προηγουμενες επαφες μας δν μπορουσαν να διατυπωθουν(για ναμη γινομουν σχολαστικος) . Ειναι οδηγος ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ για οσους καταπιανονται. Ατομικα σας ευχαριστω.
Σας ευχαριστώ πολύ, προσπαθώ να καλυτερεύω τα βίντεο, που τραβάω και να είμαι πιο κατανοητή. 👍
Κ.Βερα ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας προζύμι. Αυτό προζυμι είναι καταπληκτικό, γιατί πέρασε 1 μήνα (ακριβώς 37 ημέρες) ήμουν στην διακοπές))) και προσπάθησα να ξεκινάω τι προζύμι μου από το ψιγιο και.... ΈΓΙΝΕ 🤗
Ευχαριστώ πολύ για τα λόγια σας!!!❤️
Βγάζουμε ένα συμπέρασμα, επειδή έχουμε λίγο προζύμι στο βαζάκι, για πρακτικούς και οικονομικούς λόγους, μπορούμε να ετοιμάσουμε για παράδειγμα 200 γρ. προζύμι για το ψωμί που θα φτιάξουμε, με διάφορους τρόπους ανανέωσης ή ταΐσματος του προζυμιού μας. Στο εξωτερικό μόνο αυτή η μέθοδος περιπατάει πια, αυτό που έχουμε στο βαζάκι είναι η καλλιέργεια ή αλλιώς εκκινητής - στάρτερ και με την μέθοδο ταΐσματος, την θερμοκρασία και το χρόνο που διαθέτουμε, μπορούμε να κανονίσουμε πια φόρμουλα ταΐσματος θα διαλέξουμε, που θα μας βολεύει, έτσι ώστε να μην αφήνουμε υπολείμματα ή να ετοιμάσουμε ψωμί την ίδια ημέρα ή να αφήσουμε το προζύμι για όλη την νύχτα.
Αν έχετε στο βαζάκι 75 γρ. προζύμι και ψήνεται 1 φορά την εβδομάδα, μπορούμε να κάνουμε το εξής:
Υπάρχουν πολλές φόρμουλες ταΐσματος 1+0,5+0,5 ή 1+1+1 ή 1+2+2 ή 1+3+3 κ.τ.λ. μέχρι και 1+10+10. Ο τρόπος ταΐσματος εξαρτάται πόσο γρήγορα θα χρειαστείτε αυτά τα 200 γρ. προζύμι.
Μπορείτε μέσα σε 3-4 ώρες, σε θερμοκρασία 28 -29 βαθμούς, ταΐζοντας το 70+65+65 να βγάλετε τα 200 γρ. προζύμι
Μπορείτε μέσα σε 8-10 ώρες, σε θερμοκρασία 28 -29 βαθμούς, ταΐζοντας το 20+90+90 να βγάλετε 200 γρ. προζύμι.
!!! Σε χαμηλότερη θερμοκρασία ανεβαίνει και ο χρόνος φουσκώματος, π.χ: σε θερμοκρασία 23 -24 βαθμούς με την φόρμουλα 1+1+1 θα χρειαστούμε 7 - 8 ώρες.
Παίζουν ρόλο η θερμοκρασία και πόσο γρήγορα θέλετε το προζύμι σας. Θα χρειαστούμε υπομονή και εμπειρία. Σύμφωνα με τους ερευνητές, το ψωμί με προζύμι αποτελεί μια εξαιρετικά υγιεινή επιλογή καθώς έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, βοηθά στη διατήρηση χαμηλών επιπέδων σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα, είναι πιο εύπεπτο, μας χορταίνει και διατηρείται περισσότερες ημέρες.
Σας εύχομαι υγεία και υγιεινό τρόπο ζωής!!!
κ. Βερα εδώ και μηνες ακολουθωντας τις συμβουλές σου, τρωω μόνο ψωμί με προζυμι! Κανω διαφορους συνδοιασμους στα αλευρια και τα ψωμιά βγαινουν υπεροχα! Εχω κανει τα περισσοτερα απο αυτά που μας εδειξες και συνηθως τετοια εποχη χρησιμοποιώ τη φορμουλα 1-2-2 στο προζυμι. Το τελευταιο μου ψωμι ειναι με αλευρι χαρουπιου καλαμποκιού και ολικης....απλά τελειο! Τρώγοντας αυτά τα ψωμια superfoods εχω "ξεφουσκωσει" κι εχω μια απιστευτη ενεργεια. Πού αλλού να την αποδωσω! Σ ευχαριστώ για ό,τι μας δειχνεις καθε φορα, ο Θεός να σ έχει καλά! Πολυτιμα οσα εχεις ερευνησει. Το σημαντικο που εμαθα απο σενα ειναι να " παιζω" με τις ζυμες και να πειραματιζομαι...εισαι εξαιρετική και σου ευχομαι τα καλυτερα για το μέλλον!
@ATHINA PAPADOPOULOU Κ.Αθηνά σας ευχαριστώ πάρα πολύ, τώρα βούρκωσαν τα μάτια μου από την χαρά....χαίρομαι ότι ο κόπος μου δεν πάει χαμένος και παίρνω πάλι δύναμη να ετοιμάσω επόμενο βίντεο.❤️❤️❤️
Συγχαρητήρια και πάλι συγχαρητήρια το κάθε σου βίντεο ωφέλιμο κατατοπιστικό ενημερωτικό να είσαι πάντα καλά και από καρδιάς σε ευχαριστούμε για τα μυστικά του προζυμιου που μοιράζεστε μαζί μας 🌹🙏🌹❤🌹❤
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα ωραία σας λόγια!!!❤️😊👍
Ευχαριστούμε πολύ υπέροχες συμβουλές όπως πάντα!!!!! 🌷🤗
Ένα τεράστιο ευχαριστώ από μεριάς μου, που με τα σχόλιά σας μου δίνετε κουράγιο!!!❤️
Ενδιαφέρον 👍🏻👍🏻👍🏻
καλησπέρα σας, εδώ και πολλά χρονιά ζυμώνω με προζύμι αλλά και ποτέ δεν έκατσα να ψάξω για το τι συμβαίνει, αλλά και το τι φταίει σ αυτό.......
Εδώ και μέρες ξεκίνησα να ενημερωθώ για τις ποσότητες.
και ο λόγος ήταν ότι μου ξινίζει το προζύμι και δεν ήξερα το λόγο, με τα βίντεο σας ενημερώθηκα και κατάλαβα το γιατί (το τάιζα πολύ λίγο με περισσότερη μαγιά
)...
Εκείνο που θέλω να σας ρωτήσω είναι το εξής:
ξεκινάω το αναπιασμα του προζυμιού και θα κάνω την αναλογία με τις λίγες ώρες, μόλις ανέβει το προζύμι μου θα ζυμώσω τα ψωμιά αμέσως, σωστά;
1ο θα πάρω τα λίγα γραμμάρια και το υπόλοιπο θα το πετάω;
2ο πως θα κρατήσω προζύμι για την άλλη φορά, από την ζύμη;
3ο η θα κρατήσω λίγο από το προζύμι που έχω μέσα στο βάζο και θα το ταΐσω;
κάπου έχω μπερδευτεί λίγο.
ευχαριστώ!
Καλησπέρα σας, επειδή θεωρώ πολύ σημαντικές οι ερωτήσεις σας και με πήρε αρκετό χρόνο για να απαντήσω, σκέφτηκα να το γράψω στην ,,κοινότητα,, του καναλιού, για να μπορούν να βλέπουν και ο υπόλοιποι. Ευχαριστώ και καλό βράδυ!
11.11.2020
👏🏼👏🏼👏🏼
Αγαπητή Βέρα, επιτέλους έμαθα να φτιάχνω προζύμι με τα βιντεάκια σου. Έκανα ανάπιασμα στο προζύμι μου και φούσκωσε αρκετά, είναι έτοιμο για να ετοιμάσω ψωμί, όμως αύριο δεν θα έχω χρόνο, θα ετοιμάσω τη ζύμη μου μεθαύριο, δηλαδή σε 36 ώρες. Η ερώτηση μου είναι: να το αφήσω σε θερμοκρασία δωματίου ή να το βάλω στο ψυγείο μέχρι μεθαύριο?
Καλησπέρα σας. Τόσες ώρες οπωσδήποτε στο ψυγείο.
Πολύ ωραίο το βίντεο κατανοητό έχω δει σχεδόν όλα τα βίντεο που έχετε ανεβάσει και μου αρέσουν πολύ είναι πολύ απλά. Μου δώσατε μια ιδέα σε αυτό το βίντεο αναφέρατε κάπου το κεφιρ, μήπως θα ήταν καλή ιδέα να γίνει μια λεπτομερή αναφορά σε αυτό από εσάς? Ευχαριστώ.
Σας ευχαριστώ. Φτιάχνω το ποντιακό ξίγαλαν, που έφτιαχνε η γιαγιά μου ή αλλιώς μαντσόνι, είναι περίπου σαν το κεφίρ, πλούσιο σε προβιοτικά. Και τα δυο περιέχουν ένα μείγμα βακτηρίων και μαγιά. Η μόνη διαφορά είναι το κεφίρ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, περίπου ένα τοις εκατό. Και τα δύο συμβάλλουν στη ρύθμιση και την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας και προάγουν την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και όχι μόνο. Θα υπάρχει βίντεο για το ξίγαλαν (ξινόγαλα) Καληνύχτα σας!!!
@@vera75 Χαίρομαι που θα κάνεις ξιγαλαν......περιμένω με χαρά!!!!
κ.Βερα η μαγειρική σοδα επηρεαζει το φουσκωμα ή μονο απαλλασει απο την ξινιλα;
Ναι....η μαγειρική σόδα μπορεί να προστεθεί στη ζύμη για να μειώσουμε την ξινίλα του προζυμιού. Και επίσης μπορεί να μπει στο πάρα πολύ ΝΕΟ προζύμι ή αδύναμο προζύμι (τα υπολείμματα) και η σόδα σε επαφή με ξινό προζύμι κάνει επίσης την δουλειά της. Είναι σαν να βάζουμε την σόδα μαζί με το χυμό λεμονιού ή ξύδι ή κεφίρ.
@@vera75 ...δεν επηρεαζει το φουσκωμα του προζυμιού; συνεχιζει να φουσκωνει κανονικα οπως πριν;
@@athinapapadopoulou5589 ναι, η σόδα δεν επηρεάζει το φούσκωμα του προζυμιού. Το προζύμι λειτουργεί έτσι και αλλιώς.
Την σόδα βάζουμε η σε νέο και αδύναμο προζύμι, για να βοηθήσει η σόδα στο φούσκωμα ή σε υπολλείμματα (ατάιστο προζύμι) το οποίο είναι ξινό, για να εξαφανίσουμε την ξινή γεύση. Καλή σας ημέρα!!!
@@vera75 σ Ευχαριστώ πολυ για τις απαντησεις. Μου ελυσες βασικες αποριες....καλη βδομαδα κ. Βερα
Βερα μου καλο μεσημερι!!!Υπεροχη οπως παντα.Ηθελα να σε ρωτησω κατι.Εχω κανει προζυμι εδω και δυο μηνες παει πολυ καλα .Την προηγουμενη εβδομαδα το ταισα και επειδη ημουνα αρρωστη δεν εφτιαξα ψωμι αλλα οταν φουσκωσε το εβαλα ψυγειο.Εχτες μετα απο 6 ημερες που το εβγαλα να το ταισω,ειδα οτι ειχε μουχλιασει.Τι εφταιξε?
Τις περισσότερες φορές, η μούχλα επηρεάζει την καλλιέργεια σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αισθάνονται άσχημα, απελευθερώνουν μικρά οξέα, έτσι δημιουργούνται συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό μύκητα. Το προζύμι πρέπει να είναι στο πάνω ράφι του ψυγείο γύρο στους 12 βαθμούς και το καπάκι δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Όταν το ταΐζετε, αφήνετε να φουσκώσει, αλλά ΟΧΙ να διπλασιαστεί, γιατί χορτάτο προζύμι μετά από 2 - 3 ημέρες πέφτει και πεινάει. Διαβάστε αυτή την κοινοποίηση, πιστεύω θα σας βοηθήσει. th-cam.com/users/postUgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ
Ή είναι το αλεύρι μολυσμένο με κάτι, που τα καλά βακτήρια δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν. Έτσι, οι πιθανές αιτίες μούχλας:
---λανθασμένη θερμοκρασία αποθήκευσης
---την πηγή μόλυνσης στο χώρο αποθήκευσης
---πηγή μόλυνσης στο αλεύρι
Καλύτερα να το πετάξετε(((
Σε ευχαριστω πολυ!
Καλησπέρα σας. Να σας ρωτήσω αν το προζύμι μου που έφτιαξα με κίτρινο αλεύρι ξινισει, πώς το αποξινίζω. Έχω διαβάσει ότι μπορούμε να βάλουμε σόδα. Ποιες μπορεί να είναι οι αναλογίες; Συγχαρητήρια για το κανάλι σας.
Καλησπέρα σας. Πεινάει μάλλον το προζύμι σας και θέλει να το δυναμώσετε. th-cam.com/video/QqZshDboWxU/w-d-xo.html
Τώρα η θερμοκρασία του δωματίου είναι 22 - 24 βαθμούς, μπορείτε να ταΐσετε κάθε 10 - 12 ώρες για παράδειγμα 10 γρ. προζύμι με 40 γρ. νερό με 40 γρ. το αλεύρι. Με αυτή την φόρμουλα ταΐσματος μειώνουμε την ξινή γεύση. Στο υψηλότερο σημείο του, πριν κατέβει ή πέσει, ταΐζετε ξανά με τον ίδιο τρόπο. Κάντε το 3 - 4 φορές (2 ημέρες) και το προζύμι θα συνέλθει.
@@vera75 γεια σας, ζυμώνω μια φορά την εβδομάδα!
κάθε πότε θα το ταΐζω το προζύμι;
η δεν χρειάζεται τάισμα, παρά μόνο ανάπιασμα ;
ευχαριστω!
@@user-vl3fz5xq9f απάντησα στην ,,κοινότητα,, του καναλιού
Κ. Βέρα θα ήθελα να σας ρωτήσω αν οι παραπάνω χρόνοι ισχύουν και για προζύμι από σιτάρι ολικής αλέσεως. Καλλιεργώ προζύμι ολικής και έχω παρατηρήσει ότι χρειάζεται σχετικά υψηλή θερμοκρασία και επίσης αργεί πολύ περισσότερο να διπλασιαστεί. Μήπως πρέπει να το δυναμώσω ταΐζοντάς το κάθε δωδεκάωρο; Ευχαριστώ!
Καλησπέρα σας. Αυτό ισχύει για όλα τα προζύμια. Το ΠΡΏΤΟ που πρέπει να θυμάστε είναι η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ δωματίου που φουσκώνει το προζύμι μας και μετά η φόρμουλα ταΐσματος. Το βίντεο τραβούσα τον Αύγουστο στις θερμοκρασίες σχεδόν 30 βαθμούς και ήθελε μόνο τόσο χρόνο, χθες τάισα το προζύμι μου με την φόρμουλα 1+1+1 στην θερμοκρασία 23 -24 βαθμούς που έχουμε τώρα και χρειάστηκε 7- 8 ώρες. Εγώ επειδή όλα τα σημειώνω, για να ξέρω τι γίνεται, κάνω πειράματα ))) Χθες το πρωί πήρα 35 γρ. προζύμι σίκαλης και ανακάτεψα με 35 νερό και 35 άσπρο αλεύρι, αυτό φούσκωσε μετά από 7 ώρες και ετοίμασα ένα γρήγορο ψωμάκι χωρίς ζύμωμα και τέτοια, ούτε καν λέρωσα τα χέρια μου και έτσι όπως είναι η ζύμη στην λεκάνη την έβαλα στο ψυγείο. Σήμερα το πρωί το έβαλα στο καλάθι και στο ψυγείο και αυτήν την στιγμή το έβαλα στο προθερμασμένο φούρνο για να ψηθεί.
Αν φουσκώνει σε αυτές τις θερμοκρασίες έτσι όπως το αναφέρω πάνω, τότε το προζύμι σας είναι μια χαρά! Αν όχι, τότε ταΐστε το κάθε 12 ώρες 1+1+1 για 3 -4 ημέρες, χωρίς να μπει στο ψυγείο )))
Να σημειώνετε και εσείς για να καταλάβετε το δικό σας προζύμι.😉
Καλό σας βράδυ!!!❤️
γιατί βγαίνει αυτή η γραμμή ---δεν ξέρω?
@@vera75 Κάνει παραπάνω ώρες, σίγουρα... Θα δοκιμάσω να το ταΐσω. Σας ευχαριστώ πολύ!!!
Εγώ έχω προζύμι από κίτρινο αλεύρι σκληρό οι αναλογίες που δώσατε 10+60+60 παραμένουν ίδιες για να φτιάξω το δικό μου ψωμί ; Θα φτιάξω για πρώτη φορά με προζύμι με αλεύρι ολικής και για όλες τις χρήσης σε αναλογία 500+100 να το κάνω όπως μας δείξατε το δικό σας ;
Ναι, με αυτές τις αναλογίες 1+6+6 και με την θερμοκρασία 23-24 θα χρειαστεί μάλλον όλη την νύχτα για να φουσκώσει το προζύμι (8-10 ώρες)
Καλή επιτυχία!!!
Δεν έχει δηλαδή καμία διαφορά που το προζύμι μου είναι με διαφορετικό αλεύρι , θα ακολουθήσω τη συνταγή σου και ξαναμιλαμε ευχαριστώ πολύ
Σε καποιες συνταγες για panettone λενε πως πρεπει να ταισεις το προζυμι τουλαχιστον 3 φορες ανα 3 ωρες και μετα να το χρησιμοποιεισεις. Τι εννουν? Ευχαριστω
καλησπερα ειχα ενα προβλημα αποθηκευσης το προζυμι το αποθηκευσα στο ψυγειο και στην καταψυξη και μετα απο 20 μερες δεν φουσκωνε διπλασια τι εχω κανει λαθος και ποιος ειναι ο σωστος τροπος αποθηκευσης και μετα ταισματος του προζυμιου ??? και παντα πρεπει να εχουμε αλευρι σικαλης???? τωρα μπορω να ταισω με σικαλης
Καλησπέρα σας. Το δικό μου προζύμι μοα χαρά ειναι και βγάζει πολύ ωραία ψωμιά. Άλλα έχω μια μικρή απορία. Γιατί δεν έχει αυτές τις τρύπες που βλέπω στο δικό σας;
Το προζύμι σας είναι σίκαλης? Παίζει ρόλο το αλεύρι και από την ποσότητα του αλευριού και νερού στο τάισμα. Μην σκέφτεστε, αφού κάνει καλή δουλειά, οπότε είναι όλα καλά. Καλή σας ημέρα!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής ειναι ολικής άλεσης και το τάισμα είναι πάντα 25-25-25. Αλλά όπως λέτε το αποτέλεσμα μετράει. Ευχαριστώ.