Созревание сыра в сырном погребе

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 112

  • @Ирина-р7ь5и
    @Ирина-р7ь5и 6 ปีที่แล้ว +9

    Очень художественное видео! Кадры с грязью - просто бомба! Спасибо.

  • @ГригорийАндреев-н1ю
    @ГригорийАндреев-н1ю 3 ปีที่แล้ว +1

    Крассаучег!
    Мало того, что информативно и с грамотной речью, так ещё и каждый ролик смотрю как очередную серию фильма классного фильма.

  • @Varisjamies
    @Varisjamies 6 ปีที่แล้ว +5

    я как видеооператор в недавнем прошлом за качественные ролики шлю отдельный респект!

  • @irinaverzhickaja
    @irinaverzhickaja 6 ปีที่แล้ว +5

    Виктор, Добрый День! Вы такой молодец! Спасибо большое за все Ваши видео. просмотрев множество видео по сыроделию , нашла Вас как своего единомышленника в отношении традиционного сыроделия. Сама я из Латвии и совсем не давно занялась этим делом ( благо есть доступ к хорошему молоку , так как имеем дом в далеке от Риги), от корки до корки изучила все что описал сэр Эшер в своей книге по натуралному сыроделию. Благодаря своим знаниям итальянского языка изучила то как еще до сих пор варят сыры в Италии в разных деревнях - вот оно традиционное сыроделие. Только сычуг - даже закваской в основном служит , то что на стенах чана. НОВижу, что в основном люди выбирают путь стандартного - промышленного сыроделия. Еще раз очень Вам благодарна за Ваш труд и знание с которыми Вы делитись с людьми. Так как я совсем не давно приступила к этому прекрасному действу , для меня - остается волнителным момент созревания. Иногда на сырах появляется такая затейлевая плесень, то синенькая , то рыженькая и так далее, я то их мою , то еще что то колдую с ними. В общем -если будет не лень - раскажите о Ваших взаимотношениях с этой необыкновенной субстанцией(шутка). Спасибо Вам большое. С уважением к Вам Ирина Вержицкая. г. Рига. Латвия

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว +2

      рад что могу быть полезным. Относительно поверхностных плесеней - с моего опыта независимо от того что там живет - перед употреблением все срезается и все ))

  • @ОлександрЧебан-у1е
    @ОлександрЧебан-у1е 2 ปีที่แล้ว

    Спасибо за видео!
    Вы лучший!!!

  • @Varisjamies
    @Varisjamies 6 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо за такие крутые видосы! прям вот огонь!!!

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Павел Морозов спасибо ))

  • @iuriikartavtcev9249
    @iuriikartavtcev9249 4 ปีที่แล้ว +1

    Виктор спасибо вам за видео.
    Сделайте пожалуйста обязательно обзор полок. Мне кажется что они очень удобные у вас

  • @ВикторияВиктория-ч5е
    @ВикторияВиктория-ч5е 3 ปีที่แล้ว +1

    Виктор, все нравится!

  • @ТатьянаЕфименко-ц2ц
    @ТатьянаЕфименко-ц2ц 6 ปีที่แล้ว +1

    Доброе утро,да действительно, хочется видео о приготовлении ржаного хлеба))) Ждём!!
    Хорошего дня!

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Татьяна Ефименко то как делаю я (с десяток буханок) или же 1 буханку для видео?

  • @ЕленаНовикова-д2х
    @ЕленаНовикова-д2х 4 ปีที่แล้ว

    Супер!! Спасибо за работу 🙏🙏🙏🙏👍👍

  • @av12345k
    @av12345k 6 ปีที่แล้ว +2

    Увлекательно о сыре, надеюсь услышать о хлебе.

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Спасибо, уже есть несколько видео и о хлебе. Посмотрите на канале ))

  • @УльтраХуторотНатальи
    @УльтраХуторотНатальи 2 ปีที่แล้ว

    Спасибо за Ваши советы

  • @ЕВГЕНИЯКАН-е1ю
    @ЕВГЕНИЯКАН-е1ю 5 ปีที่แล้ว +2

    Смотрю просто так. Просто интересно как рождается хороший сыр) Про хлеб тоже было бы интересно узнать.

  • @ЕленаАльшевская-щ4ч
    @ЕленаАльшевская-щ4ч 11 หลายเดือนก่อน

    Все отлично,спасибо

  • @СвоимИРукамИ-в7с
    @СвоимИРукамИ-в7с 5 ปีที่แล้ว +1

    Хороший и полезный ролик, с меня подписка и лайк.

  • @OlgaNikitchuk_
    @OlgaNikitchuk_ 3 หลายเดือนก่อน

    Спасибо большое!

  • @PAVEL_NEMOLYAEV
    @PAVEL_NEMOLYAEV 6 ปีที่แล้ว +1

    Прикольно)

  • @МаксимНовий-н6г
    @МаксимНовий-н6г 6 ปีที่แล้ว +1

    Все видео отличные и информативные (а главное, искренние):) По поводу тем на будущее:
    1) закваска для хлеба. Вещь весьма капризная (мука, температура, вода, пропорции и прочее). Очень хотелось бы увидеть детальный процесс ее выведения (особенно ценны пройденные ошибки и причины того, что она не получалась)
    2) кажется, вы делаете даже солодовые хлеба (могу ошибаться). Если да - интересны видео по их выпечке. Если можно - лучше делать рассчеты на 1 буханку или 1 кг хлеба, а то в отличном видео про 6 буханок приходилось сидеть и высчитывать все пропорции - а цифры ведь все не круглые:)
    А в общем - спасибо!:)

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Принято. Солодовые хлеба не печем, и в том видео есть в описании пропорции на 1шт

    • @МаксимНовий-н6г
      @МаксимНовий-н6г 6 ปีที่แล้ว +1

      Пропорции нашел, спасибо:)

  • @УльтраХуторотНатальи
    @УльтраХуторотНатальи 2 ปีที่แล้ว

    Есть ли у Вас ролик с советами по организации погреба для сыра?

  • @mardarika
    @mardarika 2 ปีที่แล้ว

    Виктор, добрый день. На Ваших видео я вырастаю как сыродел. Сейчас очень беспокоюсь за то - где Вы, как? Все видео очень давние. То ли дело бросили, то ли совсем уехали? Очень буду рада, если узнаю, что у Вас и Вашей семьи все хорошо.

  • @ЭдуардМихеев-н1о
    @ЭдуардМихеев-н1о 4 ปีที่แล้ว

    Добрый вечер. Подскажите из какого дерева лучше сделать полки в погребе созревания?

  • @ТатьянаГригорькина-ы3щ
    @ТатьянаГригорькина-ы3щ 6 ปีที่แล้ว +7

    Подскажите, какая влажность в подвале?

  • @ТатьянаЕфименко-ц2ц
    @ТатьянаЕфименко-ц2ц 6 ปีที่แล้ว +2

    Сделайте то видео,которое Вам удобней,в любом случае будет информативно. И кстати,я тоже за камамбер))) В смысле видео о приготовлении камамбера.

  • @tatatatache
    @tatatatache 4 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте! Интересно смотреть Ваши ролики! А сосновые доски в погребе обработаны какой-нибудь пропиткой?

  • @Любовьшмидович
    @Любовьшмидович 4 ปีที่แล้ว +2

    Как у вас получится такая ровная , закрытая головка сыра? У меня так не получится. Если можно поделитесь опытом.

  • @ЛилаУкраинец
    @ЛилаУкраинец หลายเดือนก่อน

    Поделитесь пожалуйста как составить цену на сыр.

  • @ЛуизаАбдулаева-ю3м
    @ЛуизаАбдулаева-ю3м 5 ปีที่แล้ว +2

    Виктор добрый вечер! Когда чистите сыр щеткой, плесень летит в воздух, ей потом приходится дышать. Как с этим справляетесь? Или не считаете это существенным неудобством? По аффинажу хочется больше информации! Спасибо за видео, все очень здорово!

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว +2

      Надеваем маски

  • @СветланаЧубченко-ъ6щ
    @СветланаЧубченко-ъ6щ 6 ปีที่แล้ว +2

    спасибо за видио. мне интересен процесс создания сыра. например,какие формы используете,получая невысокие головки. чем прессуете большие головки сыра. Спасибо за отзывчивость.

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Светлана Чубченко не лд спасибо, принято

  • @АндрейНемченко-ь9ь
    @АндрейНемченко-ь9ь 2 ปีที่แล้ว

    Скажите пожалуйста какая у вас температура в погребе?

  • @ЕленаПодольская-х4г
    @ЕленаПодольская-х4г 3 ปีที่แล้ว

    Ку привет))))какая глубина погреба?

  • @alekskug
    @alekskug 6 ปีที่แล้ว +2

    Добрый день!
    Ответьте пожалуйста на пару вопросов.
    1.Пытаюсь делать твердые сыры, для себя,с 3х литров молока.Выход сразу 650 гр.В готовом 500-550гр. В разных видео не нашел ответа.Как сделать выход больше и какой у вас?
    2.Как вы сбываете продукцию?Какие обьемы продаж?Хотя бы в скольз . Жить на продаже сыра , нужны обьемы продаж. Сам задумываюсь на этим, но не знаю сможет ли мой городок "потреблять" то что я сделаю,а жить то надо!

    • @alekskug
      @alekskug 6 ปีที่แล้ว +1

      Извиняюсь. Написал не правильно, из 6 л. выходит 650 гр. прессованного сыра

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว +3

      Добрый день. Выход твердого сыра 10-12%. Видимо вы делаете не твердые а полутвердые. У них выход может быть около 15%. Так что у Вас все нормально и больше быть не может. Относительно продаж - сыр не основное потому что его нужно много. Больше половины объема это свежая продукция - мягкий сыр, йогурт и хлеб. Продаю наработанной базе клиентов за последние два года.

    • @TheYuriy1975
      @TheYuriy1975 5 ปีที่แล้ว

      Victor Chirkin На чеддер литров 100 ушло или больше? Что использовали в качестве формы?

  • @ТаняБасенко
    @ТаняБасенко 3 ปีที่แล้ว

    Какая температура в подвале?

  • @олямишанкова
    @олямишанкова 6 ปีที่แล้ว +1

    а как Вам сыр в кофейной корке? я не помню вы делали или нет🤔 а вот про сыр с мытой коркой крафтовым сыром помню😌 и как вам? как вам еще сыры с оливками или томатами и тд. я так раньше боялась этой плесени 😖

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      оля мишанкова сыр мытый пивом был интересен по вкусу только ближе к корке, но сложен в уходе. А относительно добавок в сыр томатов и оливок ... мне больше нравится классика а добавки делаю только к свежим и мягким сырам. А впрочем времени мало на все все что хочу поэтому приходится выбирать и выбор падает на классические без добавок

  • @МастерскаяРукадельницыДеревенс

    Отлично мне нравится видио

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Мастерская Рукадельницы спасибо

  • @interesno_vsem_vsem
    @interesno_vsem_vsem 5 ปีที่แล้ว +1

    Я из книги Эшера поняла, что после пастеризации в молоко нужно добавлять кальций. Верно, вы так делаете? Или я что-то неверно поняла?

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว +1

      Можно не добавлять если пастеризация была до 65С

  • @ГаздановСослан
    @ГаздановСослан 5 ปีที่แล้ว +1

    Можно ли смешивать пастеризованное с непастеризованным молоком?

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว

      Почему бы и нет? Но я так не делал

  • @ЕленаМатченко-р9й
    @ЕленаМатченко-р9й 5 ปีที่แล้ว +1

    Добрый день! Меня зовут Елена, я начинающий сыровар и вдохновляет меня на это дело именно Вы. У меня небольшая козья ферма. Подскажите пожалуйста, если выдерживать сыры в холодильнике, как добиться нужной влажности?

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว +2

      Добрый день. Очень рад Вашим начинаниям. Пока сыра немного можете начать выдерживать как сыр «кроттен» рецепт которого здесь th-cam.com/video/FsXMEQeHi3c/w-d-xo.html просто в контейнерах. Потом когда его больше будет и я так понимаю у Вас будет отдельный холодильник для этого, то просто за счёт того что головки большие, и весь холодильник будет полон сыром то влажность будет достаточная благодаря этому. Головки старайтесь делать в таком случае чтобы высота и диаметр были максимально одинаковы. Ну и также делать полутвёрдые сорта сыра, так как твёрдые будут сильно пересыхать при недостатке влаги

    • @ЕленаМатченко-р9й
      @ЕленаМатченко-р9й 5 ปีที่แล้ว +1

      @@VictorChirkin спасибо огромное за ответ и за советы таким как я. Они очень вдохновляют и поддерживают. У меня есть холодильник пивной промышленный. Он подойдёт? Он со стеклянной дверью.

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว

      Да. Он также подойдет

  • @СвоимИРукамИ-в7с
    @СвоимИРукамИ-в7с 5 ปีที่แล้ว +1

    Я тоже начинаю пробовать делать сыр из своего молока, но у меня пока нет погреба, а в холодильнике он сразу впитывает все запахи. Надо строить погреб однозначно.

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว +1

      Либо начать с контейнера для сыра в обычном холодильнике

    • @СвоимИРукамИ-в7с
      @СвоимИРукамИ-в7с 5 ปีที่แล้ว

      @@VictorChirkin надо попробовать.

    • @mashahontaruck5782
      @mashahontaruck5782 4 ปีที่แล้ว

      Мы тоже делаем в холодильнике, правда он дольше 3 х месяцев не доживает

  • @Любовьшмидович
    @Любовьшмидович 5 ปีที่แล้ว +1

    Ок спасибо! Это понятно, а в самом начале как только сделали головку сыра её нужно опускать в кипяток на 5 секунд?

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว

      Любовь шмидович нет. Ничего такого не делаю. После рассола подсушиваю и потом в погреб. Секретов нету. Так как я показал

  • @счастливаямама-м1я
    @счастливаямама-м1я 6 ปีที่แล้ว +3

    Виктор!сделайте видео как вы делаете камамбер

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      многодетная семья из владимирской глубинки хорошо, добавлю в список

  • @ДідПанас-ч1ж
    @ДідПанас-ч1ж 5 ปีที่แล้ว +1

    Виктор а вы не пробывали делать свой сычужный фермент, ведь у вас много живности и есть с чего зделать.

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว

      еще никак не находилось времени для этого

    • @ДідПанас-ч1ж
      @ДідПанас-ч1ж 5 ปีที่แล้ว +1

      Victor Chirkin я для себя держу перепелов и когда режу то снимаю с пупа пленку внутреннюю ,мою ,высушиваю, потом настаиваю их на сыроватке , и делаю сыр, правда осартимент не такой как у вас ,делаю сугубо для себя что бы не травится тем сурогатом что продают в магазине, кстате пробовал ложить йогурт домашний вместо закваски получился прикольный сыр, а так восновном делаю, сулугуни, косичку, мацареллу, имиретенский, ну и побыстрому к чаю адыгейский использую вместо уксуса хорошо прокисшую сыроватку, и вот на таком сычуге что я готовлю получается отличный сгусток.

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว

      очень интересно ) спасибо что рассказали

  • @ДаниилСкачко-ж7ч
    @ДаниилСкачко-ж7ч 6 ปีที่แล้ว +1

    Молодец. У меня видио короткие на фейзбуке не просматриваются.

  • @svetlanalebed9906
    @svetlanalebed9906 5 ปีที่แล้ว +1

    Виктор, чеддар уже разрезали? Ждём видео, как раз 9 месяц идёт :)

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว

      нет еще
      ему в октябре год был
      так что на момент вскрытия получится 14 месяцев скорее всего

  • @АняНикитина-к2ю
    @АняНикитина-к2ю 5 ปีที่แล้ว +1

    Виктор поделитесь рецептом сыра. Вы молодчина.

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว

      Каким? Я на канале поделился уже всеми рецептами которые сам делаю

  • @ВасяХитров-и1у
    @ВасяХитров-и1у 4 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо, все круто! Но не нужно «ложить» лучше кладите! Режет ухо

  • @Татьяна-б5г1с
    @Татьяна-б5г1с 6 ปีที่แล้ว +1

    Виктор, какая температура в погребе и как вы ее регулируете? Спасибо

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Татьяна : на протяжении года вариируется от +5 до +13. Я ее не регулирую а подстраиваюсь под условия которые имею

    • @Татьяна-б5г1с
      @Татьяна-б5г1с 6 ปีที่แล้ว +1

      Виктор, а как же производство сыров которые требуют разных температур? Или это задачи на будущее?

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Татьяна : нет, просто полутвёрдые и твёрдые отлично ведут себя в разных температурах, но опять же учтите что перепад не резкий а на протяжении года

  • @dzmitrybushcraft
    @dzmitrybushcraft 6 หลายเดือนก่อน

    Перестали делать?

  • @ТетянаК-р6к
    @ТетянаК-р6к 4 ปีที่แล้ว +1

    Мені понравилось все і мені просто понравилось подивиться на сир особливо на отой здоровий здоровий

  • @Кирилл-д9т7с
    @Кирилл-д9т7с 6 ปีที่แล้ว +1

    Привет, лежим с женой и хотим попробовать твой сыр. Ты рассматриваешь продажу его по почте. Прям целую головку и сколько это будет стоить и имеет ли эта идея под собой основание

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว +1

      почтой не отправляем потому что все продаем по месту и лишнего нету. Возможно как увеличим объем то сможем к новогодним праздникам чем то порадовать желающих как Вы ))

    • @Кирилл-д9т7с
      @Кирилл-д9т7с 6 ปีที่แล้ว +1

      Victor Chirkin А если за доп плату. Просто очень хочется попробовать. Ты подумай за сколько бы ты продал? И технологию доставки. Не испортится головка сыра с нашей то почтой?

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      ну это и вторая причина - сейчас тепло очень чтобы продукты пересылать. Поэтому и ссылаюсь на новогодние праздники

    • @svetlanalebed9906
      @svetlanalebed9906 6 ปีที่แล้ว

      можно свои пять копеек про почту? отправляла из МО в Воронеж, дошло быстро, 3 дня, но проблема в упаковке, коробки в нашем деревенском отделении либо для парфюма, либо для фюзеляжа самолёта. Пришлось упаковать аж в 2 пакета, т.к продукты не принимают, но твердым сынам сделали исключение. Я с радости впихнула туда и рассмольный сыр, вот он потек, все остальное доехало.

  • @4Сезона-семейнаямолочнаяферма

    Ага, про хлеб нада😁

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Медвежий Хутор будет! А как лучше на одну буханку, несколько или же как на партию я обычно делаю?

    • @4Сезона-семейнаямолочнаяферма
      @4Сезона-семейнаямолочнаяферма 6 ปีที่แล้ว +2

      Victor Chirkin, мне было бы интпресно посмотреть именно на партию, от А до Я так сказать, то есть от ингридиентов и замеса до выпечки и реализации, может быть даже серия роликов получится😊

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      пожелание принято. Буду думать

  • @ТатьянаМ-х7и
    @ТатьянаМ-х7и 3 ปีที่แล้ว +1

    Так плохо слышно, эхо какое то. Смысл таких видео. Напрягала слух и всеравно половину не поняла.

  • @hristiana777
    @hristiana777 6 ปีที่แล้ว +3

    НИЧЕГО НЕ СЛЫШНО в погребе((((

  • @ЕленаКупцова-м2ч
    @ЕленаКупцова-м2ч 6 ปีที่แล้ว +3

    хочу ржаной хлеб

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Елена Купцова интересно так чтобы 1 буханка или больше партия?

    • @ЕленаКупцова-м2ч
      @ЕленаКупцова-м2ч 6 ปีที่แล้ว +1

      Лучше 1 буханка, а так-то, как вам удобно.

  • @Ivan-le4tx
    @Ivan-le4tx 6 ปีที่แล้ว +1

    Про хлебушек

  • @alina4143
    @alina4143 6 ปีที่แล้ว +3

    Надо микрофон.

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  6 ปีที่แล้ว

      Guzya Tmz на камере отдельный микрофон стоит, просто эхо в комнате. Это я его ещё программно немного убрал

    • @alina4143
      @alina4143 6 ปีที่แล้ว

      Victor Chirkin, вы молодец! Завидую вашим родителям, белой завистью))) успехов во всём!

  • @filin232.90
    @filin232.90 5 ปีที่แล้ว +3

    Звук бяда

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว

      знаю (

    • @filin232.90
      @filin232.90 5 ปีที่แล้ว +1

      @@VictorChirkin в наушниках нормуль

  • @TimurPashaev
    @TimurPashaev 5 ปีที่แล้ว +1

    Бля неужели нельзя звук при загрузке сделать больше

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว

      Там эхо

    • @alex-uu6258
      @alex-uu6258 5 ปีที่แล้ว +1

      эхо, можно постобработать но вопрос а нафига? Слышно и так, кому информация во всяком случае нужна нормально слышно - не хужожественно но услышать что тебе нужно реально.

    • @VictorChirkin
      @VictorChirkin  5 ปีที่แล้ว

      Мы сделали то что могли. Просто там сильное эхо )

  • @Любовьшмидович
    @Любовьшмидович 5 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо большое!