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孫榮大解密-梅納反應都解釋？不藏私煎肉訣竅再加碼萬用肉類百搭醬 💯 15分鐘學會小技巧讓雞肉煎恰恰，牛肉熟度控制好，豬肉香而不油！🥩🍖🍗
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2024
- 你們是否和我一樣是個肉食主義者呢？
買了品質不錯的肉品，卻往往敗在過熟沒熟沒有脆沒有香？
或是表面煎焦那可真的會很氣人。
其實，好吃的肉都不需要過多的調味或費工的料理手法。
『品質良好的肉，簡單煎過最好吃！』主要就是火候與翻面的時間點了。
煎肉時，蛋白質胺基酸碳水化合物與糖類因高溫產生褐變，
產生這個「梅納反應」後，才會有好吃的味道，賦予食物層次口感！
今天我挑了三種一般家庭最常見的肉品：牛排、五花肉和雞腿，
教大家怎麼煎能夠美味。由一開始的肉品挑選、退冰時間、鍋子的選擇，
料理初學者也能懂喔～
本集中加調味料的時機、煎的技巧都包含了～
且也利用鍋內剩下的油脂，除了炒菜，再教大家做一個煎肉的百搭sauce。
尤其是過年快到了，
肉類的料理一定常常會用到，愛吃肉的人，
一定要嘗試自己煎看看요.
若是喜歡這個大解密系列，可以留言告訴我你們還想我來解密什麼料理知識呢？
＃肉類煎法 ＃煎肉技巧 #百搭醬
👨🍳孫榮KAI SON的TH-cam：
www.youtube.com/@chefkaison/v...
👨🍳Kai心食堂的TH-cam：
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00:00-00:35 開場
00:36-04:39 牛排的煎法
04:40-07:37 五花肉的煎法
07:38-10:40 雞腿的煎法
10:41-13:59 主廚的百搭醬
14:00-14:47 Ending
![無澱粉早餐｜極嫩雞胸只需要2步驟！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/TlkCRLtUwtw/mqdefault.jpg)
看到師傅很努力跟認真的想表達知識給我們都覺得很感動！辛苦師傅了🥺
努力講解
老師尽心教导。谢谢
師傅解释的好仔细,實用又幽默,謝謝
好實用唷~感謝教學!!
太有價值的一集了！
沒有不必要的音效，文字干擾，只是職人用心傳達的心情~
大解密系列目前都是這樣
謝謝師傅
這集知識量太豐富實用了，看了這麼多不同人的料理影片，師傅這次的教法最受用，感謝
師傅真的很盡量用簡單的方式做出最棒的料理給大家 學到很多撇步了 謝謝分享❤
師傅很用心❤ 不私藏👍👍超喜歡師傅的頻道
今天尝试了用老师的方法煎鸡腿肉，真的好好吃！！！这一期节目实在是很棒
謝謝師傅教學～～
豬五花的煎法真的沒想到💡
疊在一起讓皮能焦脆香，下次要來試試看～
試試看喔～雖然簡單但要多煎才能試到對的溫度
很喜歡聽師父講話的口音，還有很仔細貼心的講解，好親切哦😊
還好我也準備吃飯了 不然看首播真的會餓死😅😅
豬五花用牙籤的方式好聰明！還有醬料的部分～感謝師傅的分享～又學到一招～
我很喜歡這集，只是建議攝影可以跟著拍鍋子裡。
每次煎肉都不是很成功（尤其是牛排）😂😂😂
有了師父的教學🖒🖒🖒
開始信心大增
這次影片的煎豬五花
要學起來
要來去配師父的泡菜囉（剛好到貨嚕）
2023🎉新年快樂🎉
謝謝師父及小編團隊的辛苦拍攝🖒
好喜歡解密系列感覺功力又上一層了，謝謝師傅
謝謝老師每次認真的教學
好棒 知識豐富
謝謝分享，學習了🙏
這集真的受益良多，而且師傅的擺盤真的很好看！謝謝師傅！
太喜歡您的分享受益良多
老师的一个视频抵别人几个视频，信息量满满，赞👍🏻
真的處處是細節，任何一個環節都不能馬虎！經過師傅的詳細解説，雖不敢説會百分百成功，但一定會減少失敗的次數。
用牙籤真是一個好方法
終於學會煎雞腿肉了，感謝好可愛的主廚🥰🥰🥰
這醬真的轉到
每道菜看起來都好好吃~
好實用^_^👍
孫榮師傅好
謝謝孫榮老師很認真的講解、看的出來你很仔細的解說想讓觀眾知道、我只有一個小小建議要煎食材下鍋中之前或許可用測溫槍測量ㄧ下入鍋溫度（是已比較科學的方式）這樣觀眾煎出來成功率會大增、不然我怕觀眾可能牛排會煎太熟（下鍋溫度不夠）或煎雞腿排（一下子溫度太高油量太少導致麵粉焦了）
當然首要是家裡要有測溫槍，大多數人沒有，所以我沒有去告訴大家這個。😉
原來鍋子也有影響 長知識了!!
(想問 蜂巢鍋那種的可以嗎?)
孫師傅您好
謝謝分享～請問煎牛排時如果想加塩, 是建議在煎到什麼程度時候加?
下次煎肉也要來試試師傅的方法😁😁
原來雞扒要這樣煎，又學到野👍🏻
鮭魚怎么煎，比較不會黏鍋
本身不愛吃豬五花 但師傅煎的怎麼看起來這麼美味~~~
一直覺得家裡五花肉有腥味，超無奈的
無骨雞腿排也有腥味，原來是那可怕厚雞皮，謝謝師傅
看完肚子有點餓
你好！我很喜歡你的頻道，我也試做過不少，很多真的很好吃，感恩！ 我看到很多影片都是介紹怎樣用煎的，可以介紹用烤的嗎？ 我平常都喜歡烤的，想學點技巧！ Plzzzz!
好哦，我也愛烤箱料理
@@chefkaison 炭烤可以嗎？ ：3
在韓國烤的豬五花真的很好吃
牛排什麼時候翻面？
老師講解好仔細喔
PS 2:26 五分熟英文打錯嘍～
謝謝告知，下次會請剪輯師注意～小編代答
豬肉插牙籤煎的方法第一次聽到耶!!好酷!!
小技巧嘍
很爱看孙先生的美食视频，但提个意见：生、熟最好分案切
這個師傅都有注意到，師傅砧板都有洗，只是影片為了流暢度都剪掉了，請放心yo～（小編代答）
👍👍👍👍👍👍
但為甚麼只有牛肉不先灑鹽豬雞卻先灑?
谢谢Kai老师分享。其实看过大多数煎牛排的文章都是建议generously add salt。据说腌牛排不超过三四十分钟的话不建议加盐，但是更久一点的腌制加盐会让肉质变嫩，因为牛肉出来的水分会被肉重新吸收。不知道是不是这样
醃肉才要先加，肉汁會出來，炒菜比較常先醃。煎牛排吃牛排的肉汁，所以鹽後加是為了調味。
原來牛排不能先拍鹽，謝謝!
我覺得煎厚豬排很難，要嫩怕不熟，要熟怕太老 . . .😅😅😅
翻滾與烤箱都要動用了
善用微波爐 厚豬排沒問題
請問您煎牛排鍋子的品牌? 謝謝
我也想知道
一直覺得用小叉子吃蛋糕甜點很不順手，常會掉來掉去，原來筷子🥢才是蛋糕甜點的好伙伴👍。師傅為了粉絲真是做了一定程度的犧牲（身材）😆，本來對超市和大賣場的甜點不是很看好，看了師傅的評鑑，下次知道如何選擇的標準了（要看細節）。
可以教怎麼煎好吃的鴨胸嗎？😂
但鴨胸不是很容易買耶
@@chefkaison 好市多賣很多耶～
@@user-px5ik1vh1k 比較沒有去耶再家附近買
老師，我們也可以用網路訂，在家躺著等著送來
換omega了XD
老師講得很仔細，但鏡頭怎麼沒有跟到食材的講解？
因為鏡頭怕被油噴到，且霧掉，因此專注拍我說話了
想知道雞胸肉要怎麼煎才不會讓肉變柴
我也想知道!!這部位的肉真的超難料理...
感覺只能用舒肥的方式才會不柴又或是用鹽麴醃漬。
之後會有專題
原來胃酸人廚藝這麼好!
師傅的眼鏡鏡框是不是過寬呀？拍攝的過程當中推了滿多次的…… 😯
因為煎肉好熱。。臉比較油滑下來
@@chefkaison 啊？想不到是這個原因…… 😅
@@sashalin8888 一拍都是2.5小時，哈哈哈哈哈哈，料理影音不容易
@@chefkaison 真的! 下次還是開冷氣吧 😊
師傅，你好！很喜歡看你的TH-cam, 謝謝！但剛剛看見一個問題很困擾我，因為看見師傅切煮熟的肉和切生肉的肉板是同一塊板啊，不是很危險的嗎？是否處理熟肉和生肉時，需要分開不同的木板嗎？對不起，祇是我的疑問，並非質疑師傅，請多多包涵，謝謝🙏🙏🙏
錄影時切菜板都有洗重複用，沒有換的原因是角度厚度不同，這樣攝影師要一直換高低，且不是每一塊板都好看。沒有錄影時，我是會換菜板跟肉板，家裡有3.4塊換著用
@@chefkaison 謝謝師傅你的尊重，會回覆fans的問題，明白了🙏
🐷
生熟肉要用不同砧板。
不是说要教怎么煎各种肉好吃吗？怎么好像只是自己在煎，自己实验各种煎法，没在教怎么煎好吃呀！
經由實驗與過程，這就是基本煎肉的技巧，可能你不覺得會有好吃，要試試看才知道。