Receta de SECRETO a la BRASA

Los cocineros nos enseñan sabrosas recetas a la brasa.
Nos enseñan a preparar un secreto a la barbacoa con manzana y aromas de jengibre y cítricos.
También cocinan un rodaballo a la brasa con ajos y pimientos. De postre, ¡frutas a la brasa!
Secreto a la brasa
INGREDIENTES
1 secreto ibérico
Sal ahumada (al gusto)
Jengibre (al gusto)
1/2 limón
1/2 lima
2 manzanas
2 cabezas de ajo
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Envolver dos cabezas de ajo en papel de plata y confitarlos a la brasa.
Retirar el exceso de grasa del secreto con el cuchillo y salarlo con la sal ahumada.
Rallar el jengibre, la piel de limón y la piel de lima. Reservar la ralladura en un bol y mezclarla con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
Retirar la carne de los ajos confitados.
Pelar y cortar las manzanas en forma de dados. Rehogar la manzana sobrante en una olla durante 15 minutos con un poco de agua.
Triturar la manzana rehogada junto a los ajos confitados y dos cucharadas soperas de agua.
Cocinar los secretos y los dados de manzana a la brasa.
Filetear la carne del secreto cuando se haya cocinado.
Emplatar en un plato llano. Poner los dados de manzana a un lado, el puré en el centro y los filetes de secreto sobre el puré. Aliñar con un toque de aceite de oliva y con el majado de ralladuras previamente elaborado. Decorar con flores comestibles al gusto.