餐廳大菜「黃金酥皮雞」簡單在家做！先滷過再淋「秘密武器」保證香酥鮮嫩又多汁｜阿慶師

每次去餐廳吃到廣式脆皮雞
都被那酥脆的外皮及鮮嫩多汁的肉驚豔😍
阿慶師就想著～這麼好吃的料理
平常在家吃不到不是很可惜嗎？
於是今天！阿慶師決定將這道
獨創的「黃金酥皮雞」分享給各位
不但吃起來比甕仔雞還香
還要傳授一個秘密武器
能讓雞肉更香酥入味，宛如脆皮烤鴨般😋
只要照著步驟做，保證成功👍
以後親朋好友來家裡玩，
端出這道就不用上餐館啦！
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有任何想學的料理也歡迎留言告訴阿慶師唷~
快把更多餐廳大菜帶回家吧！
阿慶師FB粉絲團👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅山雞 1隻
✅滷包 2包
✅鹽 3小匙
✅糖 2小匙
✅醬油 5小匙
✅昆布粉 3小匙
✅白胡椒粉 10g
✅黑胡椒粉 10g
✅胡椒鹽 30g
✅蔥 3根
✅蒜頭 6顆
✅米酒 50cc
酥皮水：
✅米酒100cc
✅麥芽糖果 6顆
✅白醋 300cc
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#脆皮雞
#酥皮雞
#烤鴨
#甕仔雞
#料理
#雞

[@user-xu2lc3rz6z]

看很多道了 深深覺得他教的真的很仔細 淺簡易懂 量化的工具使用都盡量替家庭現有的去呈現 很貼心

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力！

[@user-mc9hb7ri8h]

完全不藏私啊！看的出對做菜的要求 精準度

[@mdkfc7911]

這道黃金酥皮雞，看製作過程後，我更對酒樓、飯店，給上尊敬💯👍。說實句，要我自己製作，相信家中廚房會變成戰場一樣。

[@user-sl4em9rc5v]

感謝阿慶師～有收到謝謝！

[@pai0426]

剛吃飽 又覺得餓了!!!哈哈 真好吃 贊成出書和光碟影片

[@user-pb6xk2sb3n]

噢~光看配方就覺得超香、超好吃!!!

[@ioHwin]

看起來好好吃！

[@user-fj3eo9io1k]

阿慶師你好，佛心來著祕笈公開教我們怎麼做酥皮雞👍🤗☺😘💖👏同行者會不會罵你啊？感恩你🙏🙏💝💕

[@sofiason447]

阿慶師料理很好👌👍

[@jsb67365]

厲害

[@ttnick88]

looks.extremelt delicious

[@spencerdodo]

用淋的方式真的太強了

[@user-nv1jd9qc8k]

阿慶師!你的每一道菜都非常可口，可不可以教我們做涼拌菜，小卷要怎麽炒才不会老，謝謝

[@sandy-so3ck]

快學起來，過年就可出大菜了😁

[@user-gu8hy9hf5p]

阿慶師太厲害了，半夜看完你的影片也是一種煩惱，哈～哈

[@achingchef]

😂

[@user-ug2jm7xi9f]

謝謝已訂閱了

[@tw8725]

口水要滴下來了

[@a87378061223]

可以請問為什麼要趁熱淋醋水 放乾在淋有差別?

[@user-tj5ms9bo1x]

阿慶師 請問一下如果我要用烤的 是否要先川燙過然後 在林蘇皮脂 在調在旁邊風乾 排放下去烤

[@selacy2012]

請問，可以教如何做台灣滷肉嗎？謝謝

[@dcc4137]

卤好趁热淋脆皮水，不是说脆皮水如果叁到水分就不能保存吗？ 用个小碗装些刷子刷会不会好些？

[@user-pb8pr7ch3f]

請問滷包內是哪些材料？謝謝。

[@t1217338]

阿慶師：加油！很高興看到你出來拍 TH-cam ，一方面自己可不斷充實技術，一方面也讓我們廚房工作人員學習了不同做法。你台中的餐館是否還在經營？最近生意如何？

[@a80731a80731]

影片當中有說也可以使用烤的方式，請問烤製方式的溫度、時間為何?

[@shingchung7138]

讚！💯👍🥰😍🤩😘🤗

[@user-sb5zj8ye7o]

阿慶師，請問有出書籍嗎

[@user-bh6gj4lp5l]

庆师傅、调味料的名称可以再详细介绍一下嘛。我在国外住有些调味料没听过。

[@user-gb5ww1ot5c]

請問多大隻最適合

[@LiLi-ts4pp]

😫😩好想吃喔喔

[@a9431021]

大師請問油要幾度去淋

[@ltw6669]

感谢阿慶師无私分享👍👍💪💪

[@achingchef]

多謝支持～

[@rickychu7903]

👍👍👍

[@user-rt8lf8oy6v]

請問麥芽糖已經淋上雞肉了，那下高溫熱油下去淋雞身時，麥芽糖不會溶掉嗎？麥芽糖的作用是否會因此沖掉熱油裡?
在想阿慶師傅為什麼麥芽蜜淋上了，什麼原因不使用烤的方式?

[@user-un1mh7vg8n]

利用風乾方式讓麥芽醋水包覆在雞肉表面，一定要乾乾的，油淋方式才不會被沖掉，油溫也要夠熱

[@user-zb5rl9el6d]

可以改用鴨肉嗎？

[@weivan5349]

比肥大叔還會煮👍

[@user-tq1dx9uj4d]

這是讚美嗎？

[@Kansou67]

怎麼會跟那個人比 等級差太多了吧!

[@ops860210]

那都亂煮

[@user-ml9ls3cd4b]

各有各的好

[@henryhuang2310]

🐷都把youtube留言關起來了，被砲到受不鳥..

[@falanke1]

热油温度是多少?

[@user-yt6be7uy6e]

很喜歡且肯定你做菜過程講解詳細及訣竅，唯一美中不足即是對粉絲問題極少答覆，互動少……。

[@user-mi8pj3sh6b]

阿慶師 可以教廣式叉燒嗎？ 謝謝🥹

[@achingchef]

您好這裡有之前分享過叉燒肉的料理影片給您參考喔！
th-cam.com/video/Mwo1Btbkb9s/w-d-xo.html

[@user-my6jk5ln5b]

請問滷包是什麼滷包ㄋ？

[@user-pc4fi1ci7v]

老師請問用烤箱烤溫度上下火要多少度呢！

[@achingchef]

您好，上下火各200度喔！因為我們家裡的烤箱火力不像專業餐廳裡的烤箱那樣穩定，所以我會建議火侯高一點喔！

[@user-pc4fi1ci7v]

感恩老師！
最喜歡老師的料理，因為換了工作跑道，專心做長照看護，料理時間變少了，但還是會關注老師的直播，和影片。

[@user-hz2no8qk8w]

阿慶師 您好 請問如果使用麥芽須要多少量 謝謝

[@achingchef]

您好，以我分享這篇食譜配方來說需要加入「100克」的麥芽糖。

[@user-hz2no8qk8w]

@@achingchef 謝謝您

[@dedrick970911]

2.25老司机啊

[@shienyoung8182]

看就好了 總覺得很難😯

[@0623Thecrack]

請問麥芽可以用蜂蜜取代嗎？謝謝

[@achingchef]

您好，不建議喔！兩者屬性不同，蜂蜜不適合高溫烹調易走味、變質。
可去超市買純麥芽糖（中間沒梅子的）回來與白醋隔水加熱方式融化即可。

[@0623Thecrack]

謝謝阿慶師!! @@achingchef

[@user-xf2mn3de3o]

慶師父您可以出書了我就不用做筆記可以買書看就好

[@linda1990791]

請問醋是3還是1呢

[@achingchef]

白醋:米酒=3:1喔
酥皮水:
✅米酒100cc
✅麥芽糖果 6顆
✅白醋 300cc

[@user-fy6en2dh6g]

麥芽糖 幾 顆. ?

[@achingchef]

您好，麥芽糖6顆，謝謝

[@user-sr1bz5lg7s]

請問白醋是3還是1？比例

[@achingchef]

白醋:米酒=3:1喔
酥皮水:
✅米酒100cc
✅麥芽糖果 6顆
✅白醋 300cc

[@user-sr1bz5lg7s]

謝謝~

[@user-kk1vd1pc2l]

滷包要用什麼的？

[@achingchef]

用超市就買的到的一般五香滷包。

[@user-kk1vd1pc2l]

@@achingchef 好的 謝謝阿慶師

[@thisisirenelo]

可以只用雞腿嗎？

[@user-rt8lf8oy6v]

我如果說這樣不行，你是不是就不會用雞腿了?
整隻雞連腿都能下去了，你說都用雞腿可不可以用呢?

[@s0985655939]

許小姐不喜歡吃肉不要看影片跟勉強其他去吃素食。謝謝 我們愛吃肉 😍😋

[@user-re4bf5mw8u]

就跟妳說了，沒人叫妳看。

[@yusnalee2611]

L

[@user-ln2xo3sz3t]

好難喔

[@SamsungJ-zx7ep]

一

[@lovelz9541]

什么叫昆布布