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検証面白かったです！飴色になるまで炒めて入れるレシピが、コクが出て一番おいしいと思って作っていたのですが、子供に「うちのハンバーグよりおばあちゃんちのハンバーグがおいしい」と言われ、レシピ聞いてみたら、生の玉葱を入れるタイプでした。飴色玉葱のために時間をかけてコツコツ炒めていたのに、、、。作り方や好みもいろいろで面白いですねー。
これはマジでそれぞれに良さがありそうだな
この手のハンバーグの検証をやり尽くした「男のハンバーグ道」って本が面白かったの思い出しました。使う肉の種類、捏ね方、塩やスパイス、肉以外の具材、焼き方、それぞれで1章ずつ書いてるレベルで興味深いです。でも文字だけで見るより、こうやって映像で確認できるのが1番いいですね！👍🏻
面白い実験でした。うちは肉だけのと加熱玉ねぎのを作る事があります。肉だけの時は捏ねずに軽く圧縮して固めるだけで焼き、ソースは和風のステーキソースです。あと加熱玉ねぎのハンバーグは玉ねぎのみじん切りを炒める工程が面倒で嫌でしたが、バターと一緒にレンジ加熱するレシピに出会って劇的に楽になりました。玉ねぎが水っぽく無くなるまで加熱して冷めたら冷蔵庫などでキンキンに冷やしてからお肉と混ぜています。出来上がりは肉汁とバターで旨味倍増です。ソースはハンバーグを焼いた後のフライパンに、まず、みりんを加熱沸騰させて、そこにウスターソースとトンカツソース、ケチャップを加えて、加熱しながら混ぜると、みりん無しの時よりも甘みとコクが増して美味しくなりました。以上、私流ですが。
検証おもしろかったです。自分は普段は炒め玉ねぎ、急いでるときは生のみじん切りにしてましたが、おろしも試そうかと思いました。うちは昔からオタフクソースをハンバーグを焼いた後のフライパンで温めて使ってました。市販のソースをほぼそのまま使うので味が安定しているのと、あの甘さがハンバーグの肉汁と合わさって美味しくて大好きです。
こういう検証、めっちゃ嬉しいですー✨
玉ねぎはレンチンしちゃう牛豚合挽に豚挽肉増しで混ぜたのが一番好みだったかな意外と焼肉のタレがあり、コンソメの元入れたケチャップ+オタフクソース、黒酢玉ねぎドレッシングをベースに甘醤油
レンチンだとメイラード反応が起こりにくいから甘みは少ないよね。さっぱりしたい人には最適かも！
玉ねぎなしの密度の高い牛ハンバーグ好きです。しかも 混ぜ込んであるわけではなくソースがオニオンソースという
有りも無しも両方好きだけど、無しの肉々しさは独特で美味しいよね甘味を強くしたいなら玉ねぎや人参を細かくみじん切りにして混ぜると良くなるけど、荒っぽい肉々しさを好む人は挽き肉100％で間違いない
生の玉葱の食感が好きなのですが、水分が多くなってしまうのでみじん切りにしてから塩で揉んで余計な水分を切ってから使ってます
業務スーパーに売ってる冷凍の飴色に炒めてあるおろし玉ねぎ使うと楽で良いですよ
結局、どれが1番好みだったのか？
カレーのルウのコーナーにある炒め玉ねぎと生玉ねぎのミックスがベストだと思いますコクがでて肉汁も溢れるほど出ます
フライパンに残った油でジャガイモやピーマンなどを焼き、その後ケチャップなどを入れて絡めるのも良いかも😊
母親が時々ハンバーグを作るのですが、私も父親も玉ねぎをとても粗いみじん切りにするのが好みです。食べ応えと玉ねぎのうまみがあっていいのですよね妹はフードプロセッサーにかけたほうが好きなようなのですが
自分は炒め玉ねぎ派玉ねぎのネギ臭さが無く甘さとコクが増す。繋ぎは入れずに塩と粗挽き胡椒とナツメグのみで肉々しいのが好み。なんちゃってデミグラスを作る場合は中濃&ウスターにケチャップ、顆粒だしと最後にすり卸しニンニク👍
さすが肉を焼くプロ・・・全部微妙に適した焼き時間が違っている筈なのに、どれも焦がさずジューシーさを保ったままどの層にもしっかり火が通ってますねパックのひき肉をそのまま焼く手法も流行っていますが、やはりひと手間かけて炒め玉ねぎ作って混ぜてから焼くのが個人的には一番バランス良さげだな～と思いました
私は生タマネギ派オロシはしたことないですがとても興味がわきました😂
お肉のプロでもまだまだ始めて気づくような事があってハンバーグって奥が深いんだなと思いました玉ねぎの水分量でここまで焼け具合が変わるとは…
家で作る簡単ソースの作り方がうちの作り方と一緒でなんか嬉しいw
素敵な検証動画でした。高評価させて頂きました
玉ねぎなし、生玉ねぎ、炒め玉ねぎ、おろし玉ねぎ、全部仕事で試作したことがあるけど、生玉ねぎが一番好きかな。こればっかりは好みだから玉ねぎの食感が嫌いって人は炒め玉ねぎがいいと思う。肉感を強いハンバーグにしたい場合は玉ねぎ無しか少なめ、おろし玉ねぎは味がぼやけるから強めに味付けした記憶が🤔
同感です。生玉ねぎは微妙にシャキシャキ感もあり食感も良いですね。
@@yumi0131 美味しいですよね。玉ねぎの水分でちょっとジューシーになるし🧅
私はハンバーグにはおろしポン酢かな🐒玉葱を生,焼く,おろしでこんなにも食感が変わるのは面白いですね🦔
自分は目が悪い家族のために、ニンジンや白身魚などを混ぜたことがありますインドのカレーみたいに、日本のハンバーグもいろんな具材で作るのが面白いです
うちは炒め玉ねぎのハンバーグに大根おろしをてんこ盛りにして、ポン酢でサッパリですね😋
私はひき肉(合い挽き)と炒めた玉ねぎだけで作る派です。すりおろしは初めて知りました。そして、すりおろしが一番玉ねぎ風味が強いというのもちょっと意外。
おろし玉ねぎ以外は肉汁を逃さない為に、白く粘りが出る位コネないといけない（パンク防止）ので肉塊の触感が減る。ミンチ感が好きな自分は玉ねぎの甘味の代わりに上白糖を入れ、ほどほどの混ぜ具合のハンバーグにしてます（包丁要らず）。玉ねぎ使うくらい凝るんだったら、キツネ色以上になるくらい炒めた玉ねぎをペースト状にして入れてます！
科学実験みたいで楽しい。いろいろ実験してもらえると嬉しいな。
私は はちみつとリンゴジュースと玉ねぎとお醤油などで ソースつくります♡焼肉のタレにしたり チキンステーキとか色々使えるから まとめてつくって冷凍してます♡私は ハンバーグは炒め玉ねぎを入れる派だなぁ♡
クラフトや大手メイカーのビールやハイボールなどを紹介するのが好きでした。ほとんどの種類を飲み網羅しているとは思うのですがご当地のブリュワリーや地酒なども紹介していただけるとより一層頼めそうです。
お母さんがこれ見たら絶対真似する！🍱👩👧
オイラは飴色と生を両方入れる。んで、パン粉ではなく食パンを耳ごとちぎってしっとりする程度に水に浸したのをつなぎとして入れるそうすると生玉ねぎの水分と肉汁をパンが程よく吸ってくれて、溢れ出さずにジューシーなままの焼き上がりになるのでオススメ！若い頃老舗の洋食屋に「牛乳なんて要らない、水でいいんだよ」って教わってからパンをふやかすのは水を使ってるあと、ホールのブラックペッパーを粗く潰したやつを香りが立つまで乾煎りして加えると、咀嚼してブラックペッパーを噛んだ時めちゃくちゃ口の中に香りが広がる
タマネギ🧅の処理でこれほどの違いが出るんですね😮私はみじん切りをレンチンした物を混ぜてますね。飴色になってない炒めタマネギみたいな感じです。好きな味付けはやっぱりデミグラスソースの煮込みハンバーグですかね🤔
メインの味付けは炒め玉ねぎでやって、補助としておろしを入れたらうまそう
玉ねぎは透明になるくらいに火を通して、肉と軽く混ぜて焼くのが好きですが、夫はよくこねて空気を抜いて焼くのが好きです。味が全然違います。
炒めおろし玉ねぎでも試してほしかったそっちは自分で作るか
ハンバーグを横から見ると、玉ねぎなしと炒め玉ねぎ入りが膨らんでる感じがします。生の玉ねぎを入れると膨らみが押さえられるのかな…？
・玉ねぎは炒める・フライパンに材料を入れて成形する(洗い物が減る)・フライパンで焼き目だけつける・200℃に予熱したオーブンで20分焼く・ソースは醤油か、ポン酢ベースが、家のこだわりです。オーブンに頼ると生焼けにならないので楽ちんです。
玉葱無しが好きです。代わりにニンニクやおろした人参を入れるのも良いですよ
玉ねぎの食感が好きなので、生玉葱をみじん切りして2分くらいレンチンして冷ましてから挽き肉に混ぜ込んでます。
自分だと検証しないから参考になるなー。私は炒めた玉ねぎと少しだけ生の玉ねぎ入れる。食感が好き。ソースは…ハンバーグ焼いた後にキノコ炒めて、デミグラスが多いかも。バターも最後に入れてる。テリヤキっぽくして、大根おろしとかも好きー。
玉ねぎ無しつなぎ等一切無し、脂肪ゼロの真っ赤っ赤な牛or羊の挽肉100％に塩コショウとクミン。食べるときに付け合わせの生玉ねぎと生パセリ齧りながらが至高！
今年もしまださんに行けずに終わってしまった😮
みじん切りの玉ねぎをレンチンして冷ましてハンバーグに入れてた
みじん切りとおろしを炒めて水分飛ばして入れたりします
おろし玉ねぎは使ったことないなぁ。入れるなら生の玉ねぎ、たまに炒めかな。
非常に細かくみじん切りにした生玉ねぎと砕いたお麩を混ぜて作ったタネを焼いて、異常なまでに大量の大根おろしと醤油とレモン汁を混ぜたものをかけて刻み大葉を添えるのが好きです。一時期牛、豚、鶏の混合のトリプルミートが美味しいって説がありましたけど、鶏肉は水分量が多いからハンバーグには合いませんね…結局牛肉主体の牛豚合い挽き肉がベストなのかなと。
炒めた玉ねぎはそのまま混ぜるんですか、それとも冷まして混ぜるんですか？
冷まして
肉も玉ねぎもキンキンに冷やした状態の方が、混ぜてる時に脂が溶け出さないので、出来上がりが美味しいと思います。少し混ぜてる手が痛くなりますけど…。
ペコロス美味いからやってみて
ハンバーグはパン粉と粗みじん切りソーセージ入れたのが好き。炒め玉ねぎとキャベツ入れてメンチカツにしたりとかも😅
ハンバーグにソーセージを混ぜるのは斬新。面白い食感になりそう。
炒めたおろしがあればよかったですね
色々試すけどたまねぎ炒めても生でも労力の割にあまり美味しくならない 最近は割り切って玉ねぎは生それよりミンチ変えたほうが良い 主さんは肉屋から良いミンチ入るだろうけど、一般人はスーパーで買うしかないスーパーによってだいぶ質が変わるので牛豚の小間切れとか切り落としをフードプロセッサーでミンチにしたほうが10倍美味しいよ
ハンバーグって肉だね作って作り置きできるから弁当でよく食べるのですが、こういった検証はありがたい
味噌入れないのか？
面倒臭いので、肉と玉ねぎと人参と林檎をフードプロセッサーに入れてタネを作る派いよいよ手を抜きたくなったら買ってきた挽き肉に一切手を加えずそのまま焼いて、それだけで食べちゃいますが
めんどくさくて炒めないで生玉ねぎ混ぜて焼いたら肉汁が大量に出たことある
それ肉汁じゃなくて玉ねぎの水分じゃ…
@ 肉の成分も溶け込んでると思うから
切った時に大量に肉汁が出るハンバーグって、口に入れる前に漏れてるってことだから、じつは駄目らしいね。
じゃハンバーグ丼にしたらオッケーだね
プレミアム放送せずに普通に公開して欲しいその方が再生伸びそう
シュウマイは玉ねぎの細胞が壊れるから一度冷凍したほうがうまいとは聞くけどあっちは一口で食べるから肉汁が漏れないからなのかな。
玉ねぎ、生でもいけるんだナ。
ファミレスのイタリアンハンバーグ大好き
誰が玉ねぎハンバーグみたいな頭だとぉ
自分もそうだけど、アメリカ人「ビーフ100％」がハンバーグ(ハンバーガー)なのよね😁
グッド
検証面白かったです！
飴色になるまで炒めて入れるレシピが、コクが出て一番おいしいと思って作っていたのですが、子供に「うちのハンバーグよりおばあちゃんちのハンバーグがおいしい」と言われ、レシピ聞いてみたら、生の玉葱を入れるタイプでした。
飴色玉葱のために時間をかけてコツコツ炒めていたのに、、、。作り方や好みもいろいろで面白いですねー。
これはマジでそれぞれに良さがありそうだな
この手のハンバーグの検証をやり尽くした「男のハンバーグ道」って本が面白かったの思い出しました。
使う肉の種類、捏ね方、塩やスパイス、肉以外の具材、焼き方、それぞれで1章ずつ書いてるレベルで興味深いです。
でも文字だけで見るより、こうやって映像で確認できるのが1番いいですね！👍🏻
面白い実験でした。うちは肉だけのと加熱玉ねぎのを作る事があります。肉だけの時は捏ねずに軽く圧縮して固めるだけで焼き、ソースは和風のステーキソースです。あと加熱玉ねぎのハンバーグは玉ねぎのみじん切りを炒める工程が面倒で嫌でしたが、バターと一緒にレンジ加熱するレシピに出会って劇的に楽になりました。玉ねぎが水っぽく無くなるまで加熱して冷めたら冷蔵庫などでキンキンに冷やしてからお肉と混ぜています。出来上がりは肉汁とバターで旨味倍増です。ソースはハンバーグを焼いた後のフライパンに、まず、みりんを加熱沸騰させて、そこにウスターソースとトンカツソース、ケチャップを加えて、加熱しながら混ぜると、みりん無しの時よりも甘みとコクが増して美味しくなりました。以上、私流ですが。
検証おもしろかったです。
自分は普段は炒め玉ねぎ、急いでるときは生のみじん切りにしてましたが、おろしも試そうかと思いました。
うちは昔からオタフクソースをハンバーグを焼いた後のフライパンで温めて使ってました。
市販のソースをほぼそのまま使うので味が安定しているのと、あの甘さがハンバーグの肉汁と合わさって美味しくて大好きです。
こういう検証、めっちゃ嬉しいですー✨
玉ねぎはレンチンしちゃう
牛豚合挽に豚挽肉増しで混ぜたのが一番好みだったかな
意外と焼肉のタレがあり、コンソメの元入れたケチャップ+オタフクソース、黒酢玉ねぎドレッシングをベースに甘醤油
レンチンだとメイラード反応が起こりにくいから甘みは少ないよね。さっぱりしたい人には最適かも！
玉ねぎなしの密度の高い牛ハンバーグ好きです。しかも 混ぜ込んであるわけではなくソースがオニオンソースという
有りも無しも両方好きだけど、無しの肉々しさは独特で美味しいよね
甘味を強くしたいなら玉ねぎや人参を細かくみじん切りにして混ぜると良くなるけど、荒っぽい肉々しさを好む人は挽き肉100％で間違いない
生の玉葱の食感が好きなのですが、水分が多くなってしまうので
みじん切りにしてから塩で揉んで余計な水分を切ってから使ってます
業務スーパーに売ってる
冷凍の飴色に炒めてある
おろし玉ねぎ使うと楽で
良いですよ
結局、どれが1番好みだったのか？
カレーのルウのコーナーにある炒め玉ねぎと生玉ねぎのミックスがベストだと思いますコクがでて肉汁も溢れるほど出ます
フライパンに残った油でジャガイモやピーマンなどを焼き、その後ケチャップなどを入れて絡めるのも良いかも😊
母親が時々ハンバーグを作るのですが、私も父親も玉ねぎをとても粗いみじん切りにするのが好みです。食べ応えと玉ねぎのうまみがあっていいのですよね妹はフードプロセッサーにかけたほうが好きなようなのですが
自分は炒め玉ねぎ派
玉ねぎのネギ臭さが無く甘さとコクが増す。
繋ぎは入れずに塩と粗挽き胡椒とナツメグのみで肉々しいのが好み。
なんちゃってデミグラスを作る場合は中濃&ウスターにケチャップ、顆粒だしと最後にすり卸しニンニク👍
さすが肉を焼くプロ・・・
全部微妙に適した焼き時間が違っている筈なのに、どれも焦がさずジューシーさを保ったままどの層にもしっかり火が通ってますね
パックのひき肉をそのまま焼く手法も流行っていますが、やはりひと手間かけて炒め玉ねぎ作って混ぜてから焼くのが個人的には一番バランス良さげだな～と思いました
私は生タマネギ派
オロシはしたことないですがとても興味がわきました😂
お肉のプロでもまだまだ始めて気づくような事があってハンバーグって奥が深いんだなと思いました
玉ねぎの水分量でここまで焼け具合が変わるとは…
家で作る簡単ソースの作り方がうちの作り方と一緒でなんか嬉しいw
素敵な検証動画でした。高評価させて頂きました
玉ねぎなし、生玉ねぎ、炒め玉ねぎ、おろし玉ねぎ、全部仕事で試作したことがあるけど、生玉ねぎが一番好きかな。こればっかりは好みだから玉ねぎの食感が嫌いって人は炒め玉ねぎがいいと思う。肉感を強いハンバーグにしたい場合は玉ねぎ無しか少なめ、おろし玉ねぎは味がぼやけるから強めに味付けした記憶が🤔
同感です。生玉ねぎは微妙にシャキシャキ感もあり食感も良いですね。
@@yumi0131 美味しいですよね。玉ねぎの水分でちょっとジューシーになるし🧅
私はハンバーグにはおろしポン酢かな🐒
玉葱を生,焼く,おろしでこんなにも食感が変わるのは面白いですね🦔
自分は目が悪い家族のために、ニンジンや白身魚などを混ぜたことがあります
インドのカレーみたいに、日本のハンバーグもいろんな具材で作るのが面白いです
うちは炒め玉ねぎのハンバーグに大根おろしをてんこ盛りにして、ポン酢でサッパリですね😋
私はひき肉(合い挽き)と炒めた玉ねぎだけで作る派です。
すりおろしは初めて知りました。そして、すりおろしが一番玉ねぎ風味が強いというのもちょっと意外。
おろし玉ねぎ以外は肉汁を逃さない為に、白く粘りが出る位コネないといけない（パンク防止）ので肉塊の触感が減る。
ミンチ感が好きな自分は玉ねぎの甘味の代わりに上白糖を入れ、ほどほどの混ぜ具合のハンバーグにしてます（包丁要らず）。
玉ねぎ使うくらい凝るんだったら、キツネ色以上になるくらい炒めた玉ねぎをペースト状にして入れてます！
科学実験みたいで楽しい。いろいろ実験してもらえると嬉しいな。
私は はちみつとリンゴジュースと玉ねぎとお醤油などで ソースつくります♡
焼肉のタレにしたり チキンステーキとか色々使えるから まとめてつくって冷凍してます♡
私は ハンバーグは炒め玉ねぎを入れる派だなぁ♡
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お母さんがこれ見たら絶対真似する！🍱👩👧
オイラは飴色と生を両方入れる。
んで、パン粉ではなく食パンを耳ごとちぎってしっとりする程度に水に浸したのをつなぎとして入れる
そうすると生玉ねぎの水分と肉汁をパンが程よく吸ってくれて、溢れ出さずにジューシーなままの焼き上がりになるのでオススメ！
若い頃老舗の洋食屋に「牛乳なんて要らない、水でいいんだよ」って教わってからパンをふやかすのは水を使ってる
あと、ホールのブラックペッパーを粗く潰したやつを香りが立つまで乾煎りして加えると、咀嚼してブラックペッパーを噛んだ時めちゃくちゃ口の中に香りが広がる
タマネギ🧅の処理でこれほどの違いが出るんですね😮
私はみじん切りをレンチンした物を混ぜてますね。飴色になってない炒めタマネギみたいな感じです。
好きな味付けはやっぱりデミグラスソースの煮込みハンバーグですかね🤔
メインの味付けは炒め玉ねぎでやって、補助としておろしを入れたらうまそう
玉ねぎは透明になるくらいに火を通して、肉と軽く混ぜて焼くのが好きですが、夫はよくこねて空気を抜いて焼くのが好きです。
味が全然違います。
炒めおろし玉ねぎでも試してほしかった
そっちは自分で作るか
ハンバーグを横から見ると、玉ねぎなしと炒め玉ねぎ入りが膨らんでる感じがします。生の玉ねぎを入れると膨らみが押さえられるのかな…？
・玉ねぎは炒める
・フライパンに材料を入れて成形する
(洗い物が減る)
・フライパンで焼き目だけつける
・200℃に予熱したオーブンで20分焼く
・ソースは醤油か、ポン酢ベース
が、家のこだわりです。オーブンに頼ると生焼けにならないので楽ちんです。
玉葱無しが好きです。代わりにニンニクやおろした人参を入れるのも良いですよ
玉ねぎの食感が好きなので、生玉葱をみじん切りして2分くらいレンチンして冷ましてから挽き肉に混ぜ込んでます。
自分だと検証しないから参考になるなー。私は炒めた玉ねぎと少しだけ生の玉ねぎ入れる。食感が好き。
ソースは…ハンバーグ焼いた後にキノコ炒めて、デミグラスが多いかも。バターも最後に入れてる。
テリヤキっぽくして、大根おろしとかも好きー。
玉ねぎ無しつなぎ等一切無し、脂肪ゼロの真っ赤っ赤な牛or羊の挽肉100％に塩コショウとクミン。
食べるときに付け合わせの生玉ねぎと生パセリ齧りながらが至高！
今年もしまださんに行けずに終わってしまった😮
みじん切りの玉ねぎをレンチンして冷ましてハンバーグに入れてた
みじん切りとおろしを炒めて水分飛ばして入れたりします
おろし玉ねぎは使ったことないなぁ。
入れるなら生の玉ねぎ、たまに
炒めかな。
非常に細かくみじん切りにした生玉ねぎと砕いたお麩を混ぜて作ったタネを焼いて、異常なまでに大量の大根おろしと醤油とレモン汁を混ぜたものをかけて刻み大葉を添えるのが好きです。
一時期牛、豚、鶏の混合のトリプルミートが美味しいって説がありましたけど、鶏肉は水分量が多いからハンバーグには合いませんね…結局牛肉主体の牛豚合い挽き肉がベストなのかなと。
炒めた玉ねぎはそのまま混ぜるんですか、それとも冷まして混ぜるんですか？
冷まして
肉も玉ねぎもキンキンに冷やした状態の方が、混ぜてる時に脂が溶け出さないので、出来上がりが美味しいと思います。少し混ぜてる手が痛くなりますけど…。
ペコロス美味いからやってみて
ハンバーグはパン粉と粗みじん切りソーセージ入れたのが好き。炒め玉ねぎとキャベツ入れてメンチカツにしたりとかも😅
ハンバーグにソーセージを混ぜるのは斬新。面白い食感になりそう。
炒めたおろしがあればよかったですね
色々試すけどたまねぎ炒めても生でも労力の割にあまり美味しくならない 最近は割り切って玉ねぎは生
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スーパーによってだいぶ質が変わるので牛豚の小間切れとか切り落としをフードプロセッサーでミンチにしたほうが10倍美味しいよ
ハンバーグって肉だね作って作り置きできるから弁当でよく食べるのですが、こういった検証はありがたい
味噌入れないのか？
面倒臭いので、肉と玉ねぎと人参と林檎をフードプロセッサーに入れてタネを作る派
いよいよ手を抜きたくなったら買ってきた挽き肉に一切手を加えずそのまま焼いて、それだけで食べちゃいますが
めんどくさくて炒めないで生玉ねぎ混ぜて焼いたら肉汁が大量に出たことある
それ肉汁じゃなくて玉ねぎの水分じゃ…
@ 肉の成分も溶け込んでると思うから
切った時に大量に肉汁が出るハンバーグって、口に入れる前に漏れてるってことだから、じつは駄目らしいね。
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玉ねぎ、生でもいけるんだナ。
ファミレスのイタリアンハンバーグ大好き
誰が玉ねぎハンバーグみたいな頭だとぉ
自分もそうだけど、アメリカ人「ビーフ100％」がハンバーグ(ハンバーガー)なのよね😁
グッド