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완벽한 브리오슈 반죽 레시피 (무편집 반죽기 영상) | Brioche Dough Mixing Full Video | HOYA
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- 🍞 평생 사용하는 브리오슈 레시피 🍞
500g | 강력분 | Strong flour
100g | 설탕 | Sugar
10g | 소금 | Salt
12g | 드라이이스트 | Dry yeast
165g | 계란 | Egg
200g | 우유 | Milk
200g | 무염버터 | Unsalted butter
(총 무게 1187g)
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😆만드는 법
※ 버터는 얇게 잘라 냉동실에 30분 (혹은 전날 준비해 냉장보관후 차갑게 사용)
※ 모든 재료는 계량하여 냉장고에 1시간 정도 두어 차갑게 사용한다. (전날 계량하시면 편해요)
☝️ 버터를 제외한 모든 재료 저속 2분 섞어주고 중속 5분 믹싱하여 글루텐을 잡아준다 버터 넣고 중속 2분, 버터 넣고 중속 2분, 버터 넣고 저속 3분 100% 믹싱 (최종단계 후기)
✌️버터 넣고 중속 2분 믹싱 다시 버터 넣고 중속 2분 믹싱 마지막 버터 넣고 저속 3분 100% 믹싱 (최종단계 후기)
🖖 완성된 반죽은 냉장발효 1시간 후 분할 및 성형 혹은 분할해서 냉동 보관 2주 가능
반죽은 기본적으로 모든 제품이 가능합니다.
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⚠️주의⚠️
이 영상의 저작권은 호야tv에 있으며 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다
공유는 링크를 통해 부탁드립니다
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![반죽기 없는 사람 🖐 모닝빵에 업그레이드 버전! 극강으로 부드럽고 촉촉한 우유 버터 롤 만들기 [무반죽법] | Butter milk roll bread](http://i.ytimg.com/vi/yJbN21BeZ84/mqdefault.jpg)
브리오슈는 버터와 계란이 많이 들어가는 프랑스의 대표적인 빵으로
풍미가 좋고 식감도 엄청 부드러워요
브리오슈 반죽은 어렵다고 많이 느끼시는데 버터가 많이 들어가고
그만큼 믹싱 시간은 길어지지만 반죽의 온도가 뜨거워지면 안되기 때문이에요
오늘은 최소한의 컷 편집만 들어가고 제가 반죽하는 영상 풀버전을 공유합니다.
집에서 같이 돌려보시면 많은 도움이 될 거 같아서 만들어봤어요
브리오슈 다음으론 단과자 반죽도 한번 해볼까 해요 ㅎㅎ
그럼 저는 다음 영상으로 찾아뵙겠습니다.
현재 제빵업을 접은 상태지만 과거 업소에서 브리오슈 반죽을 만들던 때가 기억 납니다 당시 브리오슈 반죽은 밀가루 대비 버터 20% 반죽 35%반죽 최대 밀가루와 동일량의 버터를 넣은 반죽을 만들어 클론을 만들던 기억이 납니다
호야님 제발 반죽기 레시피좀 많이 알려주세요. 무편집 너무 좋아요. 감사합니다 😊
유지가 많이 들어가서 초보에겐 다소 어려운 반죽인데 꼼꼼하고 자세히 알려주셔서 잘 만들었습니다! 현장 경험이 가득한 기능장분께서 알려주시니 정말 고퀄 강의인듯해요. 이런 영상을 무료로 볼 수 있다니!!👍👏🏼🙏🏼 정말 감사합니다!!^^
크리스마스가 다가오니 비슷하지만 팡도르도 만들어주시면..😆😆
저도 팡도르 원해요~!!
영상미가 나날이 좋아지네요 !! 브리오슈 꼭 만들어 볼게요 ~ 버터가 많이 들어가서 풍미가 엉첨나겠어요 !!! 단과자빵 레시피도 기대하고 있을게용 ㅋㅋㅋ 😆
안녕하세요. 호야님
브리오슈식빵 레시피 진심으로 감사
드립니다.버터가 많이 들어가서
넘 부드럽고 입안에서 살살 녹는
그 맛 언제든지 만들어 먹을수 있는
게 넘 행복하고 즐거운 빵만들기
인 것 같아요.감사합니다.
레시피 잘 쓰도록 하겠습니다.
브리오슈 반죽시간 너무 길어서 찾아봤는데 호야솊 레시피였다니... 다시 참고해서 해볼게용😊
호야님~
반죽 무편집영상 너무너무 감사드려요~^^
따라해보기에 도움이 많이 될것같습니다~ 감사해요
단과자반죽도 기다리겠숨다^^
후크 도는 것 보다가 눈이 감김 .최면 ? 편집 없이 보여쥐 고맙습니다 .
정말 유익한 정보 잘봤습니다. 넘기지않고 하나하나 적어가며 잘봤네요
감사합니다. 너무 좋았습니다.
완전 성공했어요 집에서 만들때 다른 유투브볼때는 온도 설명이 부족했는데 자세한 설명 감사드려요 요대로만 따라해서 맛있게 먹었어요
캔우드9000쓰는데 속도를 좀더 높게해서 돌리면 22분좀넘게돌려요 온도는 24도정도 나오구요 시간때매 불안해서 못하시는분들계실까봐 이케계속만드는데실패한적없어요
한번 만들어봤는데 딱딱하게 됐어요ㅠ요번엔 잘 만들수 있을꺼같아요ㅎ감사합니다
저는 작업하시는 소리
너무 좋아요.
밀가루 탁탁 터시는 소리..
계란 깨지는 소리두요.
덕분에.
좋은 레시피 잘 쓰고 있습죠❤
덥고 코로나 때문에
맘도 슝슝한데 맛난 빵 해 먹고
화이팅~^^하께요.
감사합니다 같이 힘내요 💪
너무 맛있을 것 같아요👍
저두 스파 사용 중이라 빵만들 때에는 호야님 영상을 자주 보고 만드는데, 이렇게 편집 없이 보여주시니 더욱 잘만들 수 있을 듯해요!ㅎㅎ 거의 과외 수준입니다.^^ 감사합니다.
영상이 많이 도움 되네요 😊
이번 부활주일에 빵을 만들어 대박치고 왔어요.레시피 정말 감사합니다^^
정말 부드럽고 풍미가 일품이에요
감사합니다!
역시 빵은 사 먹어야겠다 ㅎㅎ
정댭🙈
선생님 저 멋진 브리오슈를 만들수있을거같아요!
브리오슈 제가 참 좋아합니다 ^^
저두용🙋♂️
감사합니다
영상 너무너무 잘 봤습니다~ 이 레시피로 형태만 잘 잡는다면 수제버거 번도 가능하겠죠?
호야님 이 브리오슈 반죽으로 튀기는 도넛을 만들어도될까요?
안녕하세여.. 동영상 50번은 넘게 본것 같아요ㅜㅜ
6번째 만들엇는데 실패했어요.. ㅠㅠ 냉장고에 넣었다가 빵을 빼면 그 후로 몇시간을 밖에 둬도 빵이 전혀 발효되소 커지지가 않고 그대로에요ㅠㅠ
혹시 우유랑 버터 어떤 브랜드 것을 써야하나요..?
손반죽도 가능할지 모르겠네요.. 지금 도전해봐야겠습니다 :)
If my dough is in a higher temperature, can I put it into the fridge right after kneading for about 15 minutes and when it reaches 25°c,leave it at room temperature for 1 hour to rise??
기계반죽은 얼마나 해야 기본적인 기준점이 없었는데 14분을 적해서 상태확인을 하면 될것 같아요
브리오슈 반죽은 냉장고에서 얼마정도까지 보관이 가능 하나요?
호야님 혹시 요기에 슬라이스한 깜장올리브 넣고 구워도 잘 구워질까여?
아닠 ㅋㅋ 오븐에서 몇분 몇도로 굽는지도ㅜㅜ
이 레시피로 단팥빵도 만들어도되나요??
호야님 이반죽으로 앙금빵이나 다른 빵 응용 가능인가욥...?? 단과자반죽이랑 다른지..ㅠㅠ
1차발효 후 반죽 냉동보관하구 사용전날 냉장해동하면 된다고 하셨는데 냉장해동 시간은 길어져도 괜찮나요~? 몇시간까지 괜찮은지 궁금해요ㅠㅠ 해동이후 성형하구 2차 발효 50분주고 구우면 되는거겟죠?
훅이 굵은데 어디껀지 알수있을까요?
세미 드라이 이스트밖에 없는데ㅜㅜ 사용해도 될까요?
믹싱기는 어디꺼 쓰세요? 믹싱기 추천좀 해주세요 ~^^;;;
안녕하세요 브리오슈영상 덕분에 잘 만들어서 구웠었는데 업소용으로 두배합 세배합 하면 균형이 깨지는거 같아요… ㅠㅠ 비율을 그냥 기본레시피의 배수로 가도될까요? 오늘 두배로 했더니 반죽이 무척 질더라고요 브리오슈 난이도 중이라던데 제겐 상입니다 ㅠㅠ
반죽기 정보 알고싶어요 ㅎㅎ
호야님 안녕하세요!! ㅠㅠㅠ
제가 지금 3번을 만들었는데 실패해서요 ㅠㅠㅠ
혹시 켄우드 kvl4100s사용중인데 총 6단까지 있는데 스파에 비교했을때 저속과 중속의 단계를 어느정도로 생각하면 될까요?ㅠㅠㅠ
도저히 감이 안잡혀서 혹시 알고계시면 알려주실수 있으실까요ㅠㅠㅠㅠ
저는 스파믹서로 총반죽시간 14분 최종반죽온도 25도였는데 최종단계에서 반죽이 덩어리지지 않고 퍼져있었어요 더 질척한 느낌 덧가루조금 묻혀야 둥글리기가능한정도였어요 더 돌렸어야했을까요?
영상 잘 보았습니다☺️ 1차발효하여 냉동보관된 반죽은 실온에서 1시간이나 냉장해동으로 하루정도 지나고 2차발효는 어떻게 하면 되나요?
그리구 보통 저온발효하면 하룻밤 냉장하던데 1시간만에 냉장발효가 가능한가요? 요즘 제빵에 관심이 생겨 유투브요것저것 찾아보다가 궁금증이 생겨 댓글남갸요😛
냉동했던 반죽은 바로 성형하셔서 똑같이 2차 발효주시면 됩니다 그리고 이스트양이 많아서 냉장 발효 1시간이면 충분해요 :)
하루 저온 숙성 하신다면 1시간 냉동 하셨다가 냉장에서 18시간 정도 시켜주세요
냉동한 반죽은 해동은.어떻게.하나요?
호야님 안녕하세요. 자세히 알려주셔서 꼼꼼히 잘 반죽할 수 있었습니다. 한가지 궁금한 점은 제 반죽은 한시간 반을 냉장발효했는데도 부풀지가 않아서요.
다른빵을 할때도 정해진 발효시간보다 늘 한두시간씩 더 발효를 했는데 이건 이스트가 잘못된걸까요??
이스트문제인거 같아요.. 골드이스트나 생이스트 사용하신거 맞죠?..
영상 넘 꼼꼼하셔서 머리에 쏙쏙 들어와요 ㅎㅎ 브리오슈 반죽으로 크림 도넛 만들려고 하는데 이렇게 진 반죽이여도 튀겼을때 가라앉음이 없나요 ?
발효기 사용 시 발효 온습도, 시간은 어느 정도 보는게 좋을까요 ?
1차 냉장 발효 후 분할 및 둥글리기 /벤치타임15-20분 / 성형 후 2차 발효(1시간?냉장?발효기?) 으로 진행하고 굽나요? 큐브에 구워서 속을 크림으로 채워볼 예정인데 둥글리기 후 과정이 궁금하네요.
더보기 링크에 브리오슈 낭테르 영상 참고하시면 좋을것 같아요
@@hoya1229 브리오슈 맛있게 잘 해먹었어요^^ 혹시 1차 발효를 냉장발효가 아니라 실온발효나 발효실 발효로 해도 괜찮을까요?
호야님 브리오슈는 반죽온도가 올라가면 안되니까 손반죽은 권장하지 않으세요..??ㅜ
안녕하세요. 영상 너무 잘보고있어요^^
이것보다 진 반죽의 식빵을 만들고있는데
저속 4분 중고속 10분 저속 3분 해도 반죽이 뭉쳐지지 않고 퍼져있는데 반죽잡아서 글루텐형성이 보이면 (지문까진 안보여요ㅜ) 만들어도 되나요?
아님 반죽기 더 돌려서 뭉쳐져야 하나요?
처음에 곰표강력 사용해서 맛있게 잘 나왔는데
두번째에 아티장t55 사용하고 우유10그람 더 넣었는데 매우 질게 나왔어요 ㅠㅠ후반까지 질어서 믹싱도 더 늘렸는데 ...볼에서 깔끔하게 떨어지지가 않네요
밀가루차이겠죠?
이렇다면 수분량을 줄던지 버터넣기전 믹싱을 더해서 글루텐을 더 잡아줘여할까요? 아직 냉장고에서 1차발효중이에요!
t55는 강력분보다 글루텐이 적어요…..ㅠㅠ
수율을 5% 줄여주셔야 겨우 가능할거 같아요
반죽기는 어느걸 사용하시나요? 각 반죽기마다 성능이 달라서 여쭤봅니다 틴소 TS-108도 괜찮나요? 켄우드 KVL-4100S도. 궁금해요
스파 사용하시는 것으로 알아용~. :-)
@@POS_L 네 고맙습니다^^
스파 sp-800사용하고 있어요 틴소나 켄우드도 힘이 좋아서 비슷하게 돌리면 됩니다 :)
@@hoya1229 네 고맙습니다^^
영상 잘 보았습니다 반죽용 버터는 200 그램 다 들어가나요 ? 2차 발효후 파이핑용 버터는 어느 정도 들어가는가요
넵 다 들어갑니다 파이핑용 버터는 40g 정도면 충분해요
@@hoya1229감사드립니다 화이팅하세요
안녕하세요! 방금 쌀식빵 성공하고 기분이 넘 좋아서 다음꺼 찾아보는데 키친에이드 젤 작은거 사용하는데 저속이면 1, 중속이면 4로 하면 괜찮을까요???
치킨에이드 저속 = 2단 중속 6단 으로 보시면 좋을것 같아요
@@hoya1229 헉 그렇구나 .. 4단넘어가면 기계가 힘들다는 영상 봐서 중속을 다 4로 해서 오래걸렷나봐요..
1차 냉장발효를 하룻밤 할거면 이스트 양은 얼마가 좋은가요?
냉동 1시간 냉장 12~18시간 발효해주시면 됩니다.
소라빵 만들때 해보려고했는데 이거 냉장발효로만 소라빵 만들어도되나요???다른분 소라빵 영상보니까 1차는 실온발효하고 2차는 발효기에해라는데 전발효기가없어요,,ㅠㅠ
2차 발효까지 냉장에 하셔도 괜찮은데 빵표면운 예쁘게 나오지 않아요 발효는 꺼진 오븐안에 넣어두시면 요즘 같은 날씨에는 발효 잘돼요 ㅎㅎ
반죽온도는 26도에 맞추었는데 냉장고에서 1시간 정도 두었는데도 많이 부푼 느낌이 들지 않습니다. 발효가 좀 덜된 느낌이 들더라고요. 이건 효모의 문제일까요?
효모 문제일가능성이 가장 높아요!
같은 레서피 똑같은 비율로 밀가루 최소로 쓰고싶은데 얼마나 넣어야 할까요?? 250g도 잘 쳐질까요? SP-800 쓰고있습니다
가능해요 ㅎㅎ
호야님! 버거번으로 구우려면 반죽을 얼마나 분할해서, 몇도 몇분 구워야하나요?ㅠ
보통 70g 정도 하는데
굽는 온도는 우녹스 기준 180 10분 정도
데크 200/150 10분 정도 구워주시면 좋을것 같아요
@@hoya1229 답변 감사합니다!!
냉장발효할때 냉장고에 12시간정도 있어도 괜찮나요??
1시간 냉동 11시간 냉장 시켜주세요
이스트 어떤걸 쓰셨는지 알수있을까요?
설탕이 많이들어가서 골드 쓰신거같아요
호야님 요거 냉장발효안해도 되나요??
안해도 괜찮기는 한데 하는게 더 좋아요
밀가루양에 비해 이스트가 너무 많지 않나요? 이스트는 밀가루의 1~2%가 적당하다고 들어서.. 하룻밤 냉장 발효하는 경우에는 이스트를 줄여야 할까요?
브리오슈는 당분과 유지가 많이 들어가는 빵이라 르방이 들어가지 않는한 최소 4%정도 넣어주셔야 안정적인 발효와 오븐스프링을 만들수 있습니다.
다른 레시피는 비율에 따라 달라지겠지만 제가 올려드린 레시피 기준으론 4%이하는 어려워용
하루 냉장에서 저온 숙성할경우 4%면 충분해요 ㅎㅎ
@@hoya1229 근데 이 레시피에서 밀가루 500g 이스트 12g이면 밀가루의 2.4% 아닌가요? 어떻게 4%가 나오는 거죵......?
생이스트 기준입니다 저는 드라이이스트라 양이 적은거예요
@@hoya1229 아핫 그렇군요 답변 감사합니다~
풀영상 감사해요ㅠㅠ 혹시 스텐볼에 재료 넣고 핸디형 반죽기로 해도 가능할까요?
가능해요 ㅎㅎ
손반죽 레시피도요😢
남자분이신데 팔뚝이 넘 이뻐?요
앗😱 감사합니다 ㅎㅎ
안녕하세요 마리토쪼로 만들려면 1차냉장발효 후 성형하고 15-20분 상온에서 벤치타임 가진 뒤 바로 구우면 될까요?
2차 발효 해주셔야 해요 :)
@@hoya1229 자세히 설명 부탁드립니다 ㅠㅠ
@@tlstldkchlt 1차 발효하시고 분할하신다음에 둥글리기 벤치타임후에 다시 둥굴리기 하셔서 성형해주세요 그다음에 1시간 정도 충분하게 발효시켜주신 다음에 구워주세요
영상 자세히 알려주셔서 감사합니다^^
그런데 저는 반죽온도 맞추는것까지는 잘 됐는데 1차발효할때 냉장고 넣으니 2시간이 지나도 잘 부풀지가 않아요.
혹시 무엇이 문제인지 알수있나요?
참고로 밀가루는 코끼리강력썼고요. 드라이이스트는 사프 세미드라이 썼습니다.
사프는 저당용아닌가여?
팬 사이즈 좀 알려주세요~ 부탁드립니다^^*
오란다팬 대사이즈 입니다
냉장고에서 1시간 발효했는데 ㅜㅠ 턱도 없이 모자르네요 ㅠ
무편집 감사해요ㅠㅠ 어떻게15분만에 믹싱이 종료될수잇죠ㅠㅜ 전 50분을 해도 안퍼져요 반죽이..
혹시 밀가루는 어디써 쓰셧어요?
곰표 사용했습니다 :)
스파가 아니라면 충분히 공감이 갑니다..
@@young-seoppark521 혹시 어디꺼 쓰시나요!
@@user-bw8bh4tr4r 저는 키친에이드 5pro
씁니다.ㅎ 시간에 연연하지마시고 반죽에 상태를 보고 결정하시고 저는 온도 온라가면 볼 아래에 얼음물을 대어 줍니다.
@@young-seoppark521 아 그렇궁요..전 1시간이 돼도 안되서요..
혹시 이 레시피 말고 기본식빵 반죽하시는데 몇분 걸리세요?
제가 호야님 티라미수 레시피로 여러번(한 6번정도?) 만들어 봤는데, 마스카포네 따라서 맛차이가 나더라고요. 특히 스테릴가르다 얘가 맛차이가 심해요. 똑같이 유크림+구연산인 마스카포네들인데 왜 맛차이가 나는지 알 수 있을까요?
ㅎㅎㅎ 그건 회사마다 사용하는 원료부터 공정 레시피 등이 달라서 그래요 :)
냉장고에서 1시간발효 하고 바로 써도 되나요??
넵 가능해요
안녕하세여.. 동영상 50번은 넘게 본것 같아요ㅜㅜ
6번째 만들엇는데 실패했어요.. ㅠㅠ 냉장고에 넣었다가 빵을 빼면 그 후로 몇시간을 밖에 둬도 빵이 전혀 발효되소 커지지가 않고 그대로에요ㅠㅠ
혹시 우유랑 버터 어떤 브랜드 것을 써야하나요..?