СЕКРЕТ ЗАСОЛКИ ВЯЛЕНОГО МЯСА
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 พ.ย. 2022
- Состав специй.
Чёрный перец горошком, семена тмина, укропа, кориандра, горчицы, дробленый чили перец и лавровый лист, сладкий перец, сушеная морковь и томаты, сушеная кинза и петрушка. Пропорции закладки специй сугубо по вашему предпочтению. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Зачем терпеть , кусай сразу от поросёнка . Крепкого здоровья вам !
За 4 дня такой шмат мясо не провялишь. Опасный вариант.😱😱
Спасибо Юрий за рецепт, срал ровно 2,5 дня ровно столько сколько и солил😊
Я тоже соглашусь с теми,кто написал,что способ опасный! Не лучше ли простой и безопасный способ наших бабушек? Типа палендвиц,развешанных у печки или над газом? Пользуюсь только таким способом,проверенным годами!
Я вам как врач скажу, что готовить свинину без термообработки по крайней мере до 65 градусов во всей толщине куска - это небезопасно. С говядиной и бараниной дело обстоит несколько лучше, но тоже стоит поостеречься. Не рискуйте здоровьем, последствия могут быть очень серьезными и даже фатальными.
Ок
Если потом проморозить, как делает автор, то будет безопасно.
Здравствуйте, а если использовать нитритную соль?
Ну, яичницу глазунью тоже есть небезопасно, так как можно словить отравление и тп, но едят ее почти все. Тут исключительно как повезёт (с магазинных продуктов тоже вполне реально словить глистов и прочее)
@@Lord_Lotrтак яичницу жарят, при термообработке бактерии погибают
Можно запечь в пергаменте в тех же самых специях 👍👍
Спасибо шеф!!! Срал двое с половиной суток, ну ровно столько сколько солил 😂✊
😅😅😅
Респект
Лайк однозначно, но считаю, что дольше вялить надо.
По любому можно вялить дольше, я просто замораживаю потом, ем мороженую свинину, мне так вкуснее...)
ДА ТУТ СПЕЦИЙ УЙДЁТ КАК САМО МЯСО СТОИТ
Спасибо
Отличный рецепт 👍🔥
Юра, а какие пропорции ингредиентов в смеси приправ?
Я все делаю на глаз...
Считаю что рецепт имеет место быть, но, я бы все таки взяла нитритную соль для обмазки с поваренной на пополам. И после того как смыли специи, я бы промазала кусок мяса водкой или лучше коньячком, а уже потом повесила на вяление, но время увеличила бы конечно, такой кусок большой и без нитритки и всего лишь несколько денёчков это опасненько.
Про нитритку я согласен, но зачем ее бодяжить с обычной, нитритка то уже в нужной пропорции?
За два дня мясо не просолиш, не заливай.
А ты попробуй сам...
@@user-ho7xr4uo8x да я делаю, но не такую хрень.
@@user-he4mn5iv7l наверное твоя хрень точно хрень...
Опасный вы способ предлагаете, особенно используя в рецепте свинину. Не буду говорить за время вяления, тут уже каждый для себя сам выбирает процесс усушки, можно и сырое есть, если уверен в мясе на 100 процентов (только где ж взять такую уверенность).Рекомендовать готовить свининину такимм способом без нитритной соли это преступление, и если ваше видео посмотрит много людей, я боюсь представить какие могут быть последсивия. Изучайте технологию, ГОСТы, почитайте Конникова, ну или хотябы предупреждайте людей про возможность заражения паразитами и бактериальными инфекциями.
Моя бабуля жила в Белоруссии,держали свиней и делали колбасу и мясо сыровяленое! Вкусняшка!!! Не было тогда нитритной соли...
@@user-vv3rw5jn7p может и без нее, но способ и время точно отличались. Тут мясо только чуть подсохло снаружи.
Бульбаны лопают и не вымирают! надо будет хранить как то
@@user-vv3rw5jn7p была селитра.
@@vintagerazors еще использовали оскорбиоовую кислоту,именно ту что была в аиде желтых шариков витаминок
А я бы после смывания соли еще раз обмазал специями - например, паприкой с кориандром и довялил бы в пергаментной бумаге месяцок. попробую так сделать, отпишусь через месячишку!
Если честно, то это мясо мне кажется не до конца готовым..
Не хочу вас обидеть, но у меня вопрос: при таком способе посолки во время хранения оно плесенью не покроется?
Храните такое мясо в морозильной камере и не будет с ним никаких проблем.
@@user-ho7xr4uo8x спасибо
Не только покроется, но и протухнет
Очень вкусное но сырое)
Люди добрые не делайте так, иначе отравление гарантировано !
Очень аппетитно выглядит
У меня в холодильнике уже 2 месяца вялится. И еще 2 недели ждать.
Хорош
Вялить надо гораздо дольше большой кусок . Недели 2 хотя бы .
Без нитритки делать нельзя.
А делать надо-на 1 кг мяса 27 граммов соли( 10 нитритки и 17 поваренной соли) чёрный перец,молотый чеснок ,лавровый лист и немного можжевеловых ягод(сами решайте сколько чего надо) .Всем этим натереть мясо ,одни сутки дома,а 7 суток в холодильнике. Потом через 8 суток вынуть из пакета и завернуть в пергамент и на 1,5 месяца в холодильник ,при потери 30-30 процентов веса.
А можно -через 8 суток вынуть из холодильника,обмыть мясо проточной водой,обсушить бумажным полотенцем ,приготовить новый состав специй ,обязательно свежий чеснок,в пергамент и в холодильник.
Через 1.5 месяца все на стол. Удачи.
Бастурму в Армении делают столетиями без нитритки и не
Один армянин еще не сказал, что заболел. Лично делаю бастурму лет 8 без н тритки но солю без специй 3 суток, затем вымачиваю часа 3 меняя воду, потом обсушить и под пресс на сутки и уже после специи, но ОБЯЗАТЕЛЬНО ПАЖИТНИК (ЧАМАН) должен быть в этих любых специях. Вялить до потери веса примерно 30-35%. Вот настоящая бастурма по армянский ( я русский)!
@@user-wd7fg1qt6p это описано не бастурма ,а вяленое мясо( типа панчетта )а бастурма делается по другому ,там мясо полностью засыпается солью, совсем другое процесс и другие специи.
МЯСО МОЖЕТ И ПРОСОЛИЛОСЬ, НО ТОЧНО НЕ ПРОВЯЛИЛОСЬ, ТЕМ БОЛЕЕ ПРИ ЗАСОЛКЕ НЕ ПРИМЕНЯЛАСЬ НИТРИТНАЯ СОЛЬ. ОЧЕНЬ СТРЕМНЫЙ РЕЦЕПТ.
как-же наши деды без нитритной соли-то жили?
@@sanchorus3459легко, гадости всякой не было
Прикольно а говядину так можно?
Тоже можно.
Любое мясо можно
там же закалка вроде появилась... я не думаю что оно завялилось
Возьму рецепт на заметку!!!Мое сыровяленное на 1,5 кг кусок!!!Завернуто в бумагу для выпечки туго и убрано в холодильник на 4 недели!!!
Нет ,это точно что опасно. Кусок толстый и времени мало стояло в соли и вялилось маловато .
Не готово еще
Жесть. Целую банку приправ перевести на этот кусочек, из за слоя приправ соль работать начала в последний день, затем не провялить мясо толком. Может после заморозки оно и норм, типа безопаснее стало, хотя, лично я в такое не верю, но тогда и надо всем говорить, что заморозка обязательна! Или вялить в несколько раз дольше. А так, вредительство какое то.
Ну и еще раз про количество соли и приправ. Вот так бездарно переводить продукт нельзя! Жесть.
Ты живой ещн???
Сижу бухаю в баре...
Как аппетитно, обязательно сделаю, спасибо
Ну тогда лучше сразу свежачка посолить и съесть , тоже ништяк будет . МММ😂😂😂
Здравствуйте. По виду на солонину смахивает.
а это не одно и тоже?
@@Osenniy_list нет. Делаю и солонину и вяленое мясо. Вяленое более плотное. Ни в коем случае не хочу сказать, что Ваше мясо невкусное. Просто вялю при температуре около 22 градусов (куски в 2 раза меньше)-10 суток.
@@user-cs5uz7se6s так же опасным способом? без нетрита и тд?
Абсолютно так же без...
@@Osenniy_list без нитритки. Нитритку добавляю если делаю мясо с костью (например грудинку с мелкими вкраплениями костей).
А секрет то в чем?
Это шедевр
адовый перерасход пряностей..
Выглядит красиво.Но Я бы ещё дней 5 подержалбы.Я думаю непомешалобы.
Можно и пару недель подержать будет супер.
А практически сырую свинину, хоть и солёную, есть безопасно? Ведь даже свинные стейки, в отличие от говяжьих, с кровью не подают. Хм, как-то сомневаюсь я!
Мой дядя, царствие небесное, как-то на охоте завалил кабана, нажарил и наелся мяса, а потом долго страдал какими-то паразитами. Опасное дело есть сырую свинину!
Юрий, это нечестно целый месяц оставлять ваших подписчиков без видео! Вы нам должны хотя бы 3 видео до Нового Года))) Ждём ваших рецептов!
совсем сырое однако
Рецепт для тех, кто не умеет и не хочет учиться готовить.
И где же оно вяленное, в каком месте!
Я так грудинку свиную солю - сутки в соли лежит, потом вялится на веранде от суток до пол-года :))) Теперь попробую с Вашими специями :)
Соевый соус ненавижу2, но с тëртым чесночком попробую, мож он и ничего...
КАЧЕСТВЕННЫЙ соевый соус, делает с мясом Чудеса.
Валенок отвичаю
я бы такое не ел. и вам не советую. У меня вялится не менее 2 месяцев
Нитритная соль, обезопасит продукт !
Так оно сырое
а Вы любите сыроватенькое мясо я заметил ..
Не я бы так не делал бы
Оно и не засолится
Мне кажется,оно сырое,таким большим куском нельзя солить и вялить
этот мясо сырое дядя
Сырое мясо находится в твоих мышцах, тётя...
на литр воды беру 30 гр нитритной соли и 30 гр обычной соли . развожу и заливаю свинину чтоб кусок покрыло рассолом . перед этим глубоко протыкаю вилкой кусок мяса . солю 10 дней в холодильнике . иногда переворачиваю . затем вынимаю , и обсыпаю приправой для шашлыка и в пакет . туда же головку чеснока и штук 5 лаврушки . завязываю и в мультиварку 75 градусов на 2,5 часа (мультиповар нужен ). остужаю в холодильнике . лет 5 готовлю так . а как у вас так на специях разоритесь . а у меня пол пакетика приправы для шашлыка и всё .
Видно, что сырое, даже волокна не сраслись..
А в чём отличие специй от приправ ?, рецепт некчёмный мясо не до вялилось и не дойдёт , специи перекрыли ход для соли и вся влага из мяса не вышла а, это совсем не хорошо и приправ через край вкус мяса не почувствуешь .
А ты попробуй, тогда поговорим. Прежде чем судить, сначала познай неведомое. У тебя познаний об этом ноль, а пытаешься быть умным.
Специи это уже что то очень современное посмотрите как солят вялят сушат восточные народы как прежде заселили подвесили и все .. много тчк..........
да оно просто сьірое!!!😂
Такой шмат солить минимум 5 дней, вялить 2 недели.
Даже если готовить такой кусок в духовке,нужно делать проколы что бы соль и специи попали внутрь,а тут для вяленья только снаружи....Что то сомнительно...
Получилось сырое мясо
Это точно не вяленое мясо.
Это жареное мясо... 🤣🤣🤣🤣
Согласен,это просто соленое мясо
Я бы нестал так делать.Перевел продукт просто
Не соглашусь с Вами. Это сало берет в себя необходимое количество соли, а постное мясо легко пересолить. Но как я понял Вы готовили не бастурму. Совет: специй не обязательно так много. Специи хорошо раскрываются в оливковом, подсолнечном масле. Но за рецепт спасибо.
Никак не вкурю, в чем разница между специями и приправами
Специи это то, что острое, перцы разные и т.д... А приправы всё то, что не острое, разные травки и т.д...
@@user-ho7xr4uo8x тогда черный перец это что?
@@galvarex7430 специя конечно)))
вялинье, это сущка, а тут мокрое все
Вкусно!!!
Сырое мясо 😂
🤣
Оно сырое внутри,
Да ни фига не опасный . Всю жизнь так делаю . Только куски надо поменьше, так просаливается быстрее и вероятность порчи - ноль
Первый раз такую чушь вижу,мариную только с солью,потом только чеснок и перец,остальные приправы только портят вкус мяса.
В таком случае чего ты на моем канале делаешь? Соли свою хрень и гордись собою... Пока предупрежу тебя, ещё раз напишешь подобное, больше на мой канал не зайдёшь. Вести себя в обществе нужно нормально, а не как типа умное быдло. Удачи тебе...
Тут не согласен с тобой. Каждый сам решает по специям и их вкусу. Я, как и ты, люблю вкус мяса не забитый специями. Да и такое количество специй переводить... Не провялить толком, видно, что оно только только снаружи подсохло. Не для меня рецепт.
Жесть. Брррррррр
Мужик его нельзя есть.ты чё? такой кусок солить надо минимум дней 5.И вялить неделю минимум
Ботулизм готов )))))
Крайне небезопасно
Слишком живое мясо на мой взгляд
Без спорно вкусное мясо, но оно не готово. Назвать его "полностью провяленным нельзя". Это просто просоленный отлично пахнущий но сырой кусок мяса. Слово "вяленая" означает приготовленная вялением, то есть высушенная на солнце. Это хоть и оооочень вкусное мясо но оно сырое. Кто занимается "сыроедением" - это ваше блюдо!!!!!
"Мясо возьмёт столько соли , сколько ему необходимо !! " - Бред , пересолить можно всё , во всём нужна мера !
Вообще рисковый рецепт , даже нитритную соль не использовал ....
Опасность. Детям не давать.
Вяль ты сам таким способом.
Придурок, я же так и вялю... Идиот бл...
Чукча )))))
Да
да по нему же видно, что оно не готово =)) что ты нам тут заливаешь??? капец...
Видно,что мясо не готово,оно сырое.
Смотреть невозможно, пойду отрежу кусочек по Юринову рецепту, кайф
Сырое!!!!😮😮😮
Чистейшее СЫРОЕ мясо свинины.... жесть
Полная хрень, такой кусище свинины, насыпал приправы, свинью полностью покрыть можно.. не умеешь ты друг солить свинину….. посмотри как делают полендвицу белорусы, и поймёшь как правильно это делать..
С таким виликим специалистом, как ты я даже спорить не буду... сразу видно, что человек умеет солить мясо лучше всех в мире. Бл..@дь...
Это солонина,а не вяленое мясо которое вялиться от месяца до трёх,до усушки 30-40 процентов и только с нитритной солью! Не Морочь людям голову!!!
Зайди на форум Павла Колбаскина подучись,а потом снимай ролик !
ИЗВИНИТЕ ФО́РУМ ПАВЛА АГАПКИНА
ботулизма не боитесь? вроде как нитритная соль нужна
Это же сырое мясо!!! Автор данного видео или не грамотен или ……. Юра ты становишься вредителем!!! Ты так всю кулинарную науку уничтожишь эксперемантор наш молодой)))))
Согласен с тобой... Эту штуку ваащщщще есть нельзя, будет вздутие и последствия...))) Все всё съели и всех пронесло... Сегодня опять солю такую же хрень...)))))))
Какой то ужас а не мясо 1 кг специй
Боже, что я сейчас посмотрел?
Кошмар 👺
Свежее мясо Пипец
Ох уж эти доморощенные технологи! "Люди! Будьте бдительны! "" (В.Третьяк©)
Сырое мясо
Рецепт отстой
Скоро кровью запивать начнёте, такое мясо
Все неправильно специи в помойку
Такой дичи я еще не встречал. Откуда набралось еще 178 тысяч подписиков? Как можно смотреть эту рукожопую кулинарию еще и лайки за это ставить. Человек далёк от тенологий обработки мяса.