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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- #MM #美味道來 // 筲箕灣小巷人氣煲仔飯 一個女廚師一晚煲300煲 好味在上層乾 中層熟 底層有飯焦
阿Sa好怕凍，食完羊腩煲，再食煲仔飯。說起煲仔飯，很多人會想起廟街、西營盤坤記和西環嚐囍，但在筲箕灣某一條後巷，一到晚上飄着炭火香，只有你用鼻子找，你準能找得到。
未說花姐煲仔飯前，不如跟你講古。據說煲仔飯源自廣州，是以砂鍋作為器皿煮飯，廣東人稱砂鍋為煲仔，所以又稱煲仔飯。而這一道煲仔飯也盡顯廣東廚師的匠心，食材多加入臘味，讓食材的汁液和油脂全滲入飯裡，飯底焦香，單是一個飯已能吃出不同的層次和質感，怎不能提那碗豉油？大多的店子都會自家調配豉油，一些加入香葱一些加入冰糖，也有一些會加入臘味去煮，雖說是簡簡單單一道菜，但越是簡單，便越講求廚師的心思。所以，一煲好的煲仔飯，最講求米飯和烹調的火候。
說回花姐，總覺得出色的廚師有兩類人：一是說起烹調手法，侃侃而談，畢竟能稱得上大師傅，對食材和烹調方法都有自家的見解；另一種會說沒有甚麼秘密，煮了幾十年，最重要是講心機⋯⋯花姐便是屬於後者。
花姐自小在家鄉廣東江門已做煲仔飯，到今天足足煮煲仔飯十幾年；之前也有西環嚐囍做過，系出名門，前幾年來祥囍幫手，食客便慕名而來，可見花姐的「魅力」。問花姐為甚麼做得這樣好（雞髀打人牙骹軟），她說：「火候夠了，就可以拿起；煲仔飯沒有秘密的，完全沒有秘密。」但當你跟花姐走進廚房看她做煲仔飯，一切便恍然大悟。原來，花姐做煲仔飯，從不假手於人，由洗米、到下水、放上爐頭、調校火候，到搬石油氣都是花姐一手包辦。「這不要緊，自己工夫自己做，不方便叫人做。」這是花姐的原則。
「我們全部用新米。甚麼新米溝舊米完全無關，反而米一定要洗乾淨，不是浸水吸水，而是一定要洗乾淨才煮。」花姐說出第一個不是秘密的「秘密」。「但記著水又不用沖到飯，不然飯就會變黃，也要記著米不用怎樣浸，你放對水量，飯就自然夠乾身夠透。」花姐說出第二個不是秘密的「秘密」。只見花姐金睛火眼的盯着每一煲飯的表面，「火要調得準確，你要花心思去做，留意飯的表面。」花姐說。原來，之前講過花姐做煲仔飯，從不假手於人，當中原因其實是她由洗米、下水、放上爐頭，調校火候，到米的乾身程度和煲煮的時間，每一煲飯的生熟程度都了然在胸，那正是一副心思！這才是真正的「秘密」。怪不得，每一煲飯都能做到底層飯焦、中層乾身、頂層盡吸食材的味道精華。
怎樣知道火候？「幾十年功力囉。」花姐輕鬆隨便地說到。「配料是由師傅負責，料好不好吃就是由師傅做出來的，米飯才是我的功勞。」祥囍的煲仔飯，冬天生意好，一晚賣上兩、三百煲是等閒事；想像一下，如果花姐煮煲仔飯足足二十年，做事亦親力親為，怎會做得不好？
吃過這裡的黃鱔白鱔煲，鱔油流到飯裡，真的好吃，吃有鱔油的飯，鱔也很好，真的很棒；黃鱔的味道重，白鱔則彈牙，魚皮更有煙韌的口感，兩種魚都點就對了！再來是臘味蝦乾飯，跟坊間的煲仔飯不同，這裡把臘味切碎，再加入冬菇、蝦乾等，煲仔飯盡吸臘味精華，蝦乾添一份鹹香，果真是神來之筆。「原條上的臘腸膶腸，價錢可以賣得貴，但如果切碎，汁就流到飯裡，這是不同的吃法呀。」花姐坦誠地說。
或者，也不要怕阿Sa自吹自擂，又來聽聽食客怎樣講：「我都光顧了4至5年了，這裡的煲仔飯最有名；以前不用排這麼久，現在忙到電話都沒空接，所以就直接過來等位。」結果等了一個鐘。
祥囍煲仔小廚
地址：筲箕灣愛民街6-28號新利大廈地下5A號舖
策劃：黎婉婷
攝影：林正言 潘志恆
剪接：呂皓怡
撰文、資料蒐集：蘇朗智@weakchickens
監製：陳靜雅
#筲箕灣美食 #港島美食 #筲箕灣
#煲仔飯 #臘味 #煲仔飯煲仔飯
#祥囍 #嚐囍 #坤記 #西環 #花姐 #MillMilk
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【Mill MILK X 長場雄座枱月曆預售】
日本著名藝術家長場雄善用簡單的黑白線條創作，畫作中出現大量「留白」是其特色之一，正好呼應Mill MILK對於香港的詮釋及理解，一個仍有待發掘、詮釋的香港。Mill MILK每位creator各自挑選了一個很香港的地區，藉由長場雄將之繪畫成一幅幅香港景象。趁新一年來臨Mill MILK將這14幅作品印製成座枱月曆，陪伴大家香港地過每一天。
－產品：月曆咭共7張（底面印刷）、木製座枱架一個
－尺寸：月曆咭：135mm (W) x 160mm (H) ；木底座：95mm (W) x 15mm(H) x 50mm(D)
－預售日期：2022年1月1日至1月6日（早上11:59截止）
－購買網店：store.mill-mil...
－售價：$238預售價，$288正價
－領取方法：於1月8日至2月4日到銅鑼灣啟超道16號Raze銅鑼灣限定店（希慎廣場對面）領取
－營業時間：12PM至9PM
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關於近日有街坊及食客在筲箕灣西灣河關注組fb對餐廳的評論，由於採訪拍攝到完成製作都在事件發生之前，兩次到店的拍攝日期是12月6日及12月24日。發現事件之後，我們亦已向店長查詢回應，正等待餐廳回覆。
我們日後會更謹慎製作，希望各位見諒🙏🏻
最後祝大家新年快樂！
Hello，我是店長陳先生
由於當晚訂座太多，有訂座的食客已在外排隊等侯多時，故令當晚的客人感到服務未如理想，造成不便，本店為此表示深切歉意。
祥囍煲仔小廚
@@heicheung8407 唔係藉口喎 既然訂左位 點解仲接walk-in客？
@@heicheung8407 笑撚左 咁你又比人入
@@heicheung8407 訂左就係客，walk in嘅就唔係？係咪唔洗比錢架？你咁趕住番枱就咪接嘛，人地仲食緊就係到三催四催，食都食得唔安樂，貼錢買難受
l
等一個鐘，逼你15分鐘交枱，係要呃下non-東區人嚟食😂😂
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
收到各位街坊嘅意見。由於我哋早喺除夕夜事件發生前完成拍攝，所以係不知情。
我哋而家已派阿SA追問返餐廳，有回應再喺度通知大家。
"不知情? 有回應再喺度通知大家?" .......係咪先停左條片才是負責任的做法呢？ 否則難免被人認為同流合污， 水洗都唔清！
除夕單野只係冰山一角黎啫，問下東區人哩間野有幾差，咁都介紹得落
精彩🤣🤣🤣
@@goodmanhk9694 做咩姐你
距啲態度衰到仆乖
哇，呢間正呀，個侍應會係你食飯個一個鐘不停關心你食晒未，啲野食放晒入口未吞就好快啲同我即刻執包袱賣單走，打手自稱典型港式服務個間，哇～～好有愛呀🥰🥰🥰我自問嘴細，真係唔能夠一個鐘鯨吞所有野食，中途仲要不停被問候喇☺️☺️想同朋友食飯聚舊都食到唔安樂/食到火滾既話，歡迎挑戰😋😋😋
Jupiter Sun 7個菜喎，唔係淨食煲仔飯
係4個人食6個餸一個羊腩煲，半小時開始催
@@boomjackybb 係4個人食7個餸囉！一個鐘，食7碗魚旦粉都難囉！
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
呢條巷仔入面仲有間雞煲，嘢食偷工減料之餘服務又差。根本正常街坊都唔會走入嗰條巷食嘢。。。
條片令人感覺好鱔稿feel Hahah
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唔講下最近趕客果單?
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
@加密貨幣 投資頻道 Crypto Channel 唔係第一次炒？仲有邊次想見識下。
未睇留言之前我都覺得個店長講嘢啲態度串㭍㭍，一睇留言先知原來唔係我個人感覺
依間野出哂名態度差質素差，唔想你好心做壞事🙏🏻
我個袋鼠外賣..呢間野夠膽死整成個鍾都未整到出黎,火X滾
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
係米催客走嗰間
呢間真係必試！
區入面好出名，出哂名態度差質素差！正！
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
間店仆街，唔關mill milk 事，無需自責，大家當飲食節目睇，唔好去幫襯就得啦。
呢間餐廳最近催客快啲走喎
真
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
推介一下荃灣江湖小棧，都好好食
5点半去到都冇人食反，枱又空話冇訂位冇得食，早D收皮啦😂
老闆食羹，早D扑街
伏到HI
一個鐘頭十分鐘吹三次交枱，要比錢㗎，乞佢㗎，仲幫襯，黑名單啦🈲🉐
R爆頭都唔明呢間野點解會咁多人去，伙計D態度有幾咁和藹可親，我就唔駛再多講啦，簡直10粒星比少佢。我想講係呢間野門口既衛生，一到夏天，門口多就無，15-20隻大大大強係度，飛既飛，走既走，隻隻反晒光，腳長長，肥嘟嘟，精神已為之一振。而門口頭頂就充滿大大小小各種冷氣機散熱，嘩，熱X到呢 ! 至於門口牆壁就垃圾崗一樣，D食客就係門口食，對住不停由頭頂冷氣散熱機頭，吹出黎既廢氣同空氣污染物，但又食得鬼咁開心喎，唔通咁樣加料D餸會好食D？哈哈，簡直奇景，陰莖陰莖，佩服佩服。
朝早返工睇隔離台講嚐囍煲仔飯, 夜晚返家見到MM呢個topic, 直頭以為自己早上睇過, 有冇同米紙撞得咁應啊? BTW,為左一日一片, 唔理餐廳趕客事件回應照出片, 只理會餐廳好唔好食, 咁睇米芝蓮得啦, 洗乜睇MM
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
7:42 張“日日爆數”，已經講明左好多野
Book左枱都要等
咁我book黎做咩
明顯係你餐廳安排入座問題啦
店長條毛 食蕉啦😂
呢間態度好差 煲仔飯超級普通
個時差一個墨魚餅 問親佢都求其hea答話整緊 最尾等左個幾鐘 原來佢儲埋d單一次過大量整好多碟 晒人時間
呢間幾年前我父母去食過，6點頭閒日叫野食，當時未有其他客。 煮完有碟野d食物係凍既！！ 我自己食過一次⋯⋯普通啦，佢又無勁催，但係你知佢想你快d走人囉，無再去第二次。
唔好食，態度差，又貴，唔好亂做廣告
改做快餐店啦 食耐少少就屌客叫人走
又做打手
呢間野真係…. I’m sorry, 第一次要比dislike
腊肠切开来煲饭，咪吾需要用两条甘多，减低成本咯，又吾洗煲甘耐。
大家千其唔好去，啲煲仔飯係生米，以前係好好食，但呢一年生意太好，出品愈呢愈差，service吾好，成日都叫你15 min 內到交枱！我住skw, 以前經常幫襯，我吾知點解個channel要介紹佢，啲甘可信啲channel,大家要諗一諗好吾好跟佢去食
過隔離食雞煲好過😄
收左幾錢sell ....
外出食飯是尋開心,辛苦揾來自在食,未食完先送一肚氣,名聲再大也不會光顧,以為有客就不怕得罪啲客,呢啲服務態度其實好多所謂老店都係咁, '仲話唔鍾意咪放上網囉！'...收到,如佢所願!
吹大咗啦。
300煲一晚點煲？
關於上一條片嘅大角咀情侶垃圾篤灰藍店餐廳，就算整得幾好食都無用喇如果有閪人背後營運。明知仲走去支持嘅人希望你仔女可以體驗吓被捕、上庭煎熬、坐監受苦、黑警凌辱毆打☺️ @MM - Mill Milk 真係好鍾意你哋啲創作但麻煩收少啲鱔稿喇如果係真 唔好呃香港人去之後搞到觀眾失落
黃屍暴徒刑毀商舖交通燈，堵路縱火，毆打巿民，你呢件垃圾黃屍又扮睇唔到，想問831死左幾多人呀？黃屍智障真係唔係扮
黑店
MM專介紹伏嘢，大家都唔洗曬時間去，當睇戲 唔洗認真。
幾好食都無用，一d招呼都無。山長水遠去搵呢間舖頭，去到門口話「2位唔該」，簡而精回覆「無」….. 無乜野呢？無2人座定呢個時間無哂位呢？再問先知佢up緊乜……
我去過。。。三年前 哈哈
馬來西亞人
Ah Sa唔好灰心，人生總會中一兩次伏，全集約好的單一專題，真係點都煮得好食俾你，睇首播時唔知咁大鑊，要找到老闆做專題，連拍加剪接一般都七日以上，昨天米紙條片就訪問間洩露左係選舉日前後1219-20拍的，當然MM人手多一點可能快少少出到稿，下次再帶我們去食好嘢吧。
晏晝先睇完米紙介紹西環煲仔飯
夜晚就到MM介紹筲箕灣煲仔飯
我一样啱啱睇完Fiona条片，真係撞到正一正
啲服務近人畀人少至暈，注意下啦!
住樓上既街坊，如果見到佢係門口開枱做生意，如果你哋對此情況有懷疑？記得一定要問下食環同警察。
有钱佬住港岛喔
街坊食過一次,食物普通,點解吹到名店,人氣煲仔飯
呢間堅好食
哦!! 原來系呢間迫人速食交檯，個廚又話最緊要客人食得開心? ? 系咪演員上身?
食物有幾好都無用，要客人食到一吐氣，未食完走趕客呢間系東區榜上有名，好食不代大哂，吾改善終有一曰同cctvb下場
🙈🙈🙈🙈🙈🙈
落荃灣「江湖小棧」食煲仔飯好過
黑店
依條後巷出晒名多小強加米奇 得閒嚟參觀下啦
最好寫清楚地址，電話，可去試食，用心工作者應獎勵，訪問也要真心介紹。
呢間黃定藍啊
吾好食，冇下次
呢間店之前食過漏單漏到
隔離枱遲過我嚟食完我先啱啱上菜
坐出面勁難叫到人
仲要有大強陪食
唔會再去
咁多人就fc下先啦
吃shi香，外賣羊腩煲又韌又騷，湯底冇咩香料，得腐乳支竹和生菜比得多，外賣返去再蚊個零鐘先食得。
早知咁屎我自己買2磅羊肉整仲多d肉吃。
佐敦有黃店煲仔飯無咩人食 食佢好過呢間
阿SA 好正,好想攬住佢黎錫
等一粒鐘都制,真老襯。
等成個鐘食個煲仔飯? 年輕人唔好咁樣揮霍時間啦
米紙尋日出完煲仔飯片你哋又出咁巧合嘅？
都唔係第一次了 前後出同一主題嘅片
睇完 即刻unlike返佢先
我煮煲仔飯好叻，煮一個其實睇火完全唔辛苦，但煮多個兩個已經亂晒籠。
如果睇片冇睇留言，食完原來係速食，可能投訴M M好介紹
這條後巷出名污糟多老鼠 排住食菌
真
尋日喺西營盤坤記總店都等撚咗兩個鐘啦，DLLM
On L 9 既人先會响到食
真啊，黑店
佢帶錯口罩啦，應該帶防PM2.5 口罩？
呢間唔係藍架咩？
6年前好食既
E+真係好一般
真係唔會去囉
其實唔啱食唔過癮成日有，前因後果唔係單方面做成的，支持片主，努力加多幾斤👏👏👏
Could you please provide the name of the restaurant and its address as I would like to eat there when I visit Hong Kong end of April. Thank you.
以前做蘋果時 就用晒蝗語寫文拍片，而家介紹埋藍店。👍🏻
雖然唔覺你地係藍，但有返d sense好嗎？
咁蘋果都係要建立民主中國嘅🤪明顯地就唔係保衛本土啦
貼錢買難受，冇下次，不了！
間嘢真係得罪人多，好食冇服務真係遲早俾人搞
一睇片就肚餓！
On L 9 既人先會响到食
Hidden ** Iron Chief ** 👍👍I will come to your restaurant when I come back to HK. I am from HK but move to San Francisco.
陰公囉一個人做三百煲 好辛苦的
見到佢個鼻窿都唔開胃 不如唔好戴啦
7個送照一個鐘趕客走🤭
嫌生意太多
繼介紹大角咀藍店條片之後又一力作 欽敬欽敬🎉
邊間？
Mm 都係算數啦🤣 你估仲係果籽咩🤣 人地打緊奶週工 自然唔會理你地班網民
算咩數姐，mm個底就係黄，抛棄唔到，係抛棄你呢啲人姐。
Ah-Sá 有 喜 ??!!! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
原來係藍，好彩睇comment先
比錢的廣告🤣🤣趕客食快餐...直接做快餐好過啦
2022年1月2號唔係禁晚市堂食嗎？ 又係炒冷飯
完勝，簡而精
想同sa妹一齊食飯🥺🥺
勁！自己勁到吳國敬😂😆😭
幾驚啲井蛙燦又話係港式🤣
Rest of 廟街，好似 石塘咀 及 西營盤
正街 有2間都好 familiar...
正街~坤記
石塘咀~ 永合成
支持MM，其實有時介紹間鋪，都唔知佢咩背景，經一事長一智，未來會做得更好。
以前係隔離網吧打完機都會過黎食下飯, 服務都無咩問題, 乜而家搞成咁
聽口音九成九係台山人
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
呢間野好撚慢
不是什么食评人士。单纯我家乡系江门鹤山，开平。煲仔饭好吃葛地方有好多（煲仔饭最好吃葛肯定系黄鳝煲仔饭有黄鳝血葛），而且好吃果d都系要现煮。一煲饭起码要煮20分钟。所以通常煲仔饭店都有10到20个炉头，而且柴火煲仔饭更好吃。这间店就一个人煮饭，就算技术再好（花姐煮了几十年技术也很强了吧）也很难煮出最好的煲仔饭。（预先煮饭底）因为不同食材的先后次序等等，通常都是有2个人煮饭的。这间店只有一个人煮饭，肯定是要等，而且供应有限的，而且品质也会下降。听主持人说：白膳比黄鳝好吃有味道。就大概能猜到不行了。煲仔饭：最好的一类是“黄鳝煲仔饭”而且是加上黄鳝血（黄鳝血虽然有毒性，但是长时间煮后已经没毒性了，黄鳝血可以保持黄鳝肉的鲜，你放血了黄鳝，人家不要，而且黄鳝血是一味中药），黄鳝煲仔饭在冬天吃是可以行气活血的，吃了可以御寒，治理风湿骨痛的。（还有壮阳😂）。在美国多年没吃过正宗的煲仔饭了，（饭和材料的味道混合一起），正宗的黄鳝煲仔饭真是一绝。还有好吃的腊味煲仔饭，腊味不是放下去煮就算了，而是有技巧和配方等的。每种饭煮的时间和放料都不同。那些年吃过太多煲仔饭了，家乡煲仔饭店太多，午餐也是煲仔饭当常餐，当年还是6～10元一个。贵的店20元一个煲仔饭。
冇錯！
又藍又難食都介紹。。。。
其實你有無自己食過落肚先出片？
如果食過都仲過到自己果關 真係好野
多撚如
呢間都唔錯，不過荃灣間黃店煲仔飯江湖小棧仲好食，希望你地都可以採訪下呢
你老母下面都夠嗮黃啦，攬多d客幫襯啦
@@youknowwh333你下體藍色嫁？ 定你全家係藍精靈 死左個隻
clss
去食洗唔洗3分鐘 啪完一個新鮮熱辣嘅煲仔飯 ？