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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.พ. 2022
- #MM #美味道來 // 地盤師傅最愛蒸魚飯？鴨脷洲小店$45蒸魚飯 水上人教品嚐實肉「下欄魚」
鴨脷洲有一間專賣蒸魚飯的小店，以為是坊間常見「啖啖肉」的鯇魚？那就錯了！小店每天供應四款蒸魚飯，魚的種類不像一般常見的蒸鯇魚那般大件多肉，而是體積小、數量多的下欄魚。娓娓地，美味地，今集為你道來一個溫柔女漢子與地盤師傅蒸魚飯的故事。
█ 每日供應四款蒸魚飯 簡單蒸出原汁原味
「我們賣的是街外人眼中的下欄魚，但其實漁民平日就是愛吃這種小魚。」Maymay店主說。
一般人認為吃魚一定要吃滑的，但在Maymay眼中每條魚都有獨特的肉質和魚味，即使是肉質較結實的魚，只要夠新鮮，蒸出來就有本來的魚鮮味，簡單配以鹽醃就已經十分美味。除了魚獲要新鮮，還有剛出爐就要即食的新鮮。其次重要的就是要掌握蒸魚的火候，以店內的蒸爐火候只要蒸6分鐘左右，關鍵在於蒸完要熄火焗半分鐘，這樣就能夠鎖住魚的肉汁。
「我們會說實肉一點，有些人就說牠肉質粗糙。有些漁民以前不懂如何表達，好像變成貶義，要不然嫩滑，要不然粗糙。但其實這條魚永遠都不會滑身，只是吃牠本來的肉質。」
Maymay教阿Sa食魚，吃大眼雞和大池仔要先把皮揭起，繼而品嚐魚肉，肉質較為結實；大劑魚和惑仔可以連皮吃，肉質細嫩，鮮味突出。蒸魚豉油用生抽和冰糖煮成，味道偏甜不死鹹。蒸魚必備的薑也可見Maymay的心思，一般用薑絲，她特別磨成薑蓉，薑味和魚味混為一體，口感更佳。
█ 鴨脷洲街市挑選時令鮮魚 佛系漁民朋友送海魚
說到揀魚，Maymay說看顏色就能分辨新鮮與否，新鮮的魚就像化好妝一樣，那些卸了妝、暗淡無色的魚就是不新鮮。走了兩個魚檔，Maymay向我們介紹了幾款魚，但是卻沒有入手，一來魚類不合心意，二來店內的存貨還未用完。何況小店距離鴨脷洲街市只有短短三分鐘的路程，也不愁沒有新鮮魚。
阿Sa眼中的Maymay是個識魚之人，但Maymay就堅稱自己和漁民相比只是個畸懂一二的門外漢，會知道這麼多全因嫁了個水上人老公。她說水上人雖然讀書不多，但很願意與人分享，因為她喜歡吃魚，親戚們一直以來都樂此不疲地教她認魚和蒸魚。開業之前她曾經做過咖啡廳和酒吧這一類西式餐廳，機緣巧合之下接手現時的舖位，親友們更以行動支持，老爺會不定期送來馬友一夜乾，漁民朋友蛇仔也會不定期送來新鮮魚獲。
事前阿Sa本想約定蛇仔會送貨來的一天，但Maymay說蛇仔不是全職漁民，要碰上他剛好出海捕魚，又剛好有魚獲才會送來，有魚沒魚，要配合天時地利人和，而訪問這天就正好遇上蛇仔。
「外面吃的蒸魚飯是淡水魚，我們漁民大多數只吃海魚。」蛇仔說。
蛇仔漁民，但斷續出海捕魚都有20年，見盡大魚小魚，他認為無論是甚麼大小的魚，漁民都會吃，他眼中沒有所謂的下欄魚，只是以前魚獲的數量太多，拿去做魚蛋燒賣，人們才會稱為下欄魚。他認為這些小魚最好的吃法就是鹽鮮，即是用鹽、蒜薑醃過再拿去蒸。傳說地盤師傅都特別愛吃蒸魚飯，雖然小店並非以地盤師傅為目標，但也確實特別多需要體力勞動的工種來吃蒸魚飯。蛇仔正職做裝修師傅，同樣也是體力活，他說吃魚比較健康，又快可以快速回復體力，所以師傅們都愛吃。
最後問到Maymay做蒸魚飯的原因，可能是單純地因為喜歡吃魚，也能是憑着半個水上人的背景，做一間有特色又有人情味的蒸魚飯小店。她思前想後，「我想為本地漁民出一分力，沒有人吃這些魚就沒有人打魚了。」
美美小廚
地址：鴨脷洲大街112-118號東南大廈地下F號舖
祥記燒臘飯店
地址：荃灣福來村香車街街市
策劃：黎婉婷
攝影：張志孟 陳俊輝 黃錦瑜
剪接：莫耀淳
監製：陳靜雅
#蒸魚飯 #鴨脷洲 #荃灣 #蒸魚豉油
#鴨脷洲街市 #鴨脷洲美食 #鯇魚
#地盤佬 #地盤師傅 #男人的浪漫
#魚 #馬友 #大眼雞 #MillMILK
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大家想唔想睇我出海打魚？
(A)想 (B)好想
試一次？！
A
B
AAA…..
（A）
May May好靚又成日笑，比人感覺好親切。一個人經營小店之餘價錢又咁親民，真係女漢子！
P.S. 件HONGKONGER hoodie冇得頂👍🏻
😘😘
May May 絕對係人美心善!
小店值得支持~
MayMay的笑容和眼神真係好warm , 好少見 ^^ 睇得出佢和大家都相處得好融洽
似明星般靚女
多謝呀🤣咁鬼肥
MayMay心地好又親民，又靚女我都想嚟食飯😅
@@maymaylam72 正常身型。
@@bchoo8953 只是有點遠。
MM 虎年第一條片講魚！祝 年年有餘！
大家有無創意祝賀語？留言寫嚟睇下！
如虎添翼！🐟🐯
新年快樂!
直播留言區合集，襯番今日主題
蒸蒸日上
魚躍龍門
飯飯掂
有 !
呀 ..... 唔係屌 : P
永無撞瘀😉
我小時候在香港仔居住，經常去鴨脷洲，一毫子坐舢舨過去的，好好玩㗎，現在環境完全不同了，我嚟到美國是40多年喇，這一集勾起我好多回憶，多謝你哋！
後記：
個人都幾鍾意食魚，起初以為自己食到多骨嘅魚就算係識食魚😂 但同Maymay傾完食完先覺得自己係零！原來細魚實肉一樣鮮味十足，馬友一夜乾（水上人叫一夜情）好食到停唔到口🤤 最緊要仲有食物以外嘅人情味，老闆娘Maymay人美心善手巧，爽朗嘅蛇仔哥又唔介意分享漁民日常。難得一遇蛇仔哥，知佢趕時間所以問問題心急咗，已經向蛇仔哥表示歉意，佢話有機會帶我出海見識下😆
做呢條題個陣興奮期待又擔心，一來小店位置有限（抱歉今集收音爭啲），二來怕鐵兜蒸魚飯影出嚟唔夠靚唔夠吸引，幸好有後製同事嘅靚靚手繪搭夠～
其實蒸魚飯就同呢間小店一樣，實在得嚟有種家的感覺，唔使太多花巧嘢，簡簡單單已經係好滿足嘅一餐💛💛💛
馬友真係正
越簡單的食物越食到味道，所以有家的感覺，好多謝你哋一路以嚟咁勤力做事，我在TH-cam你哋嘅節目，睇到好多回憶以及其他新鮮事，加油啊！
我都好鐘意食蒸🐟要幫襯佢，之前見過free雪櫃
做得好好呀 想睇出海呀
講食魚水上人完勝大部分所謂食家
能夠訪問佢地係獲益良多
又靚女又貼地又手巧又好味，真係寶藏大隱隱於市。男耕女織咁，得一妻如此夫復何求。
這樣才是真女人，做老公的好命
其實地盤師傅鍾意食魚飯都仲有原因: 條魚有汁又有豉油濕濕地 (例如同楊州炒飯比)
平時返工唔會飲太多水 (一廁難求)，所以口會乾，食飯梗係想食濕濕地嘅餸😌
May May 人靚心善!
小店值得大家支持~
呢D就係差唔多好似外國好興嘅 Farm to Table. 係香港咁商業化嘅地方非常之難得. 香港人加油！
睇得出may may 好用心去經營! 每碟都有2-3條魚好有份量
唔辛苦😁有人欣賞最開心
好鐘意睇阿sa 拍食的片，食得好投入，又介紹得好好😊👍🏻
土生土長香港，但從不知道有這類型蒸魚店，老板娘又靚又好人，除了好味，也好感人，真係好好睇👍🏻加油啊💪🏻
今集拍得好好看，夠深入講這個店
$45 元魚餐有湯白飯任裝，真係超級抵食，下欄魚啲肉先有鮮味，因為大部份都係海魚 ! 👍
@Willian Lam 段片內都解釋咗下欄嘢，其實先係好嘢，呢個只係一種稱呼，你做人唔使咁執著，否則每日過得好辛苦！ 🙄
@Willian Lam 洗唔洗咁執著，有冇睇條片架
普通食材整我好食至係功夫好。
老闆娘皮膚超好
心地更好
一定食得魚多！
近睇都非常好，表示羨慕☺️
嘩！你係男定女，咁睇人！老闆娘嫁左，你死心拉！
1）門上面貼住：堅持信念 不忘初心
2）nowtv
3）老闆娘件衫
💛
咪撚乿講野啦契弟, 一陣老闆娘比人搞真係多撚謝你, 扮撚曬野, 你居心何在呀
美美小廚....明顯係黃店
得閒用1823投訴下阻塞消防通道、衞生問題、阻街
靜
收聲啦知你醒啦
想太多了, 咪亂講野
上年幫襯過一次，老板娘好有禮貌！
門口雪櫃個概念好好！勿以善少而不為👍👍
希望多啲人幫助有需要嘅人👍🏻💪🏻
@@maymaylam72 今日行過已經無做了！有再第度開返嗎？
@@rickywong3841 係舊金菠蘿個位開返呀
見得到好用心去煮，整到好想去食
May May加油💪
Always great to see more local contents and they help us to understand our home...Please keep them up. 😁
請多支持這些小店，午餐只係45蚊就有蒸海魚， 加油菜先再多15蚊， 絕對抵讚。
高質片返來了！支持
希望阿SA 出海打魚揮手區
Sa Sa
做乜都吸引
可惜結婚了
(唔知真定流料)😉
@Willian Lam ？？？😢👈
謝謝介紹這些煑法較健康的蒸魚飯！
因為呢個Subscribe jor mm ! 好好睇呀！
美美加油，地方細，不久將来開大問D。
蒸魚豉油都係靈魂！
唔好太咸，有魚味，撈飯一流
多謝mm,為我哋介紹唔同種類本地攞嘅魚～
Your presentation is highly interesting to watch. Thank you very much 👍👍
This episode is very meaningful and full of love. Thanks for the great video!!
我是加拿大华人大妈，很欣赏妳年軽！勤力！又无私的精神！肯吃苦不怕劳累！是现代少見的女厨神！在此给妳点赞！💪👍
Love it! So much heart! Stand strong Hkers!
人善心美，良心小店👍🏾👍🏾👍🏾
老闆娘 加油
D魚好新鮮，老闆娘肯捱，看得出有用心去做，盡快會前往試食
多謝你地，很有意思！
老闆娘真係人美心善 :D
其實唔係話真係貴價魚先好味...好食...
識整劑魚都係極品...👍👍
想看出海打魚👍👏🏻👏🏻👏🏻
鴨脷洲呢間真心抵食
今集拍得好好，覺得可以再問深入少少點解咁多地盤師傅選食魚。同埋收聲有啲差～加油！！！
謝謝你的意見！！下次再做好啲🤓
OK下次拍出海釣魚♡
老闆娘May May 好介紹，👍😋
我要睇阿Sa出海釣🐟多啲😜
老闆娘件衛衣好正
{蒸魚飯}.營養豐富.謝謝分享.
唔會食蒸魚但係呢集真係好好睇
睇完好想食.
我以前住喺鴨脷洲嗰頭 都唔知有呢間嘢😔 maymay 加油🙆🏻♂️👍🏽💪🏽
老闆娘件衫好靚～hongkonger!
,熱烈期待，阿Sa出海！！！！🤣🤣🤣
努力 加油💪
識食食細魚👍🏻
Great food. Will try when I go there.....
人靚心地好,贊.
好想去試下！想睇你出海打魚！去拉！加油！
見到
MayMay店主好好
个雪柜出現
想到人心
好感動:)
老板娘食飯都企响度，建議食飯坐低休息下補充體力
希望多啲人知道其實好多人都好有需要💪🏻
@@maymaylam72 You are wonderful and a pillar for the community!
今日食完，堅有良心，可比美長洲 燉奶佬蒸魚套餐
睇你打魚，正！
MayMay is absolutely charming, delightful, and full of warm spirit - she has the most infectious smile! May her business be prosperous for a long time!
PS, I also love the community fridge at the end!
留名學嘢😎
我諗起有次入去流浮山踩單車.果到D海鮮酒家, 午市都有個蒸魚飯,原汁原味好正!lunch time好多周圍貨櫃場d師傅食
魚飯. B 超想睇阿Sa 出海打魚.
其實我都鐘意蒸魚，但因為勁唔鐘意有骨，所以真係少食左。。。。但豉油魚香真係好正
魚呀～好想食🥲
好好呀👍
蒸魚always係我午飯首選，
因為一定要新鮮魚先食得入口，無得呃
就憑老闆娘件衫既背影都值得比like啦！
温暖人心。
阿 Sa 直播食嘢應該會好受歡迎🤣🤣🤣咁享受食嘢係福氣👏🏻👏🏻👏🏻
好可愛好有愛
$45真係底食，在附近上班居住既愛魚一族有福，
好過食快餐多多聲。
Hong Konger hoodie👍👍
水上人食法，海魚真好
😎..又諗唔到上左岸都咁鍾情食魚！係呀！出面會用淡水鯇，平易做！用海魚仔多功夫及及多細骨！
唔怪得咁多地盤哥哥黎幫襯啦,老闆娘同伙計都咁正
心善則人靚
美美👍🏻人美❤️美
難🉐️‼️少見‼️✨💫🌟
人亮，心态更亮
老品娘超可愛👋👋👋
🤣咁粗魯都可愛🤣
老闆娘好得
👍送你所能取你所需
Mill milk 同米紙輪住睇,加油
Thanks for your sharing
maymay👍玩得又飲得，人又好
Please make a video of Sa go fishing trip.
我由細到大都係食呢啲魚、係麻煩啲但其實好好味
蒸魚抵食。有營養
香港味真香
Sa 試一次 出海打魚
看到都想吃
我住大埔，間中喺大埔墟街市買到鰽白（不是咸魚）又平又鮮味，十幾廿蚊有三條成，皆因人人怕佢多骨，我只係清蒸乜都唔落，正！！
May姐好嘢👍🏼遲啲可能東張西望都會嚟搵你😂
下 我先唔信佢會接受cctvb訪問……….
放心🤣已有聯絡我但無理佢🤣
有机会去小店試吓。街市買魚上樓上加工太貴，這裏食食幾款都係好平，好野。
海鱼好食D
Great content guys!!! But your audio needs a lot of work lol
支持啊SA 出海渣SLING 打魚
45蚊蒸魚,,我樓下間茶記都要成60蚊+ ...T_T>< 好想食阿may姐既魚
入得厨房出得厅堂！👍
$45好抵呀😍