Desde que eu comprei a planetária e o forno Aríete, eu perdi a preguiça de fazer pizza. Agilizou demais todo o processo, e as pizzas ficaram inigualáveis.
Boa tarde tudo bem ? O fermento seco é 3 x mais forte que o fresco. O que precisa fazer é pegar a quantidade de fermento fresco da receita e dividir por 3. Abraço
Muito bom video... uma.duvida: quando colocou no potinho e deixou 30 min em temp ambiente tava ainda do mesmo tamanho praticamente que vc fez, certo?, depois deixou 24 h na geladeira e ela cresceu aquilo tudo na geladeirá ou ficaram mais ou menos do mesmo tamanho e cresceram nas 3horas depois q vc tirou da geladeira???
Nestes 30 minutos após o batimento vc não verá ela crescer ela vai evoluir um pouco na geladeira e o restante nesta últimas 3 horas fora da geladeira. Abraço
Boa noite o problema não está no bow oi no gancho. O mais crítico é a velocidade da bateria. Se a velocidade mínima for muito rápida acaba detonando o glúten e muitas vezes esquenta a massa muito rápido e que afeta o resultado final. Mas seguindo as dicas vídeo o seu resultado vai ser muito melhor do que antes isto lhe garanto.
Boa noite é forno profissional elétrico para pizza. Ele chega até 450 graus. Tem este vídeo no canal que tem mais detalhes do forno th-cam.com/video/Gfl_Pzr9jSg/w-d-xo.html
Boa noite se vc usa forno de alta temperatura acima de 380 graus, vc não precisa colocar açúcar ela vai ficar bem corada. Não uso açúcar em nenhuma de minhas pizzas. Qualquer dúvida é só falar.
Boa noite! Fiz tudo como recomendado, tudo gelado e tal, usei a nita 00, tentei tanto essa receita como a da nita 00 que fez e ficou top, só que tudo pesado certinho, tempo batedeira e temperatura da massa ok, só que ela fica muito mole e pegajosa, nao consigo chegar nesse ponto que vc faz! Onde estaria o erro?
@@maia.pizza.artesanal boa tarde! Vou tentar novamente na semana que vem, tenho a nita00, só nao estou entendendo pq esta ficando muito mole, seria o estouro do glutem? Oobrigado por responder, seus videos sao tops
@@gladstonmartinstorres221 a massa pode ficar não estruturada antes de desenvolver o glúten ou se passar muito do ponto. É difícil de falar sem ver mas recomendo que baixe a hidratação para uns 62% e depois vai subindo aos pouco conforme vc melhorando o conhecimento de como bater a massa. Abraço
Na verdade, vc nao mostrou como sovou a massa na batedeira ate o final. Apareceu a mensagem : bater mais 5 minutos e trocar o gancho e bater mais 20m. Vc não mostrou como sovar e qual gancho colocou. Escondeu o segredo, né?? Que adianta esse vídeo pela metade ,??? Rechear e esticar todo mundo sabe. Faltou o principal ! !!!🙄🙄🙄
Boa noite Cícero, um dos segredos da pizza é o controle da fermentação. São muito fatores que devem ser considerados. Se estiver muito quente por exemplo acima de 30 graus é recomendado gelar tudo antes de bater a massa. Se vc usa batedeira ou maceira ela esquenta neste processo e a massa não deve passar dos 23 graus. Controlar a fermentação é basicamente controlar a temperatura onde sua pizza está. Dá para fazer pizza com 24h de fermentação sem geladeira se vc tiver um local climatizado a 17 ou 18 graus. Pizza precisa de temperatura constante coisa que no Brasil é mais difícil de ter uma temperatura ambiente estável. Espero ter ajudado. Abraço. Qualquer coisa a gente troca uma ideia no Instagram @maia.pizza.artesanal eu vejo se consigo lhe ajudar com algo. Abraço.
@@maia.pizza.artesanal sim. Em quase 3 anos fazendo pizza estilo napoletana foi a primeira vez quê aconteceu. Os ingredientes estavam muitos gelados e matou o fermento mesmo.
Desde que eu comprei a planetária e o forno Aríete, eu perdi a preguiça de fazer pizza. Agilizou demais todo o processo, e as pizzas ficaram inigualáveis.
Com certeza uma batedeira ajuda muito. Vale muito a pena fazer pizza em casa ver todo o processo de transformação. Abraço.
Eu tbm comprei esse forno mas a batedeira ainda nao consegui... realmente o forno mesmo nao sendo profissional ele da muito conta do recado...
@@felipebarros7291acho q a mondial premium da conta dizem ser a melhor até 1000$ e custa só 270 reais
Amo minha Ariete. Temperatura boa e fácil de limpar. Achei por acaso. E claro a planetária ajuda bastante.
Queria saber mais sobre o forno. Amei aquele ali
Boa noite Carolina tudo bem ? Eu tenho 2 fornos 1 elétrico e um a gás. Vou te mandar um vídeo que fiz dos dois.
th-cam.com/video/Gfl_Pzr9jSg/w-d-xo.html
th-cam.com/video/Tl7fvEClHjM/w-d-xo.html
Parabéns pelo vídeo nota dez. Grande abraço meu amigo.
Valeu amigo obrigado.
Vou testar! Obrigada!!
PARABÉNS.. obrigado pelas dicas.
Valeu amigo obrigado
massa fica perfeita
Valeu obrigado
Parabéns, massa no ponto!!
Valeu amigo obrigado.
Gostei muito!
Valeu obrigado
Vou tentar fazer essa massa hje, comprei uma farinha 0,0. Depois te mando como ficou a pizza.
Nunca mais 😂😂😂
Parabéns pelo resultado.
Que tal fazer um vídeo com uma hidratação de 70% na batedeira ? 🤜🏼🤛🏼
Boa noite tem vários vídeos
O que postei hoje no canal tem 72% de hidratação th-cam.com/video/EbCSHEqm-XM/w-d-xo.html
Legal 😎
Valeu amigo obrigado.
da pra fazer no mutiprocessador
Boa noite. Eu acredito que não abraço.
Boa tarde, se usar em fermento seco quanto que colocaria?
Boa tarde tudo bem ? O fermento seco é 3 x mais forte que o fresco. O que precisa fazer é pegar a quantidade de fermento fresco da receita e dividir por 3. Abraço
Muito bom video... uma.duvida: quando colocou no potinho e deixou 30 min em temp ambiente tava ainda do mesmo tamanho praticamente que vc fez, certo?, depois deixou 24 h na geladeira e ela cresceu aquilo tudo na geladeirá ou ficaram mais ou menos do mesmo tamanho e cresceram nas 3horas depois q vc tirou da geladeira???
Nestes 30 minutos após o batimento vc não verá ela crescer ela vai evoluir um pouco na geladeira e o restante nesta últimas 3 horas fora da geladeira. Abraço
Que modelo é essa batedeira.?
Olá amigo o modelo é Pró 600 5,7l tem um vídeo no canal tirando ela da caixa
th-cam.com/video/CoiIvtRw2Mw/w-d-xo.html
Ricardo boa noite
Parabéns pelo canal.
Minha batedeira tem um batedor em formato de gancho e o bow é de plástico.
Será que consigo esse resultado?
Boa noite o problema não está no bow oi no gancho. O mais crítico é a velocidade da bateria. Se a velocidade mínima for muito rápida acaba detonando o glúten e muitas vezes esquenta a massa muito rápido e que afeta o resultado final. Mas seguindo as dicas vídeo o seu resultado vai ser muito melhor do que antes isto lhe garanto.
Dê pequenas pausas que funciona da mesma forma.
Pode ser também.
Eu posso colocar fermento seco
Boa tarde Simone, pode sim só vai ter que pegar a quantidade da minha receita e dividir por 3 porque o fermento seco é mais forte.
Qual a marca desse forno que chega à 4 00graus?
Boa noite é forno profissional elétrico para pizza. Ele chega até 450 graus. Tem este vídeo no canal que tem mais detalhes do forno th-cam.com/video/Gfl_Pzr9jSg/w-d-xo.html
RTua pizza não vai açúcar?
Boa noite se vc usa forno de alta temperatura acima de 380 graus, vc não precisa colocar açúcar ela vai ficar bem corada. Não uso açúcar em nenhuma de minhas pizzas. Qualquer dúvida é só falar.
Boa noite! Fiz tudo como recomendado, tudo gelado e tal, usei a nita 00, tentei tanto essa receita como a da nita 00 que fez e ficou top, só que tudo pesado certinho, tempo batedeira e temperatura da massa ok, só que ela fica muito mole e pegajosa, nao consigo chegar nesse ponto que vc faz! Onde estaria o erro?
Bom dia, você controlou a temperatura da massa quando estava batendo ? Ideal é não passar de 24 graus
@@maia.pizza.artesanal boa tarde!
Vou tentar novamente na semana que vem, tenho a nita00, só nao estou entendendo pq esta ficando muito mole, seria o estouro do glutem? Oobrigado por responder, seus videos sao tops
@@gladstonmartinstorres221 a massa pode ficar não estruturada antes de desenvolver o glúten ou se passar muito do ponto. É difícil de falar sem ver mas recomendo que baixe a hidratação para uns 62% e depois vai subindo aos pouco conforme vc melhorando o conhecimento de como bater a massa. Abraço
Qual a marca do seu forno?
Boa noite eu uso um forno elétrico da Skymsen modelo FLP400D
Único defeito: usar estrangeirismo para um utensílio lindo da cozinha: TIGELA ou BACIA.
eu não sei pq os caras cortam o video, em casa não é assim!!
Bom dia, qual a sua dúvida ?
Na verdade, vc nao mostrou como sovou a massa na batedeira ate o final. Apareceu a mensagem : bater mais 5 minutos e trocar o gancho e bater mais 20m. Vc não mostrou como sovar e qual gancho colocou. Escondeu o segredo, né?? Que adianta esse vídeo pela metade ,???
Rechear e esticar todo mundo sabe. Faltou o principal ! !!!🙄🙄🙄
@@marilulopeshomemdemellocar1673 boa noite, não escondo segredo não. Foi corte de edição para poder ficar um vídeo não muito longo.
Dia desses fiz uma massa e a farinha estava no freezer e usei agua gelada. Simplesmente matou o fermento. A massa não cresceu nada.
Boa noite Cícero, um dos segredos da pizza é o controle da fermentação. São muito fatores que devem ser considerados. Se estiver muito quente por exemplo acima de 30 graus é recomendado gelar tudo antes de bater a massa. Se vc usa batedeira ou maceira ela esquenta neste processo e a massa não deve passar dos 23 graus. Controlar a fermentação é basicamente controlar a temperatura onde sua pizza está. Dá para fazer pizza com 24h de fermentação sem geladeira se vc tiver um local climatizado a 17 ou 18 graus. Pizza precisa de temperatura constante coisa que no Brasil é mais difícil de ter uma temperatura ambiente estável. Espero ter ajudado. Abraço. Qualquer coisa a gente troca uma ideia no Instagram @maia.pizza.artesanal eu vejo se consigo lhe ajudar com algo. Abraço.
@@maia.pizza.artesanal sim. Em quase 3 anos fazendo pizza estilo napoletana foi a primeira vez quê aconteceu. Os ingredientes estavam muitos gelados e matou o fermento mesmo.
eu fiz com água gelada e usei poolish e cresceu