ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/che...
Мой телеграм канал t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya
Друзья, этого в Yandex или Google не пишут. Советы начинающим поварам..
Обучение и консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
Интересное и полезное. Как все ярко и замечательно. Шеф рассказывает все, что творится внутри кухни. Это просто здорово. Спасибо за советы и рекомендации. Спасибо за ваш труд и опыт, а так же за открытый и душевный разговор. Желаю вам удачи, успехов и благополучия. Еще раз большое спасибо.
Спасибо Александр! И Вам успехов и благополучия!
День добрый, Илья! Смотрел не отрываясь. То, о чем ты говорил, никто не афиширует(сор из избы не выносят). Всё по делу и без лишних соплей. Сбросил твой ролик админу-пусть изучает. Сегодня была конфликтная ситуация в рестике, они только открылись, а ты всё по полочкам разложил. Спасибо за науку!
Приветствую Сергей!! На эту тему могу говорить бесконечно. Просто с опыта знаю что работает (эффективно) а что нет. В следующем году уделю этому больше внимания, раскрою тему поподробнее
Спасибо за правила, которые актуальны не только на кухне, есть над чем задуматься!
На здоровье! На кухне все просто! Логика шефа (диктатора) правит😉
Спасибо за такие видео, уникальный для СНГ контент
Спасибо огромное, буду продолжать значит!!💪😊
Какой вы мудрый человечек! Удачи вам!!!
Спасибо, Евгения! И Вам!!
В каком месте он мудрый?
Спасибо большое за такие крутые лекции . Очень интересно и полезно
На здоровье 😉👍
По Вам видно , как Вы горите своим делом
Спасибо!!
Ваш подход к делу вызывает восторг!
Очень приятно 😉
Спасибо Шеф за очередное мега полезное, информативное, и "без воды" видео. Слушаю информацию и "наматываю на ус".
Также нашла свои ошибки, которые были на моей предыдущей работе. Осознала и буду стараться их больше не повторять. Еще раз спасибо!👍👍💯
На здоровье, коллега))
Продолжаю ознакомление с вашим каналом, лайк сразу ещё до просмотра, так как по первой части уже понятно какого уровня профессионал и человек делится с нами опытом! Ещё в первой части обратил внимание и сейчас убедился, что ваши общие принципы работы применимы и ко многим совершенно другим сферам деятельности, так что есть чему поучиться и что перенять для себя и не только шефам и поварам.))
Ого, круто. Спасибо большое! Честно говоря всегда хотелось своим опытом поделиться, не только готовки, но и как шеф-повара. Потому что рецептов на на youtube и других социальных сетях сейчас много. А реальных поваров там почти нет. В нашей профессии рецепт, это примерно на 10 месте, кто не согласен не виню, ещё не разобрались. Начинаю серию видео типа курс молодого бойца, для поварят, только теория ☺️. Думаю будет интересно
@@chefIlya 100% будет интересно, я только за.))) Лишь бы вам хватало на всё это времени и сил, отдыхать то тоже необходимо как ни крути.)
@@zakirpo спасибо! Мне это очень интересно, а отдохну на пенсии😉
@@chefIlya И да, вы абсолютно правы, перерыл тонны каналов на эту тему - в основном какое-то бла бла бла от непонятных людей, хайпоняшки и всякое такое. Хорошо, что все таки нашел то, что искал.)
@@zakirpo Шеф всегда прав😅. И спасибо большое за обратную связь!!
Интересно рецепт ризотто)
На моем канале есть 3-4 рецепта ризотто 😉👍
Спасибо шеф за информацию. Мечтаю поработать с таким шефом как вы
На здоровье! 😊👍
Ждём продолжения
😉👍
Это видео еще интереснее. Во всех смыслах.
Рад что оценили! Думаю сделать видео о коммуникации на кухне (почему некоторые повара орут, резко разговаривают.. ) но не все поймут..
@@chefIlya это интересно. А поймут или нет- нужно смотреть. Главное, что многие не знаю, как сложна работа на кухне. )
Четко 👍
Отличное видео
Большое спасибо 😊
Как справляетесь с нехваткой поваров ? именно те моменты ,когда люди отсеиваются ,сейчас с кадрами очень большая проблема
Вчера у меня в гостях был повар с которым я работал 22 года назад. Сейчас у него свой ресторан в Лондоне. Нехватка поваров в Лондоне катастрофическая. Говорит ставить объявление смысла нет. Всё больше и больше поваров работают через агентство. А если приходит новый повар, и начинается вот это современное, я это хочу, я в тот день не могу. Мой друг просто закусывает палец и терпит. Сейчас многие хотят быстро, легко, красиво и чтоб работать поменьше часов, ну естественно за побольше зарплату. Ну и качество новых поваров конечно не сравнить (не все).
А когда отсеиваются - или тупо не приходит на сервис. Перед этим сервисом говорю менеджеру укорачиваю меню если нужно, собираю поварят и говорю - будет интересный сервис, но мы его пройдём вместе. Заказываю всем эспрессо, пожимаю руку и желаю хорошего сервиса.
Если персонала мало в течение недели или двух, оптимизирую меню
@@chefIlya Спасибо огромное, очень часто приходиться сталкиваться с такими ситуациями , хочется попрощаться с людьми ,но работать не кому и становшься заложником
@@user-hq2gw6yv9w к сожалению да, и пока хозяева ресторана/управляющий не готовы жертвовать чем-то в пользу оптимизации, с этим трудно бороться. А меры такие - сократить меню, убрать любимые блюда собачки любовницы владельца, оптимизировать часы и дни сервиса, поднять зарплату, установить систему поощрений, лучше питаться и т.д.
А говорят это в России только такие хреновые работники, и не только на кухне кстати, а за границей прям идиллия😆оказывается это мировая проблема😆
Спасибо шеф
Нет проблем))
Вы говорите что шеф всё всегда знает.
Только это не всегда так, и очень часто.
На какой минуте и в каком видео я это говорил?
Хороший Шеф ДОЛЖЕН знать лучше всех работников каждый процесс на его кухне. Реальность, согласен, печальная. С каждым годом все меньше настоящих поваров и тем более Шеф-поваров. В силу разных причин
Ура, пудинги!))) Смотрю второе видео в этом формате, что называется, "растопырив глаза и уши". ОЧЕНь интересно и полезно! И многое из правил пригодится не только для кухни.
Меня еще интересует тема "кухонных работников" (не поваров). Актуальны ли они еще, когда есть посудомоечные и стиральные машины и т.п. Или повара такую работу делают сами? Вот рабочая поверхность должна быть убрана, это да. А столы-вытяжки-холодильники-стены-пол и т.п. кто моет? Может быть, затронете эту тему в одном из следующих видео?
Привет Елена! Записал видео ответ! После работы постараюсь опубликовать!
Здравствуйте! У вас есть видео про логистику на кухне?
Задам вопрос. Что заказывают чаще , десерты или горячее и закуски?
Горячее и закуски заказывают чаще чем десерты (в основном)
Какой положи меньше? Где шеф тех карта?
Работаю в ночную смену. Не нравитса работать ночью.
Скажите,пожалуйста,а как у вас с чаевыми на кухне?
Делили поровну на всех не зависимо от позиции)
Не надо никого переделывать - только себя!!!
Ахах, нас тоже кормят один раз в день. И все открыто, и всегда на процессе. Я кушать бутерброды ухожу в раздевалку и сразу обратно ))
Как мне это знакомо.. Хоть садитесь, или кушаете и работаете? (Думаю это норма только для нас.. Многие не поймут)
"Я начальник - ты дурак", правило на все работы и всю жизнь.
@@kostjification многие дураки работают и живут по этому принципу, согласен
Рахмет из Казахстана
Мархамат 😉👍
Очень на армию похоже
Без дисциплины на кухне сложно
К вам можно устроиться на работу?
Прекрасное видео. К сожалению очень редко у нас можно встретить такую организацию процесса. Обычно к нас меню на 8 листов+мангал, два повара и мясник. Маленькая кухня, посадка на 70 человек и долбись как хочешь .
Спасибо Елена!
Да, я понимаю...
Желаю Вам удачи, коллега)
@@chefIlya и вам успехов. Подписалась тут и в телеграм. С интересом и глубоким уважением к вашему труду.Спасибо за действительно хороший контент.
@@user-px3nz9vj5q добро пожаловать!! И спасибо за добрые слова)
Да... кухня...
Так отвечают на русскоговорящих кухнях?
@@chefIlya наверно да. Просто есть специфика местности. Многие шеф в основном работают примерно также как ты ну или похоже. У тебя все круто .
@@vadimstaxiv2716 да представляю! Спасибо!!
смотреть интересно, но над речью хотя бы немного нужно поработать, потому что историю про шафран я вообще не понял
Спасибо, работаю))
@@chefIlya а можете всё таки рассказать, что ж в истории с шафраном приключилось?
Как я понял Илья уронил дорогую специю , не стал крысить ,поднимать ее грязную с пола , не стал мыслить , спорить , говорить что случайно и тд.
А сказал как ответственный человек , что для блюда ему нужна именно это специя , и что за испорченную он заплатит , тем самым показав что все под контролем, и шефу не стоит беспокоиться за сервис и тд
Но это я так понял@@maximyun8720
То что вы уронили, по-русски шафран!
Спасибо!
Шафран
Маленький запас слов, трудно обьяснять, поэтому придумал свои правила, (да, шеф) . Видно, когда у ледей нет высшего образования, а хочет казатся важным 😂. Начальник...нервничает 😮
Ого, а у вас есть высшее образование?! Супер!
Скажите пожалуйста, как правильно сказать тролл женского пола. Троллиха?
И добро пожаловать на канал 😉
Вы уже показались важной,не беспокойся
А у автора канала насколько я понял из другого ролика , есть высшее экономическое образование
А на счет запаса слов
Автор канала более 20 лет не говорит на русском языке,а говорит с его слов на английском, испанском
Конечно же могут быть и ошибки ,и не полный запас слов
Вам мой совет, постарайтесь завидовать не черной, а белой завистью
Внук путина, но на такого как он всегда найдется свой особой ингредиент «новичок»
Коллега, привет. Спасибо за бесценный материал!!! Скажи, как фамилия твоего шефа Игоря в Лондоне?
Привет коллега). Тимчишин, повар и человек легенда!
@@chefIlya Рахмат )💪🌶️🤟
@@smithmorgan5674 мархамат!!
@@chefIlya Сорри, не могу нигде в инете найти о нем (Игорь Тимчишин) инфу. Если есть что-то у тебя, подскажи))
@@smithmorgan5674 ресторан Orrery, нажми about us