小千谷名物へぎそば －小千谷の魅力を発信－

なめらかなのどごしと、シコシコした食感が愛される小千谷そば。
江戸時代後期から食されるようになり、「へぎそば」「手振りそば」とも呼ばれる。
へぎそばのつなぎは、布海苔という海藻。
もともとは小千谷縮を織る際、糸の糊付けに使用されていた。
伝統的な織物産業と小千谷の清らかな水が育んできた、うるわしい逸品である。