바삭 쫀득 풍미 가득한 아몬드 갈레트 쿠키! 최고급 플로랑탱 맛이에요
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- 아몬드 갈레트 쿠키(Almond galette cookies)
8개 분량
◽️갈레트 브루통(Galettes)
80g Unsalted butter 무염버터(발효)
1.5g Salt 소금
40g Powdered sugar 슈가파우더
15g Egg yolks 노른자
60g Cake flour 박력분
25g Almond powder 아몬드가루
5g Gold rum 골드럼(바카디)
*모든 재료는 실온 상태로 준비한다.
◽️아몬드 누가(Almond nougat)
24g Unsalted butter 무염버터
40g Cream 생크림
30g Corn syrup 물엿
30g White sugar 백설탕
55g Roasted sliced almond 구운 슬라이스 아몬드
20g Roasted almond 구운 통아몬드
20g Dried cranberry 건 크랜베리
Maldon salt for topping 토핑용 말돈 소금 약간
* 모든 재료는 실온 상태로 준비한다.
*슬라이스 아몬드는 170도로 예열한 오븐에 5~6분, 통아몬드는 10분 정도 구워서 준비한다.
◽️쿠키 만들기
1. 부드러운 무염버터와 소금을 뽀얗게 중속으로 휘핑한다.
2. 분당을 넣고 중속으로 골고루 혼합한다.
3. 노른자를 넣고 중속으로 골고루 혼합한다.
4. 박력분와 아몬드가루를 체 쳐 넣고 주걱으로 80% 정도만 섞는다.
5. 골드럼을 넣고 골고루 섞는다.
6. 반죽 위아래에 테프론 시트를 깔고 5mm 두께로 밀어편다.
7. 냉장고(또는 냉동고)에 단단해질 때까지 휴지한다.
8. 오븐을 180도로 예열한다.
9. 5.5cm 쿠키 커터로 반죽을 찍어서 금박 몰드 안에 넣는다.
10. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 15분 전후로 굽는다.(전체적으로 황금 갈색이 될 때까지)
11. 굽는 동안 아몬드 누가를 만든다.
12. 오븐에서 쿠키를 꺼내고 아몬드 누가를 나눠 넣는다.
13. 170도에 12분 전후로 굽는다.
14. 말돈 소금을 소량 토핑한 후 완전히 식혀서 먹는다.
◽️아몬드 누가 만들기
1. 냄비에 무염버터, 생크림, 물엿, 백설탕을 넣고 중불로 끓인다.
2. 전체적으로 끓으면 아몬드와 크랜베리를 넣고 30초 정도 버무린다.
3. 따뜻한 상태로 사용한다.
◽️How to make cookies
1. Whip the softened unsalted butter and salt at medium speed until fluffy.
2. Add the powdered sugar and mix thoroughly at medium speed.
3. Add the egg yolks and mix well at medium speed.
4. Sift in the cake flour and almond flour, and mix with a spatula until about 80% combined.
5. Add the gold rum and mix well.
6. Place a Teflon sheet on top and bottom of the dough, then roll it out to a thickness of 5mm.
7. Refrigerate or freeze until firm.
8. Preheat the oven to 180°C (356°F).
9. Use a 5.5cm cookie cutter to cut out the dough and place them into the gold foil molds.
10. Bake in the preheated oven at 170°C (338°F) for about 15 minutes, or until golden brown.
11. While baking, make the almond nougat.
12. Remove the cookies from the oven and top each with a portion of the almond nougat.
13. Bake again at 170°C (338°F) for about 12 minutes.
14. Top with a small amount of Maldon salt, then let them cool completely before serving.
◽️ How to Make Almond Nougat
1. In a saucepan, add unsalted butter, heavy cream, corn syrup, and white sugar. Bring to a boil over medium heat.
2. Once it comes to a full boil, add the almonds and cranberries, and stir for about 30 seconds.
3. Use it while it's warm.
◽사용한 제품 정보
- 슈가파우더(꼬미다): link.coupang.c...
- 아몬드가루(풀그린): link.coupang.c...
- 엘르앤비르 발효버터: link.coupang.c...
- 건 크랜베리(다맘): link.coupang.c...
- 생크림(엘르앤비르): link.coupang.c...
- 각봉(5mm): link.coupang.c...
- 금박 몰드: link.coupang.c...
- 핸드믹서: link.coupang.c...
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#조이앤베이킹 #아몬드갈레트쿠키 #갈레트브루통 #플로랑탱 #아몬드쿠키 #아몬드누가
◽️타임라인
5:13 오프닝
6:04 갈레트 브루통 재료 소개
12:01 갈레트 브루통 반죽하기
36:01 갈레트 반죽 밀어펴기(5mm)
41:20 몰드 준비
55:08 쿠키 성형하기&1차 굽기(170도 15분)
1:04:27 아몬드 누가 만들기
1:15:54 토핑 얹기
1:20:32 2차 굽기(170도 10~12분)
1:22:00 갈레트 브루통 성형하기(1cm)
1:32:08 굽기 끝
1:44:00 머핀 틀 분리하기
1:49:53 완성!
아까 너무 새벽이라 댓글 이제 남겨요. 스포츠 썰에서 빵 터졌어요ㅋㅋㅋㅋ 저도 스포츠 잘 몰라요!(모르는거 많지만) 근데 검도라뇨!? 역시 남다르심다! 저도 진짜 검도 해보고 싶었어요!! ㅋㅋ
어렸을 때 아주 잠깐.. 여전히 스포츠는 잘 몰라요🤣
막방에 여러가지 소식을 재방으로 보다니..인사도 못했네요
꾸준히 영상 업로드 할테니 자주 보러와주세요!ㅎㅎ
아몬드 누가를 휘낭시에 데코로 올리는건 어떨까요?😅
예전에 비슷한 방법으로 구워본 적 있는데 중앙이 잘 안 익더라구요🥲
@@joy_n_baking 아하♡ 감사합니다