Nixtamalización del maíz con ceniza paso a paso

La nixtamalización es una de las técnicas más importantes de la cocina mexicana. En sus inicios este proceso se hacia con ceniza la cual permitiía cocer el maíz y, además de ablandarlo darle otro sabor; posteriormente se descubrirían sus grandes beneficios nutricionales.
En la actualidad el proceso de nixtamalización se hace comunmente con cal, sin embargo, aun existen muchas personas que nixtamalizan su maíz con ceniza. Una de ellas es la señora Esperanza Galván quien nos mostró como hace el nixtamal paso a paso utiizando ceniza de encino para los deliciosos platillos que prepara en su Restaurante Zacán en Michoacán.
Agradecemos a la cocinera Esperanza Galván quien nos compartió su receta de nixtamal con ceniza y a Michoacán Celebra la Vida por su apoyo para la realización de este video.
Si quieres conocer más acerca de esta técnica y de la maestra cocinera Esperanza Galván te invitamos a leer este artículo: fundaciontorti...