Sauerkraut selber machen ohne Salz
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
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Sauerkraut selber machen ohne Salz. Warum denn ohne das Salz? In diesem Video gehe ich darauf ein und zeige dir eine genaue Anleitung, wie du deine Sauerkraut ohne Salz fermentieren könntest, so wie unsere Vorfahren das vor langer Zeit gemacht haben. Nur eine fermentierte Sauerkraut ohne Salz wird viele Vitamine, Enzyme und Aminosäuren beinhalten.
Dieser Sauerkraut Rohkost Rezept ohne Salz ist essenziell für Rohköstler und Veganer, die ihre symbiotische Darmflora wiederherstellen wollen. In der Herstellung dieses fermentiertes Gemüse bekommst du noch den Sauerkraut Saft. Diese Flüssigkeit ist was besonderes. Wie du es effektiv für dich und deine Gesundheit nutzen könntest, erfährst du in dem Video.
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Damit hat sich das Vitamin-B12-Thema hoffentlich für alle erledigt, die dieses Video gesehen haben 😀
Die Qualität von dem Video in allen Punkten, einfach erste Sahne 😍
So ist das Felix. Keine B12 Nahrungsergänzungsmittel und Tabletten die kaum was bringen. Der Mensch so wie auch andere Tiere in der Natur stellen den Vitamin B12 selber, durch die Symbiose ihrer Bakterien her. Diese Symbionten leben aber nur in einem alkalischen und Gärungsfreihen Milieu. Da sehr viele Menschen sich nicht artgerecht ernähren, haben sie diese Symbiose nicht und können auch kein B12 selber herstellen.
Durch Reinigung und Wiederherstellung kann man zumindest schon mal durch besondere Lebensmittel, wie diese Sauerkraut, die symbiotischen Bakterien kultivieren und später diese selber inkubieren.
Ich bin so froh das ich auf Deinen Kanal gestoßen bin. Ich habe schon Deinen Brennesseltrunk und Hanfsamentrunk probiert und dieses neue Rezept werde ich auch ausprobieren. Ich habe Deine Videos mehrmals geschaut und empfehle diese weiter. Ich finde sie schlüssig, fundiert und verständlich. Hinzu kommt das Du auf mich authentisch, sympathisch und vorbildlich wirkst.Danke das Du Deine Erfahrungen und Dein Wissen mit uns teilst.
Hi Hans. Danke für dein Feedback. Freut mich, dass ich dir von Nutzen sein konnte. Nur ein kleiner Prozentteil der Menschen wird die neugewonnene Information umsetzen. Freut mich, dass du einer von denen bist und dass du praxisbezogen vorgehst 👍
Sehr wertvolles und fundiertes Wissen auf seinem Kanal 😎
Er hat sich über die Bio-Chemie informiert, wie unser Körper funktioniert und vieles selbst ausprobiert. Bei ihm sieht man, dass er die Ernährung lebt. Fasten von meist 4 Tagen in der Woche und leistungsfähig an jedem Tag, was möchte man mehr?
Danke für dein Video. In einigen Punkten bin ich allerdings anderer Meinung. Ich bin nicht der Ansicht, dass Salz so verheerend ist. Grundsätzlich konsumieren wir heute auf jeden Fall mehr Salz als notwendig, da bin ich absolut bei dir. Aber Salz hat gerade bei der Fermentation viele Vorteile.
Wer ohne Salz fermentiert, muss nämlich aufpassen, dass das Kraut nicht kippt. Denn ohne Salz kommen gerne Hefen dazu, die Zucker zu Alkohol fermentieren. Und der Alkohol kann in späteren Fermentationsprozessen zu Buttersäure und anderen übelriechenden Substanzen abgebaut werden. Das Sauerkraut ist also nicht so lange haltbar.
Das Salz konserviert, das stimmt. Es bremst auch die enzymatischen Prozesse ein wenig. Aber sie laufen dennoch ab. Und wenn man sieht, wie die Milchsäurebakterien sich ausbreiten, auch mit Salz, so wird klar, dass sie sich scheinbar sehr wohl fühlen. Unsere Vorfahren haben nur deshalb kein Salz verwendet, weil sie eben keines hatten. Ganz einfach. Hätten sie Salz gehabt, so hätten sie sicherlich auch benutzt. Und die Vitamine werden durch das Salz nicht zerstört. Zudem entsteht bei der Fermentation kein Vitamin C. Es bleibt lediglich sehr gut erhalten.
Ist einfach Geschmackssache. Die einen mögen es mit Salz, die anderen ohne. Weniger Salz zu essen ist sicherlich sehr sinnvoll. Aber dafür würde ich vor allem raten, keine industriell verarbeiteten Produkte mehr zu essen, in denen viel raffiniertes Salz enthalten ist.
Alles Liebe und beste Grüße,
Philip
Hi Philip. Danke für deine Mühe. Du hast, so offen und argumentiert, deinen Standpunkt und die Sicht der Dinge wiedergegeben, da möchte ich ungerne mit einem Zweizeiler antworten.
Ich weiß es nicht, ob du überhaupt von mir eine Antwort erwartest, doch falls doch, versuche ich meinen Standpunkt und meine Sicht der Dinge, offen und ehrlich mit dir zu Teilen.
Es gibt so viele Studien und Meinungen, dass man vor lauter Bäumen den Wald nicht sieht. Zu erkennen wer die Wahrheit vermittelt und wer nur übertreibt, ist außerordentlich schwierig geworden.
Im Grunde Genommen ist es, persönlich mir, völlig egal wer Recht hat. Im Endeffekt muss ich, so wie jeder anderer Mensch auch, für sich die Wahl treffen, womit er seinen Körper unterstützen wird, während seiner aktuellen Entwicklungsetappe.
Unabhängig von den Studien anderer Konstitutionen, bin ich ein Befürworter für eigene Studien und Experimente. Ich aß auch das Salz und wechselte es später auf das Himalayasalz. Du hast absolut recht, wenn jemand das Salz konsumieren sollte, dann lieber hochwertiges, als industrieverarbeitetes Erzeugnis.
Als ich aber vor 6 Jahren meine Ernährung auf pflanzliche umgestellt habe, bemerkte ich, dass das Salz nicht nur mich dazu animierte mehr zu essen, sondern es beeinflusste auch meine Emotionen. Es beeinträchtigte auch die Klarheit meiner Gedanken.
Später bemerkte ich, dass auch die feste Nahrung den gleichen Effekt bei mir erzeugt hatte. Genau aus diesem Grund konsumierte ich bevorzugend weichere Nahrung. Smoothies und fermentiertes Gemüse waren eine Option. Das war lediglich nur eine Etappe, bis ich diese durch Wasser und Saft ersetzt habe. Wo mich das hinführen wird und was sich noch verändern wird, bleibt mir noch unklar.
Das was wir sehen, in natürlichen Ungebungen, hat mehr mit der Realität zu tun, als eine Studie, die Menschen Halt zuspricht, um diese in ihren Thesen zu bestärken. Ich sehe natürliche Nahrung, die uns die Natur gibt. Sie ist weder fermentierte, weder gesalzen. Das Salz kommt in der Natur vor, doch so wie du es gesagt hast: Die Menge ist entscheiden. In natürlichen Umgebungen ist der Zugang zu ihr gleich aussichtslos.
Wenn diese Nahrungsquelle mir verwehrt ist, stellt sich dann auch gleich die Frage, ist es mir überhaupt erlaubt diese zu konsumieren? Ich bin weder ein Jäger, noch ein Raubtier. Ich weiß nur, dass wir Menschen heißen. Wir haben physiologische und psychologische Fertigkeiten und wahrscheinlich auch die, von denen wir noch nicht wissen.
Diese Fertigkeiten geben uns jedoch nur einen limitierten Zugang auf Resoursen in einer natürlichen Umgebung. Ich persönlich nehme mir nur das, wo ich einen natürlichen Zugang zu dieser Quelle hätte. Wenn es wenig Nahrung gibt, dann sollte auch nichts gesessen werden. Anhang meiner persönlichen Erfahrung und Erfahrung meiner Kollegen, bin ich der Meinung, dass der Mensch deutlich weniger sich ernähren sollte, als die aktuellen Empfehlungen und Studien es vorgeben.
Ich halte nicht viel von Studien, Normen, Regeln und Traditionen der Gesellschaft. Ich respektiere diese und respektiere Jeden, der diesen Norman und Regeln folgt. Schließlich muss jeder für sich entscheiden wer er sein will.
@@maximburgart Vielen Dank, dass Du Dir so viel Zeit genommen hast =). Ich finde es gut, dass Du so sehr Deinem Gespür und Deiner Intuition folgst. Jeder sollte einfach für sich erspüren und prüfen, was ihm gut tut und was nicht.
Ich bin auch kein Fan von nackten Fakten. Also ich folge nicht blindlings Studien. Aber ich beobachte gerne die Natur und ihre Phänomene und bilde mir daraus meine eigene Wissenschaft. Und die ein oder andere Studie kann schon auch aufschlussreich sein.
Ich denke, umso feinstofflicher jemand wird in seiner Entwicklung, desto feiner muss auch seine Nahrung sein. Der eine verträgt das besser, der andere das andere. Ich wünsche Dir weiterhin alles Gute auf Deinem Weg.
LG, Philip
@@maximburgart interessantes Video, werde ich ausprobieren! Du schreibst ja, dass der Mensch, wenn er natürlich leben würde, eigentlich keinen Zugang zu Salz hätte. Und da viel mir nun die Frage ein, wie unsere Vorfahren denn fermentiert haben, wenn die völlig ohne ein warmes Haus, ohne Strom den Winter überleben mussten. Wie hätten die da fermentiert?
Hallo Ihr beiden, zum Thema Studien hab ich eine Anmerkung. Ich bin staatlich geprüfte Studienassistentin. Und zu oft konnte ich den Satz hören: keine Studie ist so gut wie die, die du selbst gefälscht hast!´ ..... zum Glück nicht in meinem damaligen Arbeitsbereich. Ich habe aber diese Branche nicht mehr mit meiner Arbeitskraft unterstützen können!!! Ich folge auch meiner inneren Stimme 😉
wenn es nicht so lange hahltbar ist, dann mache ich halt eine kleinete portion.
übrigens wurde nicht gesagt, das vitamin c entsteht, sondern nur, das es halbar gemacht wird und eurch die fermetierung auch eßbar.,oder würdest du so eine menge kohl roh essen?
Habe endlich diese Video- Kanal wiedergefunden, um Danke zu sagen für die Infos in diesem Video. Seit 1/2 Jahr ptaktiziere ich das "bunte Sauerkraut" ohne Salz mit wachsender Begeisterung und benutze aber kleinere Gläser mit Bügelverschluss. Den anaeroben Zustand während der Fermentierung erzeuge ich, in dem ich kleinere Gläser, umwickelt mit Frischhaltefolie, um das runterdrücken des Krautes in der Flüssigkeit zu gewährleisten. Twistoffgläser überspanne ich ebenfalls mit Freshchaltefolie bevor ich den Deckel aufschraube zur besseren Abdichtung. So habe ich immer einen guten Vorrat für mich und kleinere Gläser als Geschenk an gute Freunde. Während der Fermentierung stelle ich die Gläser auf eine wasserfeste Unterlage, weil während des Gärprozesses gerne mal was überläuft.
Zum Schlusss ei noch gesagt, ich ess das Kraut nur im rohen Zustand.
Ich danke zum Schluss nochmal ganz herzlich!
#d b
Hallo Maxim, danke für das interessante Video. Aber sag mal, hast Du einen wissenschaftlichen Beleg für Deine B12-Aussage?
Soweit ich weiß, entsteht B12 nur durch aerob lebende Bakterienstämme. Die Milchsäurefermentation, durch die das Sauerkraut entsteht, ist aber eine anaerober Vorgang. Beide Prozesse passen nicht zusammen.
Weiterhin habe ich gelernt, dass B12 durch Milchsäurebakterien extrem schnell verstoffwechselt werden.
Wenn das B12 also ursprünglich auf dem Kohl mal vorhanden war, was durchaus sein kann, wird es während der Fermentation extrem schnell abgebaut.
Du sprichst auch immer von der Autolyse statt von der Fermentation. Autolyse ist ein körpereigener enzymatischer Abbauprozess und baut meines Wissens keine Milchsäure auf. Soviel ich weiß tut dies nur der fermentative Abbauprozess durch Bakterien, die nicht unmittelbar Körpereigen sind. Heißt das also, dass Dein Sauerkraut nicht sauer schmeckt?
Glaube mir bitte: ich will mit meinen Fragen nicht provozieren. Ich will nur verstehen, was Du da machst.
Ja, dem stimme ich zu. Gerne hätte ich Belege dafür.
Ich wurde auch gern ein wissenschaftlichere Erklärung haben. Hier passt einiges nicht zusammen.
vielen Dank an diesen erstaunlichen jungen Mann für dieses Rezept, das werde ich auf jeden Fall ausprobieren
Herzlichen Dank für die hervorragende Anleitung.
gerne :)
Sehr interessant. Übrigens: Du sprichst sehr sehr gut deutsch. 👍
fermentation und autolyse sind 2 paar stiefel...und aminosäuren sind im sauerkraut reichlich wenig drin..das salz diehnt hier auch nicht direkt zum konservieren sondern unterdrückt bakterien, die bei der gärung der milchsäurebakterien negativ durchschlagen würden
Ich finde dieses Video sehr informativ. Ich habe auf diese Weise vorbereitet. Ich warte darauf, dass dieses Rezept gärt. Vielen Dank für das sehr informative Video.
Vielen dank dafür, hab schon gedacht sauerkraut ohne salz ist nicht möglich, ich werde es sofort ausprobieren
Mache jetzt Dein Sauerkraut. Freue mich schon sehr darauf - ohne Salz. Super!!!! Nochmals herzlichen Dank.
Sehr gutes Video! Dein Kanal ist echt eine Bereicherung Maxim! :)
Das Rezept funktioniert einwandfrei!
Ich finde dieses Video super. Habe soeben einen 5 Liter und einen 10 Liter Gaertopf mit Kraut, rotem Paprika und Karotten eingeschnitten. Glaube schon das es klappen wird, bei uns (Singapur) ist die Fermentierzeit recht kurz, bei "2% SalzSauerkraut" war sie in ca 3 bis 4 Tagen so gut wie vorueber. Habe von vorherigen Sauerkraut 1 Essloeffel vom Saft zu diesem Kraut gegeben, als Starthilfe ;)
Hey Maxim. Tolles Video. Vielen lieben Dank🤗. Ich würde allerdings dunkle Gläser oder Behälter verwenden da vit c ziemlich lichtanfällig ist. Ansonsten werde ich das ausprobieren 😊 lg
Gläser mit einem Tuch bedecken. Dunkle Gläser bekommt man leider nur selten
Sehr interessante Vorgehensweise - ja die Vorfahren wußten schon was sie machen. Einfach toll - Danke :P
super danke.. "Vorfahren" nicht Vortfahren....Du sprichst fast perfekt bitte nicht negativ sehen, so kannst Du noch dazulernen. Und wir lernen von Dir.
sehr guter Ratgeber. Danke.
Muss ich mir merken: Das Neue ist meistens nur das vergessene Alte. Danke dafuer.
Sehr gut
Vielen Dank für deinen Beitrag.
Herzlichen Dank für dieses Video. Was mich interessieren würde: Wie fermentierst Du denn Broccoli, Karotten, Sellerie usw. ohne Salz? Freue mich schon sehr auf Deinen Tipp . Wunderschönen Abend noch lg Ulrike
Vielen Dank🙌👍😊
Klasse Video, verständlich und logisch erklärt. Das verstehe sogar ich. 😉
Freut mich, dass es dir gefallen hat :) LG Maxim
Максим,прочитала коментарии ниже-огромнейшая просьба с переводом.Помогите нам унать то,чего мы незнаем.Но то что ты,Максим,молодчина,то это однозначно!Благословит тебя Бог!
Tolles Video, sehr informativ und lehrreich. Herzlichen Dank mach weiter so. Damit ich kein Video mehr verpasse hab ich gleich ein Abo mit Glöckchen aktiviert. Super, und werde dich in Facebook teilen damit es viel mehr Menschen sehen.
Angie; kleines Hexchen Danke Angie. Ich hoffe die Infos waren nützlich für dich. Neue Videos werden bald kommen
Danke für dein Video hast du super gut gemacht obwohl ich nicht mit allem einverstanden bin was das Salz angeht. Aber das wurde schon in anderen Kommentaren reichlich geschrieben und erklärt was ich dir sagen wollte bezieht sich auf einen kleinen aufmerksamkeitsfehler und zwar es heißt Vorfahren und nicht Vortfahren da du das Wort mehrmals im Video benutzt fällt das eben auf aber ist nicht schlimm ich selbst mache solche Fehler bin auch Russlanddeutscher. Und einen kleinen praktischen Typ wollte ich noch geben beim einstampfen von Sauerkraut kann man Kartoffelstampfer aus Holz benutzen ist sehr praktisch. Liebe Grüße und alles Gute für die Zukunft.
Hi danke für deine Bemerkung. Das habe ich auch später beim Video schneiden bemerkt 🙈 Übrigens eine super Idee von dir mit dem Kartoffel- Holzstampfer. Ich selber benutze einen Holz-Stößel, habe aber vergessen dies in dem Video zu erwähnen. Du hast absolut Recht. So ein Holzinstrument hat viel Gewicht und erleichtert schon das Einstampfen der Kraut enorm. 👍
Wow. , sehr gut . Werde dich sofort auf Telegramm abonnieren 👍
Danke für das wunderbare Rezept Maxim. Das Sauerkraut war nach vier Tagen fertig und schmeckt ganz fein. Mir ist nicht klar worauf sich deine Aussage "das Kraut max. 4 Tage stehen lassen" bezieht. Max. 4 Tage fermentieren lassen oder beträgt die Haltbarkeit des fertigen Krauts max. 4 Tage.
Hi Rosi. Schön, dass es dir gefallen hat. Beim zubereiten der Sauerkraut ist es wichtig, dass sie konstant ca 22 Grad oder mehr Wärme abbekommt. Da leider unsere Heuzungen in Hamburg noch nicht heizen, werde ich die Sauerkraut erst im späten Herbst oder im Winter machen können. Wenn du es schön warm hast in deinem Haus, dann kann die Kraut auch nach 3 tagen fertig werden. Einfach abschmecken.
Danach trenne ich den Sauerkraut-Saft von der Kraut ab. Den Saft kann man 2 Wochen in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauerkraut überlebt bei mir keine 2 Wochen 😂weil diese meisten leer gegessen wird.
Den Sauerkraut-Saft kann man bei der nächsten fermentation benutzen. Einfach es ausgießen in die kraut und wenn noch etwas Flüssigkeit fehlen sollte, einfach Wasser dazugeben. Aber nicht zu viel! Die durchgemengte, fest gepresste Kraut im Fermentation-Behälter, sollte keine Luft abbekommen. Darum sollte man in diese verdichtete Masse etwas Saft/Wasser dazugeben um diese von der Luft abzuschirmen.
PS. Mit dem Sauerkraut-Saft fermentiert sich die Kraut noch besser und ein tick schneller. Ich haben schon Teil 2 mit allen tricks und tipps fertig aufgezeichnet. Sauerkraut ohne Salz Teil 2 wird demnächst erscheinen. LG MAXIM
SUPER!!👍❣
★ Allgemeininformation zu der Sauerkraut ohne Salz: Die Dauer des Fermentierungs-Vorganges hängt von der Temperatur ab. Ab 25 - 30 Grad wird die Sauerkraut in der Regel in 3 bis 4 Tagen fertig.
★ Im Winter, kann man das Gefäß mit der Kraut auf die Heizung stellen und es mit Spanngurt absichern. Nicht über 40 Grad in Hitze stellen. Lege daher ein Handtuch auf die Heizung, bevor du das Gefäß abstellt.
★ Wenn der charakteristische sauere Geschmack, beim abschmecken der Sauerkraut nach 3-4 Tagen nicht ganz vorhanden ist, dann liegt es daran, dass deine Wohnung oder die Heizung nicht warm genug war. Lasse Die Kraut dann einen weiteren Tag stehen.
★ Nach dem Fermentierungsvorgang soll die Flüssigkeit von der Kraut abgetrennt werden. Die Sauerkraut soll im Kühlen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
★ Die nährstoffreiche Sauerkraut Flüssigkeit kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese nicht wegkippen, sondern innerhalb von max. 3 Tagen konsumieren.
★ Die gewonnene Sauerkraut Flüssigkeit kann auch, vor dem trinken, Gewürz werden mit gemahlenen Pfeffer, ausgequetschtem Knoblauch oder Kräuter, aber KEINE Konservanten verwenden, wie das SALZ, ESSIG, usw.
Viel spaß beim ausprobieren und guten Appetit :)
Maxim Burgart а можно твои видео,но и по русски?)
Андрей нинини Привет Андрей. К сожалению ну просто по времени никак. У меня и так немного видео выходит, я бы уже был бы рад если больше было. Я никогда не говорю нет, сейчас я до пилю TH-cam Studio И потихоньку тоже буду думать в плане как решить с русскоязычные аудитории потому что она также появляется и ее не мало. Просто к сожалению на данный момент со временем очень все туго.
Так что время все покажет а пока ребята у вас очень много есть обалденных ребят и вообще информацию на русском языке. Мы в Германии в этом плане очень сырые 🥴😂🙈 У нас одни рецептики всё одно и тоже. Милованов есть, Фролов есть, И очень много конечно и других ребят интересно. Но я понимаю мы всегда разные и у нас слегка другой опыт который просто другой. Какие бы они другие не были. Поэтому я никогда не говорю нет начнётся делать быстрее видео а я к этому стремлюсь буду решать и этот вопрос. Желаю тебе отличной недели И хороших наступающих выходных. 🌟
Würdest Du bitte noch die maximale Aufbewahrungsdauer für das Kraut im Kühlschrank nennen? So viel Kraut würde ich nicht innerhalb von 2-4 Tagen verspeisen können. Danke
Suche ich schon seit 4 Stunden nach dich jetzt wo ich fertig bin habe ich dich gefunden na ja dann mache ich das nächste mal ohne Salz
Vielen lieben Dank, lieber Maxim! Ich bin froh über die Infos gegen das Salz und das auch B12 gebildet wird. Ich habe vor kurzem ganz viel Trester vom Entsaften von Gemüse fermentiert, weil ich den nicht wegschmeißen will. Aber das mache ich ab sofort nicht mehr mit Salz, und dafür immer in Verbindung mit Weißkohl oder Rotkohl.
So ist es. Benutze kein Salz oder Essig. Es ist zu schade für die tollen Produkte. Das Video-Rezept, was ich Morgen veröffentliche, kann dir eine Anregung geben, wie du noch dein fermentiertes Gemüse verwenden könntest. LG Maxim.
Danke für dieses tolle Video. Wie merke ich, wenn es kapput ist?
Hab gerade mein fertiges Sauerkraut. Doch es riecht einfach ganz anders als das normale? Darf es ein bisschen schäumen? Ich find es hat auch eine kleine Schärfe?
Sehr gutes Video wie lange ist das Kraut denn haltbar bei kühler Lagerung ?
Ты молодец!!!!!!!!!!
Hi Lebensraum, sehr kurz und präzise ausgedrückt. Danke für deine Rückmeldung. Dir noch eine schöne, produktive Woche 😃
EEEEndlich weiss jemand wie Fermentation ohne Salz geht !!!! vielen Dank dafür !! eine kleine Korrektur aber habe ich , es heisst DAS Sauerkraut , ansonsten gutes Video , vielen Dank nochmal
Ja die deutsche Sprache sollte man nicht unterschätzen 😅 LG Maxim
PS. Beim zubereiten ist es wichtig, dass sie konstant ca 22 Grad oder mehr Wärme abbekommt. Da leider unsere Heuzungen in Hamburg noch nicht heizen, werde ich die Sauerkraut erst im späten Herbst oder im Winter machen können.
Спасибо💜
Me ha encantado, genial
Sehr gutes Video! Dein Kanal ist echt eine Bereicherung Maxim! :) Habe das Sauerkraut letzte Woche ausprobiert und hat super geklappt. Sag mal wie machst du deine coolen Videoanimationen in deinen Videos? Sieht echt sehr professionell aus.
LG
Georg
Hi Georg. Freut mich dass es geklappt hat :) Ich bin von Beruf aus Grafik Designer.Dasd erklärt schon einiges 😅, doch das hier sind einfache Animationen, die ich auf eine schnelle Hand erstellt habe, für den zweck, die Thematik die ich beleuchte besser visuell zu unterstreichen. Wenn ich jetzt aber aufwendige Animationen und Grafiken erstellen würde, würde ich kaum zeit finden neue videos zu machen. Bin ohne hin faul geworden, was die Veröffentlichung neuer videos angeht. 😅 Da werde ich mich aber verbessern und demnächst neue videos rausbringen.
Würde mich auch freuen für Verbesserungs- und Video-Format-Vorschläge.
Dir noch noch eine schöne und produktive Woche.
LG Maxim :)
Добрый день! Спасибо за видео, все было понятно из картинок, только непонятно как долго держать при комнатной температуре и можно потом держать в холодильнике? И что надо было делать с перцом, тоже туда ложиться, а сахар нужен. Пожалуйста атветье очень хочется попробовать сделать.
Hallo Maxim, dein Videos mag ich aber kannst du bitte ein Video machen wie man kimchi, soja Joghurt oder tofu, miso paste machen alles über fermentieren ohne Salz und Essig vielen Dank
Bezüglich Kimchi habe ich schon was ähnliches fertig gemacht und auf die Kamera aufgenommen. Muss es nur fertig schneiden. Teil 2 Sauerkraut ohne Salz mit neuen Fermentation-Tipps. Auch schon aufgenommen, den ganzen verfahren über 4 tage lang. Muss auch nur noch fertig geschnitten werden. PS Kimchi selbst habe ich auch schön öffters gemacht, leider aber noch nicht auf die Kamera aufgezeichnet. Eine gesunde, leckere, pflanzliche Kimchi alternative ist sehr wohl möglich! LG Maxim
@@maximburgart okay dann müssten wir nicht mehr darauf warten auf deine Fermentations Videos ohne Salz und Co. Vielen lieben Dank und wünsche für die Zukunft noch mehr Fermentations REZEPT Videos LG
Hallo Maxim, wie lange ist das Kraut denn so haltbar? Und kann ich es auch außerhalb des Kühlschrankes gut lagern? (das große Glas passt da gar nicht rein) Muss es bei der Lagerung luftdicht verschlossen werden? Und gehe ich bei der Fermentierung von Rote Bete, Kürbis oder Karotten genauso vor?
Im Kühlschrank wird das circa zwei Wochen haltbar sein. Du musst verstehen, dass die Kraut weiterhin sich im Kühlschrank fermentiert. Zwar langsam, aber immer noch. Ein Tipp, wie du das machen kannst einfrieren. Damals haben das genauso die Germanen und die Slawen gemacht.
Man hat die Kraut in einem großen Fass fermentiert und diesen im Winter draußen stehen gelassen. Du hast es dir einen guten Stück ab und lässt es auftauen. So mache ich das auch wenn ich viel krautfermentiert habe.
Mit Wurzelgemüse kannst du genauso vorgehen. Dabei würde ich aber was süßes hinzufügen. Zum Beispiel Rosinen. Das fermentierte gut wird nicht süß schmecken. Die süße wird nur bei der fermentiert zusätzlich nachhelfen.
Wenn du die Kraut generell länger aufbewahren willst, dann ist es ratsam, diese mit Meerrettich zu fermentieren. Reibe dabei die Meerrettichwurzel mit einer Käsereibe. Auf ein Kilo kannst du gut einem gehäuften Esslöffel von dem geriebenen nehmen.
Die Kraut bekommt somit nicht nur eine milde Schärfe, sie wirkt sogar auch ein antiparasitär
Weitere Produkte, die auch für längere Haltbarkeit Sorgen und auch einen guten Nutzen deinem Körper geben sind: Nelken, Dillsamen, Knoblauch, Lorblötter
Falls dein Wurzelgemüse, auf was du fermentieren möchtest, zu dick geschnitten ist, oder nicht fertig fermentiert, kannst du eine moderne Lösung bei der Fermentation verwenden. Pflanzliche Enzyme.
Ich hab schon einen ganzen Roman hier geschrieben 😆😆 daher, wenn dich das interessiert, schreib mir einfach direkt in Telegram. @maximburgartChat
Qualitativ hochwertiges Video! Freue mich auf weitere Videos von dir. Danke und Gruß! : )
Tolle sache aber beim Fermentieren geht es ja ums Haltbar machen und nicht das man es in einigen Tagen essen muss... Oder habe ich jetzt was falsch Verstanden
Was sagst du zu Kräuter dazu mischen? Danke für das Video =)
Assalame...
Thank YOU.SIR...
My Respect
Hi, super Video! Wie lange ist das Sauerkraut haltbar?
Максим ))) Если есть возможность то сделайте русские субтитры, очень хочется приобщиться к вашему опыту!
Здравствуйте Светлана. Да я понимаю что вы хотите увидеть и другую сторону и опыт другого человека, Но к сожалению это нереально сделать на данный момент мне по времени. Я создал этот канал для немецкоговорящих людей, Поскольку и сам живу в этой стране. Я не хочу ввести канал на двух языках, Это может стать проблематично для меня и также вызывать недоумение у зрителей.
если буду выкладывать что-то на русском языке то возможно на другом канале, Или на канале других русско язычных ребят которым была бы интересно Моя история. Желаю вам хорошей, продуктивной недели 🌟
Ну уж если на немецком, то хотя-бы говорить правильно научись, а то Die Sauerkraut слух режет и не только😂
👌👍
Максим,добрый день.Меня зовут Елена.,мне 54года.Посмотрела ролик Ваш на канале Ю.А.Фролова ,перешла по сылке к Вам и ....Всё на немецком!Что делать???Такие ценные рекомедации ,а я ничего непонимаю.Максим ,а Вы перевод сделать можете?
Hi I’m new here I would like to try I hate salt... can you do this with just cabbage and water? How do you keep it fresh? In th e fridge?
Guten Tag , die einen machen es mit Salz die anderen ohne , meine Mutter hat es von Oma , die kennen es mit und ohne Salz, also sehe ich das so, wenn ich mir das innerhalb von 3 bis 4 Tagen Schmecken Lasse geht das ohne Salz und mit Hält es Länger, ich werde dein Abo hinzufügen, so habe ich ein Klareres Bild, zum Ziel komme ich dann durch das Selber machen,Danke auch dir für die Videos,mit euch TH-camr kann ich Gut Lernen, Alles Gute euch Allen (:
excellent vid!!! many thnx 😄😁
STrale patriot 👍 Have a nice summer, greeting from Germany 🌟
Guten Tag Herr Burgart
Verstehe ich es richtig,
max 4Tage gären lassen. Und wie lange und wie kann es lagern. Es klingt für mich, als müsse man alles so schnell wie möglich essen.
Herzlichen Gruß
Sprichst du von kochsalz (natrium chlorid) oder salz mit 83 elementen? schau dir den vortrag von petr ferera über wasser und salz mit dein halb wissen salz ist essenziell
Kann ich auch einen apfel zum rotkohl geben?
Tolles video. Danke !
Ja das kannst du machen. Du kannst die Sauerkraut sogar mit Äpfeln der sauren Sorte fermentieren.
Meine Frage ist - kann man das fertige Sauerkraut irgendwie aufbewahren? Konservieren? Einfrieren? Sterilisieren? Oder macht man nur die Menge, die man sofort isst - aber wer isst schon jeden Tag Sauerkraut.....
Die Kraut hält sich von alleine einige Wochen. Aber du kannst es auch über einen längeren Zeitraum aufbewahren in den du mit anti oxidativen Lebensmittel diese versetzt. Zum Beispiel in einem Glas mit halbierten Knoblauch, Meerrettich wurzeln ( nicht viel davon einfach in feine Scheiben schneiden) natürlich kannst du die Kraut damit auch gleich ansetzen und fermentieren. Dill Samen sind sehr gut. Zitrone. Aus all diesen Sachen kannst du eine schöne leicht oder stark würzige Mischung machen. noch stärker ist es wenn du den Flaschenhals mit einer Schicht Kohlblättern abdichtest und von oben ein wenig pflanzliches Öl dazu gibst. Deckel drauf fertig. Damit sorgst du das auch wirklich kein Sauerstoff da reingelangt bei monatlicher Lagerung. All diese Dinge kannst du auf deine Weise kombinieren
Ohne salz zu fermentieren ist kein proplem. Nur das kraut hält aber nur ca. 4 Wochen .Deshalb würde mich interessieren wie die leute früher mit dieser methode über den winter gekommen sind ?
Tolles Video , danke.
Habe bisher mein Sauerkraut immer mit Salz hergestellt, werde es jetzt einmal ohne probieren.
Wie lange hält sich dieses Sauerkraut im Kühlschrank ?
Liebe Grüße
4 Tage sagt er gegen Ende.
Hi Sonnenlicht. Die Kraut kannst du problemlos im Kühlen oder im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe zu dem Video ein Kommentar geschrieben: ★ Allgemeininformation zu der Sauerkraut ohne Salz. Da stehen noch mal alle Nuancen zu der Kraut :)
Danke
Максим, это капуста без соли, я так поняла? Немецкий не знаю, к сожалению)
Merci! Werde ich ausprobieren. Du nimmst keinen Essig dazu. Warum?
Was passiert denn nach den 4 Tagen und wie lange ist es haltbar? Und hast du eine Rezeptidee, wie ich geriebenem Meerrettich ohne Milchprodukte verdünnen und als Aufstrich verwenden kann? So ist der ja nicht genießbar 🥴 Grüße und Danke schonmal.
Super 👍 kann ich auch Grünkohl 🥬 nehmen?
Ja :) Alle Kreuzblütler sind geeignet :)
❤.also 4 Tage stehen lassen und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.
Wie kann ich z.B. Auszüge machen?
Ich will kein Salz kein Alkohol....möchte Knospen einlegen... üblicherweise benutzten die Leute Glycert, Wasser Alkohol...
Glycerin kann man selber herstellen...mit Öl Wasser und Natron bzw Natronlauge...
habe mir jetzt überlegt..vllt Natron ins Wasser geben, oder Soda, dann die Knospen rein ( oder auch Kräuter)..?..vllt klappt es?...hast du da auch Erfahrungen mit??......
Also 2 weißkohlköpfe benutzt du für ein 4 liter- glas?
Und kann man das Wasser mit Brottrunk ersätzen?
wo finde ich den zweiten teil zu diesem video? vielen dank für die antwort
Sehr interessant. Warum sollte man den Sauerkraut maximal vor 4 Tagen essen, wenn der Kraut mit Salz erst nach 4 Wochen essen darf. Sas verstehe ich nicht.
hi Maxim, wie lange hält das im Kühlschrank? Lg
Hallo
wie lange ist der Sauerkraut haltbar wenn man es nur mit Wasser macht?
Hallo Maxim, ich habe bereits kleine Mengen Obst erfolgreich ohne Salz fermentiert. Auch kleine Mengen Gemüse. Mit und ohne Salz. Habe aber vom fermentieren Gemüse mit Salz Probleme bekommen weil es mich in den Sauren Bereich bringt. Jetzt möchte ich Größere Mengen Gemüse ohne Salz machen und hoffe das es nicht so sehr sauer wird. Ich habe aber nicht so Platz im Kühlschrank. Kann ich das Fermentierte ohne Salz auch länger ungekühlt stehen lassen? Was sagst du zu fermentierten Obst, Samen, Keimlinge. Du hast in einen anderen Video gesagt du machst etwas mit dem Wasser um es zu verbessern, was genau? Was hälst du von kaltgepressten Ölen zb. Leinöl, Rapsöl, Olivenöl. Wann ist deiner Meinung nach die beste Zeit um Protein haltige Lebensmittel zu essen zb. Tofu, Sajayoghurt?
Hey wie lange ist derungeöfnete Sauerkraut haltbar ?
muss man das Sauerkraut Wasser nach 5 Tagen rausnehmen und dann ins Kühlschrank legen?
und wie lange haltbar ist es dann circa?
muss das Wasser zum Fermentieren abgekocht werden?
Wie Kann man den fertig fermentierten Sauerkrautsaft vermehren?
wow Danke. Genau sowas gesucht. Mit Salz schmeckt mir das überhaupt nicht. Geht auch Sellerie?
Schön dass diese Info nützlich für dich ist. Ja klar du kannst mit unterschiedlichen Gemüsesorten experimentieren auch mit Wurzelgemüse. Diese werden ihren Geschmack auf die klaut übertragen daher würde ich empfehlen am Anfang nicht so viel davon zu nehmen. Doch Sellerie geht natürlich auch. Sellerie hat einen stark dominierenden Geschmack. Daher würde ich dir empfehlen etwas weniger zu Anfang davon zu nehmen. Wenn dir das geschmacklich dann zusagt nimmt dann gerne mehr. Wichtig ist bei der Zubereitung, dass du die Kraut im Behälter bis zum Rand voll hast. Dicht eingestampft bis zum Rand voll das ist wichtig. Einige sagen dass es bei ihnen nicht klappt. Grund dafür ist. Sie nehmen nicht ausreichend Kraut und fügen viel zu viel Wasser hinzu. Die Kraut soll da nicht schwimmen. 😅 mache es so wie ich das im Video zeigen. Stampfe sie fest bis zum Rand voll und füge dann Wasser hinzu. Aufgrund der dichten Maße der Kraut im Behälter wird man nicht viel Wasser benötigen 👍
Wow Danke. Ich hab einen Cocktail Holz stampfer damit kommt man gut in die Ecken. Mach lieber verschieben gewürzte kleine Gläser. Den Sauerkraut Saft nehm ich gerne für Dressings. Oder zum Reis würzen z.n Sushi.
Katharina Schmidt Ja so kannst du das natürlich auch machen. 👍Manche nehmen große Behälter einige die kleineren alles funktioniert Hauptsache die Kraut ist mit dem Gemüse schön, bis zum Flaschenhals fest im Glas und sie bekommt ausreichend Wärme. 👍 20C+. Bei kalten Tagen, Küchenhandtuch auf die Heizung und die Behälter drauf. 👍
Die Gläser sehen so schön aus auf der fensterbank. Jetzt warte ich bis ich dein Rezept kosten darf ♡
Immer wieder zwischendurch probieren bis die Kraut den charakteristischen Geschmack hat je nach Zimmer / Temperatur dauert das seine Zeit. In der Regel müsste das in allerhöchstens drei Tagen schon fertig sein.
Für alle die Zitrone mögen, diese rundet sehr gut den Geschmack ab. Und die jenigen die gerne Öle benutzen wie Olivenöl, Leinsamen Öl, Kürbisöl usw. können dies auch gerne hinzufügen mit Kräutern wie Dill Petersilie nach Bedarf
Maxim, wenn Essig nicht, was denkst du denn ueber Limonen? Also Limonen ja, aber Essig nicht?
Ja verwende einfach dazu Limette oder Zitronen. Was ich noch sehr mag, sind die WAKAME-ALGEN. Sie vermitteln eine leichte Assoziation mit dem Meeresgeschmack und Salz. Ein Zuschauer fragte mich nach einem Salzersatz. Vielleicht wird dich das auch interessieren. Folgendes schrieb ich:
Statt Salz würde ich diese WAKAME-ALGEN empfehlen: amzn.to/2BOdDMF Diese kannst du dir in die Salate tun. Sie haben eine super angesehen Kaumasse und können auch nach bedarf zerbröselt werden. Sie sind gewaschen und vorgeschnitten und haben kein Meeres-Salz mehr. Probiere sie trocken und du wirst stauen.
Von diesem halben kilo Sack bekommst du ca 10 KG aufgequollene Biomasse. Das beste Preis- Leistungsverhältnis. Zudem kannst du noch nach bedarf Zitrone, Limette oder Hibiskusblüten (Karkadeh) benutzen. Diese nutze ich: amzn.to/31ChVSd
LG Maxim
Aha unsere Vorfahren habe es so gemacht, welche waren das kenne genug alte Rezepte teils weit über die Kaiserzeit zurück, nur kenne ich keins ohne Salz, haben schon die alten Griechen und Römer gemacht oder in Korea Kimchi erste Erwähnung 57 v. Chr. Und bei den Chinesen 300 v. Chr, in Oberösterreich zb, wird es um 1270 das erste Mal schriftlich erwähnt und was steht bei allen SALZ, und bei Fisch und Fleisch entzieht man damit das Wasser mein guter, hau mich weg. Ideologische Märchenstunde vom feinsten. 🤣
Gratuliere zu Deinem Deutsch. Darf ich es verbessern ? Es heißt d a s Sauerkraut.
Wäre es vielleicht nicht besser Weisskohl zu entsaften und anstelle von Wasser den Saft beizugeben? Dann hat man noch einen probiotischen Saft zusätzlich.
Patrick Frey diese Methode habe ich von null auf gestartet, um den Zuschauer zu zeigen wie das von Anfang an geht. In Teil zwei was unbedingt kommen wird, gehe ich auf alle Kleinigkeiten ein auch dies bezogen was du angesprochen hast. Danke das werde ich auf meine Liste der Vormerkungen beifügen für das Video Teil 2. dir noch eine schöne, stressfreie Woche 🌟👍
@@maximburgart Super! Du hast echt ne Ahnung über dieses Thema. Ich habe jahrelang verpacktes Sauerkraut gegessen. Weil ich auf bio und roh geachtet habe, war ich überzeugt, das beste zu essen. Weit daneben ;) Irgendwann bin ich auf die Idee gekommen, es selber zu machen. Mit Himalaya Salz. War schon ein riesen Unterschied im Vergleich zum verpackten Sauerkraut. Hat lange Zeit super geklappt.
Mit der Zeit realisiert man, wie viel Salz man zu sich nimmt (wenn man es jeden Tag isst) Das kann auch nicht gesund sein. Jetzt vor kurzem verzichte ich auch auf das Salz. Ist am Anfang sehr gewöhnungsbedürftig, aber man merkt sofort, dass es viel gesünder ist.
Im Video habe ich auch empfehlen in die Sauerkraut Schuss Zitrone und etwas gutes Öl (bei bedarf) verwenden. Zb 1 Hansamenöl ist TOP! 2 Kürbisöl - Super! 3 Leinöl - Gut, 4 Olivenöl - Okay
Frische Kräuter runden sehr gut den Geschmack ab. Zb. Koriander, Dill, Petersilie, Sauerampfer, Basilikum, usw.
Viele Beginner in russisch sprachigen Raum, aber auch bestimmt in Deutschland, beginnen mit den Werken vom Paul C. Bragg, da er in der Roh-Vegan Szene sehr bekannt ist. Sein Werk was JEDER lesen MUSS [ Die schockierende Wahrheit über Wasser ]
Dort wird auch über anorganische Mineralstoffe und chemische Verbindungen wie Natriumnitrat gesprochen. Das Buch hätte auch heißen können: Die schockierende Wahrheit über Wasser und Salz. amzn.to/2MjB5XV
Das ist MUST HAVE!, wer das noch nicht gelesen oder als Hörbuch gehört hat! Dir noch ein Schönes Wochenende und eine gute bevorstehende Arbeitswoche. MfG Maxim.
Благодарю за рецепт! Вроде все ясно как приготовить, но очень бы хотелось на русском языке посмотреть рецепт. Хочется узнать как часто кушать такой салат, как долго хранится и т.д. Можете просто написать детально рецепт на немецком, и тогда я смогла бы перевести его на русский. Спасибо.
Приветик. Очень уважительно отношусь к Юрию Андреевичу. Но он очень занятой человек и я это понимаю. Могу я задать тебе пару вопросов. Если да то как я могу с тобой связаться ? За ранее спасибо 🙏
Привет Роман. Моё время также ограничено как у большинства людей. Мне не легко дается общение со своим айфоном Через голосовую передачу и транскрипцию написания русских Приложений. Чтобы ответить глубоко на твой вопрос или твои вопросы мне понадобится очень много времени для простых переписках на русском языке, Поскольку я не писал на русском больше 15 лет.
Единственное что я могу тебе предложить это только через звонок (Skype или телеграм.) Тогда мне не придётся писать. Желаю табе хорошей, продуктивной недели 🌟
Hallo 🙋 geht Spitzkohl auch?
Ja damit kannst du es auch machen, ich würde aber schon den herkömmlichen Weißkohl oder Rotkohl benutzen. LG Maxim
@@maximburgart danke schön. 😊
Hallo! Dein Deutsch ist fast makellos. Deshalb fällt es auf, dass du "der" Kraut sagst. Es heißt aber"das" Kraut und "das" Rezept ;)
Ansonsten sehr interessantes Video!
ich denke, diese kleinen charmanten "Fehler" darf man dem Maxim ruhig unkommentiert durchgehen lassen, was uns Deutschen natürlich sehr sehr schwer fällt. Ach, wenn nur alle (deutschen) Jugendlichen so auffallend gut artikuliertes und perfektes Deutsch sprächen...
Würdest du das Sauerkraut auch verkaufen? Wäre mir einiges wert. Ich hoffe wir kommen ins Geschäft :)
Hi Moritz. Schwierig. Ich wüsste nicht wie 🤔 Bis jetzt hat mich das keiner gefragt. 😅
@@maximburgart Ok. Ist das schwierig wegen dem Versand? Also kann es z.b keine gute Temperatur beim Transport haben oder sonst verderben? Würde es ja selber machen aber das ist zurzeit sehr schwer für mich.
Hey
Da du schon öfters sagst, dass konservanten die Nährstoffe zerstören, gerne einmal belegen oder die studien mit uns teilen.
Kann es mir nicht vorstellen, wie das biochemisch stattfinden soll und kenne auch Studien, dass zB salz auf Avocado die Aufnahme von bestimmten Nährstoffen vervielfachen soll.( ROH Vegan am Limit).
Wenn man seine ganzen Aussagen direkt belegt, ist es etwas mehr Aufwand, aber die videos werden zeitlos und man spart sich Nacharbeit, weil man die fragen vorweg nimmt.
Danke
Grüße
Hi. ROH Vegan am Limit kenne ich nicht. Ich verstehe auch nicht, warum du dir das nicht erklären kannst? Stell dir doch mal die Frage, welche Eigenschaften hat z.B das Salz oder der Zucker und du beantwortest dir deine Frage selbst :) Ich sage das immer wieder. Man kann viele „Lebensmittel“ so tolle Eigenschaften zuweisen, doch dies verändert nicht ihre Essenz.
Danke dir noch mal für deinen Kommentar. Ich werde dem Thema Salz ein ganzes Video widmen
hallo Maxim kann Dich auf youtube nicht finden?
irgendwie verstehe ich deine Frage nicht 😅
@@maximburgart keine Videos angezeigt
Warum keinen Essig?
Weil Essig einen sehr niedrigen pH Wert aufweist. Zudem das ist KEIN natürliches Lebensmittel, sondern ein vergorenes und verdorbenes Erzeugnis! LG Maxim
@@maximburgart Und Salz ist nicht gut fuer die Vitaminen, oder?
Als junger Mensch denkt man oft das man das Rad neu erfinden muss.. aber die meisten werden früher oder später wieder normal..
Habe es ohne Salz probiert aber es ist so weich geworden
Fermentieren muss IMMER! Ohne Wasser gemacht werden. Sonst ist es keine richtige fermentierung!
Русские субтитры давай!!! ))
По русски можно?)
доброго дня Максим,если можно субтитры на русском языке мы из Казахстана,благодарим.
Дружище сыроед, давай на русском ролики тоже делай)
Ivan Voitov Иван извини но этого не будет. На этом канале я не буду выпускать ничего на русском языке. Поэтому если ты подписался на этот канал советую лучше тебе отписаться. На данный момент я не планирую делать видео на русском языке. На немецком языке нет никакой годной информации. У вас ребята есть Фролов тот же самый Роман Милованов и так далее 😅
wenn du schon so gesund leben willst, dann solltest du den strunk des weißkrauts nicht essen weil er sehr viel nitrat enthält.
@silkyregina B Genau. Und auch die dicksten Blattrippen sollte man möglichst entfernen.
Wie lange ist das Kraut im Kühlschrank haltbar?