POLPO alla piastra su CREMA DI PATATE - RICETTA ORIGINALE dello chef Philippe Léveillé
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ก.ค. 2024
- Lo chef Philippe Léveillé ha preparato per noi il suo "Polp Fiction", una prelibata rivisitazione del grande classico polpo con patate. Semplice ma d'effetto, ti conquisterà al primo assaggio.
00:00 - PRESENTAZIONE
00:19 - PREPARAZIONE CREMA DI PATATE
02:41 - PREPARAZIONE SALSA BARBEQUE
04:24 - COTTURA DEL POLPO
06:15 - COMPOSIZIONE PIATTO
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Po...
★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Polpo (già pulito) 1,2 kg
Carote 1
Cipolle ramate 1
Sedano 1 costa
Pepe bianco in grani q.b.
Sale grosso q.b.
Olio extravergine d'oliva per spennellare q.b.
PER LA CREMA DI PATATE
Patate ratte 1 kg
Latte intero 100 g
Panna fresca liquida 100 g
Burro freddo di frigo 125 g
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.
PER LA SALSA BARBECUE
Passata di pomodoro 200 g
Cipolle ramate 1
Miele 50 g
Aceto di vino bianco 50 g
Senape 20 g
Concentrato di pomodoro 10 g
Salsa Worcestershire 1 cucchiaino
Peperoncino secco 1 pizzico
Paprika affumicata 1 pizzico
Tabasco® 1 goccia
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.
PER IMPANARE
Panko q.b.
Burro q.b.
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#giallozafferano #polpoepatate #chef - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Piatto semplice , fantastico , replicabile a casa , ingredienti trattati in maniera impeccabile . Questa è la cucina che ci piace!
Grazie Marco😍
Semplice non direi proprio... Forse eliminando almeno una delle salse e il passaggio nel panko, si può parlare di piatto replicabile facilmente per cena, preferibilmente preparando la salsa di patate il giorno prima, altrimenti a conti fatti ti serviranno due/tre ore
Il polpo alla piastra è un must dalle mie parti(Puglia♥)... senza lei salse, ma possiamo provare questa nuova versione. Grazie.
QUESTA E ARTE MAESTRO COMPLIMENTI X LA PASSIONE CHE A MESSO IN QUESTO DELIZIOSO PIATTO
Top chef !! Grazie mille chef philippe x queste sue chicche!! Davvero grande ottima ricetta
Philippe sei grande, quanto mi piacce la tua ricetta...
💛💛💛
Bravo Chef! Sarà ottimo
ricetta di alta cucina...bravo.
Ogni suo piatto è un'opera d'arte! 😍
Meluzzi è anche chef oltre che criminologo.. Scherzo l"ho visto anche a masterchef è bravo
Ed è anche prete 😂😂😂😂
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Fantastica ricetta.👍
Che capolavoro!
Un vero Maestro.
È da fare subito😋😋😋💪👏👏
Ottimo!!! Voglio provare questo purè
É Un bel piatto e un bel lavoro raffinato
👍😋meraviglia!!!!
Complimenti Chef per la sua simpatia nonché per questa sua ricetta semplice ma ricca di profumi 👏👏👏👏
Che spettacolo 🐙di bonta'😋😋😋Complimenti Chef e grazie GZ 💯
Mamma mia che buono 🤤🤤
FANTASTICO.
Sto piatto è stupendo
Che spettacolo 🤩🤩🤩
Che buono il polipo alla griglia. Mi date sempre tantissimi spunti per le mie ricette😉
Siamo felici di ispirarti in cucina! :-)
Che spettacolo
bravissimo
Bonissimo grazie provo anche eu .
Super 👍 😍
Bravo chief gustosissimo polpo sarà una prelibatezza 10 e lode a casa 🥕🐙🥒🙂
Mamma mia 😍🤤
BravoooChef
WOW!
Ottimo abbinamento, complimenti Chef!🙋
Grazie!😍
Non vedo l ora di riprodurlo
Bello
Superbe
Buon giorno chef!!
Bellissimo😍
Grazie Nico!
Dev'essere veramente buono...almeno a me fa molta voglia di mangiarlo!complimenti!
Ciao Sergio, noi l'abbiamo provata ed è buonissimo! ;-)
Campione😮
Buoooonoooooo🤤🤤🤤
Sembra ottimo, unica accortezza che non c'entra nulla con la cucina:
I polipi sono una specie marina completamente diversi dai polpi 😁
Mi ricordo benne, quando stavo in Grecia... era un ristorante dove ho mangiato polpo grigliato con lenticchie, chime di rape e tzatziki. Incredibile
Ottima idea. Mai visto prima.
Che buono il polipo io vivo a Napoli e adoro il polpo con la crema di patate
Leveille...un pezzo da 90....
Che buono il polpo con il puré
👏👏
Mamma mia da fare se ce la si fa😂😎
Gnammmm😍
Spaziale
Ottima idea quella di asciugare in pentola le patate dopo schiacciate!
Pare gustosissimo
Buoni
Ma quel purè 😍😍😍
Favoloso!!😍
Quel purè è pazzesco.
Buonnnaaaaa complimenti,GZ potreste pubblicare anche la ricetta della ratatouille francese?😂
Ciao Tommaso, la trovi qui: ricette.giallozafferano.it/Ratatouille.html
@@GialloZafferanoTV grazie mille😁😁
Fameeeee!!!
Troppaaaaaa!!!
oh dio! mmm!
Di pomodo ahahahah però bravo
L incantesimo di un polpo che diventa principe
Classica pure di patate alla francese stile Robuchon
Il est houte cousine :-)))
Io da anni lesso il polpo in 2 dita d'acqua, alla Napoletana, e viene bene. Dovrei provare a farlo in tanta acqua come lo chef?
Ciao Emanuele, puoi provare anche questa modalità e poi valutare la tua preferenza ;-)
Avrei messo meno burro, ma così è più gustoso 😉😁
Ciao mi saluti
Ciao Valerio :-)
Io passo, polpo, aragosta, gamberetti lumaca, cozze.... Non li mangio, mi fanno impressione
Posso ometerre il concentrato
Ciao gabriele, sarebbe preferibile non ometterlo ma se preferisci puoi provare :)
B
L'amico di Federico
Ma perchè la panna e il latte? per fare una crema di patate non c'è bisogno di aggiungere derivati del latte. Personalmente avrei fatto saltare in padella le patate con aglio scalogno peperoncino pepe nero e aggiunghe. Poi avrei frullato il tutto con un po' di olio e brodo vegetale o l'acqua del polpo.
come mai il polpo non è stato messo in pentola in acqua gia bollente?
Ciao Gianluca, partendo da acqua fredda la cottura risulterà più omogenea!
@@GialloZafferanoTV grazie
Credo che l’ennesima ricetta fa leccare i baffi.
Buono, però si chiama Polpo e non poli'po'😂
Bella ricetta. Pero non mi è chiaro per quanto tempo va grigliato.
Ciao! 😄 Fino a quando non saranno belli croccanti!
Confesso che un piatto a base di polpo senza neanche un goccio di olio evo mi turba...
Ciao Dante, la ricetta dello Chef è molto gustosa già così, inoltre il polpo viene spennellato prima della cottura, tuttavia se preferisci puoi aggiungere un po' di olio a crudo prima di gustare ;-)
MA NON SERVE IL SETACCIO
bah.... 😒
Ciao, lo Chef giustamente ci insegna a preparare una crema liscissima e con un procedimento corretto, se vuoi puoi omettere il passaggio
@@GialloZafferanoTV
Lo so, lo so...
La mia opinione ho dato
👍