#39 チェリーバターサンド Cherry butter cream sable
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- こんにちは。桔梗です。
今回は、バタークリームサンドを作ります。
パートサブレには、米粉と強力粉を合わせて使用。
さっくりした生地にし、アクセントにローストしたピスタチオダイスを
混ぜ込みました。
バタークリームは、全卵を使用。
刻んだチェリーコンポートを混ぜて、コクのある甘さと少しの酸味を出しました。
今回から撮影しているカメラの位置を変えました。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:44 パートサブレ
08:32 バタークリーム
12:12 サンド
13:51 終わり
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【レシピ】
◆パートサブレ pate sabler (8組分)
無塩バター 90g unsalted butter
グラニュー糖 40g granulated sugar
塩 1g salt
米粉 50g rice flour
強力粉 72g bread Flour
卵黄 15g egg yolk
ローストピスタチオダイス 16g roasted pistachio dice
◆バタークリーム butter cream (約16組分)
有塩バター 35g salted butter
無塩バター 145g unsalted butter
グラニュー糖 145g granulated sugar
水 50g water
全卵 80g whole egg
チェリーコンポート 60g cherry compote
◆焼成目安
180℃ / 10min →5min
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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