#39 チェリーバターサンド Cherry butter cream sable

こんにちは。桔梗です。
今回は、バタークリームサンドを作ります。
パートサブレには、米粉と強力粉を合わせて使用。
さっくりした生地にし、アクセントにローストしたピスタチオダイスを
混ぜ込みました。
バタークリームは、全卵を使用。
刻んだチェリーコンポートを混ぜて、コクのある甘さと少しの酸味を出しました。
今回から撮影しているカメラの位置を変えました。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:44 パートサブレ
08:32 バタークリーム
12:12 サンド
13:51 終わり
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【レシピ】
◆パートサブレ pate sabler (8組分)
無塩バター 90g unsalted butter
グラニュー糖 40g granulated sugar
塩 1g salt
米粉 50g rice flour
強力粉 72g bread Flour
卵黄 15g egg yolk
ローストピスタチオダイス 16g roasted pistachio dice 　　　
◆バタークリーム butter cream (約16組分)
有塩バター 35g salted butter
無塩バター 145g unsalted butter
グラニュー糖 145g granulated sugar
水 50g water
全卵 80g whole egg
チェリーコンポート 60g cherry compote
◆焼成目安
180℃ / 10min →5min
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
cotta 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm
amzn.asia/d/dY...
cotta vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小
商品コード：096090
cotta 面取アクリルルーラー3㎜(2本セット) 透明 2.5×40×0.3cm
amzn.asia/d/4n...
Dretec 料理用 非接触温度計
amzn.asia/d/bM...
無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
www.muji.com/j...
BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
amzn.asia/d/2i...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
お菓子作りや普段を載せてます
Twitter： / thbr0224
Instagram：www.instagram....
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BGM/効果音
フリーBGM・音楽素材MusMus musmus.main.jp/
効果音ラボ　soundeffect-la...